Eine große Frage, die sich viele im Fastenmonat Ramadan stellen, was bereite ich zum Essen zu? Deshalb habe ich heute für dich 40 gesunde Rezepte für Suhoor und Iftar zusammen gestellt. Der Fastenmonat Ramadan ist eine Art Intervallfasten, denn von Sonnenaufgang (Suhoor) bis zum Sonnenuntergang (Iftar) wird nicht nur auf das Essen, sondern auch auf Trinken, Rauchen und Sex verzichtet. Die Zeiten, in dem nicht gegessen wird, können je nach Jahreszeit zwischen 12 und 19 Stunden variieren. Wie beim Intervallfasten wird durch den Verzicht der Körper gereinigt und entgiftet. Die restlichen Stunden ausserhalb dieses Zeitraums darf ganz normal gegessen und getrunken werden. Bei der Zubereitung von Speisen für Ramadan, solltest du achtsam und mit Liebe vorgehen. Natürlich kannst du diese Rezepte auch ausserhalb von Ramadan zubereiten und geniessen.

RAMADAN – FASTENZEIT

Ramadan richtet sich nach dem Mondkalender und beginnt sobald die Mondsichel an Neumond das erste mal sichtbar ist, dieses Jahr wird vom 06.05. – 04.06.2019 gefastet. Nächstenliebe, Mitmenschlichkeit, Versöhnung, Besinnung und gute Taten sind wichtige Merkmale der Fastenzeit Ramadan. Viele unterstützen in dieser Zeit Arme und Bedürftige im In- und Ausland. Während des Ramadans wird nicht nur der Körper, sondern auch Geist und Seele gereinigt, deshalb achten wir auch auf eine seelische und geistige Haltung. So denken viele in der Zeit über Ihr Leben und ihr Verhalten nach. Es findet eine seelische Reinigung statt, denn es ist eine Gelegenheit zur inneren „Abrechnung“ und zum Bilanzziehen. Die Gläubigen können sich in dieser Zeit auch von ihren Sünden reinigen.

WER SOLLTE NICHT FASTEN

Jeder, der die Pubertät erreicht hat sollte Fasten. Es gibt natürlich Ausnahmen, Kinder, Kranke, Alte, Schwangere, Stillende oder Menstruierende Frauen sind aus gesundheitlichen Gründen vom Fasten befreit. Reisende dürfen ebenfalls Essen und Trinken. Statt des Fastens wird eine Ersatzleistung gebracht, die wir Nazri (Almosen für Arme) nennen. Es gibt auch „Cheat Days“ in der Fastenzeit, wenn aus irgendwelchen sehr wichtigen Gründen an einem Tag nicht gefastet werden kann, sollte man einen Tag anhängen und den Wegfall nachholen.

EINFACHE GERICHTE SCHÖN VERZIEREN

Es werden verhältnismässig einfache Gerichte im Ramadan serviert, um so schöner sind die Dekorationen auf den Suppen, Ashs und köstlichen Nachtische. Apropos Nachtische, diese haben in Ramadan einen hohen Stellenwert. Für die Gesundheit wäre es besser, auch hier gemässigt vor zu gehen.   

GETRÄNKE FÜR RAMADAN

Da es den ganzen Tag lang nicht erlaubt ist zu trinken, ist es um so wichtiger am Abend und in den frühen Morgenstunden sehr viel zu trinken. Die Besten Durstlöscher sind neben stillem Wasser, frisch gepresste Obstsäfte und Tees folgende Getränke:

SHARBAT-E KHAKSHIR NABAT Khakshir hat den Vorteil, dass es Wasser im Körper speichert und gegen Dehydrierung vorbeugt.

SHARBAT-E RIVAS – RHABARBER LIMONADE

SHARBAT-E TOKHME SHARBATI – CHIASAMEN DRINK

SHARBAT-E SEKANDJEBIN KHIYAR – MINZLIMONADE MIT GERASPELTEN GURKEN

AB TALEBI – GEEISTES CANTALOUPENWASSER

 DUGH – NATIONALGETRÄNK MIT SELBST GEMACHTEM  JOGHURT

REZEPTIDEEN ZUM SUHOOR

Die letzte Mahlzeit vor Beginn des Fastens vor Sonnenaufgang heißt auf persisch Suhoor (Sahur). Vor dem Sonnenaufgang sollten sättigende proteinhaltige Mahlzeiten bevorzugt werden, da sie den Hunger bis zum Sonnenuntergang stillen. Am Besten eigenen sich kohlenhydrathaltige Speisen und Früchte. Da bietet sich Haleem perfekt an, aber auch Reis, Hafer, Bohnen, Linsen und Milchprodukte sind geeignet.

GESUNDE REZEPTE FÜR SUHOOR

Ich persönlich kann morgens keine gehaltvolle Mahlzeiten zu mir nehmen und empfehle in der Fastenzeit eher Wasserhaltige Früchte zu verwenden, beispielsweise Wassermelonen, Gurken und Tomaten mit etwas Feta Käse oder Orangen. Ebenso Over-Night Oats mit Früchten, Datteln, Nüsse wie Mandeln, Pancakes, Trockenfrüchte, Smoothies,, Hummus, frische Obstsäfte und viel Wasser. Wenn ich faste, dann möchte ich so viel gesunde Vitamine und Nährstoffe wie möglich meinem Körper zufügen. Das klappt ganz gut, da ich mich beruflich körperlich nicht verausgabe.

PANIR HENDEVANEH 

DATTELOMELETTE UND DATTELMUS

AJIL GARNOLA  

KHANFAROUSH – Safran-Kardamom-Pancakes

OVERNIGHT OATS MIT NEKTARINEN

GRÜNER ERDBEER SMOOTHIE

ACAI SMOOTHIE BOWL

MEERJUNGFRAUEN SHAKE

CHERRY BERRY ANTIOXIDANTSMOOTHIE BOWL

AVOCADOBROT MIT GRANATAPFELSALSA

SUMACH EGG BENEDICT MIT HARISSA HOLLANDAISE

KLASSISCHE REZEPTE FÜR SUHOOR

Menschen, die schwere körperliche Arbeiten verrichten empfehle ich mehr Kalorien zu sich zu nehmen. Dafür eignen sich folgende Gerichte, die besonders lecker und reichhaltig sind. Schau dir auch hier meine diversen Reisgerichte an.

ADASSI – LINSENEINTOPF

VAVISHKA – SCHNELLES PFANNENGERICHT

ESTAMBOLI POLO – REISKUCHEN MIT LAMMFLEISCH UND GRÜNE BOHNEN

HAVIJ POLO –  KAROTTEN-REIS

ADAS POLO – REIS MIT LINSEN-DATTELN UND SULTANINEN 

SHAMI LAPEH  – FRIKADELLN MIT GELBEN SPALTERBSEN

KABAB TABEI – PFANNENKABAB  

DUDJE KABAB – HÄHNCHEN IN SAFRAN-ZITRONEN-MARINADE

KHORESHT-E GHEYMEH  – LAMMRAGOUT MIT GETROCKNETEN LIMETTEN UND SPALTERBSEN

KHORESHT-E FESSENJAN – LAMMSCHMORGERICHT IN EINER GRANATAPFEL-WALNUSS-SOSSE  

GESUNDE REZEPTE ZUM IFTAR

Nach Sonnenuntergang treffen sich Freunde, Familie und Nachbarn zum Iftar, das abendliche Fastenbrechen um gemeinsam zu essen. Zunächst werden Datteln, Wasser oder Milch zum Fastenbrechen gegessen und getrunken, bevor die Hauptmahlzeit serviert wird. Am Besten isst du gleich als erstes eine Topak Khorma – Power Ball, diese steigern schnell den Blutzuckerspiegel. Ich persönlich mag auch einen Milchshake aus Bananen und Datteln, nach dem Verzicht schmeckt es unglaublich köstlich.

Vitamine in Form von Salate, Gemüse und Obst sollten bevorzugt werden. Besonders wichtig ist es saisonal zu essen. Da sich die Fastenmonate jedes Jahr ändern, ändert sich somit auch die empfohlene Mahlzeit. Es gibt einige Rezepte, die Saison unabhängig immer zubereitet werden. Ein weiterer Punkt ist es, viele flüssige Mahlzeiten wie Suppen, Ash oder Haleem zu essen. Ausserdem sollten die Speisen leichtverdaulich sein, bevorzugt werden Geflügel und Fisch. 

ORIENTALISCHER KICHERERBSENSALAT MIT FETA

FATTOUSH – ARABISCHER BROT SALAT

SALAD-E PANIR O HENDEVANEH – WASSERMELONENSALAT

FENCHEL-ORANGEN-SALAT

GEÜLLTE OFENKARTOFFEL MIT HARISSA-HUMMUS

DOLMEH BARG-E MO – GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

ASH-E MAST – KRÄUTER  JOGHURTSUPPE  MIT KICHERERBSEN UND HACKBÄLLCHEN

ASH-E SHOLE GHALAMKAR – BETTLERSUPPE MIT HÜLSENFRÜCHTE UND FRISCHE KRÄUTER

ASH-E RESHTE – NUDELSUPPE MIT KRÄUTERN

ASH-E GODJE FARANGHI – TOMATEN-REIS-SUPPE

SOUP-E DJO  –  PERSISCHE GRAUPENSUPPE

HARIRA MIT FETA –  VEGETARISCHE ARABISCHE LINSENSUPPE

HÄHNCHENWRAPS PERSISCHER ART 

SABZI KHORDAN – KRÄUTERWRAP MIT SCHAFSKÄSE

NACHTISCH-IDEEN FÜR IFTAR

Am Besten du verzichtest in der Fastenzeit auf Nachtische, aber es gibt viele die gerne einen Nachtisch zum Iftar geniessen möchten. Hier habe ich einige Rezeptideen für dich.

FERENI – REISCREME MIT HIMBEERPÜREE UND PASHMAK

 SHOLE ZARD – SAFRAN REISPUDDING

KOMAJ – SAFRAN-HEFEBRÖTCHEN MIT DATTEL-WALNUSS-FÜLLUNG

BAGHLAVA

EYD-E FETR

Der Fastenmonat Ramadan endet dieses Jahr am 05.06.2019 mit einem Dreitägigen Fest, was auch das Zuckerfest oder Eyd-e Fetr genannt wird.

RAMADAN KAREEM und gesegnete Tage wünsche ich Dir und deiner Familie.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Gibt es was besseres als frisch gebackenes Brot? Ein besonderer Genuss ist frisch gebackenes Kelaneh – gefülltes Lavash Brot aus der Pfanne. Der Geruch von geröstetem Brot durchströmt meine Küche und ein leichter Hauch von Knoblauch gesellt sich dazu. Denn heute habe ich ein gefülltes Lavash Brot mit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln für dich. Kelaneh ist eine beliebte Spezialität aus der persischen Provinz Kordestan (Kurdistan) und ist in der Zubereitung wirklich ganz einfach.

KELANEH – GEFÜLLTES LAVASH BROT AUS DER PFANNE

Lavash Teig wird aus Mehl, Wasser und Salz zubereitet, so dünn wie möglich mit einem Oklava* ausgerollt und mit Pichake – lauchartige Frühlingskräuter gefüllt und Ratz Fatz in der Pfanne ohne Fett gebacken. Erst nach dem ausbacken wird das Lavash Brot mit geschmolzenem Ghee bestrichen und schmeckt am Besten noch ganz warm. Einfacher geht es wirklich nicht, dabei schmeckt es unglaublich köstlich. Das frische warme Brot und die knackigen Kräuter sind eine Seelennahrung, so einfach kann ein frühlingshafter Snack (Loghmeh) sein. Kelaneh ist gerade jetzt in der Fastenzeit (Ramadan) eine sehr beliebte Speise und wird zusammen mit Dugh gegessen. 

PICHAKE FRÜHLINGSKRÄUTER AUS KURDISTAN

Mit dem Beginn des Frühlings zeigen sich im Zagros Gebirge rund um die iranische Provinz Kordestan (Kurdistan) spezielle Frühlingskräuter, die wir Pichake (Allium longisepalum) oder Pichake Kuhi nennen. Diese strecken ihre Blätter zwischen den noch mit Schnee bedeckten Böden hinaus und warten darauf von Sammlern gepflückt zu werden. Pichake hat ein dezentes Knoblaucharoma und erinnert ein wenig an Bärlauch. Es schmeckt knoblauchartig ohne nach dem Verzehr nach Knoblauch zu riechen. Man sagte mir der Schnittknoblauch aus dem Asialaden kommt dem Pichake sehr nahe. Es stimmt und du kannst die Blütenknospen unbedenklich mit essen, sie sind sogar besonders knackig und delikat. Ich habe sie abgezupft und als essbares Deko mit serviert.

KELANEH STREET FOOD AUS KURDISTAN

Kelaneh ist eine regelrechte Touristenattraktion in Kordestan geworden, deshalb können es Reisende als typisches Street Food an den Strassenrändern kaufen. Es ist ein wirklich schönes Bild, Frauen sitzen auf Teppichen am Boden, hacken Kräuter, kneten Teig und backen Kelaneh auf Mangal-e Sadj (typisch persischer Grill mit nach oben gewölbter Fläche). Wenn du Lauchartige Rezepte magst, gefallen dir bestimmt auch Valak Polo ba Mahi – Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs, Valak Kuku – Bärlauch Omelette, cremiger Bärlauch-Hummus mit gerösteten Fladenbrot Sticks oder cremige One Pot Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch. 

VERSIONEN VON KELANEH

Kelaneh schmeckt auch sehr gut mit Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Lauch oder mit Schnittlauch, denn sie sind alle Verwandte. Ich habe Schnittknoblauch (Allium Tuberosum) und chinesische Frühlingszwiebeln aus dem Asialaden verwendet. Es gibt auch Versionen von Kelaneh, die mit Feta oder Lammhackfleisch gefüllt werden. In Pakistan wird es Bolani genannt und mit gebratenem Gemüse, beispielsweise Zwiebeln und Spinat, Kartoffeln oder Kürbis gefüllt. In der Türkei heisst es Gözleme und wird mit rohen Zutaten wie Kräuter, Spinat, Käse oder Lammhackfleisch gefüllt und dann erst gebacken. In China gibt es ein sehr ähnliches Gericht was Cong you Bing oder chinesisches Pancake heisst, das bestelle ich mir gerne, wenn wir chinesisch essen gehen. Probier doch auch mal selbst gebackenes Lavashbrot mit Sabzi Khordan- Kräuterwrap mit Schafskäse.

LAVASH – Das ungesäuerte Fladenbrot  

Wenn du in Persien Urlaub machst, solltest du unbedingt Lavash Brot frisch aus der Bäckerei probieren. Lavash Brot, Lavasch oder auch Lawasch geschrieben ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das nur aus 3 Zutaten hergestellt wird, Mehl, Salz und lauwarmes Wasser. Es ist das meist gegessene Brot in Persien, aber auch in der Türkei, in Kurdistan, Armenien, Aserbaidschan und in Georgien ist es sehr beliebt. Manche nennen es auch Naan-e Tanoori, da es traditionell in einem Steinofen zubereitet wird. Tanoor bedeutet nämlich Steinofen. Typischerweise kann es bis zu einem Durchmesser von 40cm haben. Lavash Brot wurde sogar von der UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt. 

LAVASH BROT AUS DEM STEINOFEN

Lavash Brot wird ganz ohne Zugabe von Hefe hergestellt und enthält dementsprechend kein weiteres Triebmittel. Dadurch geht der Teig nicht auf und bleibt dünn und knusprig. Lavashteig sollte sehr elastisch sein und wird so dünn wie möglich mit einem 80 cm langen Oklava* (türkische Teigrolle) ausgerollt. Dafür den Teig zuerst ein bisschen flach rollen, auf das Oklava aufrollen und mit den Händen während des Rollens nach aussen streichen. Dann wird es auf ein spezielles Kissen gelegt und gegen die Wand eines Tanoors (Steinofen) geschlagen oder auf ein Mangal-e Sadj (Grill mit nach außen gewölbter Fläche) gelegt und für höchstens 1 Minute gebacken. Ich verwende eine Gusseiserne Pfanne, du kannst es auch in eine beschichte Pfanne ausbacken oder im Sommer auf diesem Grillaufsatz* backen. Es wird ganz ohne die Zugabe von Öl in der heißen Pfanne ausgebacken.

KNUSPRIGES LAVASH BROT

Das fertige Lavash Brot lässt sich nur im warmen Zustand zusammen rollen, sobald es ausgekühlt ist, wird es knusprig. Heutzutage wird Lavash Brot nach dem Backen in Plastiktüten verpackt, somit bleibt es schön weich. Sobald du sie aus der Tüte nimmst dauert es nicht mehr lange und das Brot wird wieder knusprig. Also wenn du es als Wrap verwenden willst, dann zügig füllen und einrollen. Einmal eingerollt erhält es seine Form. Für Dips jedoch kannst du es ruhig knusprig werden lassen und in Stücke abbrechen. Lavash Brot in knuspriger Form ist bis zu einem Monat haltbar. Normalerweise wird es mit Weizenmehl Typ 405 hergestellt, ich habe für mein Rezept das etwas nahrhaftere Typ 1050 verwendet. Die dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack mag ich sehr gerne. Das Rezept klappt mit allen anderen Weizenmehltypen auch sehr gut.

Weitere Brotrezepte findest du hier Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Naan Pizza mit ofengeröstetem Tomaten-Humus, Lammhackfleisch und Kräutersalsa.

ALL YOU NEED IS TEIGTASCHEN

Mit diesem Beitrag mache ich bei Kleiner Kurisiätenladens All you need is … Blogevent mit dem Motto Teigtaschen mit. Diesmal sind wieder einige köstliche internationale Rezepte von tollen Bloggern zusammen gekommen. Schau unbedingt auch bei den anderen vorbei. 

Kleiner Kuriositätenladen Manti | Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce und Paprikabutter

USA kulinarisch Sweet Potato & Chorizo Empanadas

Kartoffelwerkstatt Polnische Piroggi – Gefüllte Kartoffelteigtaschen

Jankes*Soulfood Ashak – Afghanische Teigtaschen mit Lauch, Joghurt & Hackfleischsauce

Gernekochen Gyozas

Ina Is(s)t Karjalanpiirakka – Finnische Roggen-Teigtaschen

Lebkuchennest Oyaki mit grüner Curryfüllung

Küchenmomente Tiropitakia Kourou (Griechische Schafskäse-Teigtaschen)

Teekesselchen Genussblog Poptarts (vegan)l

kohlenpottgourmet Knishes mit Salsiccia und Röstpaprikafüllung

zimtkringel Marokkanische Briouat

Ye Olde Kitchen Dampfbrötchen mit Spargelfüllung

volkermampft Lukhmi als Samosa Alternative – vegetarisch und mit Fleischfüllung

SavoryLens Hamantaschen – jüdisches Gebäck zu Purim

Jessis Schlemmerkitchen Topfentascherln – Blätterteigtaschen mit Quarkfüllung

Labsalliebe Kelaneh – Gefülltes Lavash Brot aus der Pfanne

Küchenliebelei Bao-Brötchen mit Hähnchenfüllung

S-Küche Ravioli alla Burrata

ZUTATEN FÜR KELANEH 

8 Portionen

ZUTATEN FÜR LAVASH BROT

250 g Weizenmehl Typ 1050*

1/2 TL Salz

200 ml lauwarmes Wasser

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG

1 Bund Schnittknoblauch (ca. 200 g)

1 Bund chinesische Frühlingszwiebeln ( ca. 200 g)

ZUTATEN FÜR DIE GLASUR

30 g Ghee*

ZUBEREITUNG LAVASH BROT

Mehl mit Salz mischen, lauwarmes Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel einrühren. Mit bemehlten Händen solange kneten bis ein weicher elastischer Teig entsteht. Sollte der Teig zu krümelig werden, etwas lauwarmes Wasser dazu geben. Wenn der Teig zu weich und klebrig ist, etwas mehr Mehl zufügen. Zu einer großen Kugel formen und zugedeckt für 15 Minuten stehen lassen. 

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

In der Zwischenzeit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. 

WEITER GEHT ES MIT DEM LAVASH BROT

Teig in 8 gleich große Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Ich verwende eine Waage, meine Stücke haben jeweils 80 g.  Arbeitsfläche und Teigrolle bemehlen und den Teig so dünn es nur geht ausrollen. Den Teig habe ich Oval ausgerollt, manchmal wird er auch rund ausgerollt und nach dem Füllen in der Mitte zusammen geklappt oder die Seiten einfach zu einem Dreieck eingeklappt.

ZUBEREITUNG GLASUR

Ghee in einem Topf zum Schmelzen bringen.

ZUBEREITUNG KELANEH

Eine Hälfte vom Lavash Brot mit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln belegen, die andere Hälfte darauf klappen und an den Rändern fest andrücken. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, darauf achten das die Temperatur nicht zu hoch ist, da der Teig schnell verbrennt. Die Teigtasche in die heiße Pfanne geben und sobald sie leicht aufgeht und dünne braune Blasen wirft, wenden. Den Teig immer wieder zügig wenden bis alle Seiten dunkelbraune Blasen werfen. Es geht wirklich sehr schnell nach 1 – 2 Minuten sind beide Seiten fertig. Auf einen Teller geben und mit dem geschmolzenen Ghee von beiden Seiten bepinseln. 

Am Besten schmeckt Kelaneh mit einem Glas Dugh – Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt.   

HERZ <3 LICHT

Susan

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Wie lange müssen wir noch auf den Frühling warten? Der Frühling hat längst begonnen, zeigt sich aber in den letzten Tagen grau, kalt und regnerisch. Das ist auch der Grund warum ich mich nach etwas bodenständigem sehne, dass mein Leib und Seele umarmt wie die warmen Sonnenstrahlen im Frühling. Kalam Polo Shirazi – Safran-Kräuter-Reis mit Spitzkohl und Hackbällchen ist ein einfaches, ehrliches, unglaublich leckeres und deshalb sehr beliebtes persisches Reisgericht. Kalam bedeutet Kohl und Polo ist unser all geliebter Reis. Normalerweise wird Kalam Polo mit Weißkohl oder Kohlrabi zubereitet, ich mag den feinen und dezenten Geschmack von Spitzkohl lieber. Gerade jetzt im Mai bekommst du den ersten Spitzkohl auf dem Markt. Die Köpfe sind zwar etwas kleiner als im Herbst, dafür sind die Blätter zarter und eignen sich perfekt für mein Gericht.

KALAM POLO SHIRAZI

Kalam Polo gehört zu den alten und traditionellen persischen Gerichten, es gibt einige unterschiedliche Arten es zuzubereiten. Meist wird Kalam Polo ohne Kräuter zubereitet, in der Stadt Shiraz wird es hingegen mit jede Menge Kräuter aufgepeppt. Kannst du riechen wie meine Küche jetzt duftet? Knoffige Hackbällchen treffen auf Safran-Reis mit Spitzkohl, Kräuter sorgen für Frische und natürlich darf unsere geliebte knusprige Kartoffel-Reiskruste (Tah Dig mit Kartoffeln) nicht fehlen. Kein Wunder, dass wir es gerade jetzt in Ramadan (Fastenzeit) zum Suhoor oder auch Iftar gerne essen. Ich habe Kalam Polo in diesem Reiskocher* zubereitet, meinen Bericht, warum ich den Reiskocher empfehle, kannst du hier lesen. Nur heute kannst du beim bestellen* eines Reiskochers 50 Euro sparen, statt 149,99 Euro kostet er 99,99 Euro.

WEITERE REZEPTE AUS SHIRAZ

Weitere typische Rezepte aus Shiraz, die dir gefallen könnten sind:

• Salad Shirazi -Tomaten-Gurkensalat 
• Eshkeneh- Zwiebelsuppe mit Eierflocken
• Ash-e Mast- Kräuter-Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackbällchen
• Loobia Polo oder auch Estamboli Polo genannt – Reiskuchen mit Lammfleisch und grüne Bohnen
• Albaloo Polo – bunter Sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen
• Faloodeh – Halb gefrorenes Dessert und sauere Mandeln.

KRÄUTER IN KALAM POLO UND IHRE HEILWIRKUNG

Folgende Kräuter benötigst du für Kalam Polo Shirazi, je 100 g Schnittlauch, Basilikum, Estragon und Dill. Diese gründlich waschen, abtrocknen, hacken, anbraten und dem Spitzkohl zufügen. Schnittlauch ist verdauungsfördernd, blutreinigend, appetitanregend, antibakteriell, harntreibend, schleimlösend und aphrodisierend. Baslikum ist antibakteriell, entzündungshemmend, blutdrucksenkend und ebenfalls aphrodisierend. Estragon wirkt appetitanregend, entzündungshemmend, beruhigend, entkrampfend und entgiftend. Dill stärkt die Nerven, fördert die Verdauung, reduziert Stress und ist Magen freundlich. Ausserdem fördert er die Milchbildung bei stillenden Frauen, lindert Sodbrennen und reduziert Schmerzen.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON SPITZKOHL

Spitzkohl verfügt über Vitamine wie Vitamin C, die antioxidativ sind und Entzündungen hemmen. Ausserdem enthält er jede Menge an Betacarotin, Kalium und Vitamine B1 und B2. Zusätzlich enthält Spitzkohl Antioxidantien, die vor Krebs schützen. Er reguliert den Blutzuckerspiegel, die Cholesterinwerte und das Gewicht. Das Methylmethion in Spitzkohl heilt sogar Magen-Darm-Geschwüre in kurzer Zeit.  Ballaststoffe halten die Verdauung fit. Zink in Spitzkohl beugt Erkältungen vor. Anti-Aging ist Spitzkohl ebenfalls durch Bioflavonoide, Chlorophyll und Phenol. Die zarten Blätter sind nicht nur bekömmlicher als Weiß- oder Rotkohl, sondern auch leichter verdaulich.  

ZUTATEN FÜR KALAM POLO SHIRAZI

ZUTATEN FÜR HACKBÄLLCHEN 

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

1 TL Advieh*

500 g Rind- oder Lammhackfleisch

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer 

SAFRAN

 1/2 TL Safranfäden*

Eine Prise Zucker

KRÄUTER  

100 g Basilikum

100g Schnittlauch

100 g Dill

100 g Estragon (oder 1 EL Estragon getrocknet* )

SAFRAN-REIS MIT SPITZKOHL 

1 kleiner Spitzkohl  

1 Zwiebel

1/2 TL Kurkuma

Saft einer Zitrone

1 TL Salz 

500 g Basmati-Reis*

REISKRUSTE 

1 Kartoffel 

1 Ausstecher deiner Wahl (Paisley-Muster*) 

ZUBEREITUNG KALAM POLO SHIRAZI

VORBEREITUNG REIS

Reis solange waschen bis das Wasser klar ist, für 1/2 – 1 Stunde einweichen lassen. 

ZUBEREITUNG HACKBÄLLCHEN

Zwiebel schälen, auf einer Reibe reiben und das Zwiebelwasser in einem Sieb heraus pressen. Knoblauch pressen. In eine Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebeln, Kurkuma, Advieh, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Zu kleine Kugeln formen und Beiseite stellen. 

SAFRAN ÜBERBRÜHEN

Safranfäden mit einer Prise Zucker in einem Mörser mahlen, in einem Glas geben und mit 10 ml kochendem Wasser überbrühen. Das Glas mit einem Unterteller abdecken, Beiseite stellen. 

KRÄUTER ANBRATEN

Kräuter gründlich waschen, abtrocknen, hacken, anbraten und Beiseite stellen.  

SPITZKOHL ANBRATEN

Zwiebel schälen, würfeln. Spitzkohl halbieren, in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, auf mittlere Hitze herunter drehen. Zwiebeln anbraten und mit Kurkuma würzen, Zitronensaft, angebratene Kräuter und Spitzkohl zufügen, salzen. Die Hackbällchen zufügen, einen Deckel auf die Pfanne geben und im eigenen Saft garen bis das Gemüse und die Hackbällchen gar sind. 

REIS VORKOCHEN 

In einem Topf 2 Liter Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis in einem Sieb abgiessen und ins kochende Wasser geben. Für 5 – 7 Minuten kochen bis der Reis al dente ist. Den Reis in einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. 1 große Kelle Reis Beiseite stellen.

SAFRAN-REIS MIT SPITZKOHL UND HACKBÄLLCHEN

Vorgekochten Reis zum fertigen Spitzkohl geben und alles mit 2 TL Safranwasser vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht zerbrechen. 

KARTOFFEL-REISKRUSTE  (TAH DIG)

1 Kartoffel schälen, waschen und an der längsten Seite in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher Muster ausstechen. Topf auf die Herdplatte stellen Öl, Wasser und 1 TL vom Safranwasser zufügen bis der ganze Boden bedeckt ist, alles gut mischen. Kartoffelscheiben darauf geben mit der Beiseite gestellten Kelle Reis bedecken. 

KALAM POLO SHIRAZI DÄMPFEN

Safran-Reis mit Spitzkohl und Hackbällchen auf die Kartoffelkruste geben und hügelförmig aufschichten. Einige Löcher in den Reishügel bis zum Boden bohre, Deckel in einem sauberen Geschirrtuch einschlagen und fest verschließen. Reis zunächst für 5 Minuten bei mittlere Temperatur kochen, Temperatur auf niedrig stellen und Kalam Polo für 45 – 50 Minuten dämpfen. Sobald der Reis fertig ist, einen großen Teller auf den Topf legen, Topf und Teller mit einem Schwung umdrehen und den Topf vorsichtig abziehen. Fertig ist der Reiskuchen. 

Torshi, Salad Shirazi oder Minzjoghurt schmeckt am Besten dazu.

HERZ <3 LICHT

Susan

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In der Fastenzeit breitet sich der Duft von Nan-e Shirin – Süßes Hefebrot mit Safran, in den Räumen persischer Bäckereien aus. Nan bedeutet Brot und Shirin Süß, aber Süß ist in diesem Falle relativ. Mit 5 EL Zucker ist das süße Brot kaum süß, dadurch passt es auch wunderbar zu herzhaften Gerichten. Da ich dieses Brot liebe und es hier nirgends zu kaufen gibt, habe ich es einfach selber gebacken. Vom Geschmack ist es ähnlich wie ein Hefebrötchen, nur ein wenig fester und weniger süß. Es schmeckt so lecker, dass du gar nicht aufhören kannst davon zu schmausen. Das Besondere an Nan-e Shirin ist der Eistreich, dieser besteht aus gebrühtem Safran und Eigelb. In Persien gibt es Nan-e Shirin in gefüllten oder ungefüllten Versionen – mein heutiges Rezept ist ungefüllt. 

SÜßES HEFEBROT FÜR ANFÄNGER UND FORTGESCHRITTENE

Wenn du noch nie selber Hefebrot gebacken hast, kann ich dir versichern das Rezept ist viel einfacher als du es dir vielleicht vorstellst. Mit ganz wenig Aufwand kannst du das Süße Brot im Backofen backen. Wenn du zu denjenigen gehörst, die ihr Hefebrot selber backen, dann weißt du – selbst gemacht schmeckt einfach am Besten. Während des Backvorgangs steigert sich allmählich der Duft von frisch gebackenem süßen Hefebrot unwiderstehlich in deiner Küche. Hast du Lust bekommen mehr süße Hefebrote selber zu backen, dann schau dir folgende Rezept auch an:ma Sheermal – glutenfreies Milchbrot oder Komaj – Safran Hefebrötchen mit Dattel-Walnuss-Füllung oder Kardamom-Hefeschnecken mit Blutorangen Frostig.Wenn du normales persisches Brot backen willst, dann schau hier Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne oder Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot.

NAN-E SHIRIN ZUM FRÜHSTÜCK

Nan-e Shirin gibt es zwar das ganze Jahr zu kaufen, aber in der Fastenzeit Ramadan heisst es Nan-e Eftar. Kein Fastenbrechen ohne Nan-e Eftar, manche essen es zum Eftar (Iftar) am Abend, andere eher morgens zum Frühstück. Denn Nan-e Shirin – Süßes Hefebrot mit Safran – versüsst den Fastenden den Start in den Tag. Das süße Brot schmeckt einfach pur oder auch superlecker mit Butter und Marmelade, z. B. Karotten-Orangen-Konfitüre mit Kardamom und Rosenwasser oder Sauerkirsch-Konfitüre und einem Glas persischen Tee. Probier auch das süße Brot mit etwas deftigem, z. B. Auberginen Dip und Pistazien Feta Dip.

EID-E FETR – DAS FEST DES FASTENBRECHEN

Nächste Woche am 05.06.2019 ist die Fastenzeit Ramadan vorbei und eines der wichtigsten Feste in Persien beginnt – das Fest des Fastenbrechens oder auch das große Ramadan Fest. In der Türkei heisst es Zuckerfest und beginnt ebenfalls mit dem Ende von Ramadan. Die Vorbereitungen zum Fest starten schon einige Tage vorher, es wird gekocht und gebacken was das Zeug hält, ähnlich wie an unseren Osterfeiertagen. Auch hier gibt es wieder Parallele zum Christentum, denn traditionell wird die Fastenzeit an Ostern mit einem süßen Osterbrot beendet. Mit einem kleinen Unterschied, das Nan-e Shirin ist nicht so süß wie ein Osterbrot.

Am Tag des Festes kleiden sich alle fein und treffen sich in der Moschee um gemeinsam zu beten, danach werden Spenden an Arme verteilt. Mann besucht sich gegenseitig, beglückwünscht sich zu den bestandenen Entbehrungen, besucht Verwandte, Freunde, Familie und genießt gemeinsam ein opulentes Festessen. Da darf das Nan-e Shirin auf keinen Fall auf der Festtafel fehlen neben Kräuteromelette, Ashe Reshteh – Nudelsuppe mit Kräutern, Tah Chin-e Morgh – Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen und Baghlava.

ZUTATEN FÜR NAN-E SHIRIN

7 g Trockenhefe (1 Päckchen)

25 ml lauwarmes Wasser

2 Eier 

100 g Zucker

200 ml Milch

100 g Butter

1 Prise Salz

500 g Mehl

ZUTATEN FÜR DIE GLASUR (Ro-Mal)

1 Eigelb

1/4 TL  Safranfäden*

Rosenwasser* (optional)

Sesam* (optional)

ZUBEREITUNG TEIG

1 EL vom 100g Zucker abnehmen, mit lauwarmem Wasser mischen und Trockenhefe zufügen. 10 Minuten Beiseite stellen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen. 

Eier, Milch, Butter, Zucker und Salz mixen. Hefe zufügen und weiter mixen. Nach und nach Mehl zufügen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig darf nicht klebrig sein, ansonsten etwas Mehl zufügen. 10 Minuten im Mixer mixen oder mit der Hand kneten.  

Eine Schüssel mit etwas Öl bepinseln, den Teig hinein geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen. 

Backofen auf 180° vorheizen.

Arbeitsfläche bemehlen. Teig in ca. 125 g große Stücke abschneiden, zu Kugeln formen und ausrollen. Mit einem Pizzaschneider* Rauten hineinen schneiden und mit einer Gabel entlang der Rauten einstechen oder mit einem Stempel* Muster rein drücken. 

ZUBEREITUNG GLASUR (ROO-MAL)

Safranfäden in einem Mörser mahlen, mit 5 ml kochendes Wasser überbrühen und für 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.  Zum Eigelb geben und gut mischen (solltest du Rosenwasser verwenden, ebenfalls zufügen und gut verrühren). 

Mit einem Pinsel die fertigen Teige mit der Glasur bestreichen (Falls du Sesam verwendest mit Sesam bestreuen). 

NAN-E SHIRIN BACKEN

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und für ca. 30 Minuten backen. 

Das Brot hält sich luftdicht verpackt für eine Woche. Es kann auch eingefroren und bei Bedarf im Toaster aufgebacken werden.

Mögen alle deine Wünsche in Erfüllung gehen, alle deine Trauer sich in Freude verwandeln, all deine Schmerzen Heilung erfahren, redet wieder mit einander, versöhnt euch und schliesst Frieden.

HERZ <3 LICHT

SUSAN

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Heute werden es über 30 Grad, ein traumhafter Tag um unter freiem Himmel bei einem Picknick, feine Köstlichkeiten zu geniessen. Wir Perser lieben Picknick, so bald es irgendwie eine Gelegenheit gibt, packen wir unsere Leckereien und gehen mit Freunden und Familie raus in die Natur. In den Picknickkorb darf natürlich mein orientalischer Karotten-Salat mit Rosinen und Walnüssen nicht fehlen. Die Karotten für den Salat koche ich bissfest und schneide sie in schräge Scheiben. Das köstliche Dressing aus Rosinen, Walnüssen, Olivenöl, Zitronensaft, Zimt, Knoblauch, frischer Koriander, Zitronensalz und – Pfeffer geben dem Salat einen orientalischen Touch. Am Besten schmeckt mir der Salat lauwarm, auch am nächsten Tag schmeckt er prima. Bereite ihn dafür ein Tag vorher zu, damit er richtig Zeit hat durch zu ziehen. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON KAROTTEN

Wie nennst du sie Karotten, Möhren, Mohrrübe oder Rübli? Auf jeden Fall enthalten sie zahlreiche Vitamine wie Vitamin A, C, K, Betacarotin und Biotin. Diese schützen unsere Augen und sind gut für unser Herz. Das Antioxidant Lycopin schützt zudem noch vor Krebs. Kalium reguliert den Blutdruck und Mangan sorgt für gute Laune. Karotten sind somit vorteilhaft für unsere Haut und Augen, hemmen zudem Entzündungen und schützen vor Krebserkrankungen.

EIN PICKNICKKORB VOLLER PERSISCHE KÖSTLICHKEITEN

Für den Transport kommt mein orientalischer Karotten-Salat in schöne Gläser*, das ist nicht nur praktisch, sondern sieht noch gut aus. Perfekt als Party Salat oder für einen schönen Mezze* Abend. Die folgenden Rezepte eignen sich hervorragend für ein persisches Picknick. Bereite sie Zuhause vor, verpacke sie in schöne Boxen* oder Schraubgläser*, denn so lassen sie sich einfacher transportieren. Mein ständiger Begleiter bei Picknick sind diese schönen Bestecke*, Gläser*, Teller*, Schüssel und Trinkflaschen*. 

Hier habe ich einige persische Picknick-Rezepte für dich. Probiere doch mal Kräuter-Wraps, Hähnchenwraps, Sandwich-Torte,Sandwich, Kotelett – persische Frikadellen, Frikadellen. Oder köstliche Salate wie beispielsweise Tomatensalat mit Granatapelkerne,Wassermelonensalat, Paprikasalat, persischer Kartoffelsalat ,Tomaten-Gurkensalat, Linsensalat, Brotsalat, Kichererbsensalat. Auch zum Mitnehmen geeignet sind meine  leckeren Nachtische wie Reiscreme mit Himbeerpüree oder Safran Reispudding.

PICKNICK BEI LECKERES FÜR JEDEN TAG 

Keine Ahnung was du beim nächsten Picknick zubereiten sollst? Wir haben 16 köstliche Rezeptideen bei Leckeres für jeden Tag zum Thema Picknick für dich zubereitet. Die besten Picknick-Rezepte wie ich finde und für jeden ist etwas dabei, ob Sandwiches, Salate, Küchlein, Muffins oder Sommerdrinks.

Haus und Beet Picknick – Mini Pizza und weitere Ideen für einen gelingsicheren Ausflug

Backmaedchen 1967 Himbeer-Kokosküchlein im Glas

Linal’s Backhimmel Käsekuchen To Go

Applethree Gnocchi Rezept fürs Picknick – Gnocchi Salat

Liebe&Kochen Erdbeer-Mandel-Tarte

Küchenmomente Kräuerbutter-Käse-Schnecken

Sommermadame leckere Pizzaschnecken

Jessis Schlemmerkitchen Zwiebelkuchen Muffins

Blackforestkitchen Gefülltes Ciabattabrot fürs Picknick

Küchenliebelei Brioche und daraus zweierlei Sandwiches

kohlenpottgourmet Papaya-Sommer-Drink mit und ohne Alkohol

volkermampft Sizilianische Gemüseröllchen – Involtini di verdure alla siciliana

Fausba Vitaler Körnerbursche für unterwegs

Fränkische Tapas Fränkisches Picknick

Mein wunderbares Chaos Die schnelle Idee fürs Picknick: Obst im Waffelbecher

Susan: labsalliebe Orientalischer Karotten-Salat mit Rosinen und Walnüssen

ZUTATEN FÜR ORIENTALISCHER KAROTTENSALAT

50 g Rosinen

50 g Walnüsse

1 Bund Karotten

1 TL Salz 

FÜR DAS DRESSING

2 EL Akazien-Honig*

Saft von einer Zitrone

3 EL Olivenöl*

1/2 TL Zimt, gemahlen*

1/2 TL Zitronen-Salz*

1/2 TL Zitronen-Pfeffer*

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Koriander

ZUBEREITUNG ORIENTALISCHER KAROTTENSALAT 

Rosinen waschen und in lauwarmes Wasser für 15 Minuten einweichen. In einem Sieb abgiessen und bereit stellen. Walnüsse ebenfalls waschen und in kaltem Wasser für 15 Minuten einweichen. In einem Sieb abgiessen, grob hacken und bereit stellen. In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Karotten zufügen und ca. 7 Minuten al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen. Sobald sie al dente sind, mit einer Kelle herausnehmen und sofort in das Eiswasser geben. So erhalten die Karotten ihre schöne Farbe und garen nicht mehr weiter. 

DRESSING ZUBEREITEN

Koriander fein hacken, einige Stiele zur Deko bereit stellen. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. Karotten, Rosinen, Walnüsse und Koriander in eine Schüssel geben, das Dressing darüber giessen und alles vorsichtig mischen. In ein Glas geben und mit Koriander dekorieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Meine Mini Donuts in Sirup nach persischer Art sind so klein, dass sie schwups diewups auch schon wieder weg sind. Eier, Zucker, Vanille, Milch, Öl, Backpulver, Mehl ist alles was du dafür benötigst und der Abrieb einer Zitrone bringt einen gewissen Touch zitrusfrische hinein. Die leckeren Mini Kringel sind aus einem Rührteig und werden in Fett in einer Pfanne ausgebacken. Die Mini Donuts werden zum Schluss noch in einen orientalischen Orangenblütensirup getränkt. Da sie ohne Hefe, stattdessen mit Backpulver zubereitet werden, gibt es auch keine lange Wartezeiten bis der Teig aufgeht. Lediglich 30 Minuten solltest du dem Teig Zeit lassen, bevor du ihn ausrollst. In Amerika kennt mann sie auch unter dem Namen Cake Donuts.

MINI DONUTS IN FETT FRITTIEREN

Du brauchst auch keine Fritteuse, denn die Mini Donuts werden in heißem Rapsöl in der Pfanne ausgebacken und in fruchtigem Zuckersirup mit Zitrone und Orangenblütenwasser getränkt. Dadurch erhalten sie einen wunderschönen Glanz und schmecken doppelt so lecker. Mmmh! Jetzt genüsslich ein Mini Donut in den Mund geben und danach die klebrigen Finger ablecken, Schleck, Schleck! Sie sind so klein, dass du ganz viele Mini Donuts aus dem Teig zubereiten kannst, genauer gesagt ca. 50 Stück.

MINI DONUTS FÜR JEDEN ANLASS

Die Mini Donuts kommen bei uns regelmässig auf den Tisch, ob Geburtstage, Fasching oder an Ramadan, sie passen einfach für jeden Anlass. Dem einen Gast reicht ein Mini Donut und andere nehmen gleich mehrere, weil sie einfach zu köstlich sind. Klebrige Finger Ade! Für Kindergeburtstage mache ich gerne kleine Donut Cake Pops, einfach einen Eisstiel* in die Mitte der Donuts stecken und schon sind sie fertig die kleinen Leckereien. Auch die kleinen ausgestochenen Innenkreise backe ich zu kleinen runden Bälle aus. Wenn sich Gäste kurzfristig anmelden sind sie super schnell gemacht und die Zutaten hat sowieso jeder Zuhause. So machst du deine Gäste ganz einfach glücklich.

TOPPING FÜR DONUTS

Ich habe die Hälfte der Donuts pur gelassen und die andere Hälfte mit Sesam garniert. Alternativ kannst du sie auch mit Kokosraspeln oder Pistazien versehen. Den ungeschälten Sesam auf jeden Fall in einer Pfanne anrösten und in eine Schüssel geben. Einen Donut mit zwei Finger packen und kopfüber in Sesam drehen. Wenn du Donuts magst, gefallen dir bestimmt auch meine Baked Brownie Donuts oder Persian Love Donuts.

HAPPY DOUGHNUT DAY

Heute ist in Amerika Doughnut Day, dazu habe ich hier bereits ausführlich berichtet. Donoughts oder auch Donuts genannt gibt es mit Puderzucker, Schoko- oder Zuckerguss, Streuseln, gefüllt oder ungefüllt. Sie schmecken einfach lecker. Zora von Kochtopf.me und weitere Blogger haben sich zusammen getan und Donuts gebacken oder frittiert und es sind unglaublich vielfältige Donut Rezepte zusammen gekommen.

1x umrühren bitte aka kochtopf: Gebackene Zitronen-Donuts mit Lemon Curd
Bake to the roots: Donut Day Cookies
Münchner Küche: Banana Bread Donuts aus dem Backofen
evchenkocht: Krokant-Doughnuts mit Kirschglasur
USA kulinarisch: Donut-Mythen und ein Rezept für Peanut Butter Jelly Donuts
Küchenmomente: Maple Bacon Doughnuts aus dem Backofen
Jessis Schlemmerkitchen: Schokoladen-Espresso Donuts mit Erdnuss-Crunch
Backmaedchen 1967: Erdbeer-Schoko Donuts aus dem Backofen
Meine Küchenschlacht: Easy Peasy Erdbeer-Sahne-Donuts
Schnin’s Kitchen: Glasierte Donuts – der Klassiker
Mein wunderbares Chaos: Zum #doughnutday eine Kindheitserinnerung: Natronkringel

ZUTATEN FÜR MINI DONUTS

ergibt ca. 50 Stück

2 Eier
100 g Zucker
1 TL Vanille
1 Prise Salz
Abrieb einer Zitrone

75 ml Milch
75 ml Sonnenblumenöl
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

ZUTATEN FÜR ZUCKERSIRUP

500 g Zucker
1/4 L Wasser
Saft von einer halben Zitrone
1 Zimtstange
Orangenblütenwasser

ZUTATEN FÜR TOPPING

50 g ungeschälten Sesam*

50 g Kokosraspeln (optional)*

50 g gemahlene Pistazien (optional)

ZUBEREITUNG MINI DONUTS

Eier, Zucker, Vanille und Salz mit einem Mixer mixen. Abrieb einer Zitrone, Milch und Öl zufügen und weiter rühren. Zum Schluss hin Mehl und Backpulver nach und nach hinzugeben und mit einem Knethacken einarbeiten. Für 30 Minuten zugedeckt beiseite stellen.

ZUCKERSIRUP ZUBEREITEN

In der Zwischenzeit Zucker, Wasser, Zitronensaft und die Zimtstange aufsetzen. Sobald es sirupartig eingekocht ist Orangenblütenwasser zufügen und Beiseite stellen.

MINI DONUTS AUSROLLEN

Hände mit Öl einreiben und den Teig ein paar mal durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem 5cm Ausstecher* runde Kreise ausstechen und mit einer kleineren Form 2cm in der Mitte ein Loch ausstechen. Die kleinen Bällchen Beiseite legen und später ebenfalls in Fett ausbacken.

MINI DONUTS FRITTIEREN

In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Mini Donuts für wirklich nur einige Sekunden pro Seite ausbacken. Die fertigen Donuts auf ein Gitter legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Wenn sie ausgekühlt sind, kannst du sie in den Zuckersirup geben und alles gut mischen, damit die Mini Donut sich mit dem Zuckersirup aufsaugen.

ZUBEREITUNG TOPPING

Den ungeschälten Sesam in einer Pfanne anrösten und in eine Schüssel geben. Einen Donut mit zwei Finger packen und kopfüber in Sesam drehen. Fertig!

HERZ <3 LICHT

Susan

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Mein No Knead Safran Brot aus dem Topf ist außen knusprig, innen saftig und duftet verführerisch süß und frisch. Wenn du glaubst, Brot backen ist nur was für Experten, dann probiere bitte dieses Rezept aus, es ist wirklich Kinderleicht. Du rührst einfach Mehl, Semola (Hartweizengrieß), Trockenhefe, Salz, gebrühter Safran, grob zermahlenen Fenchelsamen mit einem Kochlöffel zusammen. Das einzige was du für dieses Rezept benötigst, ist einen schweren gusseisernen Topf. Nach 3 Stunden Gehzeit wird der klebrige Teig kurz in Mehl gewälzt und landet danach schon im Topf. Nach ca. 50 Minuten Backzeit hast du ein richtig leckeres herzhaftes Brot. Eine Scheibe selbst gebackenes knuspriges Brot schmeckt unglaublich lecker mit meinem Tahini – Sesam-Dip. 

FASTER NO KNEAD BREAD

Das Rezept für Faster No Knead Bread habe ich auf dem Amerikanischen Blog von Jenny can Cook entdeckt und bin total begeistert. Das Blitz Rezept ist wirklich einfach, selbst für absolute Brotanfänger ist es zu meistern. No Knead bedeutet das Brot wird nicht geknetet, sondern die Zutaten werden nur gerührt und in einem gusseisernen Topf im Backofen gebacken. Durch die geringe Menge an Hefe und 3 Stunden Gehzeit wird das Brot schön aromatisch. Ich musste natürlich das Rezept etwas umwandeln um es nach persischer Art zuzubereiten. Dafür habe ich den Teig mit eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 und Semola (Hartweizengriess) zubereitet und mit Safran und Fenchelsamen aromatisiert. Durch Semola bleibt das Brot länger saftig, obwohl es bei uns am nächsten Tag schon weg gefuttert war.

NO KNEAD SAFRAN BROT AUS DEM TOPF

Seit Jahren koche ich schon in meinem schweren Gusseisernen Le Creuset Topf*,  jetzt wurde es Zeit auch darin mal zu backen. Der Topf ist richtig schön schwer und speichert die Hitze wunderbar. Vielleicht etwas zu groß für das kleine Brot, aber es hat wunderbar funktioniert. Für das Brot benötigst du unbedingt einen schweren Topf, wie beispielsweise eine Staub Cocotte *oder einen Römertopf Familienbräter*.  Es lohnt sich wirklich einen anständigen schweren Topf frühzeitig anzuschaffen. Ich koche seit über 20 Jahren schon in meinem Topf, er hat schon Patina angesetzt und erfüllt immer noch perfekt seinen Zweck.

Wenn du jetzt Lust auf mehr einfache Brotrezepte hast, dann habe ich hier ein einfaches Baguette Rezept für dich – ein Rustikales Baguette Magiques. Möchtest du sonntags morgens frische selbst gebackene Brötchen geniessen? Dann probiere doch mal meine Über Nacht Dinkelbrötchen mit Joghurt. An persische Brote habe ich ein Rezept für Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot , Lavash Brot aus der Pfanne oder eins für Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne für dich.

BROT BACKEN MIT HARTWEIZENGRIEß

Warum Brot mit Hartweizengrieß backen? Mein Safranbrot ist durch das Hartweizengrieß viel herzhafter und bissfester. Durch das Hartweizengrieß ist es auch noch viel bekömmlicher. Besonders Menschen mit einem empfindlichen Magen und Darm profitieren davon. Hartweizengrieß enthält ausserdem wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Magnesium. Auch B-Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliche Proteine. Die komplexen Kohlenhydrate steigen nur langsam den Blutzuckerspiegel und sind besonders gut für Diabetiker.

TAHINI – SESAM-DIP

Das Brot aus dem Topf schmeckt super mit meinem Tahini – Sesam-Dip. Den Dip habe ich Ratz Fatz mit griechischem Joghurt 10%, Tahin, Zitronensaft und -Abrieb zusammengerührt und mit Kreuzkümmel, Zitronen-Salz und tasmanischer Berg-Pfeffer jede Menge Würze hinein gebracht. Das Safran-Brot schmeckt auch mit meinen verschiedenen Hummus Varianten, z. B. Harissa Hummus,  Bärlauch Hummus oder Tomaten Hummus. Es schmeckt auch wunderbar zum Baghali Gatogh – Dicke Bohnen mit Dill und Eier, Shakshuka oder zu Sosis Bandari – Currywurst nach persischer Art.

ALL YOU NEED IS …

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent All you need is Brotzeit (Brot, Brötchen und/oder Aufstriche) von Kleiner Kuriositätenladen teil. Es sind richtig leckere Brote und Aufstriche dabei, schau einfach selbst. 

Kleiner Kuriositätenladen Obi Non mit Linsenhummus

Gernekochen Partysonne

Kartoffelwerkstatt Kartoffelbrot im Topf gebacken mit meinem Lieblings-Ei-Brotaufstrich

volkermampft Nusskrüstchen mit selbstgemachter Schoko-Nuss-Creme

Applethree Avocado Aufstrich

Teekesselchen Genussblog Antipasti-Aufstrich im Sauerteigbrötchen (vegan)

kohlenpottgourmet Schwarzbrotmuffins mit Olivenaufstrich

Linal’s Backhimmel Buttermilchbrot aus dem Topf

zimtkringel Rosinenbrötchen und Salzkaramellbutter

Lebkuchennest Zucker-Zimtzupfbrot mit Pekanüssen

Langsam kocht besser Streusel-Hefezopf

Küchenmomente Rustikales Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter

Ye Olde Kitchen Hefeschnecken mit Kräuter-Käse-Füllung

Foodistas Süßkartoffel-Milchbrötchen mit Erdbeer-Tonka-Marmelade

Labsalliebe No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

SavoryLens Mediterrane Scones mit pikantem Tomatenaufstrich

Brotwein Mediteranes Weißbrot – Rezept mit Hartweizen und über Nacht Gare

ZUTATEN FÜR NO KNEAD SAFRAN BROT

(ergibt 10 Scheiben Brot)

300 g Mehl Typ 550*

200 g Semola (Hartweizengrieß) *

1/4 TL Trockenhefe

1 TL Salz 

1 TL Safranfäden*

1 EL Fenchelsamen* grob gemahlen

350 ml warmes Wasser  (ca. 55 – 60 Grad)

Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUBEREITUNG NO KNEAD SAFRAN BROT

Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Trockenhefe gut mischen. Safranfäden in einem Mörser mahlen, mit 10 ml kochendheißem Wasser übergießen. Fenchelsamen in einem Mörser grob zermahlen. Warmes Wasser, gebrühter Safran und grob zermahlene Fenchelsamen zufügen, mit einem Kochlöffel mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und für 3 Stunden gehen lassen. Aufgegangener Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Teigschaber* den Teig vorsichtig im Mehl wälzen, so dass er nicht mehr so klebrig ist. Den Teig auf keinen Fall kneten, sonst verliert er seine grobe Porung! Mit der bemehlten Hand einen runden Teig formen. Backpapier in eine Schüssel geben und den Teig darauf gleiten lassen. Mit einem Küchentuch abdecken. Einen schweren Schmortopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 220° hoch drehen.

Sobald die Temperatur im Backofen 220 ° erreicht hat, ca. 30 Minuten lang den Topf erhitzen. Topf mit 2 Topflappen (vorsichtig sehr heiß, Verbrennungsgefahr) aus dem Backofen nehmen. Deckel abheben und den Teig samt Backpapier in den Topf geben, Deckel verschliessen und Topf wieder in den Backofen stellen. Brot für 30 Minuten backen, wieder aus dem Backofen nehmen. Deckel entfernen, das Brot mit einem Küchentuch herausnehmen , Backpapier entfernen und Brot wieder in den Topf geben. Erneut in den Backofen stellen und für weitere  20 – 25 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot Farbe bekommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. 

TAHINI – SESAM-DIP

4 EL Tahin* 

250 g Joghurt (10%)

2-3 EL Zitronensaft und -Abrieb

1 Prise Kreuzkümmel*

1 TL Zitronen-Salz*

1 TL Tasmanischer Berg-Pfeffer*

ZUBEREITUNG TAHINI SESAM-DIP

Tahin gut verrühren, 4 EL davon mit Joghurt, Zitronensaft und Gewürze mischen. Fertig ist ein aromatischer Sesam-Dip. 

Dazu passen am Besten Gemüsesticks. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute habe ich ein unverschämt leckeres Rezept aus der Levante Küche für dich -Erdbeer Tabouleh mit Feta. Ein leichter, gesunder und erfrischender Salat mit Erdbeeren passend für die sommerlichen Temperaturen. Mein Erdbeer Tabouleh mit Feta besteht aus reichlich glatter Petersilie, duftende Minze, knackiger Bulgur, frische Erdbeeren, Frühlingszwiebeln, knackige Gurken und cremiger Feta. Das köstliche Dressing wird aus Olivenöl, Verjus, Zitronensaft, Abrieb und Saft einer ganzen Zitrone, Sumach, Salz und Pfeffer ganz schnell zusammen gerührt. Ein einfacher sättigender Salat für heiße Sommertage, der zugleich salzig und leicht süßlich schmeckt.

WAS IST TABOULEH – TABOULÉ?

Tabouleh oder manchmal auch Taboulé geschrieben wird auch als Bulgur- oder Petersiliensalat bezeichnet. In der Levante Küche bereitet man ihn mit weniger Bulgur, dafür mehr Petersilie und Minze zu. In der türkischen Küche hingegen verwendet man mehr Bulgur und weniger Kräuter und hier heißt er Kisir. Serviert wird er gerne als Mezze oder wie wir in Persien sagen Mazeh, als Zwischenmahlzeit oder Grill Beilage. Traditionell richtet man Tabouleh je nach Saison in knackige Romana Salat-, frische Wein- oder Weißkohlblätter an. Für eine glutenfreie Variante kannst du den Bulgur auch durch Quinoa ersetzen. In der Nordafrikanischen Küche wird Bulgur auch durch Couscous ersetzt. Tabouleh serviere ich in diese schönen Schalen.*.

ORIENTALISCHER PETERSILIENSALAT

Hauptdarsteller in Tabouleh ist die Petersilie – keine Petersilie, kein Tabouleh! Denn es ist ein Petersiliensalat und kein Bulgursalat. Besonders wichtig ist es, die Petersilie in so feine Streifen wie möglich zu schneiden und auf keinen Fall zu hacken. Wenn ich schreibe ein Bund glatte Petersilie, dann meine ich einen großen Bund, wie es in den türkischen Supermärkten und nicht ein Paar Stängel, wie sie in deutschen Supermärkten angeboten werden. Das Gleiche gilt auch für die Minze. Bei der Zubereitung von Bulgur ist die Wassermenge ganz wichtig, nimmst du zu viel, dann wird er matschig oder gar zu wenig, dann wird er zu trocken. Ich koche den Bulgur statt in Wasser mit Gemüsebrühe auf, da ich den würzigen Geschmack lieber mag. 

TYPISCHE GERICHTE AUS DEM NAHEN OSTEN

Tabouleh ist wie Fattoush, Shakshuka und Hummus ein typisches Gericht aus dem nahen und mittleren Osten. Er wird sowohl in der libanesischen als auch in der syrischen, jordanischen, armenischen (eetch), türkischen und der persischen Küche zubereitet. Tabouleh ist so beliebt, dass es sogar einen „National Tabouleh Day“ gibt, nämlich der erster Samstag im Juli. In Libanon treffen sich Menschen zuhause, auf der Strasse, in den Parks und Restaurants um diesen Tag zu feiern.

ERDBEEREN IN TEB-E SONATI

Erdbeeren gehören in Teb-e Sonati (Traditionell persische Medizin) zu kalte und feuchte Lebensmittel, d. h. Personen die hitzig sind, profitieren davon. Personen die fröstelig sind sollten Erdbeeren mit 1 TL Honig vermischen und dann verspeisen, ansonsten werden sie nach dem Verzehr noch mehr frieren. Oder sie verspeisen Erdbeerlimonade oder -marmelade, diese wärmen ebenfalls den Körper. Wusstest du das Erdbeeren die gesundesten Lebensmittel überhaupt sind? Sie sind randvoll mit Antioxidanzien und wahre Energiebomben. Als Anti-Aging-Mittel glätten sie Falten und sind für die Leistungsfähigkeit von Herz, Gehirn, Augen und Muskeln zuständig. Bei Rheuma, Arthrose, dem chronischen Darmleiden Morbus Crohn, Parkinson oder MS sorgt die Ellagsäure in Erdbeeren für Linderung. Das Mangan in den Erdbeeren sorgt für einen guten Schlaf, hebt die Stimmung und macht gute Laune.

NOCH MEHR REZEPTE MIT ERDBEEREN

Wenn du Erdbeeren magst, gefallen Dir bestimmt auch meine folgenden Erdbeer-Rezepte:

• Labneh Cheese Cake mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott,
• Eton Mess Persian Style,
• Erdbeer-Joghurt Popsicles,
• Grüner Erdbeer Smoothie,
• Rollet – persische Pistazien-Rosensahne-Biskuitrolle,
• Baklava Waffeln aus 1001 Nacht, 
• Khanfaroush – Safran-Kardamom Pancakes und
• Shirini Napoleoni – Napoleonschnitte

ERBEERLIEBE – Blogevent zum 4. Bloggeburtstag von Evchen kocht mit tollen Gewinnen!

Eva vom Blog Evchen kocht feiert ihren 4. Bloggeburtstag und kann nicht genug von von Erdbeeren bekommen. Sie wünscht sich zum Bloggeburtstag Erdbeerrezepte, vielleicht hast du auch Lust mit zumachen. Bis zum 09. Juli hat jeder, ob mit oder ohne Blog, die Möglichkeit ein Rezept einzureichen. Es gibt auch noch einige tolle Preise zu gewinnen, also hüpf mal zu ihr rüber. Eva ist selbst ein frisches Früchtchen, ich liebe ihren Blog und folge ihr schon von Anfang an. Sie hat bereits bei einigen Kochshows mit gemacht, beispielsweise „das Perfekte Dinner – wer ist der Profi“ und bei „Küchenschlacht“ hat sie sogar den 1. Platz belegt. Liebe Eva, Herzlichen Glückwunsch zum Bloggeburtstag und ich hoffe, dass du uns mit deinen köstlichen Rezepten noch gaaaanz lange Freude bereitest.

ZUTATEN FÜR ERDBEER TABOULEH MIT FETA

Für 4 – 6 Personen

100 g Bulgur

200 ml Gemüsebrühe* 

4 Frühlingszwiebeln

1 Gurke

400 g Erdbeeren

50 g Minze

220 g glatte Petersilie 

200 g Fetakäse

FÜR DAS SALATDRESSING 

6 EL Olivenöl*

3 EL Verjus* (Ab Gooreh) oder 

Abrieb und Saft von 1 Zitrone

1 TL Sumach* 

1 TL Zimt*

1 TL Salz*

Frisch gemahlener Pfeffer*

ZUBEREITUNG ERDEBEER TABOULEH MIT FETA

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bulgur in einem Sieb gut abspülen, in die Gemüsebrühe geben und ziehen lassen bis die Brühe absorbiert ist. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Alle weitere Zutaten für Tabouleh sollten vorher im Kühlschrank gekühlt werden, denn Tabouleh schmeckt am Besten wenn er kalt serviert wird. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Gurken mit Schale fein würfeln, Erdbeeren vierteln. Blätter von der Minze und der glatten Petersilie von den Stangen zupfen, die Blätter waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in ganz feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Salat Dressing gut vermischen. In einer großen Schüssel Bulgur, Frühlingszwiebeln, Gurke, Erdbeeren, Kräuter geben und mit Salat Dressing mischen. Fetakäse mit der Hand in kleine Stücke abbrechen und über den fertig gemischten Salat verteilen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Der Beitrag Erdbeer Tabouleh mit Feta erschien zuerst auf Labsalliebe.

Ist dir heiß? Eine Abkühlung gefällig? Heute steigen die Temperaturen bis auf 40 °, was passt da besser als eine erfrischende Abkühlung von innen. Es geht nichts über eine  Sharbat-e Ab Limo – die einfachste zuckerfreie Limonade der Welt. Du brauchst für mein Rezept noch nicht einmal den Herd anzuwerfen. Ganz schön cool, oder? Für Sharbat-e Ab Limo benötigst du nur Zitronen, Amalfi Zitrone (optional), Zucker, Wasser und Eiswürfel. Klassischerweise wird Sharbat-e Ab Limo in Persien mit Zucker zubereitet, ich habe heute eine Low Carb Version mit Birkenzucker. Somit ist sie nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch figurfreundlich.

SHARBAT EINE ERFRISCHENDE ABKÜHLUNG

In Persien bekommt jeder Gast im Sommer bei seiner Ankunft ein Glas Sharbat serviert, je nach Saison unterscheiden sich die Früchte. Meine Lieblings Sharbat im Sommer ist, Sharbat-e Ab Limo. Nach einer langen Fahrt bei meiner Tante angekommen, freute ich mich schon auf ein Glas erfrischendes Sharbat-e Ab Limo. Bei besonderen Anlässen fügte sie meist etwas gemahlenen Safran zum Sharbat-e Ab Limo zu. Kurz vor dem Servieren rührte sie noch einmal mit einem langen Löffel alles im Krug durch, das Geklapper bereitete schon bei mir Glücksgefühle aus und das Wasser lief in meinem Mund zusammen. Wenn du Sharbat magst, dann habe ich auf dem Blog bereits einige weitere Sharbat Rezepte, schau hier.

WAS IST BIRKENZUCKER?

Birkenzucker oder auch XUCKER oder XYLIT genannt, hat ungefähr halb so viel Kalorien wie normaler Haushaltszucker. Optisch unterscheidet er sich nicht von Haushaltszucker und sieht genauso aus. Geschmacklich unterscheidet er sich kaum von Zucker und ist deshalb besonders beliebt in der Low Carb Szene. Sogar Diabetiker können Birkenzucker verwenden, da er Insulinunabhängig vom Körper abgebaut wird. Birkenzucker ist besser für die Zähne, denn er bekämpft sogar Karies. Es gibt bereits Kaugummis, die Xylit enthalten und die Mundhygiene unterstützen. Einziger Nachteil von Birkenzucker ist, dass er sehr teuer ist. Ausserdem muss sich der Körper langsam an die Umstellung auf Birkenzucker gewöhnen und die Dosis sollte langsam gesteigert werden, denn er hat eine abführende Wirkung. Mittlerweile gibt es Birkenzucker überall zu kaufen, achte nur darauf, das er nicht aus genmanipulierten Maiskolben hergestellt wird. 

ZITRONE IN TEB-E SONATI

Zitrone ist in Teb-e Sonati kalt und trocken. Ob frisch gepresst, in Scheiben geschnitten oder als Limonade, Zitronen sind optimale Durstlöscher und helfen dem Körper beim cool down. Ausserdem  enthalten sie sehr viel Vitamin C, das pusht unser Immunsystem und beugt vor Infektionen und Erkältungen vor. Vitamin C schützt somit gleichzeitig vor Viren und Bakterien. Zitronen helfen bei der Wundheilung und gehören zu den basischen Lebensmitteln, obwohl sie sauer schmecken. Sie sind wichtig für Veganer und Vegetarier, da sie die Verwertung von Eisen fördern.

Weisst du, dass sie als wahre Detoxwunder gelten? Sie sind nicht nur super gesund, sondern auch wahre Fettkiller. Das Kalium in Zitronen wirkt entwässernd, harntreibend, entgiftend, sorgt für eine straffe Haut und unterstützt beim Abnehmen. Das Vitamin C hält nicht nur die Haut, sondern auch die Bänder und Sehnen geschmeidig, stärkt die Blutgefässe und sorgt für feste Zähne, Knochen, starke Nägel und Haare. Ich verwende Bio Zitronen und wasche sie heiß ab und trockne sie gut ab bevor ich sie verwende.

AMALFI ZITRONE FÜR SHARBAT-E AB LIMO

Letzte Woche war ich in Hanau Wilhelmsbad auf einer Gartenausstellung und habe bei einem italienischem Stand Amalfi Zitronen erworben. Die Amalfi Zitrone unterscheidet sich erheblich in Größe und Geschmack von der normalen Zitrone. Sowohl das Fruchtfleisch als auch die äußere Schale sind deutlich intensiver im Aroma. Ich schneide aus einer Scheibe Amalfi Zitrone einzelne Stückchen heraus und stelle sie als Einlage für die Limonade beiseite. Die Stückchen kannst du Komplett mit der Schale essen, denn die Schale hat weniger Bitterstoffe als eine normale Zitrone, mmmh lecker. 

ZUTATEN FÜR SHARBAT-E AB LIMO

ergibt 4 Gläser* Limonade

4 Bio Zitronen 

1 Amalfi Zitrone (optional)

4 EL Birkenzucker* oder normaler Zucker

1 Liter kaltes Wasser 

Eiswürfel 

ZUBEREITUNG VON SHARBAT-E AB LIMO

Zitronen heiß abwaschen und gut abtrocken, bis auf die Amalfi Zitrone alle auspressen und den Zitronensaft mit Birkenzucker oder Zucker in einem Krug gut vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Amalfi Zitrone oder ersatzweise eine normale Zitrone in Scheiben schneiden, die Kerne herausnehmen, vier Scheiben Beiseite legen. Diese etwas einschneiden und für die Deko am Glas beiseite stellen. Aus eine weiteren Scheibe einzelne Stückchen rausschneiden und als Einlage für die Limonade beiseite stellen. Die Zitronenscheiben in den Krug geben und mit Wasser auffüllen. Kurz ziehen lassen, dann Eiswürfel zufügen. 

Zum Servieren in die einzelnen Gläser, die kleinen Amalfi Zitronenstückchen geben, das Glas bis zur Hälfte mit Limonade füllen, Eiswürfel zufügen und mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Enjoy!

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Heute möchte ich deinen Tag mit einem leichten sommerlichen Dessert versüssen. Zum Nachtisch gibt es ein Dessert aus Joghurt-Creme mit gebackenen Erdbeeren nach Ottolenghi. Gebackene Erdbeeren hört sich fast zu profan an, denn die Erdbeeren sind in einer orientalischen Marinade aus fein säuerlichem Sumach, süße Vanille, frische Minze, Zitronensaft und Puderzucker eingelegt. Den Cremigen Joghurt habe ich in einer 30 minütigen Prozedur mit Puderzucker und Salz im Kühlschrank abgehängt. Nach dem er etwas abgetropft ist, presse ich ihn nochmals kräftig aus und verfeinere den festen  Joghurt mit geschlagener Sahne und Zirtonenabrieb. Na läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? 

„SIMPLE“ DAS KOCHBUCH VON YOTAM OTTOLENGHI

Das Rezept für Joghurt-Creme mit gebackenen Erdbeeren habe ich aus dem Simple Kochbuch von Yotam Ottolenghi*. Das Buch habe ich bereits zu Weihnachten von meinen Kindern geschenkt bekommen. Nach dem ich ihnen kurz vor Weihnachten immer wieder von diesem tollen Buch vorgeschwärmt und betont habe, wie gerne ich dieses Buch hätte. Mittlerweile habe ich einige tolle Bücher von Ottolenghi wie Jerusalem*, Sweet*, NOPI – Das Kochbuch* und Genussvoll vegetarisch*. Hier noch ein kleiner Wink für – na, wer wohl?  Ich würde so gerne nach London, nur um in Ottolenghis Restaurant in Nottinghill* essen zu gehen.

Mittlerweile habe ich schon einige Rezepte aus dem Buch nach gekocht und konnte es kaum bis zur Erdbeer-Saison abwarten um dieses Rezept ebenfalls zuzubereiten. Endlich ist es so weit! Diese Woche haben wir auf dem Erdbeerfeld eindeutig zu viele Erdbeeren gepflückt (geht das überhaupt?) nun müssen sie ganz schnell verwertet werden. Ottolenghi hingegen verwendet für dieses Rezept Erdbeeren, die ihre beste Zeit hinter sich haben und nicht mehr so schön aussehen. Also ein perfektes Rezept für Resteverwertung.

ABGETROPTER GRIECHISCHER JOGHURT LEICHT SELBER MACHEN 

Sicher kennst du den teueren abgetropften Joghurt aus dem Supermarket. Es gibt nichts leichteres als Joghurt selber abtropfen zu lassen, schau mal hier habe ich eine ausführliche Anleitung für dich. Für dieses Rezept wird griechischer Joghurt nicht über Nacht, sondern nur für ca. 30 Minuten im Kühlschrank abgehängt. Dadurch wird der Joghurt etwas fester und durch die Zugabe von geschlagener Sahne richtig schön cremig.  

MOLKE EIN FITNESS UND GESUNDHEITSDRINK 

Beim abhängen von Joghurt bleibt in der unteren Schüssel Molke übrig, die eine wahre Gesundheitsbombe ist und auf keinen Fall weg geschüttet werden sollte. Sie ist ein fast fettfreier erfrischender Durstlöscher. Besonders Sportler profitieren von Molke, da sie die Energiespeicher schnell wieder mit Milchzucker auffüllt. Molke ist ein altes Heilmittel, denn in ihr stecken viele wichtige Nährstoffe. Milchsäure, Vitamin B1, B2 und B6 sowie Calcium, Kalium und Magnesium. Molkenprotein mit hohem Gehalt an lebenswichtigen Aminosäuren ist besonders wichtig für einen gesunden Darm. Ausserdem hat Molke eine entschlackende Wirkung und wird heute noch beim Fasten verwendet. 

ANWENDUNGSMÖGLICHEN FÜR MOLKE

Du kannst morgens 1 Glas Molke auf leerem Magen trinken. Zugegeben der Geschmack ist etwas eigenwillig, aber was tut man nicht alles für die Gesundheit. Besser schmeckt sie, wenn du die Molke mit kräftig schmeckenden Fruchtsäften mischst. Falls du den Geschmack trotzdem nicht magst, dann giesse einfach deine Pflanzen damit, den Molke ist ein Super Dünger. Für eine sanfte und zarte Haut, kannst du auch die Molke zum Badewasser geben und darin baden.

ERDBEEREN ALL DAY LONG 

Gerade gibt es bei uns Erdbeeren all Day long. Zum Frühstück z. B. einen grünen Erdbeer Smoothie oder Khanfaroush – Safran-Kardamom Pancakes  getoppt mit Erdbeeren.  Mittags einen erfrischenden Salat, z. B. Erdbeer Tabouleh mit Feta und zum Nachtisch einen erdbeerigen Eton Mess Persian Style oder Erdbeer-Joghurt Popsicles. Wer noch nicht genug hat, backt mein Labneh Cheese Cake mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott zum Kaffee am Nachmittag. Das Kompott allein ist bereits unglaublich lecker zum Nachtisch. Stell doch noch auf die Kaffetaffel meinen Rollet – persische Pistazien-Rosensahne-Biskuitrolle, Shirini Napoleoni – Napoleonschnitte und die Baklava Waffeln aus 1001 Nacht dazu und du bist im Erdbeer Himmel.

SOMMERBEEREN FÜR JESSIS SCHLEMMERKITCHEN

Jessi von Jessis Schlemmerkitchen hat einige Blogger eingeladen gemeinsam mit ihr Rezepte zum Thema Sommerbeeren zu kreiieren. Da bin ich doch sehr gerne dabei und freue mich schon auf die leckeren Rezepte, die zusammen gekommen sind. Schau doch auch mal bei den anderen vorbei. 

Jessis Schlemmerkitchen – Heidelbeer-Panna Cotta mit Walfrucht Spiegel

Preppie-and-me Beerenträumchen – Beerenträumchen

Aus der Lameng (Simone) – Easy Peasy Erdbeertörtchen

ninastrada – Erdbeer Kokos Trifle – Das perfekte Dessert für den Sommer

Küchentraum & Purzelbaum –  Himbeer-Rosmarin-Kuchen

kohlenpottgourmet – Blaubeereis mit weisser “Schokoladen”-Tonkabohnen-Sauce

Fernwehküche –  Beerige Frühstücksminipizzen mit selbstgemachtem Lemon Curd

Linal’s Backhimmel – – Blaubeer-Nektarinen-Kuchen

Papilio Maackii – Weiche Johannisbeer-Cookies

Sarahs BackBlog – Himbeerschnecken

So bunt – Himbeerkäsekuchen mit Streuselkruste

Uhiesig – Raw-Blueberry-Cake

madamecake.de  Stachelbeerkuchen

Jankes*Soulfood – Einfacher Beerenkuchen mit Kokos-Baiser

Küchenmomente –  Heidelbeer-Ricotta-Kuchen

Die Stillers – food verliebt – Klassicher Erdbeerkuchen

Typisch Französisch! – Johannisbeere-Baiser-Rolle

Back Bienchen –  Gezwirlter Erdbeer-Käsekuchen

ZUTATEN FÜR JOGHURT-CREME MIT GEBACKENEN ERDBEEREN

Für 4 Personen

ZUTATEN FÜR JOGHURT-CREME

500 g griechischer Joghurt (10%)

1 Prise Salz

70 g Puderzucker

60 g Sahne

ZUTATEN FÜR GEBACKENE ERDBEEREN

400 g Erdbeeren

1 Abrieb und Saft von Bio Zitrone

1 Vanilleschote

1 1/2 TL Sumach

4 – 5 Stangen frische Minze

ZUBEREITUNG VON JOGHURT-CREME MIT GEBACKENEN ERDBEEREN

JOGHURT ABTROPFEN

Joghurt mit der Hälfte Puderzucker (35 g) und etwas Salz verrühren. Sieb in eine größere Schüssel stellen und mit einem Mulltuch auslegen, Joghurt hineingeben, Mulltuch fest eindrehen und mit einem Teller beschweren. Zum Abtropfen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ERDBEEREN ZUBEREITEN

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren waschen, mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen, putzen, halbieren und in eine Auflaufform geben.

MARINADE ZUBEREITEN

Zitronenschale mit einer Reibe abreiben, dann erst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Die ganze ausgekratzte Schote und das Mark mit Sumach, 1 EL Zitronensaft, 3 Minzstangen, den restlichen Puderzucker mischen und über die Erdbeeren verteilen, vorsichtig rühren. In den Backofen geben, nach 10 Minuten alles mischen und weitere 10 Minuten backen.

WEITER GEHT ES MIT DEM JOGHURT

In der Zwischenzeit den Joghurt nochmals kräftig auspressen. Schütte die ausgepresste Molke nicht weg. Siehe oben in der Beschreibung Molke ein Fitness und Gesundheitsdrink. Abgetropfter Joghurt mit dem Abrieb der Zitrone und geschlagener Sahne verrühren und kühl stellen.

WEITER GEHT ES MIT DEN ERDBEEREN

Erdbeeren nach 20 Minuten aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Minzstangen und Vanillestange entfernen. Den Erdbeersaft durch ein feines Sieb in eine Flasche gießen und den Erdbeersaft z. B. morgens in dein Müsli mischen. 

ANRICHTEN 

Restliche frische Minze von der Stange zupfen und in feine Streifen schneiden. 2 -3 EL Erdbeersaft in die Joghurt-Creme geben und mit einem Holzstab Muster hinein malen, mit gebackenen Erdbeeren und frische Minze garnieren. Die Joghurt-Creme mit gebackenen Erdbeeren hält ca. 2 – 3 Tage im Kühlschrank. Bei uns allerdings ist sie schon am selben Tag weg geputzt. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute habe ich dir ein Rezept für einen würzigen Dip aus salziger Feta, Knoblauch, Walnüssen und frischen Kräutern mitgebracht. Sabzi Khordan Dip – Kräuter-Feta-Dip mit Walnüssen ist mit gesunden Zutaten, einfach, schnell, lecker, in nur 5 Minuten mit dem Zauberstab cremig gerührt und kann direkt serviert werden. Gerade wachsen meine Kräuter im Garten und bieten sich perfekt für mein Dip an. Die Kräuter, die ich verwende sind Basilikum, Estragon, Minze, Koriander, Schnittlauch, die für jede Menge Aroma sorgen und deinen Gaumen verwöhnen.

SABZI KHORDAN – PERSISCHE KRÄUTERPLATTE

Sabzi Khordan ist eine Platte voller Kräuter, die in Persien täglich zu den Mahlzeiten serviert wird. Deshalb habe ich mir überlegt, warum nicht einfach einen raffinierten Aufstrich daraus machen und zack habe ich das Rezept entwickelt. Normalerweise gehören zu Sabzi Khordan eher Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, ich habe mich aber bei diesem Aufstrich für Knoblauch entschieden und bin sehr froh darüber, denn es schmeckt einfach nur köstlich. Keine Angst, der Knoblauch ist perfekt dosiert, denn ich habe nur eine Zehe für den Aufstrich verwendet. Probiere es unbedingt mal aus! 

SABZI KHORDAN DIP – KRÄUTER-FETA DIP ZU JEDEM ANLASS

Endlich ist die Picknick- und Grillsaison eröffnet und mein cremig würziger Dip ist ein perfekter Grillbegleiter zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Mein Feta-Kräuter Dip mit Walnüssen ist der perfekte Partybegleiter und sollte auf deinem Büffet nicht fehlen. Ich verspreche dir, am Ende trägst du eine leere Schüssel mit nach Hause. Auch als herzhafter Brotaufstrich ist mein Dip geradezu perfekt. Besonders lecker schmeckt er auf einer Scheibe frisch gebackenem Fladenbrot, Nanbrot, Baguette, Brot oder Brötchen. Der Aufstrich schmeckt auch unheimlich lecker auf einer Stulle oder in einem Wrap mit beliebig belegten Zutaten. Aber auch als easy peasy „Pesto“ zu Zoodles oder zu Ofen-Kartoffeln schmeckt er unglaublich gut. Dafür einfach etwas mehr Olivenöl zum Dip zufügen. Falls dir der Dip zu fest ist, kannst du ihm auch etwas Joghurt zufügen, dann hast du eine schöne cremige Konsistenz. Magst du es lieber scharf, mit Chili lässt sich mein Dip auch gut variieren.

WEITERE DIP REZEPTE 

Dips sind ein Muss bei Parties, ob zur Grillparty, als Snack für zwischendurch mit Gemüsesticks, für ein Picknick oder für deine nächste Sommerparty, mein Dip wird alle begeistern. Auch in der persischen Küche spielen Dip-Rezepte eine große Rolle. Meist werden sie als Mezze oder wie wir in Persien sagen Mazeh zu Gemüse oder zu gegrilltem Lammfleisch serviert. Wenn du Dips magst, gefallen Dir bestimmt auch meine weiteren Dip Rezepte.

Auberginen-Dip

Bärlauch-Hummus

Chimichurri

Hummus

Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen

Labneh

Ofengeröstete Tomaten-Hummus

Pistazien-Feta-Dip

Rauchiger Auberginen-Dip

Rote Beete Joghurt Dip

Sesam Dip

Spinat-Joghurt-Dip

Wilder Knoblauch-Joghurt

LECKERES FÜR JEDEN TAG 

Es ist wieder der erste Sonntag im Monat und Zeit für unsere Food Blogparty „Leckeres für jeden Tag“. Diesen Monat lautet das Motto „Dips/Aufstriche“, dabei sind einige köstliche Rezepte zusammen gekommen. 

Tina von Küchenmomente mit Limetten-Minze-Joghurt-Dip mit ofenfrischem Fladenbrot

Izabella von Haus und Beet mit Fruchtiger Dip mit Frischkäse – vegetarisch und lecker

Ronald von Fränkische Tapas mit Fränkische Dips

Volker von Volkermampft mit Aprikosen-Frischkäse Dip mit Thymian

Julian von Julz kocht mit Blueberry-Bacon-Jam

Tanja von Liebe&Kochen mit Sommerliche Blütenbutter

Jill von Kleines Kuliversum mit Zweierlei französische Oliventapenade

Marie von Fausba mit Dip mal wieder mit Guacamole, Tapenade und Aioli

Anja von Applethree mit Dips zum Grillen

Sylvia von Botwein Avodado Dip Rezept – Aufstrich für Brot und Dip für Nachos

Conny von Mein wunderbares Chaos Leckeres Dip-Trio für jeden Tag

ZUTATEN FÜR SABZI KHORDAN DIP –                                            KRÄUTER-FETA-DIP MIT WALNÜSSEN

100 g Walnüsse

30 g frisches Basilikum

10 g frischer Estragon

20 g frische Minze

20 g frischer Koriander

40 g frischer Schnittlauch

200 g Feta

1 Knoblauchzehe 

80 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG SABZI KHORDAN DIP-                                       KRÄUTER-FETA-DIP MIT WALNÜSSEN

Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten bis das Aroma aufsteigt. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Kräuter Blättchen von den groben Stielen abzupfen, die feinen Stiele aber mit verwenden. Kräuter waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Mit einem Zauberstab alle Zutaten pürieren. 

In einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen, dann hält sich der Dip für 3 Tage.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Begleite mich heute in die kulinarische Welt des persischen Street Foods. Baghali Pokhte – Gesundes Street Food aus Persien ist ein beliebter Frühlings- und Sommersnack. Wir lieben Baghali Pokhte so sehr, dass wir sie sogar trocknen um im Herbst und Winter ebenfalls in den Genuss zu kommen. Alle Perser lecken sich die Finger nach diesem köstlichen gesunden Snack, selbst die Kinder lieben es. Wenn du Edamame magst, wirst du Baghali Pokhte lieben.

Am Besten ist die Art und Weise wie wir Baghali Pokhte essen, dafür holen wir den ledrigen Kern aus der äußeren Schale, um an den zarten inneren Kern zu kommen. Dann zurzeln wir mit der Zunge den zart cremigen und nussigen Kern hinaus. Baghali Pokhte wird mit Golpar (persischer Bärenklau), Salz und etwas Zitronensaft oder Essig gewürzt und dann verspeist. Wenn du wissen willst was Golpar für ein Gewürz ist, hier habe ich bereits darüber berichtet. Golpar bekommst du nur in persischen Lebensmittelgeschäften. 

BAGHALI – DICKE BOHNEN IN TEB-E SONATI

Teb-e Sonati ist die persische traditionelle Medizin und frische dicke Bohnen gehören in Persien zu kalten und nassen Lebensmittel. Die getrockenete Version der dicken Bohnen hingegen, gehört zu kalten und trockenen Lebensmittel. Menschen, die schnell frieren, können dicke Bohnen mit etwas Mandelöl, Zimt und Pfeffer essen, somit wird die Kälte ausgeglichen. Es gibt zwei verschiedene Methoden dicke Bohnen zu kochen, entweder mit oder ohne Schale.

Ich koche sie mit der Schale und esse sie sogar mit, bis auf die festen Fasern am Rand. Die Schale reinigt den Magen und ist für Menschen mit Magenprobleme von Vorteil. Meist bekommst du dicke Bohnen, mancherorts auch Saubohnen genannt, von Juni bis September auf dem Markt. Achte beim Kauf auf grüne und zarte Haut, dann schmecken sie am Besten. Wenn du dicke Bohnen magst, gefallen dir bestimmt auch Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen oder Baghali Gatogh – Persische Dicke Bohnen mit Dill.  und Eier

STREET FOOD IM IRAN

Street Food gehört in Persien zum Alltag und es gibt es seitdem ich denken kann. Ich liebe unser Street Food, meist verbringen wir einen gemütlichen Abend mit der Familie oder schlendern mit Freunden durch die Stadt und probieren uns durch die bunten Stände. Die Street Foods wie du es vielleicht aus Amerika oder Deutschland kennst, bieten meist hochwertigen Fast Food wie Pulled Pork, Burger, Hot Dogs oder Donuts aus einem coolen Truck heraus. Im Iran hingegen werden unheimlich gesunde Sachen angeboten und meist bilden sich lange Warteschlangen. An fast jeder Ecke oder auch am Strassenrand steht ein kleiner Stand oder Wagen mit Street Food, aber nicht so ein toller Truck, wie du es von den deutschen oder amerikanischen Street Food Markets kennst. Meist sind es alte fahrende Holzkarren oder umgebaute Fahrräder, die je nach Saison mit dem gesündestesten Obst, Gemüse und Speisen beladen sind.

ÜBLICHE STREET FOOD SPEISEN

Obstsorten, die als Street Food in Persien angeboten werden sind oftmals helle oder dunkle Maulbeeren (Toot oder Shahtoot) oder Kornelkirschen (Zoghalakhte). Probiere unbedingt die  unterschiedlichsten Gemüsesorten, wie Rote Beete (Laboo), diese werden meist direkt neben Baghali Pokhte angeboten oder auch Maiskolben (Balal) , grüne Pflaumen (Godje Sabz), grüne Mandeln (Chaghale Badoom) oder Lavashak – Fruchtleder – stehen zum Verkauf an. Auch köstlichste Säfte werden von den Straßenverkäufern angeboten, wie Sharbat-e Khakshir Nabat, Sharbat-e Tokhme Sharbati, Ab Talebi, Ab Hendevaneh, Sharbat-e Ab Limo – Limonade, Ab Anar oder Ab Havij Bastani.

Auch Nüsse, die wir Ajil nennen, werden gerne auf der Strasse verkauft. Im Herbst bieten die Verkäufer am Strassenrand auf einfachen Klapptischen frisch eingelegte Walnüsse in Salzlaken für sehr wenig Geld an. Ich sterbe für sie und habe sie schon seit Jahren nicht mehr gegessen. Hier habe ich bereits über die berühmte Strasse „Si-Ye Tir“ in Tehran berichtet, die Street Food aus traditionellen Gerichten mit erntefrischen Zutaten anbietet. Ich gehe auch unheimlich gerne auf die deutschen Street Food Festivals. Mittlerweile gibt es in fast jeder größeren Stadt in Deutschland Street Food Festivals mit coolen Food Trucks und leckeren Köstlichkeiten.

ALL YOU NEED IS STREET FOOD

Es ist wieder Zeit für all you need is …. Blogevent von Kleiner Kuriositätenladen. Das heutige Thema ist All you need is Street Food. Du liebst Street Food und möchtest die leckersten Rezepte bei dir zu Hause zubereiten? Laufe an unseren virtuellen Ständen vorbei, bestimmt findest du bei der unfassbar leckeren Auswahl etwas was deinem Geschmack entspricht.

Jankes*Soulfood Kibbeling mit Joppiesauce

Kleiner Kuriositätenladen Hähnchen-Shawarma im Brotfladen mit Rotkohl-Krautsalat, Hummus & Safran-Joghurtsauce

Möhreneck Bulgurköfte mit Erbsenhummus

Kartoffelwerkstatt Gebratene Kartoffeln mit Cheddar-Cheese-Sauce und Pickels

Teekesselchen Genussblog Poutine-Variationen (vegan)

BackIna Poffertjes mit Beerenkompott

Applethree Low Carb Waffeln Rezept

Volkermampft Arancini di riso – das sizilianische Street-Food Highlight

Zimtkringel Langós mit Gedöns

Kleines Kuliversum Sabich – Streetfood aus Israel

fräulein glücklich Kein Ende in Sicht {Gefüllte Fladenbrote}

Julz kocht Schokoladendonuts mit Salzkaramell

Brotwein Falafel selber machen – das Streetfood Rezept im Original

Küchenliebelei Garnelen-Küchlein mit Erdnuss-Chili-Sauce

ZUTATEN  für 2 Personen

1 kg dicke Bohnen (ca. 400 g Kerne)

NACH GESCHMACK WÜRZEN

Salz

Golpar (persischer Bärenklau)

Zitronensaft oder Weissweinessig

ZUBEREITUNG

Dicke Bohnen waschen, abtrocknen  und salzen. In einem Topf Wasser 1 TL Salz hineingeben, die gesalzenen Bohnen zufügen und zum Kochen bringen. Temperatur herunter drehen und für 15 – 20 Minuten köcheln. Oder du dämpfst sie in einem Dampfeinsatz für 15 – 20 Minuten. Sie sollten auf keinen Fall zu lange kochen, aber auch nicht mehr zu fest sein. In einem Sieb abtropfen. Mit Golpar und Zitronensaft oder Weisweinessig würzen. 

Du kannst sie sowohl warm als auch kalt essen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Endlich ist Sommerzeit, somit auch Grill- und Partyzeit! Was gibt es schöneres als mit Familie und Freunde an einem lauen Sommerabend zusammen zu grillen. Für viele Grillmeister ist klar was auf den Grill kommt: Fleisch! Für einen geselligen Grillabend muss es aber nicht immer Fleisch geben. Um Abwechslung auf den Rost zu bringen, kann man auch sehr gut vegetarisch grillen. Mein Lieblingsrezept vom Rost ist gegrillter Feta mit Tomaten und Kräuter. Die Kräuter für den gegrillten Feta zupfe ich im Garten und füge sie direkt am Grill zu.

Das Rezept ist perfekt für einen vegetarischen Grillabend, ist fix zubereitet und schmeckt herrlich cremig und durch die Kräuter wunderbar aromatisch. Es kann prima vorbereitet werden und wartet im Kühlschrank bis zu seinem Einsatz am Abend. Feta ist absolut köstlich und nicht nur bei Vegetarier beliebt, sondern fast jeder leckt sich die Finger danach. Ob als Grill Beilage oder Hauptgericht, gegrillter Feta mit Tomaten und Kräutern passt immer!

GEGRILLTER FETA MIT TOMATEN UND KRÄUTER AUS DEM OFEN

Damit der Käse auf dem Grill nicht zerfließt, lege ich ihn in einer Edelstahl Grillschale* auf den Grill. Den gegrillten Feta kannst du auch in einem 800° Oberhitze-Gasgrill, wie z. B. dem Beefer Original* sehr gut zubereiten. Dann braucht er nur noch ca. 2 – 3 Minuten. Sollte es doch plötzlich bei der geplanten Grilleinladung Regen geben, kein Problem, denn das Rezept eignet sich auch perfekt für den Backofen. Falls du es im Ofen zubereiten möchtest, dann auf 180° Ober/Unterhitze für 20 – 30 Minuten backen. Dazu passt mein Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot, Rustikales Baguette Magiques, die Über Nacht Dinkelbrötchen mit Joghurt oder das Brot aus der Pfanne (das kannst du auch perfekt auf dem Grill backen).

VEGETARISCH GRILLEN

Jill von Kleines Kuliversum feiert ihren 3. Bloggeburtstag passend zu den sommerlichen Temperaturen mit dem Motto Vegetarisch Grillen. Liebe Jill zunächst einmal herzlichen Glückwunsch zum Bloggeburtstag. Noch bis zum 31. July kannst du ob mit oder ohne Blog Rezepte einreichen. Ich stelle sie dir mal kurz vor: Jill kommt aus Luxembourg und zeigt auf ihrem Blog neben der luxemburgischen Küche auch Rezepte aus der internationalen Küche. Reisen sind neben dem Kochen eine große Leidenschaft und sie war sogar schon im Iran. Auf  Instagram zeigt sie dir einige Bilder von ihrer Iran Reise. Sie hat auch schon einige persische Rezepte auf ihrem Blog, z. B. Moraba Havij – Karotten Marmelade , Moraba Kiwi – Kiwi Marmelade oder Kuku Sabzi – Kräuteromelette. Klick doch bei Kleines Kuliversum rein und lass dich für deinen nächsten Grill-Abend inspirieren! Du findest dort ganz köstliche vegetarische Rezepte!

FETA REZEPTE VOM BLOG

Wir Perser lieben Feta Käse über alles und je salziger um so besser. In unserer Familie wird gerne der fermentierte bulgarische Schaftskäse in Salzlake verwendet, denn der ist im Geschmack am kräftigsten. Für dieses Rezept habe ich aber den Original Fetakäse aus Schafsmilch verwendet. Wir Perser reichen als Appetizer Sabzi Khordan – Feta-Kräuterwrap um wie wir sagen, den Magen zu öffnen für die weiteren Speisen. Meine Wassermelonen-Feta-Spieße passen super als Starter bis der Grill richtig schön eingeheizt ist.

Feta schmeckt auch sehr lecker in Salate wie z. B mein Wassermelonen-Salat oder in Kichererbsensalat mit Feta , auch passend als Grillbeilage ist mein Erdbeer Tabouleh mit Feta. Ein guter Dip ist beim Grillen unverzichtbar, z. B. mein Kräuter-Feta Dip mit Walnüssen oder auch mega lecker Pistazien-Feta-Dip. Ich mag Feta auch sehr gerne in Suppen wie z. B. in meiner vegetarischen Harira. Weitere Feta Rezepte habe ich als Hauptgericht, z. B. Gefüllte Ofenkartoffeln mit Harissa-Hummus, Kurkuma-Spinat, Kichererbsen und Feta.  Noch ein Ofenrezept mit Feta habe ich für dich gegrillter Spagettikürbis mit Tomaten-Feta-Topping. Zwar nicht vegetarisch aber auch sehr lecker ist mein saftiger Kabab Burger mit Röstzwieblen, Feta und Tomaten-Gurken-Salsa. 

ZUTATEN FÜR GEGRILLTER FETA MIT TOMATEN UND KRÄUTER

Für 3 Personen

Oregano,, Thymian, Minze und Estragon nach Geschmack

6 Knoblauchzehen

3 Chilischoten 

2 kleine rote Zwiebeln

12 kleine Cherry-Tomaten

3x 200g Feta-Käse aus Schafsmilch 

6 EL gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG GEGRILLTER FETA MIT TOMATEN UND KRÄUTER

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischoten in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Feta-Käse auf einem Küchentuch abtropfen, in eine Grillschale geben. Alle geschnippelten Zutaten darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, nach Geschmack Salzen und Pfeffern. 

Für 10-12 Minuten an den Rand vom Grill legen und bei indirekter Hitze grillen. Wir haben einen Weber Grill*, hier habe ich die letzten 3 Minuten den Deckel auf den Grill gelegt, damit der Käse leicht schmilzt. 

Dazu reiche ich einen Salat, gegrillte Kartoffeln und  Brot.

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Susan

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Ich liebe Linsen! Bist du genauso ein Linsenliebhaber wie ich?  Dann habe ich heute ein besonders cremiges Rezept für dich. Adasi – Persischer Linsen-Aufstrich ist ein würziger Aufstrich und schmeckt am Besten mit Fladenbrot. Dieser leckere vegane Aufstrich mit grünen Berglinsen darf auf keinem Mezze-Tisch fehlen, denn er gehört in Persien zu den Mazeh (Mezze). Die wärmenden Gewürze Kurkuma, Knoblauchzehen, Piment, Kreuzkümmel und Koriander machen den Aufstrich schön würzig und Orangen- und Limettensaft sorgen für eine fruchtige Note. Einfach ein Stück Fladen- oder arabisches Brot mit dem Linsen-Aufstrich bestreichen und genießen. Er schmeckt auch super lecker als Dip zu Gemüsesticks und -Chips. In einem Glas mit Schraubverschluss hält sich der Aufstrich bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verzehr eine Viertel Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Probiere es unbedingt aus! 

VARIATIONEN VON ADASI – PERSISCHER LINSEN-AUFSTRICH

Das Rezept kann auch mit roten oder gelben Linsen zubereitet werden, diese brauchen dann nicht über Nacht eingeweicht werden. Ausserdem kochen rote Linsen viel schneller und sind bereits nach 10 Minuten gar gekocht. Linsen sind mega gesund, hier habe ich bereits über die gesundheitlichen Vorteile berichtet. Auf dem Blog habe ich ein weiteres Rezept das Adassi heisst, hierbei handelt es sich um eine Linsensuppe. In Persien sorgt der Name wirklich für Verwirrungen – die häufige Frage, die gestellt wird ist: „Handelt es sich nun um den Aufstrich oder um den Eintopf?“ Hier findest du mein Rezept für Adassi – persischer Linseneintopf.  Magst du Hülsenfrüchte? Schau hier habe ich jede Menge Rezepte für dich. So ein leckerer Brotaufstrich schmeckt am Besten mit selbst gemachtem Brot, z. B. ein No Knead Safran Brot aus dem Topf oder mit Nan-e Taftoon – Nanbrot aus der Pfanne. 

BLOGEVENT CLV – MEZZE-EVENT 

Zora von kochtopf.me und Ich laden dich ein an unserem Mezze Tisch Platz zu nehmen und freuen uns, wenn du ein Mezze Rezept mitbringst. Du weisst nicht was Mezze ist, dann habe ich hier eine kurze Erklärung für dich. Wir suchen orientalische Mezze Köstlichkeiten, dabei spielt es keine Rolle ob sie nun aus Persien, Türkei, Griechenland oder aus der Levante Küche stammen, Hauptsache unser Tisch wird prall gefüllt. Veröffentliche auf deinem Blog ein Mezze Rezept und kommentiere auf dem Blog von Zora unter diesem Blog-Event CLV – Mezze Beitrag. Falls du noch Inspiration brauchst, auf meinem Blog gibt es einige Mezze Rezepte, die kannst du gerne zubereiten und mit einem Link zu meinem Blog markieren. Hier auf Facebook oder bei Zora auf dem Blog erfährst du mehr zum Event. Noch bis zum 15 August kannst du dein Rezept einreichen. Ich freue mich sehr über deine Teilnahme.

ZUTATEN FÜR ADASI – PERSISCHER LINSEN-AUFSTRICH

200 g Berglinsen*

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

2 Knoblauchzehen

50 ml Bitterorangensaft oder Orangensaft

2 EL Limettensaft

etwas Olivenöl

GEWÜRZMISCHUNG

1/4 TL Piment* (Nelken-Pfeffer)

1/4 TL Kreuzkümmel*

1/4 TL Koriander*

Salz*, Pfeffer*

ZUBEREITUNG ADASI – PERSISCHER LINSEN-AUFSTRICH

Berglinsen in einem Sieb waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zwiebel in einer Pfanne glasig braten, Knoblauch durch eine Presse dazu geben und mit Kurkuma würzen. Berglinsen in einem Sieb abgiessen und zu den Zwiebeln geben, frisches Wasser zufügen bis die Berglinsen mehr als bedeckt sind und für 1 Stunde bei mittlere Temperatur köcheln bis sie gar und sämig sind.  Sobald sie gar sind in einem Sieb abgiessen. Orangen- und Limetten auspressen und den Saft, die abgetropften Linsen und die Gewürzmischung in eine Schüssel geben, mit einem Pürierstab* cremig pürieren. Mit Olivenöl beträufeln.

Mit Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot, Sabzi Khordan, Tomaten- und Zitronenspalten servieren.

Hast du schon Aufstriche selbst gemacht? Was sind deine Lieblingszutaten?

HERZ <3 LICHT

Susan

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Gehörst du auch zu denjenigen, die von Zucchini gar nicht genug bekommen können? Dann habe ich heute das perfekte Rezept für dich. Mein absolutes Lieblings Mezze oder wie wir sagen Mazeh ist Kuku Kadoo Sabz- Zucchini Omelette nach persischer Art. Für den gemeinsamen Blogevent Mezze von Zora und mir, habe ich nach dem Adasi – persischer Linsen-Aufstrich nun Kuku Kadoo Sabz – Zucchini Omelett nach persischer Art zubereitet. Orientalische Gewürze und frische Kräuter sind die „geheimen“ Zutaten, ausserdem ist es schnell zubereitet und super gesund. Kuku wird normalerweise mit viel Fett in einer Pfanne gebacken. Für eine kalorienarme und figurfreundliche Version habe ich Kuku in einer Auflaufform im Backofen gebacken. Kuku hat wenig Kohlenhydrate, ist Low Carb, vegetarisch und reich an Porteine.

KUKU KADOO SABZ – ZUCCHINI OMELETTE NACH PERSISCHER ART

Das Grundrezept für Kuku besteht aus verquirlten Eiern. Mit Kurkuma, Muskat, Abrieb einer Zitrone, Salz und Pfeffer kommen orientalische Gewürze in das Gericht, optional kannst du auch noch Safran zufügen. Wenn du es besonders deftig magst so wie ich, dann dünste noch Zwiebeln mit getrocknete Minze in etwas Öl an, gebe sie mit in die Eiermasse. Kräuter wie Dill und Petersilie sorgen zusätzlich für ein frisches Aroma. Für einen würzigen Geschmack füge noch etwas Feta hinzu und fertig ist Kuku. Es schmeckt unfassbar lecker, probiere es unbedingt aus!

KUKU – EGGAH – FRITTATA – TORTILLA – OMELETTE

Kuku ist die persische Version von Eggah aus Arabien, Frittata aus Italien, Tortilla aus Spanien und Omelette aus Frankreich und Deutschland.  Auf dem Blog gibt es bereits einige Kuku Rezepte: Kuku Sabzi – Kräuteromelette, Valak Kuku – Bärlauch Omelette und Kuku Sibzamini – Kartoffelomelette. Kuku ist eine Eierspeise, die in Persien sehr beliebt ist, je nach Saison kommen unterschiedliche Gemüse- und Kräutersorten hinein. Kuku Kadoo Sabz ist eine kalorienarme Eierspeise und eignet sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Es wird bei uns kalt oder warm als Mezze (Mazeh) Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Als Hauptspeise serviere ich meist noch einen Salat, z. B. Salad Shirazi – Tomaten-Gurkensalat dazu. In Nord Persien wird gerne persischer Reis oder Brot zu Kuku serviert. Auch für ein Picknick oder auf die Arbeit nehmen wir in Persien sehr gerne Kuku mit.

ZUCCHINI AUS DEM EIGENEN GARTEN

Die Zucchini für dieses Rezept ist aus meinem Beet im Garten. Als wir aus dem Urlaub zurück gekommen sind, wartete diese Riesen-Zucchini darauf von mir geerntet zu werden. Sie wog Sage und Schreibe 3,5 kg und war 50cm lang fast wie ein neugeborenes Baby. Für dieses Rezept habe ich nur die Hälfte von der Zucchini verwendet, da sie so riesig ist. Ich musste die Riesen-Zucchini  halbieren und die harten Kerne entfernen. Hach, selbst geerntetes Gemüse schmeckt doch einfach am Besten! Zucchini Schwemme im Garten und keine Idee, was du damit machen kannst? Zum Glück ist sie vielseitig verwendbar und schmeckt als orientalische Zoodles (Zucchini Spagetti) oder Zoodles Aglio e olio auch mega lecker.

ZUTATEN FÜR KUKU KADOO SABZ

3 große Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 TL Minze getrocknete
1 TL Kurkuma*
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
200 g Fetakäse
6 Eier
Salz, Pfeffer
1 TL Muskatnuss*
2 TL Mehl
1 TL Backpulver
Abrieb 1 Bio-Zitrone

ZUBEREITUNG VON KUKU KADOO SABZ

Backofen auf 180° vorheizen.

Eine Auflaufform* gut einreiben und für 10 Minuten in den Backofen stellen. Die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini fein reiben* und mit 1 TL Salz Beiseite stellen, damit sie Wasser entzieht. Zum Auspressen der Zucchini, lege ein sauberes Mulltuch* in eine Schüssel und gib die fein geriebene Zucchini hinein. Dreh die Enden des Tuchs beutelartig zusammen, sodass alles fest umschlossen ist, und wringe die Flüssigkeit in einem Sieb. So als ob du nasse Wäsche auswringen willst. Die geriebenen Zucchini beiseite stellen.

Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. In 1 EL Olivenöl bei mittlere Hitze anbraten, sobald sie goldfarben sind Kurkuma und Minze zufügen und für ca. 1 Minute mit anbraten bis der Duft der Minze aufsteigt. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Petersilie und Dill waschen, gut abtrocknen, die Blätter mit den feinen Stielen abschneiden und fein hacken. Beiseite stellen. Fetakäse mit einer Gabel zerkrümeln. Beiseite stellen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Zitronenschale mit eine Reibe*  abreiben.

Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, salzen und pfeffern. Muskatnuss, Zitronenabrieb, Mehl und Backpulver zufügen und weiter rühren. Zucchini, Kräuter, Zwiebel-Minze-Mischung und Fetakäse zufügen. Die Auflaufform mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen, die Masse hinein giessen und in den Backofen stellen.  Mit einem Deckel verschliessen und 15 Minuten im Ofen stocken lassen, Deckel abnehmen und weitere 10 – 15 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob sie durch gebacken ist. In Kleine Würfel oder Dreiecke schneiden und als Mezze reichen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Ich liebe dicke Bohnen, wer noch? Dieses Jahr habe ich so oft es ging dicke Bohnen gekauft und auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet. Bis Mitte September kannst du dicke Bohnen auf dem Markt ergattern und dieses köstliche Rezept zaubern. Khoresht-e Baghali – Dicke-Bohnen-Ragout mit Safran-Huhn ist eine heiß geliebte persische Spezialität. In der Zubereitung ist das Gericht super einfach! Du solltest dich nur ca. 50 Minuten gedulden, bis es fertig geschmort ist und die Aromen von Huhn, Safran, Dill, dicke Bohnen und Kurkuma sich miteinander verbinden. Ich habe mich bei der Gewürz Auswahl dieses mal etwas zurück gehalten, dafür aber eingelegten Knoblauch dazu gereicht. Es schmeckt in der Kombination einfach unglaublich köstlich. Das Gericht schmeckt auch vorzüglich, wenn du es mit orientalischen Gewürzen verfeinerst. Das feine Ragout kannst du super gut vorbereiten und wenn Gäste kommen, dann nur noch kurz aufwärmen. 

FRISCHE DICKE BOHNEN PALEN

Wie nennst du sie? Dicke Bohnen, Saubohnen, Ackerbohnen oder Puffbohnen. Wenn du dicke Bohnen auf deinem Acker, im Garten oder auf dem Markt ergattert hast, ist es wichtig zu wissen, dass von 1,5 kg – 2 kg dicke Bohnen nur ca. 500 g Kerne übrig bleiben. Ich pale dicke Bohnen auf jeden Fall, denn nur so schmecken sie zart und aromatisch. Es ist eine ganz schöne Fummelei, aber ich finde es hat auch etwas meditatives und der Duft der frischen Bohnen entschädigt den ganzen Aufwand.

Zunächst löst du die dicken Bohnen aus der Schote. Die ausgelösten Kerne gründlich waschen und in kochendem salzigem Wasser kurz blanchieren. Um die ledrige Haut zu entfernen, einfach die Haut etwas anritzen und den zarten Kern herausdrücken. Solltest du Tiefgekühlte dicke Bohnen verwenden, dann etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen, die dicken Bohnen zufügen, kurz blanchieren und wie oben beschrieben aus der Schale herausdrücken. Wissenswertes zu den dicken Bohnen habe ich bereits hier aufgeschrieben. 

GETROCKNETE DICKE BOHNEN

Meine Oma hat dicke Bohnen selbst getrocknet, damit wir auch in den kalten Wintermonaten sie geniessen konnten. Ich sehe sie noch vor meinem inneren Auge als wäre es gestern gewesen. In ihrem schönen Garten saß sie am Houz (Wasserbecken) auf einem Perserteppich im Schneidersitz und fädelte mühevoll mit Nadel und Faden die dicken Bohnen ein. Überall im Garten hingen die akkurat aufgefädelten dicken Bohnen um in der Sonne zu trocknen. Getrocknete dicke Bohnen kannst du entweder in persischen, türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder hier. Falls du getrocknete dicke Bohnen verwenden möchtest, dann solltest du sie zunächst über Nacht in kaltem Wasser einweichen und das Einweichwasser immer wieder wechseln. Am nächsten Tag unter klarem Wasser abspülen und mit der zweifachen Menge Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Temperatur herunter drehen und für ca. 45 – 60 Minuten gar kochen.

WEITERE REZEPTE MIT DICKE BOHNEN

Probiere doch mal meine weiteren leckeren Rezepte mit dicke Bohnen. Wenn du ein schnelles Pfannengericht mit Eier magst, dann schmeckt dir bestimmt Baghali Gatogh – Dicke Bohnen mit Dill und Eier. Oder wie wär es mit einem persischen Snack aus dicke Bohnen? Baghali Pokhte – Gesundes Street aus dicke Bohnen. Etwas aufwendiger aber unglaublich köstlich ist Baghali Polo ba Mahiche – Geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen.

ZUTATEN FÜR KHORESHT-E BAGHALI

2 Zwiebeln

1 TL Kurkuma*

500 g Hühnerbrust

6 Knoblauchzehen

1/2  TL Safranfäden*

250 g frischer Dill

1,5 kg frische dicke Bohnen (oder 500 g TK )

Salz, Pfeffer

ZUGBEREITUNG KHORESHT-E BAGHALI 

Zwiebeln schälen und würfeln. Hühnerbrust in große Würfel schneiden. 

Öl in einem Topf bei mittlere Hitze erhitzen, Zwiebeln zufügen und anbraten, mit Kurkuma würzen. Hühnerwürfel zufügen und weiter braten. Knoblauch schälen, platt drücken und zum Huhn geben. Safranfäden in einem Mörser mahlen und zum Fleisch geben. Mit soviel Wasser füllen bis alles gut bedeckt ist und bei geringer Temperatur für 50 Minuten köcheln. Den Deckel während des Garens fest verschliessen, damit keine Aromen oder Nährstoffe entweichen.

In der Zwischenzeit Dill waschen, abtrocknen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten und zum Huhn geben. 

Jetzt kannst du dich daran machen die dicke Bohnen aus der Schote zu befreien. Die ausgelösten Kerne gründlich waschen und in kochendem salzigem Wasser für 1 Minute blanchieren. Die Haut mit einem spitzen Messer etwas anritzen und den zarten Kern herausdrücken. Bei der TK Version etwas Wasser in einem Topf kochen, dicke Bohnen zufügen, kurz blanchieren und wie oben beschrieben aus der Schale herausdrücken.

15 Minuten bevor das Essen fertig ist, die aus der Schote gepalten und enthäuteten dicke Bohnen zufügen und mit kochen. 

Am Besten passt Safran-Knusper-Reis und Sir Torshi – eingelegter Knoblauch dazu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute habe ich ein Rezept für Kadu Shekampor-e Fendjani – Gefüllte Rondini nach persischer Art für dich. Gefüllte Rondini sind so lecker, dass sogar Kinder, die nicht so gerne Gemüse essen Lust bekommen diese auszuprobieren. Meine Kadu Shekampor-e Fenjani habe ich mit Basmatireis, gelbe Spaltlinsen, Rinderhack, Korinthen, Zwiebeln, viele frische Kräuter, wie Estragon, Dill, glatte Petersilie, Minze gefüllt und mit orientalische Gewürze wie Kurkuma, Safran und Zimt gewürzt und in Tomatensoße gebacken. Dank der runden Form lassen sich die Rondinis ganz leicht füllen. Ein einfaches und dennoch köstliches Rezept, probiere es unbedingt aus!

DOLMEH ODER SHEKAMPOR

Gefülltes Gemüse oder Obst wird bei uns auch Dolmeh oder Shekampor genannt, was ganz einfach gefüllter Bauch bedeutet. Für eine vegetarische und vegane Version kannst du ganz einfach das Hackfleisch weglassen, es schmeckt auch ohne köstlich. Gefülltes Gemüse ist in Persien sehr beliebt und alle Gemüsesorten, die sich befüllen lassen werden dementsprechend gerne gefüllt. Auf meinem Blog gibt es bereits einige Rezepte für gefülltes Gemüse. Die Füllung passt übrigens auch sehr gut in „normale“ Zucchini, Auberginen, Tomaten, Quitten, Weinblätter, Spitzpaprika oder Paprikaschoten.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON RONDINI IN TEB-E SONATI

Teb-e Sonati ist die Lehre von traditionell persischer Medizin. In Teb-e Sonati unterteilen wir verschiedene Konstitutionelle Typen, die wir Mizaj nennen,  in Kalt, Warm, Feucht oder Trocken ein. Es gibt auch Mischtypen, z. B. Warm und Trocken, Warm und Feucht, Kalt und Trocken oder Kalt und Feucht. So sollte jeder Mensch, der seinen Mizaj (Konstitution) kennt, dementsprechend sich ernähren. In Teb-e Sonati gehören Zucchini zu kalte und feuchte Lebensmittel und sind besonders für hitzige Personen geeignet. Auch für Frauen in den Wechseljahren mit Hitzewallungen, denn sie reduzieren die Hitze. Gewürze wie Minze, Olivenöl, Senf, Pfeffer und Verjus gleichen die kalten Eigenschaften aus. Menschen, die leicht frieren sollten Zucchini dementsprechend mit warmen Gewürzen verzehren, dafür eigenen sich Kreuzkümmel und Zimt hervorragend.

Zucchinis sind relativ kalorienarm. Sie enthalten Vitamine wie Beta-Carotin und Vitamin A, B1, B2, B6, C, die antioxidative Eigenschaften haben und gegen Krebs schützen. Vitamin B6 unterstützt unseren Fettstoffwechsel. Zucchinis reinigen unsere Verdauungsorgane, sind entwässernd und Verdauungsfördernd. Ausserdem hat das Eisen in Zucchinis blutreinigende und -bildendende Eigenschaften. Sie sind reich an Vitamin K und dem Mineralstoff Calcium, die wichtig für unser Knochensystem sind, besonders für uns Frauen in den Wechseljahren. Das Vitamin A und die Beta-Carotine sind gut für unsere Augengesundheit. Zucchini hat auch fiebersenkende Eigenschaften. Sie sind darüber hinaus ein Anti-aging Food und sorgen für ein gesundes Hautbild und schützen vor schneller Alterung. Das Beste zum Schluss, denn sie machen auch noch schlau und gelten als das absolute Brainfood. 

ZUTATEN KADU SHEKAMPOR-E FENDJANI  

60g gelbe Spalterbsen*

180g Basmatireis*

6 Rondini

1 Gemüsezwiebel

1 TL Kurkuma*

400g Rinderhackfleisch

1 TL Safranfäden*

1 EL Zucker

350g frische Kräuter im Verhältnis

(150g glatte Petersilie, 150g frischer Dill, 30g frischer Estragon, 20g frische Minze)

Salz, Pfeffer

1 EL Zucker

1 TL Zimt*

1 Bio Zitrone

1 Dose stückige Tomaten

2 TL Butter

ZUTATEN KADU SHEKAMPOR-E FENDJANI  

Backofen auf 220° vorheizen

Gelbe Spaltlinsen in einem Sieb waschen und in einem Topf mit Wasser ca. 20 – 30 Minuten köcheln bis sie bissfest sind. In einem Sieb abgießen.

Reis so lange waschen bis das Wasser klar ist und in einem Topf mit 1 Liter kochendem Wasser 4 – 6 Minuten bissfest kochen und in einem Sieb abgiessen.

Rondinis ca. 1 cm unter dem Stielansatz aufschneiden und mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und Beiseite stellen.

Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Pfanne in Öl anbraten, sobald sie goldgelb sind mit Kurkuma bestreuen und noch einmal durchrühren.

Hackfleisch zufügen und ca. 15 Minuten mit braten. Safran in einem Mörser mit 1 EL Zucker fein mahlen und mit 20 ml heißem Wasser aufgiessen und Beiseite stellen.

Kräuter waschen, gut abtrocknen, von Stielen entfernen und die Blätter fein hacken.

Gelbe Spaltlinsen, Reis, Korinthen, Füllung aus den Rondinis und Kräuter zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Saft von 1 Zitrone, Zimt, 1 EL Zucker und 2 EL Safranwasser zufügen.

Alles gut mischen.

Rondinis mit Reis-Hack-Füllung füllen. 

Stückige Tomaten mit 1 TL Salz, dem restlichen Safranwasser, Zucker und Zitronensaft mischen und über die gefüllten Rondinis gießen, einige Butterflocken oben drauf geben und den Deckel aufsetzen.

45 Minuten im Backofen backen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Was gibt es schöneres als sich mit guten Freunden zum Afternoon Tea zu treffen? Ich stelle mir eine Afternoon Tea Party auf jeden Fall mit einem Etagere mit lauter Köstlichkeiten vor. In der untersten Etage feine zarte Sandwiches, in der Mitte warme Scones mit clotted Cream und Marmelade und ganz oben die feinen Pastries. Natürlich dürfen meine Shirini Sadafi – Pistazien-Orangen Madeleines zum Afternoon Tea nicht fehlen. Dazu am Besten ausgewählte Teesorten, ein Gläschen Sekt, ruhige Musik im Hintergrund und jede Menge schöne Gespräche.

Jetzt nur noch die leckeren Madeleines in den Tee dippen und geniessen. So wird in England am liebsten Madeleines zum Afternoon Tea kredenzt. Meine Madeleines sind allerdings mit Schokoguss und ein Hauch von Pistazienstaub überzogen und eignen sich nicht gerade zum dippen, um so mehr zum geniessen. Sie schmecken schön saftig, süß, durch die Orangenschalen fruchtig und die Pistazien sorgen für ein nussiges Aroma. Am Besten schmecken meine Pistazien-Orangen Madeleines noch ganz frisch am selben Tag. Du kannst sie auch gut in einer Dose oder einem Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. 

SHIRINI SADAFI – PISTAZIEN-ORANGEN MADELEINES

Auch bei uns in Persien sind Madeleines sehr begehrt und heißen Shirini Sadafi, Shirini bedeutet Kuchen und Sadafi muschelförmig. Für das Rezept benötigst du demnach eine Madeleine Form*, die Reliefmuster sehen wie Muscheln aus, denn sie sollen die Jakobsmuschel darstellen. In Persien backen wir sie gerne für Nowrooz,  aber sie schmecken über das ganze Jahr hinweg einfach köstlich. Vielleicht kennst du Madeleines auch unter dem Namen Bärentatzen, die gerne für Weihnachten gebacken werden. Bärentatzen sind immer mit Schokolade überzogen. Damit der Teig für die klassischen Madeleines luftig wird und schön aufgeht, solltest du ihn für 1 Stunde im Kühlschank kalt stellen, bevor du ihn backst. Ich habe bei diesem Rezept den Teig direkt gebacken, damit er schön flach bleibt und ich die Madeleines mit Schokolade überziehen kann.

Kennst du es, wenn du vor Hunger ein Loch im Bauch hast? So muss es wohl auch der hungrigen Anna, Duchesse von Bedford, ergangen sein. Denn ihr haben wir den Afternoon Tea zu verdanken. Früher gab es nur Frühstück und dann erst wieder Abendessen, aber Anna hatte bereits schon am Nachmittag Hunger und verlangte nach einer Tasse Tee, eine Scheibe Brot und Butter und für den süßen Hunger noch ein feines Küchlein. Alleine essen ist ja Bekannterweise nicht so spassig als mit Freunden zu speisen, deshalb lud sie Freunde zu diesem Ritual ein. Dieses Ritual fand ganz schnell in der Upperclass Anhänger und etablierte sich.  Um 1880 war es so beliebt, dass sich die adligen Damen und Herren dementsprechend edel anzogen. Auch der Tisch wurde mit passendem Porzellan fein eingedeckt. Im Laufe der Zeit wurden die Rezepte  für Afternoon Tea immer raffinierter. Heute gehört der Afternoon Tea bereits zum Alltag aller Engländer und wird nach wie vor gerne in Gesellschaft genossen.

TEAPARTY MIT KOCHTOPF.ME UND KENWOOD

Zora von kochtopf.me feiert ihren 15. Bloggeburtstag und wünscht sich Gebäck zum Afternoon Tea! Zunächst einmal herzlichen Glückwunsch liebe Zora zum unglaublichen 15. Bloggeburtstag. Ich bewundere dich und deinen Fleiß, wie du mit Herzblut deinen Blog schon seit 15 Jahren liebevoll hegst und pflegst, deine zahlreichen Blogevents mit eingeschlossen. Bei einigen Blogevents habe ich bereits mitgewirkt und es macht immer wieder Spaß dabei zu sein. Wenn du auch Lust hast bei Zora´s Afternoon Tea Party mitzuwirken, hast du noch bis zum 15. September die Gelegenheit dazu. Es gibt auch ein ganz tolles Gewinnspiel, denn du kannst eine hochwertige Küchenmaschine von Kenwood gewinnen. 

WEITERE REZEPTIDEEN FÜR EINE AFTERNOON TEA PARTY 

Nicht very British, aber auch wirklich köstlich sind auch meine persischen Rezepte! Falls du noch mehr Rezeptideen für ein Afternoon Tea brauchst, dann empfehle ich dir meine Windbeutel mit Rosen-Pistazien-Sahne, Gewürz Schokoladen Eclairs mit Mousse au Chocolat, Shirini Latifeh oder Rosen-Plätzchen. Hier findest du eine Sammlung an Süßen Speisen. Vielleicht magst du es eher deftig, dann versuche doch meine Cake Morgh – Sandwich Torte mit Hühnchenaufstrich . Zur clotted cream empfehle ich dir meine Quitten-, Sauerkirsch– oder Karotten-Orangen-Konfitüre mit Kardamom und Rosenwasser. 

ZUTATEN PISTAZIEN-ORANGEN MADELEINES 

ergibt 18 – 20 Madeleines

100 g Butter 

50g Pistazien*

Abrieb einer Bio Orange

2 Eier

100 g Sharkara „Rohrzucker“*

85 g Weizenmehl  

1 TL Orangenblütenwasser*

ZUTATEN FÜR DIE DEKO (optional)

10 g Pistazien

100 g Blockschokolade

ZUBEREITUNG PISTAZIEN-ORANGEN MADELEINE 

Backofen auf 180° vorheizen.

Madeleine Backform* einfetten und etwas bemehlen. Butter in einem Topf bei geringer Temperatur zum schmelzen bringen. Pistazien in einem Mixer mahlen. Beiseite stellen. Orangen heiß abwaschen, gut abtrocknen und auf einer Reibe reiben. Beiseite stellen. 

Eier trennen und Eiweiße steif schlag. Eigelbe mit Rohrzucker in der Küchenmaschine für 5 -7 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Orangenblütenwasser, Pistazien, Orangenabrieb zufügen und weiter rühren, dabei die abgekühlte flüssige Butter nach und nach zufügen. Eiweiß unterheben. 

Teig mit einem Esslöffel in die Form geben. Für 10 Minuten backen bis die Madeleines goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen ob der Teig durch gebacken ist, ansonsten einige Minuten weiter backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

DEKO (optional)

Pistazien in einem Mixer fein mahlen. 

Schokolade klein hacken und über heißem Wasserdampf schmelzen. Mit einem Löffel die abgekühlten Madeleines mit Schokolade bestreichen und mit Pistazienstaub bestreuen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Der Beitrag Shirini Sadafi – Pistazien-Orangen Madeleines zum Afternoon Tea erschien zuerst auf Labsalliebe.

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Bist du ein geselliger Mensch? Magst du es gemeinsam mit Freunden an einer reich gedeckten Tafel zu sitzen und eine schöne Zeit zu verbringen? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich, denn gutes Essen schmeckt viel besser, wenn du es mit Family and Friends teilst. Zeytoon Parvardeh – marinierte Oliven nach persischer Art ist eine köstliche Beilage aus grünen Oliven, Granatapfelmelasse, Verjus, Walnüsse mit aromatischen frischen Kräutern und Knoblauch. Am Kaspischen Meer in der Provinz Gilan im Norden Persiens wird Zeytoon Parvardeh – marinierte Oliven nach persischer Art als Mezze oder wie wir sagen Mazeh zu den Speisen serviert.

Probiere es aus und ich verspreche dir, das sind die besten marinierten Oliven, die du jemals gegessen hast. Die Zubereitung ist ganz einfach, schnell und es schmeckt total lecker. Falls du keine frische Kräuter zur Verfügung hast, schmeckt es auch sehr lecker mit getrockneten Kräutern. Wenn du magst, kannst du es auch mit Granatapfelkerne garnieren. In wenigen Minuten zauberst du ein tolles Mezze, das sich auch als Geschenkidee aus der Küche eignet. Einfach die marinierten Oliven in ein schönes Glas füllen und verschenken. 

ZEYTOON PARVARDEH ALS MAZEH (MEZZE)

Zeytoon Parvardeh eignet sich perfekt als Mazeh (Mezze) und ist unverzichtbar für eine orientalische Mezze Tafel. Bei Mezze kommen köstliche Leckereien in die Mitte des Tisches und jeder nimmt sich was und wie viel er mag. Bei uns in Persien werden die Vorspeisen und Hauptspeisen gleichzeitig auf den Tisch gebracht. Also trommele deine Freunde zusammen, bereite möglichst viele verschiedene Mezze zu und habe viel Spass beim gemeinsamen Teilen. In Persien werden sowohl bei freudigen als auch bei traurigen Ereignissen spezielle Speisen mit Freunden, Familie, Nachbarn und arme Menschen geteilt. Dieses Food offering nennen wir Nazri, hier habe ich über dieses schöne Ritual geschrieben. Ganz nach dem Motto Sharing is Caring!

OLIVEN IM IRAN

Marinierte Oliven erinnern mich immer an unsere Urlaube am Kaspischen Meer, denn im Norden Persiens wachsen jede Menge Olivenbäume. Persien war in der Antike neben Syrien und Griechenland ein wichtiges Olivenanbaugebiet. Die wichtigsten Anbaugebiete im Norden Persiens sind hauptsächlich in den Provinzen Zanjan und Golestan. Auf der Fahrt zum Kaspischen Meer, von den Bergen kommend, tauchen die silbrigen Olivenbäume auch Ölbäume genannt, an den Hängen im Tal von Sefid-Rud in Gilan auf. In der Stadt Rudbar gibt es viele Olivengärten, die ihren Namen Rudbar-e Zeytoon, was die Olivenstadt am Ufer des Flusses bedeutet alle Ehre macht.

Hier kannst du am Strassenrand, in den Olivengeschäften oder auf dem Bazar günstig Olivenöl oder in Schalen aufgetürmte eingelegte Oliven kaufen. Es gibt unglaublich viele unterschiedliche Olivensorten, die traditionellen Sorten aus Persien heißen Zard, Rowghani und Mari. Aber auch im Süden von Persien gibt es sehr viele Olivenanbaugebiete, wie z. B. in Fars, Kerman, Kotschestan, Hormozgan und Sistan-Baluchestan. 

FRISCHE GRÜNE OLIVEN SELBER EINLEGEN

Ich habe für das Rezept frische unbeschädigte Oliven verwendet und sie ca. 6 Wochen eingelegt. Du kannst dies umgehen und einfach grüne Oliven aus dem Glas kaufen und sie sofort marinieren, so sparst du viel Zeit. Grüne frische Oliven vom Baum sind sehr bitter und daher ungenießbar. Wenn du sie selber einlegen willst, brauchst du viel Geduld, aber der Aufwand lohnt sich. Zunächst werden die Bitterstoffe aus den Oliven in einem Wasserbad ausgeschwemmt, dafür die frischen Oliven ca. 4 – 6 Wochen lang in Wasser einlegen. Die Oliven schlage ich mit einem Fleischklopfer leicht auf, dadurch entbittern sie schneller. Ich hab ein Faible für Unperfektes, so auch bei Obst und Gemüse, deshalb mag ich die aufgeplatzten Oliven optisch sehr gerne.

Oliven in einen Glasbehälter füllen und mit Wasser aufgiessen. Am Besten beschwerst du die Oliven mit einem Teller, da sie gerne oben schwimmen, auf jeden Fall täglich das Wasser wechseln. Nach 4 – 6 Wochen teste, ob sie noch bitter schmecken, wenn ja noch weiter verfahren bis sie geniessbar werden. Jetzt folgt eine Woche Salzwasserbad (Fermentierung), dafür 7 EL Salz in einem Liter Wasser auflösen, die Oliven abwaschen und zufügen. Nochmals für eine Woche stehen lassen, alle Oliven müssen mit Salzwasser komplett bedeckt sein. Wie schon gesagt, es ist etwas Zeit aufwendig, aber die Mühe lohnt sich. 

SUPERBLOGGER 2019

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent von Kommunikation.pur mit dem Thema „Ideenzünder„ teil. Die Food-PR-Agentur sucht noch bis zum 31. Oktober nach dem Superblogger des Jahres. Das Thema dieses Jahr heisst Kommunikatives Gericht, bei dem du mit Familie oder Freunde an einem Tisch sitzt und die Gerichte teilst. Da passt doch ein Mezze Rezept perfekt dazu.

Auf meiner Mezze Tafel sind neben den marinierten Oliven noch Harissa-Hummus, Kashk-e Bademjan – Auberginen-Dip, Mast o Musir- persischer Wilder Knoblauch Joghurt, Mast-o Khiyar – Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen, Sabzi Khordan – persischer Kräuterwrap mit Schafskäse, Mirza Ghasemi – persischer rauchiger Auberginen-Dip, Dolmeh Barg-e Mo – persische gefüllte Weinblätter,  Mast-e Chekideh – Labneh, Borani Esfenadj – persischer Spinat-Joghurt-Dip mit selbstgebackenem Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot und Lavash Brot aus der Pfanne.

GRÜNE OLIVEN IN TEB-E SONATI

Teb-e Sonati ist die persische traditionelle Medizin und ähnelt Ayurveda oder der Traditionell chinesischen Medizin. In Teb-e Sonati gehören Oliven zu warmen und trockenen Lebensmitteln, demnach sollten Menschen mit viel Hitze sich beim Verzehr von Oliven mässigen. Zeytoon Parvardeh wirkt Appetitanregend, aphrodisierend und hilft bei Schlaflosigkeit. Oliven werden in Persien für die Gesunderhaltung von Herz und Gefässe, gegen Krebs und Alzheimer empfohlen. Die ungesättigten Fette in Oliven wirken positiv auf den Cholesterinspiegel und den Blutdruck, sind zudem antientzündlich und -oxidativ. Rheuma-Patienten können eine Besserung ihre entzündungswerte erreichen, wenn sie täglich Oliven essen oder mit Olivenöl kochen. Denn Oliven wirken wie ein Schmerzmittel. Sie verhindern auch an einer Diabetes zu erkranken.

Als ich mit unserem ersten Sohn schwanger war, habe ich intuitiv in den ersten Monaten der Schwangerschaft täglich Oliven genascht. Heute weiß ich, das Oliven jede Menge Folsäure enthalten, die vor Missbildungen des Fötus schützen. Ausserdem liefern sie hohe Mengen an Vitamin A, B und E. Oliven können auch die Hautalterung verlangsamen und sorgen für eine tolle zarte und weniger faltige Haut. Somit sind sie das Anti-Aging Food ever.

300 g frische grüne Oliven

Frisches Wasser

ZUBEREITUNG FRISCHE GRÜNE OLIVEN

Oliven zunächst mit einem Fleischklopfer leicht aufschlagen, dann in einen Glasbehälter füllen und mit Wasser aufgiessen. Am Besten beschwerst du die Oliven mit einem Teller, da sie gerne oben schwimmen. Ganz wichtig ist es, täglich das Wasser zu wechseln. Nach 4 Wochen testen, ob sie noch bitter schmecken, wenn ja noch weiter verfahren bis sie geniessbar werden. Nun für eine weitere Woche mit 7 EL Salz auf ein Liter Wasser einlegen, alle Oliven müssen mit Salzwasser komplett bedeckt sein. Erst nach diesem Vorgang kannst du sie marinieren. 

ZUTATEN ZEYTOON PARVARDEH

Für 6 Personen

150 g Walnusskerne*

2 Knoblauchzehen 

50 g frische Minze gehackt 

50 g frischer Koriander (optional)

1 Lorbeerblatt*

4 EL Olivenöl*

4 EL Granatapelmelasse* 

2 EL Verjus*

1 TL Salz*

1/2 TL Pfeffer*

1 EL gemahlener Golpar (optional) oder Anis

300 g grüne Oliven

TOPPING

Granatapfelkerne (Optional)

ZUBEREITUNG ZEYTOON PARVARDEH

Walnüsse in einer Pfanne bei mittlere Hitze rösten bis der Duft aufsteigt, sie dürfen nicht verbrennen, sonst schmeckt alles bitter. Auskühlen lassen und in einem Mixer fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, gut trockenen und fein hacken. 

Olivenöl mit Granatapfelmelasse, Verjus, Salz, Pfeffer, gemahlenem Golpar, Knoblauch, Kräuter und Walnüsse mischen. Die Oliven abtropfen und in die Marinade geben, alles gut durch mischen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Optional kurz vor dem Servieren mit frische Granatapfelkerne garnieren. 

Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar, je länger um so intensiver der Geschmack. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute ist World Bread Day und ich habe für dich ein schnelles, einfaches Rezept für das traditionelle persische Lavash Brot. Die persische Küche ist einfach unvorstellbar ohne Nan-e Lavash, aber auch in Armenien, Aserbaidschan, Georgien, Kurdistan und in der Türkei ist es sehr beliebt. In der Türkei wird es gerne als Teigrolle für Dürüm-Döner verwendet. Gutes Brot braucht nicht viele Zutaten! Nan-e Lavash ist ein traditionelles sehr dünnes ungesäuertes Fladenbrot, ähnelt Tortilla oder Wrap und wird lediglich aus 3 Zutaten zubereitet: Mehl, Salz und Wasser. Nan bedeutet auf persisch Brot und wird vor jeder Sorte Brot erwähnt. Traditionell darf auf gar keinen Fall Hefe oder anderes Triebmittel in den Teig. Dadurch geht der Teig nicht auf, bleibt schön dünn und beim ausbacken in der Pfanne schlägt es große Blasen. Wenn das Brot mit Hefe gebacken wird, dann nennen wir es Nan-e Taftoon. Hast du jetzt auch Lust bekommen selber Brot zu backen? Dann ab in die Küche und in ca. 30 Minuten hast du nicht nur ein leckeres Lavash Brot, sondern die ganze Küche duftet nach frisch gebackenem Brot.

LAVASH BROT AUS DER PFANNE

Lavash Brot ist ein Fladenbort, somit die Urform aller Brote und bis heute noch die am weitesten verbreiterte Form auf der ganzen Welt. In Persien im Noonvai (Bäckerei) kann schon mal ein Lavash Brot eine Länge von 60 – 80 cm haben und ist eher oval. Ich backe zuhause kleinere runde Fladen in der Pfanne. Traditionell wird Lavash Brot nicht in der Pfanne, sondern im Tanoor ein Lehmbackofen oder auf unglasierten heisse Fließen gebacken. In Persien wird nach wie vor gerne mit der Hand gegessen und dafür wird das Lavash Brot statt Besteck verwendet. Gefüllt habe ich es mit Ras-el Hanout Hähnchen, Minz-Johurt und Granatapfelmelasse, das Rezept dazu findest du hier. Kelaneh – gefülltes Lavash Brot ist noch ein weiteres leckeres Rezept von mir.

LAVASH BROT ALS WRAP ODER ZUM DIPPEN

Ofenfrisches warmes Lavash Brot ist weich, lässt sich leicht formen und wird gerne als Wrap, was wir in Persien allerdings Loghmeh nennen, verwendet. Es gibt nichts leckereres als ein ofenfrisches Lavash gefüllt mit Schafskäse, Kräuter was wir Sabzi Khordan nennen. Auch gefüllt mit Pfannen Kabab, Sossis Bandari – Currywurst nach persischer Art, Shami-e Lapeh – persische Frikadellen mit gelben Spalterbsen, Hähnchenwrap oder mit Adasi – persischer Linsenaufstrich schmeckt es super lecker. Um das Brot weich zu halten, solltest du es in eine Plastiktüte geben. Lässt du das Brot abkühlen, dann trocknet es schnell, wird richtig knusprig und ist monatelang haltbar. Es schmeckt super zu Dips wie z. B. Sabzi Khordan Dip – Kräuter-Feta-Dip mit Walnüssen oder Kashk-e Bademjan – Auberginen Dip. Ich verwende es auch im Fattoush, ein köstlicher arabischer Brotsalat. 

WORLD BREAD DAY – INTERNATIONALER TAG DES BROTES  

Am 16 Oktober jedes Jahres findet World Bread Day – der internationaler Tag des Brotes statt. Seit 2006 ruft Zora dazu auf zum World Bread Day Brote aus aller Welt zu backen. Die Aktion findet sogar in mehreren Sprachen statt, z. B. Deutsch, Englisch, Spanisch und polnisch. Da feiere ich doch sehr gerne mit und bringe mein Rezept für das fast älteste Brot der Welt mit. Ich kaufe zwar oft Brot in meiner Lieblingsbäckerei ein, aber am Wochenende backe ich gerne selber mein Brot. Ich habe auch bereits einige Brotrezepte auf dem Blog, z. B. , Nan-e Taftoon- Nan brot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – Fladenbrot, Sheermal – glutenfreies Milchbrot  Nan-e Shirin – Süßes Hefebrot mit Safran, Komaj – Safran Hefebrötchen mit Dattel-Walnuss-Füllung, Kurkuma Burger Buns, Übernacht Dinkelbrötchen mit Joghurt, Rustikales Baguette Magiques und No Knead Safranbrot aus dem Topf

ZUTATEN FÜR LAVASH BROT

300 g Weizenmehl Typ 550*

1 TL Salz

200 ml lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG

Weizenmehl mit Salz vermischen, nach und nach lauwarmes Wasser zufügen. Den Teig entweder mit den Händen oder mit dem Knethaken des Mixers gut verkneten. Ca. 10 Minuten lang kräftig kneten bis der Teig weich und geschmeidig ist, je länger du knetest um so sauberer werden auch deine Hände. Sobald der Teig homogen ist, zu einer Kugel formen. Teig auf einem Teller oder in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. 

Nach 15 Minuten den Teig in 8 ca. 58 – 60 g Stücke teilen, zu Kugeln formen und abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Eine glatte Arbeitsfläche gut bemehlen, eine Kugel nehmen und beidseitig gut mit Mehl bestäuben. Mit einem Oklava oder ein Nudelholz ganz dünn ausrollen, immer wieder den Teig wenden und weiter ausrollen. Ab und zu mit den Händen versuchen einen schönen runden Kreis zu formen. Sobald der Teig so dünn wie möglich ist, in eine beschichtete Pfanne bei mittlere Hitze von jeder Seite für ca. 30 – 40 Sekunden backen. Dabei immer wieder das Lavash Brot wenden, damit es von beiden Seiten schöne große Luftblasen wirft. Lavash Brot auf einem Teller legen und mit einem Küchentuch fest zudecken, damit es nicht austrocknet. Möchtest du es als Wrap verwenden, sofort mit beliebigen Zutaten füllen und eindrehen. So weiter führen bis alle Teiglinge ausgebacken sind. 

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