Als wir im Sommer in Meran im Urlaub waren, habe ich wunderschöne Zwiebelzöpfe -Cipolla Rossi di Tropea – bei einem Fliegenden Händler am Strassenrand gekauft. Ist dieser Zwiebelzopf nicht ein Hingucker? Nun hängt er in meiner Küche, wenn ich eine Zwiebel brauche, zieh ich einfach eine vorsichtig ab. Laut Händler soll er auch Unheil und Krankheit von unserem Zuhause fern halten. Als ich den Zwiebelzopf sah, wusste ich direkt, dass ich daraus Piaz Torshi – marinierte rote Zwiebeln machen werde. Ausserdem möchte ich gerne eine typisch italienische Zwiebelmarmelade damit zubereiten. Die rote Zwiebel ist eine recht milde, aber sehr aromatische und bekömmliche Zwiebel. Für dieses Rezept kannst du aber auch ganz normale rote Zwiebeln verwenden.

PIAZ TORSHI – EINGELEGTE ROTE ZWIEBELN

Piaz Torshi – eingelegte rote Zwiebeln werden in einem köstlichen Sud aus Weisweinessig, Zitronensaft, Zucker und Salz eingelegt und mit jede Menge orientalische Gewürze verfeinert. Bereits nach 20 Minuten kannst du die aromatischen pink farbenen Zwiebeln verwenden. Eingelegte Rote Zwiebeln schmecken besonders mild und sind eine tolle Beilage zu den unterschiedlichsten Gerichten. Sie sind auch ein toller Kontrast auf den Gericht und sehr dekorativ z. B. In Sandwiches, auf deftige Brote, in Salate, zu Djudje Kabab -Hühnchen in Safran-Zitronen-Marinade, Kabab oder auf einem Burger.

Gerade im Herbst und Winter lieben wir es in Persien, zu den Hauptspeisen, z. B. Abgoosht/ Dizi  – persischer Lammeintopf, eingelegtes Gemüse wie z. B. Sir Torshi – eingelegter Knoblauch oder Piaz Torshi zu servieren. Nicht jeder verträgt die Schärfe von rohen Zwiebeln, deshalb werden sie bei uns in Persien gerne eingelegt. Für dieses Rezept benötigst du feste Rote Zwiebeln, also achte beim Kauf darauf. Rote Zwiebeln werden nämlich schneller weich als ihre weißen oder gelben Kollegen.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON ZWIEBELN

Die eingelegten Roten Zwiebeln sind sehr gesund. In Teb-e Sonati, eine traditionelle persische Medizin sind Zwiebeln warm und trocken. Sie sollten von hitzigen Personen gemieden werden, da sie sonst starke Kopfschmerzen bekommen oder unter Vergesslichkeit leiden werden. Die Farbe der roten Zwiebeln ist appetitanregend und hilft somit bei Appetitlosigkeit. Sie enthalten Vitamin A, B und C, gut für unser Immunsystem und Nervenfunktion . Das Mineralstoff Kalium in der Zwiebel unterstützt die Muskelkontraktion, Nervenübertragung und die Zell- und Nierenfunktion. 

Rote Zwiebeln haben doppelt so viel Antioxidantien wie die gelben. Ausserdem enthalten sie das natürliche Antibiotikum Allicin. Dadurch wirken sie verdauungsfördernend, antibakteriell, keimhemmend und  -tötend. Auch schützen sie vor Krebs, Osteoporose und Diabetes. Die Schwefelverbindungen in der Zwiebel benötigt der Körper für den Aufbau von Taurin, eine Aminosäure, die unser Gehirn anregt Hormone auszuschütten, die die Fettverbrennung und den Stoffwechsel ankurbeln. Sie beugen Arterienverkalkung vor und regen das Herz-Kreislauf-System an. Auch bei Erkältungen helfen sie gegen Husten, Schnupfen und Ohrenschmerzen.

ZWIEBEL SCHNEIDEN OHNE TRÄNENDE AUGEN 

Schwefelverbindungen in der Zwiebel sorgen für den scharfen Geruch, sobald du sie anschneidest. Gegen tränende Augen hilft es die Zwiebel nach dem Schälen kurz unter kaltem Wasser abzuspülen. Wichtig ist es auch ein wirklich scharfes Messer* zu verwenden. So jetzt kannst du loslegen und wirst merken, dass die Augen kaum oder gar nicht tränen. Falls sie immer noch tränen, versuche die Zwiebel in einem mit Wasser gefüllten Behälter zu schneiden, das sollte dann auch wirklich klappen. 

ZUTATEN PIAZ TORSHI 

1 kg rote Zwiebeln* Cipolla Rossi di Tropea (optional)

GEWÜRZE 

1 EL Pimentkörner*

1/2 TL Gewürznelken*

5 – 6 Lorbeerblätter*

3 Zweige Thymian 

1 Zimtstange*

SUD 

120 ml Zitronensaft

100 g Zucker 

1 TL Salz

500 ml Weissweinessig* 

400 ml Wasser

ZUBEREITUNG PIAZ TORSHI 

Zwiebeln schälen, unter kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden. Wasser kochen, kurz stehen lassen und die Zwiebelringe für 10 Sekunden mit heißem aber nicht mehr kochendem Wasser übergiessen. Sofort abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gewürze ausser Thymian in einer Pfanne 3 Minuten ohne Öl rösten bis die Aromen aufsteigen. Weissweinessig, Zitronensaft, Wasser, Salz und Zucker zu den Gewürzen geben, gut verrühren bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und einmal aufkochen. 

Zwiebeln in einem Glas* mit Verschluss geben und den heißen Sud einschenken. Falls du sie gerne verschenken möchtest, dann verteile sie in mehrere kleine Gläser*. Deckel sofort verschliessen. Nach 20 Minuten sind die eingelegten roten Zwiebeln fertig. Am Besten schmecken sie nach 3 – 4 Stunden. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, dann halten sie mindestens 4 Wochen lang. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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BOO! HAPPY HALLOWEEN! Suchst du für die Halloween Gruselnacht noch ein Rezept? Dann backe doch mal meine Kürbis-Donut Geister und Monster für Halloween. Meine Monster und Geister sehen eher putzig als gruselig aus und sind perfekt für die Softies unter den Halloween Fans. Du benötigst dafür Kürbispüree, Eier, brauner Zucker, Olivenöl, Mehl, Backpulver und selbst gemachter Pumpkin Spice. Die Gewürze, die ich für den selbstgemachten Pumpkin Spice verwende sind: Zimt, Muskatnuss, Nelken- und Ingwerpulver. Diese mische ich ganz einfach zusammen und füge sie dem Teig zu. Für dieses Rezept benötigst du Kürbispüree aus einem Muskatkürbis. Da ich meist jede Menge Kürbispüree auf Vorrat zubereite und es einfriere, kann ich direkt mit dem Backen der Donuts loslegen. Solltest du kein Kürbispüree zur Hand haben, findest du das passende Rezept dazu hier. 

GOOGLEY EYES FÜR HALLOWEEN GEISTER UND MONSTER

Im September war ich auf der Südback in Stuttgart und habe einige Googley Eyes, Brillies und Knutschies von CSM geschenkt bekommen. Die konnte ich jetzt perfekt für meine Halloween Geister und Monster gebrauchen. Einige von den Monstern haben 2 Augen, andere 3. Die Kürbis Donuts habe ich in drei verschiedenen Versionen glasiert und mit den Googly Eyes & Co verziert. Sehr lecker schmecken sie auch, wenn du sie direkt nach dem Backen noch warm mit etwas geschmolzene Butter einpinselt und in einer Zimt-Zucker-Mischung wendest. 

Meine Halloween Geister werden im Backofen gebacken und nicht frittiert. Dafür benötigst du allerdings eine Donut Backform*. Wenn du Donuts magst, gefallen dir bestimmt auch meine Persian Love Donuts zum Valentinstag,  Baked Brownie Donuts oder Mini Donuts in Sirup nach persischer Art. Halloween ohne Kürbis, für mich einfach unvorstellbar! Hier findest du eine Auswahl von süße bis deftige Kürbis Rezepte. 

ZUTATEN FÜR KÜRBIS-DONUT-GEISTER

3 Eier 

150 g brauner Zucker 

110 g Olivenöl

1 TL Vanilleextrakt 

ZUTATEN FÜR PUMPKIN SPICE 

2 TL Zimt

1/2 TL Muskatnuss

1/4 TL Nelkenpulver

1/4 TL Ingwerpulver

300 g Kürbispüree

200 g Mehl (oder 300 g)

1 1/2 TL Backpulver 

1/2 TL Salz

ZUTATEN FÜR DIE GLASUR VON KÜRBIS-DONUT GEISTER 

150 g Puderzucker

2 EL Wasser

1 TL Vanilleextrakt

Kokosflocken

Googly Eyes (Zuckeraugen)

Knutschies

ZUTATEN FÜR DIE GLASUR VON KÜRBIS-DONUT MONSTER 

150 g Puderzucker 

4 TL Kakaopulver 

2 EL Milch 

3 Googley Eyes (Zuckeraugen)*

ZUBEREITUNG KÜRBIS-DONUTS

Backofen auf 180° Unter/Oberhitze vorheizen.

Eier und Zucker cremig schlagen, Olivenöl langsam hinzugeben. Vanilleextrakt, Pumpkin Spice und Kürbispüree untermixen. Mehl, Backpulver, Salz mischen und zu einem homogenen Teig rühren. Teig in einen Spritzbeutel geben und in die Donut-Backform gleichmässig verteilen. Für 15 – 17 Minuten backen. Donuts aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form stülpen und anschliessend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 

ZUBEREITUNG GLASUR FÜR DIE KÜRBIS-DONUT GEISTER 

Löffel für Löffel dem Puderzucker Wasser und Vanilleextrakt zufügen und dabei mit einem Schneebesen oder Gabel solange rühren bis die Glasur eine zähflüssige Konsistenz hat.

Sollte die Glasur zu dick sein, etwas Wasser zufügen, sollte sie zu dünn sein, mehr Puderzucker zugeben. Die abgekühlten Donuts Kopfüber in die Glasur halten und den Überschuss einfach abtropfen lassen. Mit Kokosraspeln bestreuen und 2 Googley Eyes darauf kleben. Dabei solltest du schnell vorgehen da die Glasur Ruck Zuck fest wird. 

ZUBEREITUNG GLASUR FÜR DIE KÜRBIS-DONUT MONSTER

Puderzucker mit Kakaopulver mischen. Löffel für Löffel Milch zufügen und dabei mit einem Schneebesen oder Gabel solange rühren bis die Glasur eine zähflüssige Konsistenz hat. Sollte die Glasur zu dick sein, etwas Milch zufügen, sollte sie zu dünn sein, mehr Puderzucker zugeben. Die abgekühlten Donuts Kopfüber in die Glasur halten und den Überschuss einfach abtropfen lassen. Mit 3 Googley Eyes verzieren.

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Heute habe ich ein liebevoll verpacktes Geschenk für dich! Stehst du auch auf gefülltes Gemüse? Wie wär es mit einem Hauch Orient in deinen Kohlrouladen? Dann bereite doch mal Dolmeh Kalam –  Kohlrouladen nach persischer Art zu. Im Unterschied zu deutschen Kohlrouladen kommen bei uns in Persien in die Kohlblätter eine Füllung aus Reis, Kräuter, Hackfleisch (Lamm- oder Rinderhack), gelbe Spalterbsen, aromatische Kräuter und orientalische Gewürze hinein. Sie werden ganz ohne vorheriges anbraten im Backofen in einer fruchtig-zitronigen Tomatensoße geschmort. Fest in den Kohlblättern eingepackt, können sich die Aromen wunderbar verbinden. Besonders gut schmeckt der Weißkohl gerade jetzt im Herbst und im Winter. 

DOLMEH – GEFÜLLTES GEMÜSE

Dolmeh ist eine Spezialität aus der persischen Küche und bedeutet „Gefülltes“. In Persien wird nahezu alles gefüllt oder gewickelt was du dir vorstellen kannst. Ob Blätter, Gemüse, Fisch oder Huhn, hier habe ich einige Rezepte auf dem Blog, z. B. Dolmeh Barg-e mo – gefüllte Weinblätter, Dolmeh Felfel – Gefüllte Spitzaprika, Kadu Schekampor-e Fendjani – gefüllte Rondini ,Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen oder Morgh-e Shekam por – Gefülltes Brathuhn aus dem Ofen. Die Füllungen variieren je nach Region und Geschmack des Kochs. Besonders gerne wird Dolmeh Kalam in Tabriz in Persien als Mazeh (Vorspeise) oder Hauptspeise zubereitet. Bereite doch mal die gefüllten Kohlroulanden mit Freunden oder Familie zu. Das Kochen, füllen und wickeln der Kohlblätter macht gemeinsam richtig viel Spass. Die Krönung zum Schluss ist das gemeinsame Essen.

KOHLBÄTTER ENTBLÄTTERN

Die Kohlblätter kannst du nicht so einfach vom rohen Kohl abziehen, dann reissen sie in kleine Stückchen ein und sind unbrauchbar. Wenn du sie erhitzt, dann werden sie weich und lassen sich auch einfacher formen. Ich entferne den Strunk vom Kohl und lege den ganzen Kohl in einen Topf gefüllt mit Wasser und koche ihn auf. Sobald das Wasser beginnt zu kochen, werden die Blätter weich, geschmeidig und du kannst die ersten Kohlblätter mit einer Gabel ganz einfach ablösen. Dafür schiebe die Gabel zwischen die Kohlblätter und ziehe sie vorsichtig ab. Achte darauf, dass die Blätter schön weich und elastisch sind, so lassen sie sich ganz einfach füllen.

Durch das Kochen verlieren die Kohlblätter ihre Bitterstoffe und schmecken auch noch besser. Verwende nur die ganz großen Blätter, dann brauchst du die Kohlrouladen auch nicht mit einem Küchengarn zu schnüren. Achte darauf, dass deine Weißkohlblätter groß genug sind, so lässt sich die Füllung leichter einwickeln. Sollte die Blattrippe zu dick sein, klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder schneide mit einem scharfen Messer ein Stück von der Rippe ab. Am Ende bleibt ein kleines Stück Kohl übrig, da die Blätter zu klein sind um gewickelt zu werden. Diese verwende ich um Kalam Polo Shirazi – Safran-Kräuter-Reis mit Spitzkohl und Hackbällchen zuzubereiten. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON KOHL

In Teb-e Sonati – die persische traditionelle Medizin gehört Weisskohl zu den warmen und trockenen Lebensmitteln. WeißKohl ist eine Vitamin-C-Bombe und gerade jetzt im Herbst und Winter bei uns in Persien sehr beliebt. Außerdem enthält er Vitamin K, Selen, Magnesium und Kalium. Insbesondere Letzteres ist wichtig für ein gesundes Herz. Er besitzt einen hohen Gehalt an Ballaststoffe, die lange sättigen und für eine gesunde Verdauung sorgen. Weisskohl enthält zudem viele Radikalfänger, wie Polyphenole und Bioflavonoide. Die Antioxidantien verzögern den Alterungsprozess und sind somit echte Schönmacher. Die Bitterstoffe im Weißkohl schützen vor bösartigen Zellveränderungen und sind somit Krebsvorbeugend. 

Bei eine Saftkur mit Kohlsaft wirken die entzündungshemmende Eigenschaften besonders bei Magen-Darm Geschwüre,  Sodbrennen, Reizung der Magenschleimhaut, Parasiten und allen chronisch entzündlichen Krankheiten. Dafür über 3 Wochen lang täglich 1 Liter Kohlsaft über den Tag in kleinen Schlucken trinken. Als Vorbeugung reichen jedoch 150 ml Weißkohlsaft pro Tag völlig aus. Weißkohl reguliert zudem den Blutzuckerspiegel, die Cholesterinwerte und auch das Gewicht. In Persien verwenden wir die Blätter äußerlich als Auflage und Umschlag bei Arthrose, Prellungen und Schwellungen aller Gelenke.

ZUTATEN DOLMEH KALAM

1 Weißkohl

150 g  Basmati-Reis

80 g gelbe Spalterbsen (Lapeh)*

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch

100 g frische glatte Petersilie

50 g frischer Dill

3 Frühlingszwiebeln

10 g frische Minze

5 Estragon

ZUTATEN ZITRONIGE-TOMATENSOßE   

200 ml vom Kohl-Kochwasser

2 EL Tomatenmark

Saft von einer Zitrone

1 EL Olivenöl* 

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG DOLMEH KALAM 

Reis gut waschen bis das Wasser klar ist. Gemeinsam mit den gelben Spalterbsen und 1 TL Salz in 400 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln bis das Wasser absorbiert ist. 

Ein Topf 3/4 mit Wasser füllen, den Strunk vom Kohl entfernen und den ganzen Kohl ins Wasser legen und alles aufkochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, kannst du schon damit anfangen die Kohlblätter vom Kohl mit einer Gabel vorsichtig abzuziehen. Kohlblätter in einem Sieb abtropfen lassen. 

Kräuter waschen, gut abtrocknen, die groben Stiele entfernen und fein hacken. 

Zwiebel fein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und anbraten, sobald sie glasig sind, Kurkuma zufügen. Hackfleisch in die Pfanne geben und mit anbraten bis es krümelig angebraten ist. 

Reis und Kräuter zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.

2 -3 EL Hack-Reis-Füllung in die dickere Seite der Kohlblätter geben. Die Rippe über die Füllung legen, die Seiten einschlagen und bis zum Ende aufrollen. 

ZUBEREITUNG ZITRONIGE TOMATEN SOßE 

Alle Zutaten zusammen mischen. 

In einer Auflaufform* die gefüllten Kohlrouladen geben und mit der zitronigen Tomatensoße begießen. 

Die Kohlrouladen im vorgeheitzen Backofen bei 200°  für ca. 60 – 70 schmoren. Die letzten 5 – 10 Minuten ein Auge darauf halten, damit sie dir nicht verbrennen.

Dazu passt ein Salat und Mast-o Khiyar – persischer Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Nice to meet you! Heute geht es auf meinem Blog ins Vereinigte Königreich Großbritannien, aber mit einer kleinen kulinarischen Abwandlung, denn es gibt Shepherd´s Pie orientalisch. Ein perfektes Soulfood und Wohlfühlgericht für die kalte und ungemütliche Jahreszeit. Die orientalischen Gewürze heizen das Gericht so richtig an und wärmen von innen. Ein Soulfood Gericht, dass das Herz erwärmt und den Magen glücklich stimmt. Shepherd´s Pie besteht aus zwei Schichten, einer Fleisch- und einer Kartoffelschicht. Mein Shepherd´s Pie enthält würziges Lammhackfleisch, orientalische Gewürze,  Zitronenabrieb und- saft, Karotten und Erbsen und wird mit einem fluffig cremigem Kartoffelpüree überbacken. Please Enjoy! 

SHEPHERD´S PIE VERSUS COTTAGE PIE

Shepherd´s Pie ist ein traditionelles Gericht aus der irischen Küche und es handelt sich ursprünglich um ein Rezept zur Resteverwertung. Wenn du Kartoffelpüree oder Hackfleisch übrig hast, solltest du es nicht wegwerfen, sondern für Shepherd´s Pie aufheben. Shepherd ist Englisch und bedeutet Schäfer und Pie Kuchen, also Schäferkuchen. Da der Schäfer Schafe hütet, wird Shepherd´s Pie aus Lammhackfleisch zubereitet. Ein ähnliches Rezept, aber mit Süsskartoffeln findest du hier.

Cottage Pie hingegen wird aus Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch zubereitet. Ich bereite gerne auch eine vegetarische Version zu und ersetze einfach das Lammhackfleisch durch 400 g Linsen, mal verwende ich die rote* mal die grüne* oder auch mal die Beluga* Linse (hier* gibt es ein Set). Denn Linsen sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch super lecker. Demnächst werde ich es auch mal mit Bohnen ausprobieren. Wenn du Ofengerichte magst, dann gefallen dir bestimmt auch meine Rezepte aus dem Ofen. Ein weiteres britisches Rezept auf dem Blog ist Eton Mess Persian Style. 

KULINARISCHE WELTREISE VON VOLKER MAMPFT

Heute ist für mich Premiere, denn ich mache zum ersten mal mit meinem Rezept bei der Foodblogger Aktion Kulinarische Weltreise von Volker mampft mit. Volker und viele andere Blogger nehmen dich jeden Monat kulinarisch mit in ein anderes Land. Diesen Monat geht es nach Großbritannien, schau doch mal bei allen anderen vorbei, denn es sind einige sehr leckere Rezepte zusammen gekommen.

Chili und Ciabatta
Malted Brown Bread – Kastenbrot mit original englischem Mehl 
Bubble and Squeak mit englischem Bacon und Spiegelei
Glamorgan Sausages mit Zwiebel-Chili-Relish

Pane-Bistecca
Cornish Pasties – traditional British Pastry
Bakewell Tart
Cheesy Shortbread 

SilverTravellers
Afternoon Tea in Berlin – Hotel de Rome 

Küchenmomente:
Maids of Honour – Kleine Käseküchlein aus Großbritannien

Zimtkringel
Mushy Peas

Magentratzerl
Fishcakes 2.0 mit Tartar-Velouté
Saag Halloumi
Clementinen-Posset

Backen mit Leidenschaft
Toad-in-the-Hole
Kümmelkuchen…Caraway Seed

Brittas Kochbuch
Reisebericht: Eine Woche in Nordengland 
Scottish Petticoat Tail Shortbread
Irish Stew (Großbritannien)

Backmaedchen 1967
Yorkshire Pudding 

Fränkische Tapas
fish and chips auf Fränggisch 

Brotwein
Toasties Rezept – englische Muffins / Toastbrötchen selber backen
Eier Benedict Rezept – pochiertes Ei auf Toastie mit Sauce Hollandaise

Küchenlatein
Eccles Cakes mit Johannisbeeren 
Gary Rhodes‘ Digestive Biscuits
Brombeer-Apfel-Cobbler
Welsh Cawl – Walisischer Eintopf 

Kaffeebohne
Kulinarische-weltreise-grossbritanien-cornish-pasty-vegetarisch/
Spiced cake with fudge

Slowcooker.de
British Afternoon Tea für die Mädels – Rezepte und Bilder

1x umrühren bitte aka kochtopf
Fruchtiger Tea Loaf zum Afternoon Tea

Turbohausfrau
Fish & Chips 

Volkermampft
Schottisches Gulasch – Scottish Ale Stew
Chicken tikka masala – das britische Nationalgericht 

Salzig, Süß und Lecker
Sticky Toffee Pudding

Our food creations
Warme Crumpets 

ZUTATEN FÜR SHEPARD´S PIE ORIENTALISCH

HACKFLEISCHFÜLLUNG

3 EL Olivenöl*
1  Zwiebel
1 TL Kurkuma*
500 g Lammhackfleisch
2  Knoblauchzehen
1 TL Ceylon Zimt*
1 TL Koriander*
1 TL Kreuzkümmel*  (fein mahlen)
1 TL Paprika Edelsüß*
2 EL Tomatenmark
250 ml Lammfond
Saft und Schale einer Bio Zitrone
400 g Stückige Tomaten aus der Dose
1 Lorbeerblatt*
400 g Erbsen und Karotten (TK)
Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜR DAS KARTOFFELPÜREE

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
400 ml Milch
50 g Butter
1 Prise Muskatnuss*
100 g Grana Padano Parmesan

TOPPING

2 – 3 EL gehackte glatte Petersilie

ZUBEREITUNG SHEPARD´S PIE ORIENTALISCH

Zunächst die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind.

Backofen auf 200° vorheizen.

ZUBEREITUNG HACKFLEISCHFÜLLUNG

Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Olivenöl bei mittlere Hitze anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Kurkuma zufügen und ein bis zweimal rühren bis der Duft aufsteigt. Lammhackfleisch zufügen und krümelig anbraten. Knoblauch schälen und durch eine Presse zum Hackfleisch geben. Gewürze bis auf das Lorbeerblatt zufügen und einmal wenden, Tomatenmark zufügen bis der Duft aufsteigt. Lammfond, Abrieb und Saft der Zitrone und stückige Tomaten, Lorbeerblatt, tiefgekühlte Erbsen und Karotten dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, für 15 – 20 Minuten leicht köcheln.

ZUBEREITUNG KARTOFFELPÜREE

Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Gekochte Kartoffeln abgiessen, warme Milch und Butter zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit frisch gemahlenem Muskat würzen. Anschliessend den geriebenen Grano Padano Parmesan unterrühren.

ZUBEREITUNG SHEPHERD´S PIE ORIENTALISCH

Eine Auflaufform* bereit stellen, die Hackfleischfüllung hineingeben und das Kartoffelpüree darauf verteilen. Du kannst auch das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel* geben und schöne Tupfer auf den Auflauf setzen oder einfach mit einer Gabel Muster hinein ziehen. Auflauf für 35 – 40 Minuten in den Backofen geben. Petersilie fein hacken und darauf verteilen.

TIPP: Das Rezept kannst du auch gut vorbereiten um es dann später oder am nächsten Tag einfach im Backofen zu backen.

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Suchst du nach zuckerfreien Plätzchen, Cookies oder Kekse für Weihnachten? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich, Kolompeh- Zuckerfreie Dattel-Kekse. Sie schmecken hervorragend zu einem Glas persischen Tee (Chai).  Kolompeh ist eine Keks Spezialität und ein kulinarisches Must-Have Mitbringsel aus der Stadt Kerman im Süden Persiens. Es handelt sich um ein zuckerfreies Gebäck, der Teig ist ganz ohne Zucker und wird aus Mehl, Joghurt, Safran, Eigelb, Backpulver und Ghee zusammengerührt, ich habe vegetarische Ghee verwendet. Die Füllung aus Datteln, Walnüssen, Zimt und Kardamom sorgt für eine leichte natürliche Süße. 

KOLOMPEH DIE KÖNIGIN DER KEKSE

Kolompeh wird schon seit Jahrhunderten genauso in Persien gebacken. Traditionell über offenem Feuer, heute jedoch kannst du sie ganz einfach Zuhause im Backofen backen. Im Norden von Iran wird ein ähnliches Rezept zubereitet was Koloocheh heisst. Koloocheh kannst du überall in persischen Lebensmittelgeschäften kaufen, mal mit Nüssen, mal mit Kokos gefüllt. Kolompeh ist die Königin unter den persischen Keksen und du wirst sie vergebens in Deutschland suchen. Selbst in Persien sind sie ausserhalb von Kerman selten zu kaufen. Wenn du Ma´ amul (arabische Kekse)magst, dann wird dir Kolompeh auch sehr gut schmecken. Warum du täglich bis zu 4 Datteln essen solltest, habe ich hier geschrieben und hier findest du einige weitere Rezepte mit Datteln. 

STEMPEL FÜR KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

Für Kolompeh benötigst du einen speziellen Holzstempel, aber hier in Deutschland gibt es diesen original Stempel nicht zu kaufen. Meinen Stempel hat mir mein Bruder aus Persien mitgebracht. Leider ist der Griff während der Reise abgebrochen, aber er stempelt auch ohne Griff wunderbar. Für Kolompeh gibt es wunderschön geschnitzte Stempel mal mit Blüten, mal mit Paisley Muster und auch mal mit Vögel.

Zozo Baking ist eine Meisterin im Backen von persischem Gebäck und ihre Spezialität ist Kolompeh, denn sie stammt aus der Stadt Kerman. Sie hat erst kürzlich eine Backschule in Kalifornien/USA eröffnet und gibt hier Unterricht in persischer Backkunst. Wenn du unbedingt so einen wunderschönen Stempel haben möchtest, dann kannst du diesen bei Zozo Baking  erwerben. Alternativ kannst du auch den Keksstempel für Mooncakes* verwenden, diesen gibt es leider nur aus Plastik, aber dafür gibt es ihn in unglaublich vielen Mustern. Ich habe Muster für dich ausgesucht, damit sie dem Original etwas näher kommen. Weihnachten mit orientalischen Plätzchen ist doch mal eine schöne Alternative, schau hier habe ich einige Rezepte für dich ausgewählt. 

KERMAN

Kerman liegt im Südosten von Persien in der Wüste Dasht-e Lut. Hier ist es in 1748 m Höhe im Sommer heiß und trocken, im Winter kalt und trocken. Kerman war eine wichtige Stadt für die Karawanen auf der Seidenroute von und nach Indien. Ich stelle mir vor wie damals die Händler erschöpft von ihren Reisen auf Kamelen durch die Wüste, von Weitem die Stadt erblicken. Bei der Ankunft in der kleinen aber feinen Karawanserei ihre Kamele anleinen, erst einmal sich bei einer Tasse Tee und ein Kolompeh, Komaj oder Ghotab von den Strapazen erholen. Im Hamam (Badehaus) nehmen sie ihr wohlverdientes Bad ein und befreien sich vom Staub. Das Hamam ist im Eingangsbereich immer noch mit wunderschönen Malereien aus der Szene von „Leila und Madschnun“ verziert. Innen bieten sich auf den Kacheln ebenfalls wunderschöne Szenarien. Über der Stadt ragen die Windtürme (Badgir) aus den Häusern, die im Sommer für eine natürliche kühle Belüftung des Marktes sorgen. Sozusagen, die ältesten und natürlichsten Klimaanlagen der Welt. Schau dir unbedingt die Altstadt an und lass dich entführen in die alten Zeiten, die heute natürlich auch moderne Aspekte bieten.

Herzstück der Altstadt ist der Ganjali Khan Komplex mit dem ältesten und längsten Bazaar Persiens, wo Händler ihrem Handel nachgehen. Hier kaufen sie die wichtigsten Zutaten aus Kerman ein, um sie auf ihre Reisen wieder gegen andere Waren zu tauschen. Auch heute noch ist Kerman für seine Pistazien, Kreuzkümmel, Datteln, Kupfertöpfe, Patteh Doozi und Teppiche berühmt. Eine besondere Spezialität aus Kerman ist ein Gewürz Namens Qavut – eine Mischung aus gemahlenem Kichererbsenmehl, Pistazien, Sesam, Zucker und Gewürze, das gerne in Joghurt eingerührt und gegessen wird.

BAGH-E SHAZDEH IN MAHAN

Wenn du in Kerman bist, solltest du einen Ausflug nach Mahan machen in das Bagh-e Shazdeh, einer der schönsten Gärten Persiens. Hier habe ich über den persischen Garten berichtet. Im Restaurant solltest du auch Boz Ghormeh probieren, ein typisches Schmorgericht aus Kerman, es wird aus Ziegenfleisch, Molke, Kichererbsen und Gemüse zubereitet. Das Ziegenfleisch schmeckt einmalig und wird ganz zart gekocht.

ALL YOU NEED IST GESCHENKE AUS DER KÜCHE

Das letzte mal in diesem Jahr mache ich bei der Foodblogger Party All you need is … mit. Dieses mal ist das Thema passend für die Weihnachtszeit, all you need is Geschenke aus der Küche. Es sind wieder einige schöne Geschenke aus der Küche  zusammen gekommen und vielleicht findest du etwas, was du gerne zubereiten und verschenken möchtest. Verpacke die Dattelkekse doch in eine schöne Dose oder in eine Geschenkbox und schon hast du ein wunderbares Geschenk aus der Küche für Freunde oder Familie. Hier findest du meine weiteren Beiträge von all you need is… und hier und hier weitere Geschenke aus der Küche.

BackIna Weihnachtsmandeln mit Schokolade

Feed me up before you go-go Gebrannte-Mandel-Likör

Jankes*Soulfood Bratapfel-Marmelade

zimtkringel Apple, Cranberry & Thyme – Weihnachts-Chutney

Küchentraum & Purzelbaum Stollen im Glas

Applethree Ausstechplätzchen Teig vegan und glutenfrei

Küchenmomente Baileys-Amarettini-Konfekt

Linal’s Backhimmel Mini-Früchtebrot

Teekesselchen Genussblog Sahne-Punsch-Likör (vegan)

ninamanie Cranberry-Senf

Brotwein Krustenbrot mit Sauerteig als mildes Weizenmischbrot

ZUTATEN FÜR KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

1/2 TL Safranfäden* 

500 g Instant Weizenmehl 

250g Pflanzen Ghee* oder Butter Ghee* 

180 g Naturjoghurt 

2 Eigelb

1 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

250 g persische Datteln*

100 Walnüsse* gemahlen

2 TL Kardamom* gemahlen

2 TL Ceylon Zimt* gemahlen

FÜR DAS TOPPING

2 EL Pistazien* fein gehackt

ZUBEREITUNG KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

Safran in einem Mörser fein mahlen und mit 3 EL heissem Wasser überbrühen und abgedeckt abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG KOLOMPEH TEIG  

Das vegetarische Ghee mit dem Mehl zu einem Teig kneten. 

In einer Schüssel Joghurt mit Eigelb, gedämpftes Safranwasser und Backpulver gut verrühren. Die Mischung zum Teig geben und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den fertigen Teig in ein Bienenwachstuch* statt Plastikfolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 

Backofen auf 160° vorheizen. 

ZUBEREITUNG FÜLLUNG FÜR KOLOMPEH

Datteln entkernen und mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Hochleistungsmixer zu einem Mus rühren. Walnüsse ebenfalls in einem Mixer fein mahlen bis sie fast musig sind. Beides mit den Gewürzen so lange kneten bis eine homogene Masse entsteht. 

ZUBEREITUNG KOLOMPEH 

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer großen runden Ausstechform Kreise ( 6 – 8 cm )ausschneiden, jeweils ein Esslöffel Dattel-Walnuss-Füllung in die Mitte des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen. Mit einem weiteren Kreis belegen und mit dem bemehlten Stempel Muster rein stempeln. Den Keks in die Hand nehmen, den überstehenden Teigrand mit Daumen und Zeigefinger festdrücken bis der Teig flach wird. Den Rand nun Stück für Stück einschlagen und festdrücken. Kekse auf ein Backblech geben, mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Mitte der Kekse stechen, damit sie beim Backen nicht aufgehen und für ca. 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Kolompeh aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit gehackten Pistazien verzieren. Die noch warmen Kolompehs mit einem Bienenwachstuch bedecken, damit sie langsam auskühlen, es soll keine Luft dran kommen, damit sie nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Nach dem sie ausgekühlt sind, in einer Dose aufbewahren, so halten sie sich ca. 6 Wochen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Gestern haben meine Familie und ich bis zur Morgendämmerung die längste Nacht des Jahres gefeiert. Denn gestern war Shab-e Yalda, die längste Nacht des Jahres. Gemeinsam haben wir Granatäpfel und Wassermelone gegessen, persischen Tee und Wein getrunken, gelacht und Gedichte gelesen. Für diesen besonderen Tag habe ich Shirini Shab-e Yalda – Pistazien-Kardamom-Taler mit Granatapfel gebacken. Die Pistazien Taler sind zart und mürbe, zergehen fast auf der Zunge. Kardamom gibt ihnen eine orientalische Note und das Topping aus weißer oder dunkler Schokolade wird mit Granatapfelkernen und Pistazienstifte verziert. Das Topping zerschmilzt beim hinein beissen auf der Zunge. Die Pistazien-Kardamom-Taler sind schnell gemacht und schmecken auch als Last-Minute Weihnachtsplätzchen hervorragend. Sie schmecken auch ohne Schokoladen Topping delikat. 

SHAB-E YALDA – WINTERSONNENWENDE

Auf der Nordhalbkugel der Erde ist es der kürzeste Tag und die längste Nacht des Jahres. „Shabe Yalda Shabe toolani ke nemishe farda“ – Yalda Nacht, die längste Nacht des Jahres, an dem es nicht morgen werden will. In der Nacht von Samstag auf Sonntag war Shab-e Yalda – Wintersonnenwende. Bei uns in Persien wird Shab-e Yalda – شب یلدا die längste und dunkelste Nacht des Jahres gefeiert. Manche nennen es auch Shab-e Tschelleh شب چله. Die erste von vierzig kalten Winternächten, denn heute beginnt auch die Winterzeit. Yalda bedeutet die Geburt und bezieht sich auf die Geburt von Mitra, die Göttin des Lichts. 

SHAB-E YALDA FESTMAHL

Alle Perser treffen sich mit geliebten Freunden und Familie, um diesen besonderen Tag zu feiern. Denn in diese langen dunklen Nacht bringt es Glück, wenn man Zuhause bleibt. Es werden je nach Region köstliche Mahlzeiten zubereitet, im Norden Persiens sind typische Speisen wie Dattelomelette, Koofteh Tabrizi – mit Berberitzen und Mirabellen gefüllte Reis-Hackfleisch-Klöße und Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen. In anderen Regionen werden gerne Khoreshte Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße, Ashe Reshteh – Nuddelsuppe mit Kräutern, Kalam Polo Shirazi – Safran-Kräuter-Reis mit Spitzkohl und Hackbällchenoder Dolmeh Barg-e Mo – gefüllte Weinblätter serviert und zum Nachtisch gibt es Sholeh Zard – Safran Reispudding oder Fereni – Reiscreme mit Himbeerpüree und Pashmak. Hier habe ich bereits darüber geschrieben. Heute schreibe ich dir die Must Eats und die Gründe für Shab-e Yalda auf. 

MUST EATS FÜR SOFREH SHAB-E YALDA 

GRANATAPFEL

Der Granatapfel hat bis heute noch seinen festen Platz beim Shabe Yalda. Er zeigt die Röte der Sonne und soll Freude bringen. Wer seine Früchte an diesem Abend genießt, wird von Eifersuchts- und Hassgefühlen befreiet. Der Granatapfel wird je nach Gusto entweder mit Zucker oder mit Salz und Golpar bestreut und dann verzehrt. Golpar gleicht die kalten Eigenschaften von Granatapfel aus. Auch bei persischen Hochzeiten ist er unerlässlich. Lässt man ihn auf den Boden fallen, soll es Kinderglück bringen. Für Shab-e Yalda macht sich die Gastgeberin viel Mühe und entkernt dafür viele Granatäpfel. Die, wie Juwelen leuchtenden Kerne kommen in eine große Schale, damit der Gast sich nicht mit dem schälen und entkernen abmühen muss. 

WASSERMELONE

Ein Aberglaube sagt, um gesund über die kalte Winterzeit zu kommen, esse an Shabe Yalda Wassermelonen. Das ist nicht der einziger Grund, warum an diesem Abend Wassermelonen gegessen werden. Sie sollen auch dafür sorgen, dass wir im Sommer niemals mehr das Gefühl von Durst erleben werden. Früher wurde diese Sommerfrucht in kalten Kellern oder Vorratsräumen bis zum Shabe Yalda aufbewahrt. Heute werden sie aus den wärmeren Regionen importiert. Optional sind alle anderen rote oder orangene Früchte, die die Geburt des Lichtes darstellen sollen. So z. B. Kaki-Frucht, Äpfel, Birnen und Trauben. Manche sind der Meinung es gehören sogar 7 verschiedene Früchte auf den Tisch. 

AJIL-E SHAB-E YALDA – TROCKENFRÜCHTE UND NÜSSE

Für diesen Abend gibt es eine spezielle Trockenfrüchtemischung, die meist aus süße und salzige Zutaten besteht. Ajil-e Shab-e Yalda wird aus diesen Zutaten zusammen gemischt: Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, grüne Rosinen, Walnüsse, getrocknete Aprikosen, geröstete Kichererbsen und Maulbeeren. Weitere Trockenfrüchte wie Feigen, Birnen und Pfirsiche sind optional. Denke daran beim Essen der Nüsse dir etwas zu wünschen, denn diese werden in Erfüllung gehen. 

LESEN AUS DIVAN-E HAFEZ ODER SHAHNAME

Auf jedem Tisch liegt das Divan-e Hafez oder Shahname bereit, um später daraus Gedichte oder Geschichten vorzulesen. Gerne lesen wir Fal e Hafez – eine Weissagung aus dem Divan-e Hafez. Dafür nimm das Buch in die Hand, schliesse die Augen, konzentriere dich auf deine Frage und stelle sie still für dich selber, schlage nun eine Seite auf, lese das Gedicht vor und deute das Gedicht. Es hat was ehrfürchtiges und alle sind gespannt welche Bedeutung die Voraussagen haben werden. Aber der Spaßfaktor ist ebenfalls riesig, denn das Intepretieren sorgt für viel Gelächter und Spaß. 

PERSISCHES KORSI 

Korsi ist ein Set aus einem niedrigen Tisch, darunter wird ein kleiner Grill mit heißer Kohle gestellt, darüber kommt eine dicke Decke und drum herum gemütliche Kissen. Heutzutage wird statt eines Grills eine kleine Elektroheizung darunter gestellt. Alle huschen unter die aufgeheizte Decke und verbringen gemeinsam einen langen und wunderschönen Abend. Die Ältesten erzählen schöne und lustige Geschichten und wir schlagen uns die Bäuche voll mit den Must Eats. Meine Kindheitserinnerung dazu erfährst du hier. 

ZUTATEN FÜR PISTAZIEN-KARDAMOM TALER MIT GRANATAPFELKERNE 

120 g Butter Raumtemperatur 

50 g Puderzucker 

1 TL Kardamom* gemahlen (ca. 5 Kardamomkapseln)

1 Prise Salz 

150 g Mehl 

50 g ganze geröstete Pistazien* geschält, ungesalzen

TOPPING

50 g weiße Schokolade*

50 g dunkle Schokolade* 

1 – 2 EL Pistazienstifte 

1 – 2 EL Granatapfelkerne 

ZUBEREITUNG PISTAZIEN-KARDAMOM TALER MIT GRANATAPFELKERNE

Butter mit dem Puderzucker im Mixer gut mischen. In der Zwischenzeit die Kardamomkapsel mit einem schweren Messer zerdrücken, damit sie aufknacken. Die Samen heraus holen und in einem Mörser fein mahlen. Gemahlenen Kardamom, Salz und Mehl zum Teig geben und so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht. Pistazien nur noch unterheben und alles noch mal mit der Hand gut durch kneten, zu einer Stange rollen, in eine Plastikfolie oder wie ich in ein Bienenwachstuch einrollen.  Für mindestens 2 Stunden (bei mir waren sie über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 28 Scheiben schneiden. Bei mir hat sich der Teig beim Schneiden etwas verformt, mir macht das aber nichts aus. Wenn du sie ganz perfekt und rund haben möchtest, dann bringe sie mit der Hand in eine runde Form. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Plätzchen für ca. 12 – 14 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit zwei Töpfe mit etwas Wasser für ein Wasserbad aufsetzen. Jeweils eine Schüssel in den Topf stellen, so dass sie über dem Wasser hängen. Die Schokolade fein hacken, in der einen Schale die weiße und in der anderen die dunkle Schokolade geben und unter rühren, zum Schmelzen bringen. 

Mit einem Löffel etwas von der Schokolade auf die Plätzchen verteilen und sofort mit Granatapfelkerne und Pistazienstifte bestreuen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Die Taler mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen besser entfalten. 

YALDA MOBARAK – HAPPY YALDA

Susan

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Brrr, es ist ganz schön kalt geworden! Sehnst du dich auch nach einer warmen deftigen Suppe? Gerade jetzt im Winter wärmen dicke Suppen oder Eintöpfe von innen schön auf, sorgen für ein Wohlgefühl und sind auch noch richtig sättigend. Ein raffinierter fruchtiger Genuss ist Ash-e Anar ba Koofteh Ghelgheli – dicke Granatapfelsuppe mit Fleischbällchen und Minzöl (اش انار ). Der Granatapfel ist als paradiesischer Frucht bekannt und auch in meine Suppe schmeckt sie himmlisch und ist zudem eine wahre Vitamin-Bombe. Meine Granatapfelsuppe mit jede Menge Kräuter schmeckt fruchtig,  süß-sauer und ist kräftig im Geschmack.

Ich bereite sie aus Granatapfelsaft-, -melasse, halbierte gelbe Schälerbsen, Reis, frische Kräuter wie Spinat, Petersilie, Koriander, Pfefferminze, orientalische Gewürze und Fleischbällchen zu. Die Granatapfelsuppe verfeinere ich mit Granatapfelsaft, somit wird sie viel intensiver und leckerer im Geschmack als mit Wasser. Getoppt wird sie mit heissem Minzöl (Nana Dagh), Kräuter und Granatapfelkerne. Ein absolutes Highlight unter den persischen Suppen und Eintöpfen. 

NANA DAGH – HEISSES MINZÖL ALS TOPPING

Ash-e Anar servieren wir meist mit Piaz Dagh – eine Mischung aus Minze und Zwiebeln, die in Öl geröstet werden. Ich bevorzuge Nana Dagh- Nana bedeutet Minze und Dagh heiss, also übersetzt bedeutet es heisses Minzöl. Es gehört zu den Chashnis in Persien, Chashni sind Würzmittel wie Saucen oder Gewürze (Advieh), die Speisen das gewisse Etwas geben. Nana Dagh wird auch zum verfeinern von Suppen und Ash, z. B. für Ash-e Reshteh- Nudelsuppe mit Kräutern oder Adassi –persischer Linseneintopf verwendet. Dafür einfach etwas Olivenöl erhitzen, die getrocknete Minze zufügen und sofort vom Herd nehmen und für einige Minuten ziehen lassen. Nana Dagh dann sofort über die dicke Suppe geben, dabei sollte es noch warm sein.

KOOFTEH GHELGHELI – FLEISCHBÄLLCHEN ALS EINLAGE

Koofteh Ghelgheli sind köstliche Fleischbällchen und werden in Persien so klein wie möglich zubereitet. Sie sollten so klein sein, dass sie sich gut mit einem Löffel essen lassen. Dafür kannst du nach Geschmack entweder 500 g Rinder-, Lamm- oder -Hackfleisch halb und halb verwenden. Damit dir die Fleischbällchen in der Suppe nicht auseinanderfallen, wird das Hackfleisch solange geknetet bis eine richtig homogene Masse entsteht. Die Fleischbällchen werden nicht angebraten, sondern garen langsam in der Granatapfelsuppe. Wenn du die Fleischbällchen weglässt, hast du eine köstliche vegetarische Version von Ash-e Anar.

ASH-E YAZDI 

Ash-e Anar ist eine Spezialität aus Yazd und wird auch Ash-e Yazdi genannt und hat sehr viele Liebhaber. Sie wird gerne im Herbst und Winter an kalten Tagen zubereitet. Besonders beliebt ist sie an Shab-e Yalda, die längste Nacht des Jahres, denn an diesem Abend soll Granatapfel in allen Variationen zubereitet und gegessen werden. Ash-e Anar ist im Vergleich zu den anderen persischen Ashs wie Ash-e Shole Ghalamkar – persische Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter oder Ash-e Reshteh – Nudelsuppe mit Kräutern eher eine leichte Suppe. Sie wird auch sehr gerne in Shiraz, Gilan und Aserbaidschan (Iran) in unterschiedlichen Versionen zubereitet. 

WAS IST ASH?

Ash (اش ) ist in der persischen Küche die Bezeichnung für eine dicke, eintopfartige Suppe. In Ash gehören auf jeden Fall Hülsenfrüchte, wie z. B. Reis, gelbe Schälerbsen, Kichererbsen, Augenbohnen oder unterschiedliche Linsensorten. Ebenso gehören Kräuter, wie z. B. Petersilie, Spinat, Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze hinein. Persische Ashs sind meist fleischlos, aber manchmal gibt es sie auch mit Fleischeinlage. Ausserdem können persische Nudeln (Reshteh), Zwiebeln und manchmal auch Knoblauch verwendet werden. An Gewürze verwenden wir gerne Kurkuma, Safran und spezielle Advieh für Ash. Auf dem Blog findest du weitere Ash Rezepte, wie Ash-e Shole Ghalamkar – persische Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter, Ash-e Godje Faranghi – persische Tomaten-Reis-Suppe, Ash-e Reshteh- Nudelsuppe mit Kräutern oder Ash-e Mast- persische Kräuter-Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackbällchen . 

GRANATAPFEL IN TEB-E SONATI (UNANI MEDIZIN)

Granatäpfel gehören in Persien zu den kalten Lebensmitteln und werden in der Unani Medizin zur Behandlung von vielen Krankheiten eingesetzt. Ihr hoher Anteil an Eisen, Calcium, Kalium, Vitamin C und Flavonoide machen sie zur gesunden Zutat in meiner winterlichen Suppe. Hitzige Personen sollten täglich frisch gepressten Granatapfelsaft zum abkühlen trinken. Gerade Frauen in den Wechseljahren mit Hitzewallungen profitieren davon täglich ein Glas frisch gepressten Granatapfelsaft zu trinken. Für einen ultimativen Super-Glow von innen und eine schöne Haut, trinke jeden Abend ein Glas Granatapfelsaft. Er ist nämlich ein Supersaft und enthält Unmengen an Antioxidantien und Polyphenole, die die Haut mit Nährstoffen versorgen, somit die Kollagenbildung ankurbeln, die Falten auffüllen und den Hautton verbessern.

ZUTATEN ASH-E ANAR 

Für 6 – 8 Personen

1 EL Olivenöl*

1 Zwiebel 

1 TL Kurkuma* 

2 Knoblauchzehen

100 g Reis* 

100 g Lapeh (gelbe halbierte Schälerbsen)*

100 g frischer Spinat

100 g frischer Koriander

100 g frische Petersilie 

40 g frische Minze

4 Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer

400 ml Granatapfelsaft*

4 EL Granatapelmelasse*

100 g Zucker 

ZUTATEN FÜR FLEISCHBÄLLCHEN

1 Zwiebel

500 g Lammhackfleisch

1/2 TL Zimt*

Salz, Pfeffer

TOPPING NANA DAGH 

5 EL Olivenöl* 

3 EL getrocknete feingeriebene Nana Minze *

Granatapfelkerne (optional)

ZUBEREITUNG ASH-E ANAR

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Kurkuma und Knoblauchzehen zufügen und einmal wenden. Schälerbsen zufügen, mit Wasser auffüllen bis sie etwas mehr als bedeckt sind und einmal aufkochen. Die Temperatur herunter schalten und die Schälerbsen für eine halbe Stunde leicht köcheln. In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocknen, vom Stiel zupfen, fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit fein gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer zu den Schälerbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln.

ZUBEREITUNG FLEISCHBÄLLCHEN

In der Zwischenzeit Zwiebel reiben und auspressen bis keine Flüssigkeit mehr heraus kommt. Hackfleisch mit ausgepresster Zwiebel, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und alles solange kneten bis eine homogene Masse entsteht. Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf einem Teller bereit legen. Nach insgesamt 1 Stunde Kochzeit, Hackbällchen und Reis zufügen und weitere 30 Minuten köcheln.  Jetzt Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse und Zucker zum Ash geben und weitere 30 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln. Nach Geschmack entweder mehr Granatapfelmelasse oder Zucker zufügen, für mehr Säure oder Süße. 

ZUBEREITUNG TOPPING NANA DAGH 

Granatapfel entkernen. Für das Nana Dagh Olivenöl erhitzen, getrocknete Minze zufügen und sofort vom Herd nehmen und für einige Minuten ziehen lassen bis der Duft aufsteigt. Vorsicht die Minze nicht verbrennen lassen, sonst schmeckt sie bitter. Das heisse Minzöl über die Suppe geben. Mit Granatapfelkerne und nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren. 

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Heute entführe ich dich kulinarisch in die grüne und wunderschöne Stadt Isfahan. Halim Bademjan – persischer Auberginen-Dip  حلیم بادمجان in der Umgangssprache auch Haleem Bademjoon genannt, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Isfahan. Ein Must Eat, wenn du nach Kerman, Kermanshah, Shiraz oder Isfahan reist. Halim Bademjan gehört zu unseren Vorspeisen, die wir Mazeh (Mezze) nennen. Mein Halim Bademjan habe ich aus Lammfleisch, Berglinsen und Auberginen zubereitet.

Halim Bademjan schmeckt fein cremig und zerschmilzt regelrecht auf der Zunge. Das crunchig deftige Topping aus Walnüssen, gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Minze ist knusprig im Biss und würzig im Geschmack. Durch den mit Safran verfeinerten Kashk, eine Art getrockneter Molke, ist es ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Zugegeben die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber ich verspreche dir, die Mühe wird sich abermals lohnen. Wenn du Baba Ganoush oder Mutabbal liebst, dann wird dir Halim Bademjoon auch sehr gut schmecken. 

UNTERSCHIEDLICHE VERSIONEN VON HALIM BADEMJAN 

Je nach Region wird Halim Bademjan hauptsächlich aus Auberginen, Reis, weisse Bohnen oder Linsen und Lammfleisch aus dem Nacken, Hühner- oder Kalbfleisch zubereitet. In Shiraz mögen es die Shirazi am liebsten mit Reis und Linsen. In Kerman oder Kermanshah hingegen wird es zur Hälfte mit weiße Bohnen und zur anderen Hälfte mit Linsen zubereitet und mit Kreuzkümmel gewürzt. In anderen Regionen Persiens wird es je nach Geschmack entweder mit Linsen*, Lapeh* (gelbe Spalterbsen), Kichererbsen* oder mit Reis* zubereitet. Mancherorts wird Halim Bademjan auch Ash-e Bademjan genannt. Auf dem Blog habe ich ein ähnliches Rezept für Halim oder auch Haleem geschrieben, mit gekochtem Weizen und in einer süßen Version Haleem Gandom ba Morgh – Weizen-Porridge mit Hühnerfleisch.

MEINE LIEBLINGSVERSION VON HALIM BADEMJAN

Ich zeige dir meine Lieblingsversion von Halim Bademjan mit Berglinsen. Probiere es unbedingt aus! Du wirst jeden Bissen geniessen, ich verspreche es dir. Am Besten servierst du frisch gebackenes Nan-e Taftoon- persisches Nanbrot aus der Pfanne , Lavash oder Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot dazu. Es wird auch sehr gerne als  Hauptspeise serviert, dann reicht das Rezept für 4 Personen. Servierst du es als Mazeh wie Kashk-e Bademjoon – Auberginen Dip oder Mirza Ghasemi – persischer rauchiger Auberginen-Dip, dann reicht es für 8 Personen. Halim sollte in der Konsistenz eher cremig und fest als flüssig sein.

PIMP MY HALIM BADEMJAN 

Halim Bademjan wird meist, wie die persischen Ash (dicke Suppen), mit einem crunchigem Topping wunderschön verziert. 

• Walnüsse – gehackt oder ganze
• Piaz Dagh – geröstete Zwiebeln 
• Sir Dagh  – gerösteter Knoblauch
• Nana Dagh – geröstete Minze
• Kashk – eine Art getrocknete Molke, die es einmal in einer getrockneten und einmal in einer flüssigen Version gibt. Ich habe die getrocknete Version in Wasser aufgelöst und aufgekocht.
• Safran-Kashk – gibt dem Halim die Must-Have persische Note

Auf jeden Fall solltest du Halim Bademjan mit dem Topping aus gerösteten Zwiebeln, Minze, Knoblauch, Safran-Kashk und Walnüsse servieren. Es gibt dem Gericht das gewisse etwas und einen unvergleichlichen Crunch. Das knusprige Topping ist nicht nur ein schöner Hingucker, sondern kitzelt auch ein unbeschreiblich leckeres Geschmackserlebnis heraus. Experementiere ruhig mit dem Verzieren! 

AUBERGINEN WÄSSERN

Da die Auberginen für Halim Bademjan angebraten werden, wässere ich sie für mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser. Das Wässern der Aubergine hat mehrere Gründe, erstens absorbieren sie beim anbraten weniger Fett. Zweitens werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt, falls sich eine bittere Aubergine hineingeschmuggelt hat 😉 Auberginen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der persischen Küche, hier habe ich noch ein weiteres Rezept mit Auberginen für dich. Khoresht-e Bademjan – persischer Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus

FLEISCH FÜR HALIM BADEMJAN

Meist wird Halim Bedemjan mit Lammfleisch aus dem Nacken zubereitet. Das Fleisch aus dem Nacken sorgt dafür,  dass dein Halim Bedemjan später schön cremig wird. Du kannst Halim auch aus Kalbfleisch, aus der Vorder- oder Hinterhaxe oder mit Hühnerfleisch zubereiten. 

WARUM LINSEN MIT ZIMT KOCHEN?

In meinem aromatischen Dip gehören auf jeden Fall Berglinsen hinein. In Persien sagt man zu Linsen, das Fleisch der armen Leute, denn sie enthalten jede Menge Proteine und B- Vitamine. Über die gesundheitlichen Vorteile von Berglinsen habe ich bereits hier geschrieben. Viele Perser sind der Meinung, dass Linsen zu den kalten Lebensmitteln gehören. Linsen gehören aber in Teb-e Sonati zu den trockenen und neutralen Lebensmitteln, ihre Schale gehört sogar zu den warmen Lebensmitteln. Deshalb kochen die meisten Perser Linsen mit Zimt, damit sie ihre „kalte Eigenschaften“ ( die gar keine sind) ausgleichen. Ich habe sie trotzdem mit Zugabe von Zimt gekocht, weil sie dadurch noch aromatischer schmecken. 

ZUTATEN HALIM BADEMJAN

Für 4 Personen

500 g Lammfleisch aus dem Nacken (mit Knochen ca. 700 g)

1 Zwiebel 

1 TL Kurkuma*

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

200 g Berglinsen*

1 TL Zimt* 

1 kg Auberginen (5- 6 Stück)

1 TL Salz

PIAZ-NANA-SIR-DAGH FÜR DAS TOPPING

100 g Walnüsse*

ZUTATEN PIAZ DAGH

2 EL Öl

3 Zwiebeln

ZUTATEN SIR DAGH

1 EL Öl

2 Knoblauchzehen 

ZUTATEN SAFRAN-KASHK

200 g Kashk flüssig* oder getrocknet*

1/2 TL Safranfäden*

ZUTATEN NANA-DAGH

1 EL Öl

50 g getrocknete Nana Minze*

ZUBEREITUNG HALIM BADEMJAN

ZUBEREITUNG LAMMFLEISCH

Fleisch mit Knochen in einen Topf geben. Zwiebel schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Mit kochend heißem Wasser übergiessen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Knoblauch schälen und platt drücken mit dem Kurkuma zum Fleisch geben und 2 Stunden lang bei geringer Hitze weich kochen. 

ZUBEREITUNG BERGLINSEN

Berglinsen waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser und Zimt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten köcheln. In einem Sieb abseihen und beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG AUBERGINEN

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel mit 1 TL Salz geben und mit Wasser bedecken. Für mindestens eine halbe Stunde wässern, Auberginen abseihen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. 

ZUBEREITUNG TOPPING

Walnüsse unter klarem Wasser abspülen und für mindestens eine halbe Stunde in eine Schüssel mit Wasser geben. Ab und zu das Wasser in einem Sieb abgießen und erneut mit klarem Wasser wässern. Walnüsse in einem Sieb abtropfen lassen, dann grob hacken und beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG PIAZ-DAGH

Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In reichlich Öl bei mittlere Hitze Goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SIR-DAGH

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und bei mittlere Hitze in Öl kross anbraten. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN-KASHK 

Kashk mit etwas Wasser köcheln. Safran in einem Mörser fein mahlen und zum Kashk geben. Alles gut verrühren und beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG NANA-DAGH

Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Minze zufügen und die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen. Achte darauf, dass die Minze schön grün bleibt und nicht schwarz wird. Sonst schmeckt alles später bitter. Beiseite stellen. 

ZUTATEN ZUSAMMENFÜGEN

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, wird das Fleisch von den Knochen befreit und mit Auberginen und Berglinsen mit einem Stampfer gestampft. Halim Bademjan in eine schöne Schale geben und mit gekochtem Safran-Kashk, geröstete Zwiebeln, Knoblauch, Minze und gehackten Walnüssen nach Geschmack verzieren. 

Halim Bademjan schmeckt hervorragend mit Sabzi Khordan, Nan-e Barbari, Lavashbrot oder Nan-e Taftoon. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute habe ich für alle Mandelliebhaber und Schleckermäuler das Rezept für einen blitzschnellen Butter-Kuchen mit Safranmandeln. Malake Badam – Butter-Kuchen mit Safranmandeln ملکه بادام ist ein persischer Klassiker. Übersetzt heißt es übrigens Mandelkönigin, Malake ist die Königin und Badam bedeutet Mandel. Dementsprechend spielen Mandeln auf meinem Kuchen die Hauptrolle und die köstliche Glasur aus süßem Honig, Sahne, Butter, Zucker und Safran setzt dem ganzen noch die Krone auf. Auch der Teig kann sich sehen lassen, denn darin sind neben Butter, Puderzucker, Eier, Mehl, Backpulver auch Sahne und Kardamom. Das Ergebnis ist unglaublich lecker,  schön saftig,  kernig und süß. Probiere es unbedingt aus und überzeuge dich selbst davon!

BLITZSCHNELLER BUTTER-KUCHEN MIT SAFRANMANDELN

Mein einfaches, biltzschnelles Butterkuchen-Rezept ist ohne Hefe, dafür mit jede Menge Geschmack, die dich sofort in den Orient versetzt. Beim Backen erfüllt der Duft von Safran und Kardamom deine Küche und versüßt dir deinen Tag. Auch wenn sich spontan Besuch ankündigt, ist der Kuchen blitzschnell zusammengerührt. In Persien wird der Kuchen mit Öl gebacken, ich dagegen liebe den buttrigen Geschmack, deshalb backe ich ihn auch meist mit Butter. Möchtest du lieber Öl verwenden, dann kannst du statt 200 g Butter 170 ml Öl verwenden. Für diesen Kuchen habe ich die Backform von einem großen schwedischen Möbelhaus in der Größe 38 x 26cm verwendet. (ähnliches findest du hier* ).

VON DER MANDELBLÜTE BIS ZUR MANDEL 

MANDELBLÜTE IM ORIENT

Wenn der Frühling so langsam naht und der Duft von Mandelblüten die Luft der persischen Gärten füllt, denke ich gerne an die schöne Zeit im Iran zurück. Mandelblüten überall! Das ist der Duft meiner Kindheit. Es ist ein wirklich sinnliches Erlebnis durch einen persischen Garten während der Mandelblüte zu streifen. Die Mandelbäume bieten nicht nur Nahrung sondern auch Schatten und Nahrung für die Seele. Auch auf meiner Lieblingsinsel Mallorca kannst du schon ab Ende Januar, Anfang Februar das rosa-weiße Wunder erleben. Hier gibt es sogar einen Ort der Orient heisst und auch für seine Mandelblüte berühmt ist. Mit etwas Geduld, kannst du aber auch hierzulande die Mandelblüte erleben, z. B. an der Bergstraße oder in der Pfalz.

GRÜNE MANDELN

Nach der Blüte entwicklen sich Anfang Frühling die grünen Mandeln, die wir Chagale Badoom nennen. Ich liebe diese unreifen, grünen Mandeln. Wir essen sie in Persien mit Schale, roh oder auch gekocht als Gemüse. Bald gibt es diese auch in den türkischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Da freue ich mich schon richtig drauf. Die grünen Mandeln haben eine flaumige Schale, schmecken leicht herb und sind knackig frisch. Traditionell streuen wir etwas Salz auf die grünen Mandeln und knabbern sie so gerne als Snack. Auch als pikante Speise in Khoresht-e Chagale Badoom essen wir sie sehr gerne. Keine Angst, für dieses Rezept habe ich keine grüne Mandeln verwendet. 

MANDELN

Im Spätsommer können wir endlich die reifen Mandeln ernten. Persien ist übrigens der viertgrößte Produzent von Mandeln auf der Welt. Die persischen Mandeln sind besonders aromatisch und werden bei uns einfach als rohe Nüsse frisch aus der Schale oder als selbst gebrannte Mandeln geknabbert. Aber auch in klassischen Süßspeisen wie Shole Zard -Safran-Reispudding,  Baghlava,  Persian Love Bundt Cake, Persian Love Cake und Supersaftiger Orangenmandelkuchen sind sie ein Muss. An Nowrooz, unser persisches Neujahr wird Toot ein Marzipankonfekt ebenfalls aus Mandeln zubereitet. Nun zeige ich dir endlich das Rezept. 

MALAKE BADAM – BUTTER-KUCHEN MIT SAFRANMANDELN 

Zutaten

(für 24 kleine Stücke)

125 g Puderzucker 

1/2 TL Kardamompulver*

200 g Butter (oder 170 g Öl) 

2 Eier 

50 g Süße Sahne

375 g Mehl

1/2 TL Backpulver

FÜR DAS SAFRANWASSER

1/4 TL Safranfäden*

1/4 TL Zucker

2 EL kochendes Wasser

TOPPING

200 g gestiftete Mandeln

200 g Akazienhonig*

75 g Butter

50 g Sahne

100 g Zucker

ZUBEREITUNG TEIG 

Backofen auf 170° vorheizen. 

Puderzucker mit Kardamompulver und Butter in einem Mixer cremig rühren. Eier zufügen und noch einige Minuten weiterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Sahne dazu giessen und 2 Minuten weiter mixen. Mehl und Backpulver Löffelweise zufügen und weiterrühren bis der Teig schön geschmeidig ist. 

Fertigen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ( 38 x 26 cm )verteilen und für 10 – 15 Minuten auf der mittleren Schiene bei 170° backen bis der Teig an den Rändern golden gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten stehen lassen, bis der Kuchen etwas abgekühlt ist. 

SAFRANWASSER ZUBEREITEN

Safranfäden in einem Mörser mit Zucker fein mahlen und mit 2 EL kochendem Wasser übergiessen. Den Mörser mit einer Untertasse abdecken, damit das Safranwasser seine Aromen entfalten kann. Beiseite stellen. 

TOPPING ZUBEREITEN

In der Zwischenzeit in einem Topf Honig, Butter, Sahne und Zucker zum Schmelzen bringen (nicht kochen),  die gestifteten Mandeln und Safranwasser dazu geben. Alles gut mischen. 

ZUTATEN ZUSAMMENFÜGEN

Die Sahne-Mandel-Masse auf den etwas abgekühlten Boden gleichmässig verteilen. Backofen auf 150° herunter schalten und den Kuchen auf der oberen Schiene für 20 – 30 Minuten goldbraun backen. 

Kuchen erst abkühlen lassen und dann anschneiden. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Jambo! Heute begrüße ich dich auf suahelisch, denn es geht auf dem Blog kulinarisch nach Kenia in Ostafrika. Es gibt Cessbaar mit Pilipili Ya Papaya – Kochbananen Küchlein mit Papaya-Chili-Sauce. Die Zutaten der Küchlein oder auch Pancakes sind überschaubar, Kochbananen (Plantain), rote Paprikaschoten, Zwiebeln, Eier, Schmand, Maismehl und Chili. Das wars schon! Die glutenfreien knusprigen Küchlein schmecken alleine schon sehr lecker, aber mit der scharfen Pilipili Ya Papaya – Papaya Chili Sauce schmecken sie einfach nur köstlich. Diese enthält neben Papaya auch noch rote Chilis, Knoblauch, Tomatenmark und Olivenöl. Cessbaar ist in der kenianischen Küche eher eine leckere Beilage, aber uns hat es als Hauptgericht sehr gut geschmeckt. 

HAKUNA MATATA SUAHELISCHE LEBENSWEISHEIT

Hakuna Matata bedeutet in Suaheli es ist alles in bester Ordnung. Jetzt reicht es aber auch mit dem Suaheli Sprachkurs, denn mehr kriege ich eh nicht zusammen. Wenn ich an Kenia denke, dann geht direkt ein Kopfkino bei mir los. Wie wahnsinnig gerne würde ich im geschäftigen Nairobi oder in der Hafenstadt Mombasa einen Markt besuchen oder eine Safari Tour unter dem endlosen blauen Himmel mit Blick auf Kilimandscharo erleben. Die Krönung wäre, im warmen Wasser des atemberaubenden Indischen Ozeans in Sansibar zu Baden und zu schnorcheln.

Sansibar ist nur ein Katzensprung von Kenia entfernt, gehört zwar zur Tansania, steht aber auf meiner Liste: „Things to do before I die“. Zurück zu Kenia, eine bunte Mischung aus verschiedenen Kulturen widerspiegelt sich auch in der abwechslungsreichen Suaheli Küche. Denn die vielfältige Küche Kenias ist geprägt durch Einflüsse aus der arabischen, indischen und europäischen Küche. So schliesst sich wieder der Kreis! Ist doch spannend! Das Rezept für Cessbaar habe ich in leicht abgewandelte Form aus dem Blog von Safari-Kenia-org.

KOCHBANANEN FÜR CESSBAAR – BANANEN KÜCHLEIN

Die Kochbanane oder auch Gemüse- oder Mehlbanane genannt, gehört in den afrikanischen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln. Sie ist eine entfernte Verwandte der regulären Banane. Ihre Schale ist fester und dicker als die Obstbanane und lässt sich nur mit einem Messer schneiden und ihr Fruchtfleisch ist eher cremefarben als gelb. Ausserdem ist sie länger und dicker als die dir bekannte Banane.

Die „Kartoffel“ Afrikas kommt, genauso wie die Kartoffel bei uns in Deutschland, überall zum Einsatz. Kochbanane kann wie der Name bereits ausdrückt, nur gekocht genossen werden, denn roh ist sie ungeniessbar. Sie enthält wertvolle Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Mangan und Vitamin B. Das Kalium in der Kochbanane hilft den Herzrhthymus zu normalisieren und den Blutdruck zu regulieren. Auch die Darmflora wird durch die sehr stärkehaltige Kochbanane reguliert. Besonders nach Antibiotika Einnahme kann sich die Darmflora schneller wieder regenerieren.  

DIE KULINARISCHE WELTREISE

Mit diesem Rezept nehme ich dich mit auf eine kulinarische Weltreise. Bereits einmal habe ich schon bei der kulinarischen Weltreise von Volkermampft mit gemacht. Es ging nach England und ich war nebst 34 weitere Rezepte mit meinem Rezept Sheperd´s Pie orientalisch dabei. Probiere dich doch mal durch die kulinarischen Rezepte ferner Länder. Im Januar ging es nach Ungarn und nächsten Monat wird es nach Spanien gehen, da freue ich mich schon sehr drauf. Die kulinarische Weltreise geht weiter und bis zum Ende des Monats steigen immer wieder neue Wegbegleiter Richtung Kenia dazu und werden hier ergänzt. Also schau immer wieder mal vorbei. 

Pane Bistecca – Kuku Paka- Kenyan Chicken Curry 

Kuechenlatein- Kulinarische Weltreise Eier-Curry Kenia-Stil 

Chili und Ciabatta – Kuku Paka – kenianisches Kokosnuss-Hähnchen mit Kokosnussreis 

Chili und Ciabatta – kenianisches Koriander-Lamm mit Kokos-Chapati

Fränkische Tapas – Sambusa mit fränkischer Jura-Lamm-Gemüsefüllung

Brittas Kochbuch- Saitanragout mit Mataha und Sukuma wiki*

Magentratzerl – Mais de Mombasa

Kuechenmomente – Kenianischer Bananenkuchen mit Ndizi

WEITERE AFRIKANISCHE REZEPTE

Auf dem Blog gibt es zwar keine weitere kenianische Rezepte, dafür einige Nordafrikanische Rezepte. Nordafrikaner kochen überwiegend arabisch und mediterran. Habe ich schon erwähnt, dass ich die würzige marokkanische Küche liebe. Probier doch auch mal mein Erdbeer Tabouleh mit Feta, Karottensalat mit Rosinen und Walnüssen, vegetarische Harira mit Feta, Kürbis Tajine, Fenchel-Orangen-Salat, Kichererbsen-Salat mit Feta, Fattoush – arabischer Brotsalat oder meine selbstgemachte Ras el Hanout Gewürzmischung. Jetzt aber schnell zum Rezept.

ZUTATEN FÜR CESSBAAR 

(ergibt ca. 20 kleine Pancakes)

2 Kochbananen (Plantain)* 

2 Zwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

1/2 frischer Chili

3 EL Milch 

100 g Schmand

3 Eier 

100 g Maismehl* 

Sonnenblumenöl*

Salz

ZUBEREITUNG VON CESSBAAR 

Kochbananen schälen und klein würfeln. Eine der Zwiebeln, Chili und die Paprikaschoten ebenfalls klein würfeln. Zusammen mit Milch und Schmand im Hochleistungsmixer* pürieren. Eier zufügen und weiter mixen,  alles in eine Schüssel geben. Die andere Zwiebel fein würfeln und zu der Mischung geben. Maismehl zufügen und alles mit einem Kochlöffel vermengen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Schöpkelle Teig in die Pfanne geben und je Seite für ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf ein Küchentuch legen und nach Wunsch salzen. Am Besten warm, mit der Pilipli ya papaya – Papaya-Chili-Sauce servieren.

ZUTATEN FÜR PILIPILI YA PAPAYA – PAPAYA-CHILI-SAUCE

1 unreife Papaya (ca. 200 Gramm)

200 ml Wasser

Kleine Rote Chilies ( 5 – 10 Stück)

2 Knoblauchzehen

200 Gramm Tomatenmark

50 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG PILIPILI YA PAPAYA – PAPAYA-CHILI-SAUCE

Unreife Papaya schälen, Kerne entfernen und mit einer Raspel fein raspeln. Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze weich kochen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Chilies halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Knoblauch und Chilis mit dem Olivenöl pürieren. Das Knoblauch-Chili-Öl mit dem Tomatenmark zu den Papayas in den Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und für ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Sollte etwas übrig bleiben, in ein Schraubglas geben und mit Olivenöl bedecken. So hält sich die Papaya-Chili-Sauce ca. eine Woche bis 10 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt auch sehr gut zu Fleischgerichte.

BAADAYE!

Susan

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Es wird Zeit, dass ich dir unser absolutes Lieblingsgericht vorstelle. Sheet Pan Vegan nach persischer Art ist nichts anderes als Gemüse vom Blech oder wie wir auf persisch sagen Khorak-e Sabzidjat dar fer. Mein Veganes Gemüse vom Blech ist eine gesunde, warme, leichte Speise voller orientalische Aromen und schnell in der Zubereitung. Auf meinem Blech schmoren Auberginen, Zucchini, Pilze, Möhren, Cherry-Tomaten, Kartoffeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Datteln und Kichererbsen. Die orientalische Marinade aus Pistazien- und Olivenöl, Granatapfelmelasse, Dattelsirup, Zitronensaft, Knoblauch, Advieh, Salz und Pfeffer bringen richtig Pep hinien. Getoppt und nur eine Option auf die ich aber nicht verzichten mag, wird mein Ofengemüse mit Granatpfelkerne, Minze und Petersilie. Am Besten schmeckt mein selbstgemachter Hummus und etwas Lavashbrot dazu. Los gehst mit dem dippen!  

MINIMALER AUFWAND MAXIMALER GENUSS

Ofengemüse in verschiedenen Versionen kommt nicht nur im Herbst und Winter mindestens 1x Woche bei uns auf den Tisch. Knackiges buntes Gemüse vom Blech ist einfach ein leckeres Gericht mit minimalem Aufwand, einem großen Wow Effekt und maximaler Genuss. Du kannst ganz einfach deine Lieblingssorten an Gemüse zusammen suchen und ab in den Ofen damit. Für mich sind es die einfachen und natürlichen Lebensmittel, die pure Energie und wertvolle Nährstoffe liefern. Gemüse vonm Blech ist ein unkompliziertes Rezept, schnell und einfach nur gut. 

RESTEVERWERTUNG

Sollte noch was vom Ofengemüse übrig bleiben, dann kannst du es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Als Resteverwertung kannst du es am nächsten Tag als Topping auf einem Salat verwenden oder mit etwas Joghurt und Zitronensaft ergänzt als Gemüse-Salat essen. Am liebsten mag ich Ofengemüse auf einem Sandwich oder Wrap mit Hühnerbrustfilet und meine eingelegten Zwiebeln. Manchmal püriere ich auch ein Teil vom Gemüse, ein Teil schneide ich fein und serviere es als Pasta Sauce zu Nudeln. 

TIPP: Im Sommer kommt mein Ofengemüse auf den Grill und passt so wunderbar als Grillbeilage. 

DIPS ZUM GEMÜSE VOM BLECH

Sheet Pan Vegan nach persischer Art schmeckt allein schon sehr lecker, aber kombiniert mit einem Dip bekommt es einen richtigen Pfiff! Probiere es doch mal mit meinem frischen Dip aus Hummus,  Harissa-Hummus, ofengeröstetem Tomaten-Hummus oder Bärlauch-Hummus . Mein Sabzi Khordan Dip- Kräuter-Feta Dip mit Walnüssen passt ebenfalls perfekt dazu oder mit Mast-o Khiyar – Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen, Pistazien Dip und Spinat-Joghurt-Dip.

GEFÜLLTES OFENGEMÜSE & CO.

Wenn dir Gemüse allein im Ofen zu einfach ist, versuche doch mal meine gefüllten Zucchinis und weitere Rezepte für gefülltes wie gefüllte Ofenkartoffeln mit Harrisa-Hummus, Kurkuma-Spinat, Kichererbsen und Feta, Dolmeh Felfel – Gefüllte Spitzpaprika nach persischer Art, orientalisch gefüllter Futsu Black Kürbis aus dem Ofen, Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art. Oder soll es etwas fleischiges sein, dann probiere einfach mein Morgh-e Shekampor – gefülltes Brathuhn aus dem Ofen und Koofteh Tabrizi – mit Berberitzen und Mirabellen gefüllte Reis-Hackfleisch-Klöße. Darf es Fisch sein, dann probiere doch mal Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen. 

ZUTATEN FÜR SHEET PAN VEGAN NACH PERSISCHER ART 

(Für 6 – 8 Personen)

2 Auberginen

2 hellgrüne Zucchini

2 Zucchini

2 rote Spitzpaprika

200 g Champignon

1 Bund Karotten

3 gelbe Karotten

3 violette Ur-Karotten

1 Packung Drillings Kartoffel

4 rote Zwiebeln

1 ganze Knoblauchknolle

100 g Datteln*

1 Glas Kichererbsen*

1 Cherry Tomaten am Stiel

GRANATAPFEL-PISTAZIENÖL-MARINADE

2 Knoblauchzehen

1 Bio Zitrone

2 EL Pistazienöl* 

2 EL Olivenöl*

2 EL Granatapfelmelasse*

2 EL Dattelsirup*

1 TL Advieh*

Salz, Pfeffer

TOPPING

1 Granatapfel

1 Bund Minze 

1 Bund Petersilie

BEILAGE

selbstgemachter Hummus

Traditionelles persisches Lavash Brot

ZUBEREITUNG SHEET PAN VEGAN NACH PERSISCHER ART

Backofen auf 180° vorheizen. 

Aubergine und Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden. Spitzpaprika, waschen, halbieren, säubern und vierteln. Champignons säubern und ganz lassen.  Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren. Karotten, waschen, abtrocknen und ganz lassen. Rote Zwiebeln schälen und vierteln. Teil von der Schale der Knoblauchknolle etwas entfernen und die komplette Knolle halbieren. Datteln halbieren, entkernen und dann vierteln. Kichererbsen in einem Sieb abgiessen und abbrausen.  

ZUBEREITUNG MARINADE

Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse* drücken. Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Gepressten Knoblauch, Zitronenschale und -saft mit Pistazienöl, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Dattelsirup, Advieh, Salz und Pfeffer verrühren.

Gemüse (außer Cherry Tomaten) und Kicherebsen mit der Marinade in einer Schüssel gut mischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Tomaten am Stiel oben auf legen und im vorgeheiztem Backofen für 30 – 40 Minuten grillen. 

ZUBEREITUNG TOPPING

Den Deckel und den Boden vom Granatapfel abschneiden und den Granatapfel an den weißen Hautstellen einritzen und aufbrechen. Vorsichtig die Kerne herauslösen. 

Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. 

Das Gemüse mit dem Topping bestreuen und mit Hummus und Lavashbrot servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Sheet Pan Vegan nach persischer Art

Gericht Abendbrot, Aus dem Ofen, Beilage, Einfache Rezepte, Glutenfrei, Grillbeilage, Hauptgericht, partyfood, vegan, vegetarisch, vom Blech

Land & Region Iran, orientalisch, Persien

Keyword Sheet Pan Vegan nach persischer Art

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Portionen 8 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 hellgrüne Zucchini
• 2 Zucchini
• 2 rote Spitzpaprika
• 200 g Champignon
• 1 Bund Karotten
• 3 gelbe Karotten
• 3 violette Urkarotten
• 1 kg Drilling Kartoffel
• 4 rote Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 100 g Datteln
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 mal Cherry Tomaten am Stiel

GRANATAPFEL-PISTAZIENÖL-MARINADE

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone Bio
• 2 EL Pistazienöl 
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 2 EL Dattelsirup
• 1 TL Advieh
• Salz, Pfeffer

TOPPING

• 1 Granatapfel
• 1 Bund Minze 
• 1 Bund Petersilie

BEILAGE

• selbstgemachter Hummus
• Traditionelles persisches Lavash Brot

Anleitungen

• ZUBEREITUNG SHEET PAN VEGAN NACH PERSISCHER ART
• Backofen auf 180° vorheizen. 
• Auberginen und Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden. 
• Spitzpaprika, waschen, halbieren, säubern und vierteln. 
• Champignons säubern und ganz lassen. 
• Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren.
• Karotten, waschen, abtrocknen und ganz lassen. 
• Rote Zwiebeln schälen und vierteln. 
• Teil von der Schale der Knoblauchknolle etwas entfernen und die komplette Knolle halbieren.
• Datteln halbieren, entkernen und dann vierteln.
• Kichererbsen in einem Sieb abgiessen und abbrausen.  

ZUBEREITUNG MARINADE

• Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
• Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Gepressten Knoblauch, Zitronenschale und -saft mit Pistazienöl, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Dattelsirup, Advieh, Salz und Pfeffer verrühren.
• Gemüse (außer Cherry Tomaten) und Kicherebsen mit der Marinade in einer Schüssel gut mischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
• Tomaten am Stiel oben auf legen und im vorgeheiztem Backofen für 30 – 40 Minuten grillen. 

ZUBEREITUNG TOPPING

• Den Deckel und den Boden vom Granatapfel abschneiden und den Granatapfel an den weißen Hautstellen einritzen und aufbrechen. Vorsichtig die Kerne herauslösen. 
• Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. 
• Das Gemüse mit dem Topping bestreuen und mit Hummus und Fladenbrot servieren. 

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Für die Nowrooz Feiertage, unser persisches Neujahr, bereiten wir gerne köstliche Kuchen, Plätzchen und Desserts zu. Wir in Persien lieben ja alles was in und mit Sirup getränkt wird, da wundert es nicht, dass ich so auf diesen Tres Leches Kuchen stehe. Ich habe mich getraut und den mexikanischen Tres Leches Milchkuchen orientalisiert und mit Safran und Rosenwasser ergänzt. Herausgekommen ist ein unglaublich leckerer Crossover-Mix aus traditioneller mexikanischer und blumiger persischer Küche. Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser کیک سه شیر زعفرانی  oder wie wir auf persisch sagen Cake Se Shir-e Safarani schmeckt eher wie ein saftiges Dessert als ein Kuchen. 

TRES LECHES MILCHKUCHEN MIT SAFRAN UND ROSENWASSER

Es handelt sich um einen weichen saftigen Biskuitboden, der mit 3 verschiedenen Milchsorten getränkt und mit Sahne und Rosenblütenblätter verziert wird. Bist du auch so ein Rosenwasser und Safran-Fan wie ich? Den Safran habe ich in den weichen Biskuitboden und in die Vanille-Sauce gegeben und die drei Milchsorten mit Rosenwasser aromatisiert. Wenn du nicht genug von Rosenwasser bekommst, kannst du sogar einen Teelöffel mit in die Sahne geben. Probier es unbedingt aus! Der Kuchen schmeckt unglaublich aromatisch, stimuliert deine Sinne und zerschmilzt regelrecht auf der Zunge. Eine wirklich tolle neue Erfahrung. 

WAS IST TRES LECHES?

Tres Leches ist spanisch und bedeutet drei Milchsorten, denn nach dem der Biskutiteig gebacken ist wird er durchlöchert und mit Milch, Kaffeesahne und Kondensmilch getränkt. In meiner orientalischen Version füge ich einfach noch Rosenwasser zu. Der Tres Leches Kuchen ist ein sehr beliebter mexikanischer und südamerikanischer Klassiker. Eine Ähnlichkeit hat dieser Kuchen mit dem Angel Food Kuchen. 

PERSIAN FUSION KITCHEN

Auf dem Blog habe ich bereits einige Klassiker mit der persischen Küche kombiniert. Falls du auf Fusion Food stehst, dann könnten dir auch diese Back-Rezepte gefallen. Schau dich auf dem Blog um, es gibt darüberhinaus auch deftige Gerichte aus meiner Persian Fusion Kitchen.

• No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip
• Mini Donuts in Sirup nach persischer Art
• Baklava Waffeln aus 1001 Nacht
• Gewürz Schokoladen Eclairs mit Mousse Au Chocolat
• Rosen Plätzchen
• Eton Mess Persian Style
• Crepes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt 
• Persian Love Bundt Cake
• Persian Love Donuts zum Valentinstag

ZUTATEN TRES LECHES MILCHKUCHEN

BISKUITTEIG

200 g Zucker

5 Eier 

1/2 TL Safranfäden*

1 TL kochendes Wasser

80 ml Vollmilch

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

etwas Butter und Mehl für die Form

TRES LECHES MILCHMISCHUNG

200 ml Milch

200 ml Kaffeesahne*

200 ml Kondensmilch gesüßt* 

2 -3 TL Rosenwasser*

TOPPING

400 ml Schlagsahne

120 g Puderzucker

ZUM VERZIEREN 

Safranfäden*, Rosenblütenblätter* oder –knospen*

ZUBEREITUNG TRES LECHES MILCHKUCHEN

BISKUITTEIG ZUBEREITEN

Backofen auf 180° vorheizen

Zucker und Eier in der Küchenmaschine* solange rühren bis die Masse sich verdoppelt und die Mischung eine gelbliche Farbe erhält. 

In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser* mahlen und in 1 TL kochendem Wasser auflösen. Beiseite stellen.Vollmilch zu Eier-Zucker-Mischung geben und weiter rühren. Safranwasser zufügen. Mehl sieben mit Backpulver, Salz mischen, zufügen und alles gut mixen. Eine rechteckige Form* gut buttern und Mehlen. Den Teig hineingeben und für 25 – 30 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. 

TRES LECHES MISCHUNG ZUBEREITEN

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Tres Leches zusammenrühren. Kondensmilch mit der Kaffeesahne, Rosenwasser und mit der Milch mischen. Mit einem Holz Schaschlikspieß* ganz viele Löcher in den Kuchen spicken und die Rosenwasser-Tres Leches-Milchmischung gleichmäßig über den Kuchen verteilen, bis er sich vollgesaugt hat. Das geht ganz schnell. 

TOPPING ZUBEREITEN

Kalte Schlagsahne aufschlagen, Puderzucker zufügen. Entweder in eine Spritztüte geben und Tupfer auf dem Kuchen verteilen, so wie ich. Oder ganz unkompliziert, die geschlagene Sahne auf den Kuchen geben und alles mit einem Teigschaber schön glatt streichen. Für mindestens 2 -4 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank geben. Herausnehmen mit Safranfäden oder Rosenblütenblätter verzieren. Am Besten schmeckt er mit selbstgemachter Safran-Vanillesoße (das Rezept poste ich die Tage) und süßen Beeren. Sollte noch was übrig bleiben, hält sich der Kuchen gekühlt im Kühlschrank ca. 3 Tage. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser کیک سه شیر زعفرانی

Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser کیک سه شیر زعفرانی  oder wie wir auf persisch sagen Cake Se Shir-e Safarani schmeckt eher wie ein saftiges Dessert als ein Kuchen. 

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, Kuchen, Nachtisch, schnelle Küche, Süßes

Land & Region Iran, Mexiko, Middle East, Persien, Südamerika

Keyword Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser کیک سه شیر زعفرانی

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 12 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN TRES LECHES MILCHKUCHEN

BISKUITTEIG

• 200 g Zucker
• 5 Eier 

SAFRANWASSER

• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL kochendes Wasser

WEITERE ZUTATEN FÜR BISKUITTEIG

• 80 ml Vollmilch
• 250 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• etwas Butter und Mehl für die Form

TRES LECHES MILCHMISCHUNG

• 200 ml Milch
• 200 ml Kaffeesahne
• 200 ml Kondensmilch gesüßt (z. B. Milchmädchen)
• 2-3 TL Rosenwasser

TOPPING

• 400 ml Schlagsahne
• 120 g Puderzucker

ZUM VERZIEREN 

• Safranfäden, Rosenblütenblätter oder -knospen

Anleitungen

ZUBEREITUNG TRES LECHES MILCHKUCHEN

BISKUITBODEN ZUBEREITEN

• Backofen auf 180° vorheizen
• Zucker und Eier solange in der Küchenmaschine rühren bis die Masse sich verdoppelt und die Mischung eine gelbliche Farbe erhält. 

SAFRANWASSER ZUBEREITEN

• In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und in 1 TL kochendem Wasser auflösen. Beiseite stellen.

WEITER GEHT ES MIT DEM BISKUITBODEN

• Vollmilch zu Eier-Zucker-Mischung geben und weiter rühren. Safranwasser zufügen. 
• Mehl sieben mit Backpulver, Salz mischen, zufügen und alles gut mixen. 
• Eine rechteckige Form gut buttern und Mehlen.
• Den Teig hineingeben und für 25 – 30 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. 

TRES LECHES MISCHUNG ZUBEREITEN

• In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Tres Leches zusammenrühren. Kondensmilch mit der Kaffeesahne, Rosenwasser und mit der Milch mischen. 
• Mit einem Holz Schaschlikspieß ganz viele Löcher in den Kuchen spicken und die Rosenwasser-Tres Leches-Milchmischung gleichmäßig über den Kuchen verteilen, bis er sich vollgesaugt hat. Das geht ganz schnell. 

TOPPING ZUBEREITEN

• Kalte Schlagsahne aufschlagen, Puderzucker zufügen. Entweder in eine Spritztüte geben und Tupfer auf dem Kuchen verteilen, so wie ich. Oder ganz unkompliziert, die geschlagene Sahne auf den Kuchen geben und alles mit einem Teigschaber schön glatt streichen. 
• Für mindestens 2 -4 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank geben. 
• Herausnehmen mit Safranfäden oder Rosenblütenblätter verzieren. 

Notizen

Am Besten schmeckt er mit selbstgemachter Safran-Vanillesoße und süßen Beeren. Sollte noch was übrig bleiben, hält sich der Kuchen gekühlt im Kühlschrank ca. 3 Tage. 

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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Dann hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

Der Beitrag Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser کیک سه شیر زعفرانی erschien zuerst auf Labsalliebe.

Die Woche habe ich dir meinen Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser gezeigt. Der Kuchen ist schön saftig, aber mit meiner Safran-Vanille-Sauce سس وانیل زعفرانی wird er zum absoluten Knaller. Vanillesauce selber zu machen ist wirklich ganz einfach und schmeckt viel besser als die fertig gekaufte aus dem Supermarkt. Diese werden meist mit Vanillin aromatisiert und mit Carotin oder Riboflavin gefärbt. Für den echten Vanillegeschmack braucht es wirklich nicht viel, ich kratze eine ganze Vanilleschote aus und koche sie mit der Schote in der Milch. Natürlich habe ich meine Vanillesauce auch orientalisiert und mit Safran auf das nächste Level gehoben. 

ZUR ROSE ABZIEHEN

Um eine Vanillesauce herzustellen wird sie zur Rose abgezogen. Das bedeutet, die Sauce wird unter ständigem Rühren nur so weit erhitzt, bis sie sich mit dem Eigelb bindet. Auf keine Fall darf das Ei in der Ei-Zucker-Mischung gerinnen. Einzigst was du beachten sollst, ist dass die Milch nicht während der Zugabe von Ei-Zucker-Mischung über 80° heiß wird, sonst gerinnt dir das Ei. Mache einfach die Probe und tauche einen Kochlöffel in die Sauce und puste gegen den Löffelrücken. Entsteht dabei ein Muster, das an Rosenblätter erinnert, dann ist deine Vanillesauce perfekt gelungen. Das ist auch der Grund warum es zur Rose abziehen heisst. 

ZUTATEN FÜR SAFRAN-VANILLE-SAUCE 

500 ml Milch 

1 Vanilleschote* 

1/2 TL Safranfäden*

2 Eier 

4 EL selbstgemachter Vanillezucker

ZUBEREITUNG VON SAFRAN-VANILLE-SAUCE

Milch in einem beschichten Topf geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Mark samt Schote in die Milch geben und einmal aufkochen. Sofort von der Herdplatte nehmen, Safranfäden zufügen, den Deckel auf dem Topf geben und für eine halbe Stunde ziehen lassen. Jetzt erst die Schote herausnehmen. 

In der Zwischenzeit Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine solange schaumig schlagen bis die Masse heller wird.

Milch auf die Herdplatte zurückstellen und mit einem Thermometer* die Temperatur auf höchstens 80° bringen. Eiermasse Kellenweise in die Milch geben und ständig rühren, das nennt man zur Rose abziehen. Vanillesauce sofort in ein kaltes Gefäß gießen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Vanillesauce bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt hält sie 2 Tage.

HERZ <3 LICHT

Susan

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#sonntagsglück*

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Heute habe ich wieder ein einfaches, glutenfreies und sehr leckeres veganes persisches Gericht für dich. Dal Adas – Rotes Linsen Dal mit Tamarindenmark دال عدس ist ein traditionelles Gericht aus Bushehr am persischen Golf im Süden Persiens. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr einfach in der Zubereitung. Vielleicht sieht es äusserlich einem indischen Dal ähnlich, aber es gibt einige kleine, aber feine Unterschiede bei den Zutaten. Dal Adas wird aus rote Linsen, Kartoffeln, Tomatenmark, geriebene Tomaten, Tamarindenmark zubereitet und mit frischem Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln und Chili gewürzt. Das Gericht sollte richtig schön spicy, also scharf sein. Falls du keinen Tamarindenmark zur Hand hast, kannst du auch ausnahmsweise den Saft einer frisch gepressten Zitrone oder Limette verwenden. Aber der Geschmack mit Tamarindenmark ist einfach unvergleichlich. 

VEGAN IN IRAN 

Heutzutage bekommt die vegane Ernährung auch in Persien immer mehr Anhänger, hauptsächlich bei den jungen Menschen wie z. B. meine eigenen Kinder. Da sie vegetarier oder veganer sind gibt es bei uns Zuhause auch desöfteren vegane Gerichte. Vegane Gerichte sind in der persischen Küche sehr rar, aber es gibt sie natürlich auch. Erstaunlicherweise steht der Iran auf Platz Nr. 12 der vegan freundlichen Länder, obwohl wir doch als Fleischesser bekannt sind.  Es wundert mich aber nicht, denn wir essen sehr viel Obst und Gemüse. Fast immer servieren wir eine Kräuterplatte zur Vorspeise Sabzi Khordan – Kräuterwrap mit Schafskäse. Unsere Suppen bekannt als Ash sind meist vegetarisch oder sogar vegan, z. B. Adassi – Linseneintopf, Ash-e Shole Ghalamkar – Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter oder Ashe Reshteh – Nuddelsuppe mit Kräutern. Unser Lieblingssalat ist eine köstlicher Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln Salad Shirazi – Tomaten-Gurkensalat.

WEITERE VEGANE PERSISCHE GERICHTE

Die persischen Reisgerichte sind meist vegan, z. B. Havij Polo – Karotten-Reis, Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und Sultaninen, Javaher Polo – Juwelenreis, Sabzi Polo – Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste. Sie werden zwar häufig mit Butter oder Ghee verfeinert, aber für eine vegane Version kannst du einfach Pflanzenöl verwenden. Viele Gerichte, besonders Khoresh oder Khorak Gerichte beinhalten Gemüse und Fleisch. Es ist deshalb gar nicht so schwer vegan zu sein, denn wenn du einfach das Fleisch in den Gerichten weg lässt, hast du schon ein köstliches veganes Rezept. Durch die vielen Gewürze, die wir verwenden wirst du das Fleisch wirklich nicht missen. Allein unser Street Food besteht fast nur aus Gemüse, wie z. B. Rote Beete (Laboo), Mais (Balali) oder dicke Bohnen (Bagahli).

VEGANE PERSISCHE DESSERTS UND SNACKS

Auch unsere frisch gepressten Säfte (Ab-Miveh) bieten veganer eine tolle Möglichkeit sich mit Vitamine zu versorgen. Z. B. mit Ab Hendevaneh – Wassermelonen-Limonade,  Sharbat-e Sekandjebin Khiyar – Minzlimonade mit geraspelten Gurken oder Ab Talebi – Geeistes Cantaloupenwasser.  Auch einige köstliche Nachtische sind vegan wie z. B. Shole Zard – Safran Reispudding oder Faloodeh – Halb-Gefrorenes Dessert. Ajil eine Art persisches Studentenfutter ist ebenfalls ein Bestandteil unserer täglichen Nahrung, es handelt sich um viele unterschiedliche Nüsse, wie Mandeln, Walnüsse und co., die meist als Snack für zwischendurch auf dem Tisch stehen. Oder wir snacken auch sehr gerne Lavashak Lavashak-e Aloo – Pflaumen Fruchtleder zuckerfrei.

LINSEN IN TEB-E SONATI 

In Teb-e Sonati, eine persische Gesundheitlslehre, haben die Schalen der roten Linsen warme Eigenschaften. Rote Linsen selbst sind in ihrer Eigenschaft neutral und trocken. Hier habe ich über die gesundheitlichen Vorteile von Linsen bereits berichtet. Meine Liebe zu Hülsenfrüchte ist riesig und so gibt es natürlich auch auf meinem Blog bereits viele verschiedene Gerichte, die du hier findest. 

TAMRINDE IN TEB-E SONATI

Tamarinde heißt bei uns in Persien Tamr-e Hendi, das übersetzt indische Dattel bedeutet. Tamarinden haben in Teb-es Sonati eine kühlende Eigenschaft und senken die Körper Temperatur z. B. bei Fieber schnell runter. Sie hat antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften. Es handelt sich um einen sehr beliebten Snack bei Kindern. Wenn ich hier darüber schreibe, läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen. Noch heute nasche ich gerne Tamarindenmark. Ich habe einen Tamarindenblock mit Kerne verwendet, da dies ein Naturprodukt ist. Im Gegensatz enthalten fertige Pasten oft Zucker und andere Zusätze. Wenn du noch mehr zu Tamarinde wissen möchtest, habe ich hier bereits darüber geschrieben. 

ZUTATEN LINSEN DAL

200 g Rote Linsen* 

2 Kartoffeln

ZUTATEN FÜR DIE TAMARINDENSAUCE

100 g Tamarindenmark*

2 Tomaten

1 rote Zwiebel 

3 Knoblauchzehen

1 frische Chili (ersatzweise 1 TL Chili)

1 Knolle frischer Kurkuma*

1 TL Kurkuma gemahlen*

1 EL Tomatenmark*

1 TL Advieh* (oder je eine Prise Kardamom, Zimt und Curry)

 Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG LINSEN DAL

Rote Linsen gründlich in einem Sieb mit klarem Wasser spülen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rote Linsen und Kartoffeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen. Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und den Deckel nicht ganz schliessen. Für 15 – 20 Minuten kochen bis Kartoffeln und Linsen weich gekocht sind. 

VORBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

In der Zwischenzeit Tamarindenmark in heissem Wasser für 10 Minuten einweichen und anschliessend durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.

Tomaten auf eine Reibe reiben, Schale entsorgen. Beiseite stellen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Beiseite stellen. 

Frischen Kurkuma schälen und fein schneiden.

Chilli in feine Scheiben schneiden. Ebenfalls beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig anbraten.  Gemahlenem und frischem Kurkuma zufügen und einmal wenden. Jetzt Chili und Knoblauch dazu geben. Tomatenmark hineingeben und solange anbraten bis der Duft aufsteigt. Geriebene Tomaten, Advieh und Salz und Pfeffer zufügen. Zum Schluss Tamarindenmark dazu geben und solange köcheln bis die Sauce sämig wird. 

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

Die fertige Sauce zu den Kartoffeln und rote Linsen geben und für weitere 5 Minuten köcheln. 

Am Besten passt persischer Reis, Nan-e Barbari oder Nan-e Taftoon dazu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Dal Adas - Rote Linsen Dal mit Tamarindenmark دال عدس

Dal Adas – Rotes Linsen Dal mit Tamarindenmark دال عدس ist ein traditionelles Gericht aus Bushehr am persischen Golf im Süden Persiens. 

Gericht Einfache Rezepte, Glutenfrei, Hauptgericht, Hauptspeise, Leichte Küche, vegan, vegetarisch

Land & Region Iran, persian, Persien, persische Küche

Keyword Dal Adas - Rote Linsen Dal mit Tamarindenmark دال عدس

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR LINSEN DAL

• 200 g Rote Linsen 
• 2 Kartoffeln

ZUTATEN FÜR DIE TAMARINDENSAUCE

• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel 
• 1 Knolle frischer Kurkuma
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 3 Knoblauchzehen 
• Zwiebel
• 1 frische Chili (ersatzweise 1 TL getr. Chili)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 g Tamarindenmark   
• 1 TL Advieh (oder je eine Prise Kardamom, Zimt und Curry)
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG LINSEN DAL

• Rote Linsen gründlich in einem Sieb mit klarem Wasser spülen. 
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 
• Rote Linsen und Kartoffeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen. Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und den Deckel nicht ganz schliessen. Für 15 – 20 Minuten kochen bis Kartoffeln und Linsen weich gekocht sind. 

VORBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

• In der Zwischenzeit Tamarindenmark in heissem Wasser für 10 Minuten einweichen und anschliessend durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.
• Tomaten auf eine Reibe reiben, Schale entsorgen. Beiseite stellen.
• Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
• Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Beiseite stellen. 
• Frischen Kurkuma schälen und fein schneiden.
• Chilli in feine Scheiben schneiden. Ebenfalls beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig anbraten
• gemahlenem und frischem Kurkuma zufügen und einmal wenden. 
• Jetzt Chili und Knoblauch dazu geben.
• Tomatenmark hineingeben und solange anbraten bis der Duft aufsteigt. 
• Geriebene Tomaten zufügen.
• Zum Schluss Tamarindenmark, Advieh und Salz und Pfeffer dazu geben und solange köcheln bis die Sauce sämig wird. 

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

• Die fertige Sauce zu den Kartoffeln und rote Linsen geben und für weitere 5 Minuten köcheln. 

Notizen

Am Besten passt persischer Reis, Nan-e Barbari oder Nan-e Taftoon dazu. 

 

 

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Ganz nach dem aktuellen Motto Stay at home and Bake, habe ich heute das Rezept für ein einfaches Baghlava / Baklava Cake کیک باقلوا für dich gezaubert. Dieser köstliche Kuchen macht zudem durch die Zugabe von Safran glücklich. Baklava oder wie wir in Persien sagen Baghlava kennst du bestimmt als eine süße klebrige Nachspeise. Ein klassisches Baghlava Rezept findest du bereits hier auf meinem Blog. Baghlava / Baklava Cake ist ein traditioneller Kuchen aus der Stadt Yazd in Persien. Ein wirklich super einfaches und schnelles Rezept, versprochen. Eier, Zucker, Mehl, gemahlene blanchierte Mandeln und Butter werden mit Kardamom und Rosenwasser verfeinert und gebacken. Eine besondere Note bekommt der Kuchen, indem er mit einem Safran-Sirup getränkt wird. Heraus kommt ein blumiger saftiger Baklava Kuchen. Worauf wartest du noch, an den Backofen, fertig, los! 

SAFRAN SIRUP

Genauso wie bei einem Baklava wird dieser Kuchen mit einem Sirup getränkt. Diesmal verwende ich aber statt Orangenblütenwasser, Safran und Honig, geschmacklich passt das einfach perfekt. Sirup selber machen ist ein Kinderspiel und wirklich schnell zubereitet. Am Besten schneidest du den Kuchen vor, damit sich der Sirup in jede Ritze verteilen kann und du einen saftigen Kuchen geniessen kannst. Ich habe den Kuchen in Rauten geschnitten, du kannst ihn aber auch in Würfel schneiden, Hauptsache es sind genug Schnittflächen vorhanden. Wichtig ist nur, dass der Kuchen bereits erkaltet ist und der Safran-Sirup noch warm.

LECKERES FÜR JEDEN TAG

Wie jeden ersten Sonntag im Monat ist auch heute wieder Zeit für das Blogevent Leckeres für jeden Tag. Ein tolles Blogevent mit Rezepten Rund um das Thema Kuchen und endlich habe ich auch mal wieder Zeit gefunden mit zu machen. Schau mal bei den anderen vorbei und lass dich von ihren Kuchenideen inspirieren. Es sind auch einige Kuchen und Torten für das Osterfest dabei. 

Volker von Volkermampft mit Eierlikörtorte zum Osterfest

Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandarinen-Quark-Sahne Torte

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Buttermilch-Beeren-Kuchen

Izabella von Haus und Beet mit Kuchen im Glas – Eine kleine leckere Nachspeise

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Eierlikör Torte mit Himbeeren

Ronald von Fränkische Tapas mit Madeleines

Tina von Küchenmomente mit Frischkäse-Torte mit Mandarinen (no bake)

Sylvia von Brotwein mit Apfelkuchen mit Streusel und Hefeteig vom Blech

Gabi von slowcooker.de Schneller Streuselkuchen mit Himbeeren

Stephie von kohlenpottgourmet mit Dinkel-Bananen-Gugl mit Schokoguss

Juli von Naschen mit der Erdbeerqueen mit Saftiger Karottenkuchen aus der Kastenform

Conny von Mein wunderbares Chaos mit Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen

Silke von Blackforestkitchen mit Schnelle Ostertorte

Marie-Louise von Küchenliebelei mit Erdnussbutter-Brownies mit Erdbeermarmelade

ZUTATEN BAKLAVA CAKE

80 g Butter

100 g Zucker

3 Eier

30 ml Rosenwasser*

1/2 TL Kardamompulver*

120 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g gemahlene blanchierte Mandeln*

ZUTATEN FÜR SAFRANWASSER

1/4 TL Safranfäden*

1 TL heißes Wasser

ZUTATEN FÜR SAFRAN-SIRUP

200 g Zucker

120 ml Wasser 

 30 ml Rosenwasser*

2 TL Honig

TOPPING

Pistazien gestiftet oder gemahlen

VORBEREITUNG BAKLAVA CAKE 

Ofen auf 170° vorheizen. 

ZUBEREITUNG SAFRAN-WASSER

Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG BAKLAVA CAKE

Zucker mit Butter in einer Küchenmaschine gut mixen. Eier nach und nach zufügen. Rosenwasser und Kardamompulver ebenfalls zufügen. Mehl und Backpulver mischen, dazu geben und alles gut mixen. Blanchierte gemahlene Mandeln zufügen. In einem mit Butter und Mehl bestreutes Blech geben und bei 170° für 35 – 40 Minuten backen. 

ZUBEREITUNG SAFRAN-SiRUP

Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, den Safran-Sirup zubereiten. Zucker mit Wasser und Safranwasser bei mittlere Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Rosenwasser, Honig zufügen und gut verrühren bis der Honig aufgelöst ist. Kuchen erkalten lassen, dann in Rauten oder Würfel schneiden und mit dem noch warmen Safran-Sirup begiessen und 4 Stunden stehen lassen. Jede einzelne Raute mit Pistazienstifte oder gemahlene Pistazien dekoriern. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Baghlava / Baklava Cake کیک باقلوا

Baghlava / Baklava Cake ist ein traditioneller Kuchen aus der Stadt Yazd in Persien.

Gericht Aus dem Ofen, Dessert, Kuchen, Süßes

Land & Region Iran, persian, Persien

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten

Portionen 12 Portionen

Zutaten

ZUTATEN BAKLAVA CAKE

• 80 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 25 ml Rosenwasser
• 1/2 TL Kardamompulver
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln

ZUTATEN FÜR SAFRANWASSER

• 1/4 TL Safranfäden
• 1 TL heißes Wasser

ZUTATEN FÜR DEN SAFRAN-SIRUP

• 200 g Zucker
• 120 ml Wasser 
• 25 ml Rosenwasser
• 2 TL Honig 

TOPPING

• 5 g Pistazien gestiftet oder gemahlen

Anleitungen

VORBEREITUNG BAKLAVA CAKE  

• Ofen auf 170° vorheizen. 

ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

• Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG BAKLAVA CAKE

• Zucker mit Butter in einer Küchenmaschine gut mixen. 
• Eier nach und nach zufügen. 
• Rosenwasser und Kardamompulver zufügen.
• Mehl und Backpulver dazu geben und alles gut mixen.
• Blanchierte und gemahlene Mandeln zufügen. 
• In einem mit Butter und Mehl bestreutes Blech geben und bei 170° für 35 – 40 Minuten golbbraun backen. 

ZUBEREITUNG SAFRAN-SIRUP

• Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, den Safran-Sirup zubereiten!
• Zucker mit Wasser und Safranwasser bei mittlere Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. 
• Von der Herdplatte nehmen, Rosenwasser, Honig zufügen und gut verrühren bis der Honig aufgelöst ist.
• Erkalteten Kuchen in Rauten oder Würfel schneiden und mit dem noch warmen Safran-Sirup begiessen.
•  Jede einzelne Raute mit Pistazienstifte oder gemahlene Pistazien dekorieren. 
• Vor Verzehr für mindestens 4 Stunden stehen lassen.

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Was gibt es Schöneres, als an Ostern mit der ganzen Familie einen köstlichen Osterbrunch zu geniessen. Dieses Jahr ist jedoch Ostern ganz anders als die Jahre zuvor, so wie wir Nowrooz nicht zusammen gefeiert haben, bleiben wir auch an Ostern Zuhause und machen das Beste daraus. Die Ostereier und Süßigkeiten habe ich an unsere  großen Kinder, die schon ausgezogen sind, bereits per Post zugeschickt. So bleiben mein Mann, unser Nesthäkchen und Ich unter uns und werden dann mit den Großen statt brunchen eben skypen.

Die Vorfreude ist riesig, denn es werden hoffentlich wieder andere Sonn- oder Feiertage kommen, an denen wir wieder gemeinsam feiern können. Zu einem köstlichen Brunch gehört bei uns auf jeden Fall unser zucker- und milchfreier Nan-e Gisu – Challah Bread نان گیسو . Traditionell wird es bei uns zum Frühstück mit etwas Butter und Honig oder Konfitüre, z. B. Morabay-e Albaloo – Sauerkirsch-Konfitüre , Morabay-e Havij -Karotten-Orangen-Konfituere mit Kardamom und Rosenwasser oder Morabay-e Beh – Quittenkonfitüre gegessen.

NAN-E GISU – CHALLAH BREAD نان گیسو

Nan- e Gisu – Challah Bread ist ein aromatisch lockerer Hefezopf, der weder Rosinen noch Mandeln enthält. Er wird aus Hefeteig zubereitet, enthält zwar Butter aber keine Milch und schmeckt auch nach mehreren Tagen sehr lecker. Der Teig für den Zopf wird am Nachmittag zuvor angesetzt und kommt über Nacht in die kalte Gare in den Kühlschrank. Er hat eine schöne fasrige Krumme und schmeckt gar nicht süß wie ein Hefezopf. Der Honig im Teig dient eher der Hefe als Nahrung und nicht zum Süßen. Am Besten schmeckt der Hefezopf noch warm direkt aus dem Backofen auf den Tisch!

WIE WIRD EIN CHALLAH BREAD ZUBEREITET?

Challah oder auch Challa genannt ist wirklich einfach, braucht aber viel Zeit zum Ruhen. Das Brot wird kaum geknetet und ist wirklich ganz einfach in der Zubereitung. Alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden mit einem Kochlöffel grob gemischt. Der Teig braucht aber sehr viel Zeit, denn er wird immer wieder gezogen und gefaltet und muss jedes mal eine halbe Stunde ruhen, bevor diese Prozedur bis zur 5x wiederholt wird. Ich weiß, das ist sehr zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist wunderbar. Dann ruht der Teig über Nacht im Kühlschrank und wird am nächsten morgen einmal durchgeknetet, in Stücke geteilt und geflochten. Bevor er gebacken wird, ruht er noch einmal. Ich habe den Zopf aus Vier Teig Strängen geflochten. Vor dem Backen wird er noch mit einem Roo mal – Eistreich bestrichen und mit Sesam bestreut. 

WAS MACHEN MIT DEN RESTEN VON CHALLAH BREAD?

Das Brot ist so lecker, dass ich direkt 2 Teige ansetzte, denn meist bleibt nichts mehr davon übrig. Solltest du nur eins Backen, dann behalte auf jeden Fall einige Scheiben vom Nan-e Gisu übrig, für mein Lieblingsrezept Challah Rosenwasser-Kardamom French Toast. Das Rezept zeige ich dir demnächst. Ich liebe Hefegebäck und es gibt bereits einige Hefe Rezepte auf meinem Blog, z. B.

• Komaj – Safran Hefebrötchen mit Dattel-Walnuss-Füllung
• Sheermal – Glutenfreies Milchbrot
• Kardamom Hefeschnecken mit Blutorangen Frosting
• Nan-e Shirin – Süßes Hefebrot mit Safran
• Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot
• Über Nacht Dinkelbrötchen mit Joghurt

ZUTATEN FÜR CHALLAH BREAD

50 g Butter (ca. 3 EL)

180 ml lauwarmes Wasser

50 g Honig* (ca. 3 EL)

7 g Trockenhefe*

370 g Weizenmehl Typ 550

1 TL Salz

2 Eier Gr. M

1 TL Sonnenblumenöl

ZUTATEN FÜR ROO MAL (EISTREICHE) 

1 Ei

1 EL Wasser

TOPPING

 2 EL Sesam*

ZUBEREITUNG VON CHALLAH BREAD

Butter in einem Topf schmelzen und Beiseite stellen.

Lauwarmes Wasser, Honig und Trockenhefe in ein Glas geben und 15 Minuten abwarten, bis die Hefe anfängt zu arbeiten und Schaum bildet. Bitte beachte das Wasser darf nicht zu heiß oder zu kalt sein, sonst geht deine Hefe kaputt. 

2 Eier in einer Schüssel verquirlen. 

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die fertige Hefe, geschmolzene Butter und verquirlten Eier zufügen. 

Mit einem Kochlöffel mischen bis sich alles gut vermischt hat. Der Teig ist noch recht klebrig, das soll so sein. Bitte kein weiteres Mehl zufügen. 

Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. 

Nach 30 Minuten die Arbeitsfläche bemehlen. Teig mit einem Spatel von der Schüssel auf die Arbeitsfläche runter schaben und mit der Hand für 15 Minuten immer wieder Falten. Das geht so, du ziehst eine Seite hoch und legst es als ob du ein Blatt in der Mitte falten willst auf die andere Seite. Dann drehst du den Teig um 45° und wiederholst das, bis du ihn von allen Seiten zur Mitte gefaltet hast. 

Teig mit der gefalteten Seite nach unten zurück in die Schüssel legen und für 30 Minuten ruhen lassen. Diese Prozedur wiederholst du weitere 4 mal. Damit ich nicht durcheinander komme, lege ich nach jedes mal ruhen eine getrocknete Kichererbse zur Seite. 

Wenn du nun den Teig insgesamt 5 mal bearbeitet hast, stellst du ihn wieder mit der gefalteten Seite über Nacht ( mindestens 16 Stunden) in den Kühlschrank. 

Am nächsten morgen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und wieder ziehen und falten. In eine Schüssel etwas Öl geben und den Teig einmal rundherum in der Schüssel wenden, damit alle Flächen mit Öl bedeckt sind. Schüssel bedecken und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Arbeitsfläche bemehlen und den Teig einmal gut durch kneten, in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Teil zu ca. 30 cm lange Rollen formen. Hände etwas befeuchten und die oberen Teile des Teiges zusammen kleben und zu flechten anfangen. Hier geht es zum Video für ein einfaches geripptes Vierstrangzopf auf You Tube. 

Den geflochtenen Challah auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Den Teig für eine weitere Stunde ruhen lassen. Nach dem der Teig bereits 45 Minuten geruht hat, den Backofen auf 180° vorheizen.

ZUBEREITUNG ROO MAL

Ei mit Wasser verquirlen, durch ein Sieb streichen, mit einem Pinsel den Teig vorsichtig bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Challah für 25 – 30 Minuten backen. 

Herz <3 LICHT

Susan

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Nan-e Gisu – Challah Bread نان گیسو

Nan- e Gisu – Challah Bread ist ein aromatisch lockerer Hefezopf, der nur mit etwas Honig gesüsst wird.

Gericht Aus dem Ofen, Breakfast, Brot, Einfache Rezepte, Frühstück, Hefeteig, Hefezopf

Land & Region Iran, Israel, persian, Persien

Keyword Nan-e Gisu - Challah Bread نان گیسو

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 12 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR CHALLAH BREAD

• 50 g Butter (ca. 3 EL)
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Honig (ca. 3 EL)
• 7 g Trockenhefe
• 370 g Weizenmehl Typ 550
• 1 TL Salz
• 2 Eier Gr. M
• 1 TL Sonnenblumenöl

ZUTATEN FÜR ROO MAL (EISTREICHE) 

• 1 Ei
• 1 EL Wasser

TOPPING

• 2 EL Sesam

Anleitungen

ZUBEREITUNG VON CHALLAH BREAD

• Butter in einem Topf schmelzen und Beiseite stellen.
• Lauwarmes Wasser, Honig und Trockenhefe in ein Glas geben und 15 Minuten abwarten, bis die Hefe anfängt zu arbeiten und Schaum bildet. Bitte beachte das Wasser darf nicht zu heiß oder zu kalt sein, sonst geht deine Hefe kaputt. 
• 2 Eier in einer Schüssel verquirlen. 
• In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen
• In der Mitte eine Mulde bilden, die fertige Hefe, geschmolzene Butter und verquirlten Eier zufügen. 
• Mit einem Kochlöffel mischen bis sich alles gut vermischt hat. Der Teig ist noch recht klebrig, das soll so sein. Bitte kein weiteres Mehl zufügen. 
• Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. 
• Nach 30 Minuten die Arbeitsfläche bemehlen. Teig mit einem Spatel von der Schüssel auf die Arbeitsfläche runter schaben und mit der Hand für 15 Minuten immer wieder Falten. Das geht so, du ziehst eine Seite hoch und legst es als ob du ein Blatt in der Mitte falten willst auf die andere Seite. Dann drehst du den Teig um 45° und wiederholst das, bis du ihn von allen Seiten zur Mitte gefaltet hast. 
• Teig mit der gefalteten Seite nach unten zurück in die Schüssel legen und für 30 Minuten ruhen lassen. Diese Prozedur wiederholst du weitere 4 mal. Damit ich nicht durcheinander komme, lege ich nach jedes mal ruhen eine getrocknete Kichererbse zur Seite. 
• Wenn du nun den Teig insgesamt 5 mal bearbeitet hast, stellst du ihn wieder mit der gefalteten Seite über Nacht ( mindestens 16 Stunden) in den Kühlschrank. 
• Am nächsten morgen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und wieder ziehen und falten. In eine Schüssel etwas Öl geben und den Teig einmal rundherum in der Schüssel wenden, damit alle Flächen mit Öl bedeckt sind. Schüssel bedecken und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. 
• Arbeitsfläche bemehlen und den Teig einmal gut durch kneten, in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Teil zu ca. 30 cm lange Rollen formen. Hände etwas befeuchten und die oberen Teile des Teiges zusammen kleben und zu flechten anfangen. 
• Den geflochtenen Challah auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.   
• Den Teig für eine weitere Stunde ruhen lassen. Nach dem der Teig bereits 45 Minuten geruht hat, den Backofen auf 180° vorheizen. 

ZUBEREITUNG ROO MAL

• Ei mit Wasser verquirlen, durch ein Sieb streichen, mit einem Pinsel den Teig vorsichtig bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Challah für 25 – 30 Minuten backen. 

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Yatimak – Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden-Sauce یتیمک  ist eine typische Speise aus Buschehr im Südwesten Persiens am Persischen Golf. Es handelt sich um ein veganes und glutenfreies Gericht, das nur wenige Zutaten benötigt . Yatimak besteht aus knackigen Schwarzaugenbohnen, Auberginen und Zwiebel, die in einer sämigen Sauce aus Tamarinden, Kurkuma und Advieh schmoren. Im Süden Persiens wird es gerne mit extra viel Chili gewürzt und schön scharf gegessen. Ich habe dieses mal auf die Schärfe verzichtet und muss sagen, schmeckt mir sogar viel besser. Auf jeden Fall solltest du es mit Sir Torshi – eingelegter Knoblauch, Makhlut * – sauer eingelegtes Gemüse, Sabzi Khordan- Kräuterplatte und Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot essen, so wird es klassischerweise in Buschehr serviert.  

WAS SIND SCHWARZAUGENBOHNEN?

Schwarzaugenbohnen werden auch Kuh-, Augen- oder Schlangenbohnen genannt. Sie sind nierenförmig und es gibt sie in verschiedenen Farben, z. B. creme, grün, rot, braun oder schwarz. Ich habe heute die cremefarbigen Augenbohnen verwendet, die bei uns in Persien Lobia Cheshm Bolboli heißen. Was übersetzt Bohnen mit Nachtigallaugen bedeutet, die dem ausgeprägtem schwarzen Äuglein auf der Bohne zu verdanken ist. Die Schwarzaugenbohnen haben einen leicht süßlichen Geschmack und nehmen den Geschmack anderer Zutaten gut an.

Ich verwende für dieses Gericht getrocknete Hülsenfrüchte, da sie nach dem Kochen immer noch einen schönen Biss haben. Die Schwarzaugenbohnen aus der Dose sind für mein Geschmacksempfinden viel zu weich. Wie alle getrockneten Hülsenfrüchte, verlieren auch die Augenbohnen ihre blähende Wirkung, wenn sie am Abend zuvor in Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser sollte am Abend mehrmals erneuert werden.

GESUNDHEITLICHE ASPEKTE DER SCHWARZAUGENBOHNE

In Teb-e Sonati – eine persische Gesundheitslehre – haben Schwarzaugenbohnen neutrale Eigenschaften, d. h. sie haben weder warme noch kalte Eigenschaften. Wie andere Bohnen, sind sie ein wichtiger Eiweißlieferant. Sie sind vollgepackt mit Antioxidantien, Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan, sowie Vitamine B1 und B2. An Mineralstoffe enthalten sie Folsäure, Magnesium und Phosphor. Somit eignen sie sich perfekt für Diabetiker oder auch für diejenigen, die auf ihre Figur bedacht sind. Zudem sind sie noch fettarm, enthalten beachtliche Mengen an Ballaststoffe und Pflanzenstoffe, vor allem Phytoöstrogene, Saponine und Protease Inhibitoren. Diese können Beschwerden in den Wechseljahren abmildern. 

ZUTATEN FÜR YATIMAK

250 g Schwarzaugenbohnen*

200 g Tamarinde im Block*

1 große Zwiebel 

4 Auberginen

ZUTATEN FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG

1 TL Advieh*

oder 1 TL Zimt*, 1 TL Koriander*, 1/2 TL Kardamom*, etwas Muskat*

1 TL Kurkuma*

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG VON YATIMAK

Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser immer wieder erneuern. Am nächsten Tag die Augenbohnen in einem Sieb abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. Dann erneut in einem Sieb abgiessen und Beiseite stellen. 

2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Tamarinden mit dem kochendem Wasser übergiessen und für 45 Minuten einweichen. In ein Sieb geben, mit einem Löffel rühren und das Tamarindenwasser in einer Schüssel auffangen. Immer wieder mit dem Löffel unten am Sieb die Sauce abtragen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. 

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Salz in eine Schale kaltes Wasser geben und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dieses Verfahren entzieht der Aubergine Bitterstoffe und beim Anbraten benötigst du weniger Fett. Auberginen in einem Sieb abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten nur leicht anbraten. Immer nur so viel Auberginen in die Pfanne geben wie hinein passen, nicht stapeln. Bei mir waren es 2 1/2 Pfannen bis alle angebraten waren. 

GEWÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN

Advieh, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen.

Fall du statt Advieh die Gewürze selber mischst, dann Zimt, Koriander, Kardamom, Kurkuma, etwas Muskat aus der Mühle mit Salz und Pfeffer mischen.

ZUSAMMENFÜGEN ALLE ZUTATEN

Jetzt geht es ans Schichten. Eine Lage Auberginen unten in die Pfanne legen, mit etwas Gewürzmischung bestreuen, etwas Zwiebeln zufügen und etwas Augenbohnen darüber geben. Wieder mit Auberginen anfangen und so weiter machen bis alle Zutaten geschichtet sind. Mit einem Glas Wasser aufgiessen, Tamarindenpaste oben drauf geben, mit einem Deckel verschliessen und für ca. 15 Minuten langsam köcheln bis die Tamarinden-Sauce von den Auberginen fast aufgesaugt ist. 

Auf jeden Fall Sabzi Khordan – Kräuterplatte, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch und Nan-e Barbari- persisches Fladenbrot dazu reichen.

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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‎⁨Yatimak - Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden-Sauce یتیمک

Es handelt sich um ein veganes persisches Gericht, das nur wenige Zutaten benötigt

Gericht aus der Pfanne, Einfache Rezepte, Glutenfrei, Hauptgericht, Hauptspeise, Leichte Küche, Main Course, vegan, vegetarisch

Land & Region Iran, Levante, Naher Osten, Persien

Keyword Yatimak -Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden-Sauce ⁩ یتیمک

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR YATIMAK

• 250 g Schwarzaugenbohnen*
• 200 g Tamarinde, Block mit Kernen* 
• 1 große Zwiebel 
• 4 Auberginen 

ZUTATEN FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG

• 1 TL Advieh*  oder
• oder 1 TL Zimt*, 1 TL Koriander*, 1/2 TL Kardamom*, etwas Muskat*
• 1 TL Kurkuma*
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG VON YATIMAK

• Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser immer wieder erneuern
• Am nächsten Tag die Augenbohnen in einem Sieb abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. Dann erneut in einem Sieb abgiessen und Beiseite stellen. 
• 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Tamarinden mit dem kochendem Wasser übergiessen und für 45 Minuten einweichen.
• In ein Sieb geben, mit einem Löffel rühren und das Tamarindenwasser in einer Schüssel auffangen. Immer wieder mit dem Löffel unten am Sieb die Sauce abtragen. 
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. 
• Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Salz in eine Schale kaltes Wasser geben und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dieses Verfahren entzieht der Aubergine Bitterstoffe und beim Anbraten benötigst du weniger Fett. 
• Auberginen in einem Sieb abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 
• Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten nur leicht anbraten. Immer nur so viel Auberginen in die Pfanne geben wie hinein passen, nicht stapeln. Bei mir waren es 2 1/2 Pfannen bis alle angebraten waren. 

GEWÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN

• Advieh, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen. 
• Fall du statt Advieh die Gewürze selber mischst, dann Zimt, Koriander, Kardamom, Kurkuma, etwas Muskat aus der Mühle mit Salz und Pfeffer mischen.

ZUSAMMENFÜGEN ALLE ZUTATEN

• Jetzt geht es ans Schichten. Eine Lage Auberginen unten in die Pfanne legen, mit etwas Gewürzmischung bestreuen, etwas Zwiebeln zufügen und etwas Augenbohnen darüber geben.
• Wieder mit Auberginen anfangen und so weiter machen bis alle Zutaten geschichtet sind.
• Mit einem Glas Wasser aufgiessen, Tamarindenpaste oben drauf geben, mit einem Deckel verschliessen und für ca. 15 Minuten langsam köcheln bis die Tamarinden-Sauce von den Auberginen fast aufgesaugt ist. 

Notizen

Auf jeden Fall Sabzi Khordan - Kräuterplatte, Sir Torshi - eingelegter Knoblauch und Nan-e Barbari- persisches Fladenbrot dazu reichen.

 

 

 

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Suchst du ein leckeres Frühstück zum Brunch, Osterbrunch, Valentinstag, Muttertag oder ganz einfach für einen ganz normalen Sonntag? Dann nix wie ran an den Herd und bereite mein Rosenwasser-Kardamom French Toast zu. Die Zubereitung ist simple und eine tolle Möglichkeit zur Resteverwertung. Ich bereite es aus meinem Nan-e Gisu – Challah Bread Rezept zu, das ich dir diese Woche bereits vorgestellt habe. Nan-e Gisu wird in einer Mischung aus Eier und Mandelmilch, mit Aromen von Kardamom und Rosenwasser getränkt und in Butter angebraten, anschliessend noch mit Agavendicksaft und Heidelbeeren gekrönt. Ich liebe es diese warmen, orientalischen French Toasts in etwas frisch gepresstem Orangensaft zu servieren. Na habe ich dich mal wieder direkt ins Morgenland versetzt? Probiere es unbedingt aus, du wirst es lieben. Mein Rosenwasser-Kardamom French Toast hebt deine Geschmacksknospen auf ein anderes Level. 

ARME RITTER

French Toast ist der Frühstückstrend aus USA und Kanada, hier wird es gerne mit Butter und Ahornsirup gegessen. Vielleicht kennst du es auch als Eggy Bread oder Eggy Toast. Die Zutaten sind überall auf der Welt ähnlich, meist wird es aus alten trockenen Brötchen, Weißbrot, Toastbrot, Hefezopf, Brioche oder Challah zubereitet. Es kann so wohl mit süßen als auch mit deftigen Zutaten serviert werden. Ihren Ursprung hat es tatsächlich in Deutschland, hier bekannt als Arme Ritter (Armer Ritter) und in den USA wird es German Toast genannt. Armer Ritter hat in unterschiedlichen Regionen andere Namen, so kennst du es vielleicht als rostiger Ritter, Semmelschnitten, gebackener Weck, Bavesen oder Pofesen.

FRENCH TOAST INTERNATIONAL

In England kennt man es unter Poor Knights of Windsor. In der Schweiz heisst es Fotzelschnitten. In Frankreich wird es meist aus Brioche zubereitet und heisst pain perdu, was verlorenes Brot bedeutet. Die Spanier kennen es unter torrijas, die sie gerne in der Fastenzeit zubereiten, mit Wein oder Likör begiessen und mit Honig beträufeln. In der Türkei wird es Ekmek baligi genannt, aus Baguettescheiben zubereitet und mit Feta, Tomaten und Oliven serviert. Als Rabanadas wird es gerne in Portugal an den Weihnachtstagen mit Portwein begossen und mit Zimt und Zucker bestreut. In Ungarn heißt es Bundaskenyer was übersetzt Brot in Pelz bedeutet. Sie mögen es eher salzig und servieren es als Beilage zum Gemüse wie Spinat.

WEITERE FRÜHSTÜCKSIDEEN

Ich liebe es mit einem guten Frühstück in den Tag zu starten. Wenn du es auch liebst, dann habe ich hier weitere Frühstücksideen für dich. Probiere mal meine selbstgemachte süchtigmachende Ajil- Granola. Oder wie wär es mit gesunden Smoothiebowl Rezepte wie z. B. Acai Granatapfel Smoothiebowl. Auch wirklich köstlich sind meine traditionell persische Kürbispancakes- Kaka Kadu oder Khanfaroush – Safran-Kardamom-Pancakes. Zum Muttertag habe ich dir hier ein typisch persisches Frühstück mit Dattelmus und Dattelomelette vorgestellt. Was ich auch öfters zubereite sind meine Sumach Egg Benedict mit Harissa Hollandaise. 

ZUTATEN ROSENWASSER-KARDAMOM FRENCH TOAST

3 Eier 

200 ml Mandelmilch 

2 TL Kardamompulver*

1 Prise Salz

20 g Zucker

1 EL Rosenwasser*

8 Scheiben Nan-e Gisu – Challah Bread 

25 g Butter 

TOPPING

120 ml Agavendicksaft*

Rosenblütenblätter* (optional)

BLAUBEEREN IN O-SAFT

1 Orange 

200 g Heidelbeeren

ZUBEREITUNG ROSENWASSER-KARDAMOM FRENCH TOAST

Eier mit Mandelmilch, Zucker, Kardamompulver, 1 EL Rosenwasser und Salz gut verquirlen. Nan-e Gisu – Challah Bread in die Eimischung legen und von jeder Seite ca. 1 Minute ansaugen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen und das getränkte Brot von beiden Seiten goldbraun braten. 

ZUBEREITUNG BLAUBEEREN IN O-SAFT

Orange auspressen, Heidelbeeren in den Saft geben und etwas ziehen lassen. 

ZUSAMMENSETZEN ALLER ZUTATEN

French Toast mit Agavendicksaft, Blaubeeren und Orangensaft servieren, optional mit Rosenblütenblätter bestreuen. 

HERZ < LICHT

Susan

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Endlich ist es Frühling und wieder Bärlauchzeit! Was hälst du von einer gesunden Soup-e Valak – Bärlauchsuppe nach persischer Art سوپ والک ? Eine tolle ausgefallene Suppenvariation aus meiner persischen Frühlingsküche, die auch noch großartig schmeckt. Frisch, so schön grün und mit einem zarten Bärlauchgeschmack, ein cremiger Genuss zum Löffeln. Du benötigst auch nur wenige Zutaten für die Suppe, neben Bärlauch, Spinat und Frühlingszwiebeln, brauchst du etwas Ghee und zum würzen Advieh und Knoblauch. Nur noch mit etwas Schafjoghurt verfeinern und mit knusprigem arabischem Brot, Chilifäden und halbierten Eier toppen. Mit meiner Bärlauchsuppe ist die Wintermüdigkeit wie weggeblasen. 

FRÜHLINGSZEIT, BÄRLAUCHZEIT!

Nutze die kurze Zeit von März bis Mai um öfters Gerichte mit Bärlauch zuzubereiten. Vorletztes Jahr habe ich Bärlauchsetzlinge im Garten eingepflanzt und so langsam kommen immer mehr dazu, so kann ich mein Lieblingskraut selber ernten. Du kannst Bärlauch auch im Wald, am Wiesenrand oder im Park sammeln. Einfach der Nase nachgehen, denn der Knoblauchgeruch wird dir den Weg zu diesem delikaten Kraut weisen. Hier findest du einen Bericht von mir über Bärlauch in unserem Gebiet in Hessen. Zum Glück kannst du auch mittlerweile in vielen Supermärkten und auf dem Markt Bärlauch kaufen. Auf meinem Blog gibt es bereits einige Bärlauchrezepte, z. B. Valak Kuku – Bärlauch Omelette , Valak Polo ba Mahi – Bärlauchreis mit mariniertem Lachs, cremiger Bärlauch-Hummus und cremige One Pot Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch. 

TOPPING FÜR BÄRLAUCHSUPPE 

Verfeinere doch meine Bärlauchsuppe mit raffinierte Toppings! Ich habe hart gekochte Eier halbiert und serviere sie mit milden Chilifäden in der Suppe. Zum Verfeinern verwende ich Schafjoghurt und noch ein Paar Fladenbrot-Sticks und die Bärlauchsuppe ist perfekt. Ein besonderer Eye-Catcher ist es, wenn du die Bärlauch-Blüten im Tempurateig ausbackst und auf die Suppe legst. Mir ist es leider nicht gelungen, deshalb habe ich mich für die Eier-Variante entschieden. Auch Croutons passen sehr gut zu meiner Version von Bärlauchsuppe. Zu den gesundheitlichen Vorteile von Bärlauch habe ich bereits in diesem Beitrag geschrieben. 

ZUTATEN SOUP-E VALAK

400 g junger Blattspinat 

200 g Bärlauch

1 rote Chili 

3 Frühlingszwiebeln 

2 EL Ghee* 

1 Knoblauchzehe

1 TL Advieh* 

150 g Schafjoghurt*

Salz, Pfeffer

TOPPING

1 rundes arabisches Brot

1 EL Olivenöl

1 Amalfi Zitrone ( Saft und Schale)

4 Eier

Milde Chilifäden* nach Bedarf

ZUBEREITUNG SOUP-E VALAK

Spinat und Bärlauch waschen, in einem Sieb schleudern und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Chili in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beiseite stellen.

Ghee in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Chili zufügen und leicht anbraten, Knoblauchzehe hinein pressen. Spinat und Bärlauch hinzufügen. Mit Advieh würzen und mit 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgiessen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln. Etwas von der Suppe aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit dem Schafjoghurt mischen. Alles wieder in den Topf zurück geben und gut verrühren.

ZUBEREITUNG TOPPING

Backofen auf 220° vorheizen.

Eier 10 Minuten lang hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. 

In der Zwischenzeit die Schale einer Zitrone auf einer Reibe reiben und Zitrone auspressen. Arabisches Brot in Streifen schneiden. Olivenöl, Zitronensaft und  Zitronenabrieb gut vermischen. Die Brotstreifen mit einem Pinsel bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für 12 – 15 Minuten knusprig backen. 

ANRICHTEN

Suppe in vier kleine Schüssel aufteilen und mit Chilifäden, halbe Eier und Brotsticks belegen und servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Soup-e Valak - Bärlauchsuppe nach persischer Art

Eine tolle ausgefallene Suppenvariation, die auch noch großartig schmeckt.

Gericht Einfache Rezepte, Frühlingsküche, Leichte Küche, schnelle Küche, Suppe, Vorspeise

Land & Region Cross Kitchen, Fusion Food, Iran, Persien, persische Küche

Keyword Soup-e Valak - Bärlauchsuppe nach persischer Art سوپ والک

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Labsalliebe

Zutaten

Soup-e Valak - Bärlauchsuppe

• 400 g junger Blattspinat 
• 200 g Bärlauch
• 1 rote Chili 
• 3 Frühlingszwiebeln 
• 2 EL Ghee 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Advieh 
• 150 g Schafjoghurt
• Salz, Pfeffer

TOPPING

• 1 rundes arabisches Brot
• 1 EL Olivenöl
• 1 Amalfi Zitrone ( Saft und Schale)
• 4 Eier
• Milde Chilifäden nach Bedarf

Anleitungen

ZUBEREITUNG SOUP-E VALAK

• Spinat und Bärlauch waschen, in einem Sieb schleudern und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
• Chili in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beiseite stellen.
• Ghee in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Chili  zufügen und leicht anbraten, Knoblauchzehe hinein pressen.
• Spinat und Bärlauch hinzufügen.
• Mit Advieh würzen und mit 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgiessen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln. 
• Etwas von der Suppe aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit dem Schafjoghurt mischen. Alles wieder in den Topf zurück geben und gut verrühren.

ZUBEREITUNG TOPPING

• Backofen auf 220° vorheizen.
• Eier 10 Minuten lang hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. 
• In der Zwischenzeit die Schale einer Zitrone auf einer Reibe reiben und Zitrone auspressen.
• Arabisches Brot in Streifen schneiden.
• Olivenöl, Zitronensaft und  Zitronenabrieb gut vermischen. 
• Die Brotstreifen mit einem Pinsel bestreichen.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für 12 – 15 Minuten knusprig backen. 

ANRICHTEN

• Suppe in vier kleine Schüssel aufteilen und mit Chilifäden, halbe Eier und Brotsticks belegen und servieren.

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Ich habe schon öfters darüber berichtet, dass ich sehr gerne auf unserem Bauernmarkt* einkaufen gehe. Hier kaufe ich frische, saisonale und regionale Produkte ein, die ich dir  auf meinem Blog in unterschiedlichen Rezepten präsentiere. Wie ich mich gefreut habe, als ich die rote und auch die gelbe Ringelbete gesehen habe, denn endlich kann ich dir mein Lieblingscarpaccio von der Ringelbete zeigen: Ringel-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüsse. Ringelbete und Feta sind für mich einfach ein Traumpaar. Sie sorgen nicht nur für Farbe in meinem Carpaccio, sondern schmecken einfach nur köstlich.

Die Ringelbete ist schön knackig, der Feta weich und salzig und die Walnüsse sorgen für einen nussigen Geschmack. Mein Lieblingsdressing aus rote Zwiebel, Saft von 2 Bitterorangen, gutes Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer runden den Carpaccio ab. Auf dem Markt bekomme ich leider keine Bitterorangen, deshalb kaufe ich sie bei meinem Gemüsehändler des Vertrauens. Das Dressing variiere ich je nach Saison entweder mit Orangen-, Blutorangen- oder Bitterorangensaft. Weitere Salatideen findest du hier. 

WALNÜSSE EINWEICHEN 

Vor dem Verzehren  jeglicher Art von Nüssen, weiche ich sie erst einmal über Nacht ein. Denn unser Verdauungssystem kann die Inhaltsstoffe aus unbearbeiteten Walnüssen nicht aufspalten. Zunächst wasche ich die Walnüsse in einem Sieb unter fliessendem Wasser ab und weiche sie mit der doppelten Menge an Wasser in einer Schüssel ein. Bevor ich schlafen gehe, wechsele ich das Wasser öfters, ca. alle halbe Stunde. Du wirst erstaunt sein, was für eine braune Brühe da heraus geschwemmt wird. Das Einweichwassser auf jeden Fall wegschütten und nicht verwenden. Am nächsten Tag spüle ich sie wieder unter fliessendem Wasser ab. Die Walnüsse können jetzt verzehrt werden, denn sie sind jetzt deutlich verträglicher. Du wirst begeistert sein vom frischem Geschmack, denn sie schmecken jetzt so als ob sie gerade frisch geerntet wurden.

GESUNDE RINGELBETE

Es ist eine Augenweide eine Ringelbete aufzuschneiden, die rote Ringelbete strahlt in kräftigem Pink und weiss, die gelbe dagegen in knallgelb. Einfach ein tolles Farbenspiel der Natur. Ringelbete schmeckt eher süßlich und kaum erdig im Vergleich zu Rote Beete. Ihr offizieller Name ist Tonda di Chioggia oder Chioggia-Rübe, sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, diese sind für die Blutbildung wichtig. Der Gehalt an Vitamine und Mineralstoffe wird durch das Einweichen noch mal deutlich erhöht. Ausserdem enthält sie Betanin, das wiederum stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus und ist zudem auch noch entzündungshemmend. 

ZUTATEN RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE

100 g Walnüsse*

4 rote Ringelbete 

3 gelbe Ringelbete

200 g Feta

ZUTATEN FÜR DRESSING

1 rote Zwiebel

2 Bitterorangen

6 EL gutes Olivenöl*

1 Tl Honig*

1 TL Dijon-Senf*

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE

WALNÜSSE EINWEICHEN

Walnüsse gut waschen, in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen. 

ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO

Rote und gelbe Ringelbete in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich habe hierfür die Alleschneider von Graef * benutzt.  Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

ZUBEREITUNG VON DRESSING

Bitterorangen auspressen, den Saft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen. 

ANRICHTEN

Rote und gelbe Ringelbete auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln und Walnüsse darüber geben, mit Dressing beträufeln und Feta darüber krümmeln. 

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Susan

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RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE

Ringelbete und Feta sind für mich einfach ein Traumpaar. Sie sorgen nicht nur für Farbe in meinem Carpaccio, sondern schmecken einfach köstlich.

Gericht Beilage, Einfache Rezepte, Frühlingsküche, Leichte Küche, Salad, Salat, schnelle Küche

Land & Region Cross Kitchen, Fusion Food, orientalisch

Keyword Ringel-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüsse

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE

• 100 g Walnüsse
• 4 rote Ringelbete 
• 3 gelbe Ringelbete
• 200 g Feta

ZUTATEN FÜR DRESSING

• 1 rote Zwiebel
• 2 Bitterorangen
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon Senf
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

WALNÜSSE ÜBER NACHT EINWEICHEN

• Walnüsse gut waschen, in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen. 

ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO

• Rote und gelbe Ringelbete in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich habe hierfür die Allesschneider von Graef benutzt. Beiseite stellen.
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG VON DRESSING

• Bitterorangen auspressen, den Saft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen. 

ANRICHTEN

• Rote und gelbe Ringelbete auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln und Walnüsse darüber geben, mit Dressing beträufeln und Feta darüber krümmeln. 

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