Es dauert jetzt keine Woche mehr bis Weihnachten! Du hast noch keine Plätzchen gebacken und möchtest nicht unbedingt verschiedene Teige vorbereiten? Dann habe ich hier das perfekte Rezept für dich, Rosen-Plätzchen – Ein Teig Drei Plätzchen. Sehen sie nicht wunderschön aus meine Pistazien-Rosen-Plätzchen mit Zitronenabrieb, verfeinert mit einer Zitronen-Kirsch-Glasur und Rosenblütenblätter in Paisley Muster? Oder wie wäre es mit Pistazien-Rosen-Plätzchen mit Kardamom und einer Zimt-Koriander-Schokoladen-Glasur verfeinert mit Pistazien? Es geht noch rosiger, z. B. Rosen-Plätzchen mit einer Rosen-Himbeer-Glasur und Rosenblütenblätter?

Das klingt aufwendig, dabei ist das Rezept so einfach, dass es sich auch für unerfahrene Bäckerinnen sehr gut eignet. Denn ich habe aus einem Teig diese 3 köstliche Plätzchen zubereitet. Die Plätzchen duften nach Rosen und schmecken einfach nur lieblich knusprig. Der Teig ist in 5 Minuten zusammen geknetet, muss aber für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Ich habe ihn am Tag vorher zubereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. 

ROSEN-PLÄTZCHEN ALL TIME KLASSIKER

Meine allgeliebten Rosen-Plätzchen gehören für mich nicht nur zur Weihnachtszeit dazu. Ich backe Sie auch gerne zwischen durch zum Valentinstag, Muttertag, Ostern und auf jeden Fall für Nowrooz unser persisches Neujahresfest, denn sie sind bei uns sehr begehrt. Auch sehr beliebt sind sie als Teegebäck zum persischen Chai Tee.

GRUNDREZEPT FÜR ROSEN-PLÄTZCHEN TEIG

Zunächst den Grundteig für Rosen-Plätzchen zubereiten und in 3 Portionen teilen. Eine Portion bleibt wie im Grundrezept beschrieben und ergibt die Rosen-Plätzchen. Die anderen 2 Portionen werden mit den ganzen ungesalzenen Pistazien vermengt und halbiert. In der einen Hälfte füge ich Zitronenabrieb einer Zitrone und in der anderen Hälfte Kardamom zu. Alle 3 Portionen sollten nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Plätzchen sind eine wahre Geschmacksbombe und schmecken durch die unterschiedlichen Glasuren und Zutaten richtig schön fruchtig oder schokoladig.

ROSEN-HIMBEERGLASUR MIT ROSENBLÜTENBLÄTTER

Die Glasur ist ganz schnell zusammen gerührt. Dafür einfach die angegebene Menge Puderzucker und Rosenwasser glatt rühren. Sobald die Glasur die richtige Konsistenz hat, eher ein wenig dicker als zu dünn, das Himbeerpulver zufügen. Für ein zartes Rosenaroma, die Rosenblütenblätter in einem Blitzhacker zermahlen. Mit einem Teelöffel einen Kleks Glasur in die Mitte der Plätzchen geben und mit dem Rücken des Löffels etwas glatt streichen und mit den Rosenblütenblätter verzieren.

So einfach geht es und du hast nicht nur einen schönen Wow Effekt, sondern die Plätzchen bekommen durch die Glasur einen zuckersüßen Geschmack. Ich mag es gerne wenn die Plätzchen nicht perfekt aussehen. Wenn du sie perfekt glasiert haben möchtest, dann gib etwas Glasur in eine Spritztüte und ziehe eine Kontur um die Plätzchen. Lasse diese etwas antrocknen und jetzt kannst du die Mitte der Plätzchen ausfüllen ohne das dir die Glasur an den Seiten herunter läuft.

PISTAZIEN-ROSENPLÄTZCHEN IM PAISLEY MUSTER

Eine Hälfte des Pistazien-Rosen-Plätzchen mit Zitronenabrieb mit einem Ausstecher in Paisley* oder einer anderen Form ausstechen und mit der Glasur aus frischem Zitronensaft, Kirschpulver und Rosenblütenblätter bestreichen. Sie schmecken richtig schön zitronig buttrig und durch die Pistazien haben sie einen leichten Crunch. Die Glasur wird genauso wie oben beschrieben zubereitet, nur statt Rosenwasser verwendest du nun Zitronensaft und statt Himbeerpulver ganz einfach Kirschpulver. Wenn du Kirschpulver magst, dann habe ich ein weiteres Rezept für dich, Donuts mit Kirschpulver-Glasur.

PISTAZIEN-ROSEN-PLÄTZCHEN MIT KARDAMOM, ZIMT-KORIANDER SHOKOLADENGLASUR UND PISTAZIEN

Die letzte Teigportion Pistazien-Rosen-Plätzchen mit Kardamom auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem einfachen runden Ausstecher ausstechen und im Backofen backen. In der Zwischenzeit 10 g Pistazien in einem Blitzhacker mahlen und Beiseite stellen. Die zartbitter Blockschokolade über Wasserdampf schmelzen und sobald sie geschmolzen ist mit Zimt und Koriander verfeinern. Die abgekühlten Pistazien-Rosen-Plätzchen mit Schokoladenglasur überziehen und mit gemahlenen Pistazien verzieren. Wenn du Pistazien magst, dann schmecken dir auch meine Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker.

ROSEN-PLÄTZCHEN GRUNDREZEPT

Für ca. 60 Stück

250 g Butter

140 g Zucker

2 EL Rosenwasser*

1 TL Vanilleextrakt*

2 Eier (Gr. M)E

500 g Mehl

1/2 TL Salz

ROSEN-HIMBEER-GLASUR MIT ROSENBLÜTENBLÄTTER

50 g Puderzucker

1-2 EL Rosenwasser*

1 TL Himbeerpulver*

Rosenblütenblätter

PISTAZIEN-ROSEN-PLÄTZCHEN MIT ZITRONENABRIEB 

1/3 des Grundrezepts

Abrieb einer Bio Zitrone

30 g ungesalzene Pistazien*

ZITRONEN-KIRSCH-GLASUR UND ROSENBLÜTENBLÄTTER

50 g Puderzucker

1-2 EL Zitronensaft

1 TL Kirschpulver*

1 TLRosenblütenblätter*

PISTAZIEN-ROSEN-PLÄTZCHEN MIT KARDAMOM

1/3 des Grundrezepts

1 TL Kardamom

30 g ungesalzene Pistazien*

ZIMT-KORIANDER-SCHOKOLADENGLASUR MIT PISTAZIEN

100 g Zartbitter Blockschokolade

1 TL gem. Koriander

1 TL gem. Zimt

10 g ganze Pistazien

ZUBEREITUNG ROSEN-PLÄTZCHEN

Backofen auf 170° vorheizen. 

Butter und Zucker cremig schlagen, Eier, Rosenwasser und Vanilleextrakt zufügen. 

Mehl und Salz zufügen und alles gut mixen, In 3 Portionen teilen, ein Teil bleibt Pur und die Pistazien werden in 2 weitere Teigportionen hinein geknetet. Den Rosen-Pistazienteig noch einmal halbieren. In der einen Hälfte kommt Abrieb einer Zitrone und in der anderen Hälfte Kardamom hinzu.

Alle Teige einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde kühlen. Ich habe sie am Abend vorher vorbereitet und am nächsten Tag erst verarbeitet. 

Teige nach einander aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und aus 2 Portionen mit einem Ausstecher Kreise und aus der anderen Portion Paisley-Muster ausstechen. Du kannst auch andere Formen verwenden. 

Auf einem Backpapier auf dem Backblech geben und für ca. 10 – 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 

ZUBEREITUNG ROSEN-HIMBEER-GLASUR MIT ROSENBLÜTENBLÄTTER

Rosenblütenblätter in einem Mixer fein mahlen. 

Puderzucker in eine Schüssel geben, nach und nach Rosenwasser einrühren. Solange mit einer Gabel verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Glasur sollte nicht zu dünnflüssig sein, sondern Streichfest.

Mit einem kleinen Löffel einen Klecks auf die Plätzchen geben, bis zum Rand bestreichen und mit Rosenblütenblätter verzieren.

ZUBEREITUNG ZITRONEN-KIRSCH-GLASUR MIT ROSENBLÜTENBLÄTTER

Die Zubereitung ist gleich wie oben beschrieben, nur statt Rosenwasser einfach Zitronensaft verwenden. Einige  gefriergetrocknete Kirschen in einem Blitzhacker* mahlen und in die Glasur einrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und mit Rosenblütenblätter verzieren.

ZUBEREITUNG ZIMT-KORIANDER-SCHOKOLADENGLASUR MIT PISTAZIEN

Für den Schokoladenguss die Blockschokolade über Wasserdampf schmelzen und Zimt, Koriander am Ende zufügen und gut rühren. Die Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen. Pistazien in einem Blitzhacker fein mahlen und die Plätzchen damit verzieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Ein absolutes Must-Have, nicht nur an Weihnachten sind meine leckeren Power Balls, Energie Kugeln, Raw Bites auch Energie Bites oder Energy Balls genannt. Bei uns in Persien heissen sie Topak Khorma und sind ein typisches Rezept aus dem Süden Persiens am persischen Golf.  Kein Wunder, denn hier wachsen jede Menge Dattel- und Kokosnussbäume. Topak bedeutet kleiner Ball und Khorma Datteln, also frei übersetzt Dattelbällchen. Diese werden gerne an Shabe Yalda*, die längste Nacht des Jahres serviert. Jetzt am Freitag ist Shabe Yalda – Wintersonnenwende und ich bin sooo glücklich, denn meine Familie reist aus Teheran an und wir werden Shabe Yalda und die Weihnachtsfeiertage gemeinsam verbringen.

Am Liebsten bereite ich die Topak Khorma – Power Balls mit frischen persischen Datteln zu, dann bleiben sie auch lange schön saftig. Zu den persischen Datteln und ihre gesundheitlichen Vorteile habe ich bereits hier geschrieben. Sie sind im wahrsten Sinne des Wortes im Hand umdrehen zubereitet. Denn die Zutaten werden gut gemischt und in der Hand zu Kugeln geformt, jetzt nur noch in Kokosraspeln oder Pistazien wälzen und schon sind sie fertig. Sie sind klein, handlich, Zuckerfrei und müssen nicht gebacken werden. 

COATING FÜR POWER BALLS 

Das „Coating“, in dem die Topak Khormas gewälzt werden, kannst du nach Gusto auswählen. Klassisch verwenden wir bei uns in Persien, Nüsse wie Pistazien, Walnüsse, Mandeln oder Samen wie Sesam oder Sonnenblumenkerne. Gerne werden sie auch in Rosenblütenblätter gewälzt. Du kannst sie auch in Gewürze wie Zimt, Koriander, Kakao oder Kardamom wälzen. Für eine schöne Farbe und eine fruchtige Note sorgen Fruchtpulver aus Himbeeren, Cassis oder Kirsche. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON POWER BALLS

Laut Teb-e Sonati, eine persische Heilkunde, empfehlen wir Topak Khorma Schwangere, die an Eisenmangel oder Antriebsschwäche leiden. Auch Kleinkinder ab dem 9 Monat bekommen als Snack Topak Khorma, da sie reich an hochwertigen Proteine, B- Vitamine, gesunde Fette und Mineralien wie Eisen, Kalium und Magnesium sind. Besonders gerne wird Topak Khorma an Ramadan zubereitet und zum Fastenbrechen am Abend serviert. Empfehlenswert sind sie auch für unruhige, sorgenvolle Personen. Deshalb werden sie sehr gerne neben Rosenwasser und Halva bei Beerdigungen gereicht, damit sich die Seele der Trauernden schneller von ihren Sorgen erholen kann. Wir glauben daran, dass ein trauernder Mensch durch die Trauer in einen kalten Zustand verfällt und deshalb warme Speisen benötigt. Datteln sind warme Speisen und sorgen dafür, das der Trauernde die Kraft bekommt diese schwierige Zeit gut durch zu halten. Tatsächlich steigt durch die Süße der Datteln auch das Serotonin und sorgt für eine aufhellende Stimmung. 

ZUTATEN FÜR TOPAK KHORMA – POWER BALLS

200 g Datteln*

100 g Mandeln*

150 g Walnüsse*

100 g kokosraspeln*

2 EL Ceylon Zimt*

COATING

4 EL Pistazien 

4 EL Kokosraspeln 

ZUBEREITUNG VON TOPAK KHORMA – POWER BALLS

Für einen feinen Geschmack kannst du die Mandeln blanchieren. Dafür in einem Kochtopf  Wasser zum Kochen bringen und sobald das Wasser kocht Mandeln zufügen. Nach einigen Minuten durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben und mit den Fingern aus der Haut drücken. Oder du kaufst gleich blanchierte Mandeln, dann ersparst du dir die Mühe.

Nüsse einzeln in einem Blitzhacker fein mahlen. 4 EL von den gemahlenen Pistazien Beiseite stellen.

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Zu Kugeln formen und eine Hälfte in Pistazien und die andere Hälfte in Kokosraspeln wälzen.

Luftdicht im Kühlschrank lagern, dann halten sie ca. 2 Wochen.

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Adassi ist ein vegetarischer persischer Eintopf aus grünen Linsen und wärmenden Gewürzen. In Persien wird Adassi gerne zum Frühstück gegessen, ich esse ihn am liebsten zum Mittag- oder Abendessen. Er ist gehaltvoll und enthält wenige und günstige Zutaten, wie grüne Linsen, Zwiebeln, Kartoffeln und wird mit Kurkuma, Advieh, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinert. Du kannst auch wenn du kein Advieh zur Verfügung hast, einfach diese Gewürze zufügen, jeweils 1 TL Zimt und Koriander, etwas Muskatnuss und 1 TL Golpar. Gerne wird Adassi wie bei Kashk-e Bademjan mit Piaz Dagh serviert. Es handelt sich um eine köstliche Garnitur aus karamellisierten Zwiebeln und getrockneter Minze. Hier habe ich ein Rezept für dich für die Zubereitungsweise des Piaz Dagh. Der persischer Linseneintopf Adassi ist leicht in der Zubereitung und deshalb eine sehr beliebte Mahlzeit in vielen Haushalten Persiens.

WARUM LINSEN GRÜNDLICH WASCHEN UND EINWEICHEN

Es ist sehr wichtig die Linsen mehrmals zu waschen. Ich wasche sie gründlich bevor ich sie über Nacht einweiche. Durch das einweichen werden sie besser verdaulich und alle Samen, Verunreinigungen oder alte Linsen schwimmen am nächsten Morgen auf der Wasseroberfläche. Diese entferne ich mit einer Schaumkelle und gieße die Linsen in einem Sieb ab, wasche sie nochmals gründlich unter klarem Wasser ab, bevor ich sie verarbeite.

GESUNDE GRÜNE LINSEN

Grüne Linsen sind besonders wertvoll für unsere Ernährung, denn sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Proteine. Durch diese sind sie besonders für Vegetarier, Veganer und Sportler eine gehaltvolle Nahrungsquelle. Bei uns in Persien reichen wir hart arbeitenden Arbeiter gerne Adassi bereits zum Frühstück, damit sie den Tag locker durchstehen. Wichtig ist es die Linsen mit Vitamin C zu kombinieren, denn nur so wird der Eisenvorrat im Körper besser aufgefüllt. Deshalb gebe ich zum Schluss etwas Zitronensaft mit in den Eintopf. Linsen enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Zink. Lese hier meine 7 Gründe warum du 1x in der Woche Linsen essen solltest. 

KÜCHENKLÜNGEL 

Ria von Frau Stiller backt und Veronique von Keksstaub haben mich gefragt, ob ich Lust habe bei ihrem Küchenklüngel dabei zu sein. Ich habe die beiden letztes Jahr bei der Eröffnung vom Kochhaus in Köln kennen gelernt und seitdem sind wir vernetzt, hier findest du meinen Bericht.

VEGETARISCH ODER LOW CARB?

Anfang Dezember, nach ihre Umfrage auf Instagram wurde mit ihren Follower abgestimmt ob etwas vegetarisches oder Low Carb gekocht oder gebacken werden soll. Die Abstimmung hat etwas vegetarisches ergeben, entsprechend sind hier die Beiträge von Ria und Veronique. Bei Veronique gibt es selbstgemachter Frischkäse zum Gemüseblech und bei Ria gefüllte Walnuss Ravioli mit Salbeibutter. Bist du jetzt neugierig was im Januar oder den kommenden Monaten dran kommt. Dann schau doch Anfang jeden Monats in den Stories der beiden auf Instagram vorbei und bestimme mit, was als nächstes gekocht oder gebacken werden soll. 

ZUTATEN FÜR ADASSI

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4 Personen

400 g Adas – grüne Linsen* 

1 große Zwiebel

1 TL Kurkuma*

1 große Kartoffel

1 TL Advieh*  

Salz, Pfeffer

2- 3 EL Zitronensaft 

Mit beliebigen Kräutern dekorieren. 

ZUBEREITUNG VON ADASSI

Linsen gut waschen und über Nacht einweichen. 

Zwiebeln schälen und würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und rundherum anbraten. Zum Schluss Kurkuma zufügen und einmal wenden. 

Linsen in einem Sieb abgießen, unter klarem Wasser abspülen und zu den Zwiebeln geben. Kartoffel schälen, halbieren und ebenfalls in den Topf geben. Mit kochendem Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. Für 30 Minuten bei mittlere Hitze köcheln. Sobald die Kartoffel gar ist, diese heraus nehmen und mit einem Stampfer grob stampfen und wieder in die Suppe zurück geben. Mit Advieh, Salz und Pfeffer würzen. 

Zitronensaft zufügen und alles gut verrühren. 

Manche Perser bereiten Adassi auch mit Knoblauch zu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Besonders köstlich schmecken Suppen jetzt im Winter, wenn es draussen kalt und ungemütlich ist oder nach einem ausgedehnten Spaziergang im Schnee. Wenn du völlig durchgefroren mit kalter Nase und Hände nach Hause kommst, wärmt dich meine heißdampfende Ash-e Godje Faranghi – persische Tomaten-Reis-Suppe von innen so richtig auf. Es breitet sich nicht nur eine wohlige Wärme im ganzen Körper aus, sondern auch in der Seele. Ash-e Godje Faranghi – Persische Tomatensuppe ist eine vegetarische dicke Suppe, sie wird in Persien in der Tomatensaison Ende Sommer zubereitet. 

PERSISCHE TOMATEN-REIS-SUPPE

Mir schmeckt Ash-e Godje Faranghi – persische Tomaten-Reis-Suppe im Herbst und Winter gleich doppelt so gut, da sie durch die Zugabe von Tomaten, Reis, gelbe Spalterbsen und aromatische Kräuter, wie Petersilie, Minze, Koriander, Spinat und Schnittlauch, sehr gehaltvoll ist. Kurkuma gibt ihr nicht nur ein besonders tolles Aroma, sondern hat auch noch eine wohltuend wärmende Wirkung, denn es heizt den Stoffwechsel richtig an. Ash-e Godje Faranghi schmeckt fruchtig aromatisch und durch die Zugabe von Verjus hat sie eine zusätzliche säuerliche Note. Basmati-Reis und gelbe Spalterbsen sorgen für eine orientalische Note und geben der Tomaten-Reis-Suppe einen einzigartigen Geschmack. Sie lässt sich gut zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar doppelt so lecker. Am Besten reichst du dazu eine Scheibe Nan-e barbari – persisches Fladenbrot. Wenn du Suppen magst, dann schau hier habe ich einige Suppen Rezepte für dich. 

SKIFAHREN IN TEHRAN

Tehran schmiegt sich an die Hänge des Elburs-Gebirge. Auf Grund der Hanglange weist die Hauptstadt Persiens erhebliche Höhenunterschiede vor. Der Süden Teherans liegt auf einer Höhe von ca. 1100 m, im Norden geht es bis auf über 1700 m hoch. Im Winter schneit es oft im Norden Teherans, denn die Temperaturen hier oben sind recht kalt und trocken. Tochal ist der Hausberg Teherans und dieser geht bis auf 3964 m Hoch. Hier gibst es eine sehr lange Gondelbahn, die mit 12 km Länge und einer Fahrtdauer von fast 45 Minuten das höchste Skiresort Persiens erreicht. Die Gondelbahn (Telecabin) fängt in Darband in Tehran auf ca. 1700 m Höhe an.

Im Skigebiet Tochal stehen Ski- und Snowboardfahrer über 6 km Skipisten zur Verfügung. Vom Gipfel aus sieht man den Damavand (5604 m hoher ruhender, noch leicht rauchender Vulkan) und Richtung Norden, bei klarer Sicht sogar das Kaspische Meer. Die Skisaison geht von November bis in den Mai hinein. Hier steht auch eines der  höchstgelegenen Skihotels der Welt, das „Hotel Tochal“. Mit nur 31 Zimmern ist es jedoch schnell ausgebucht und sollte lange im Voraus reserviert werden. Es gibt noch einige weitere Skigebiete, das größte ist Dizin mit 18 Skilifte auf 20 km Skipisten, Shemshak ist das drittgrößte Skiresort Persiens und auch erwähnenswert ist Darbandsar. Das älteste Skiresort Persiens ist Ab Ali in Damavand, dies existiert bereits seit 1953.

Tomaten enthalten B-Vitamine, die unsere Konzentration fördern. Vitamin C und Lycopine in Tomaten, schützen unsere Zellen, bekämpfen freie Radikale und stärken unser Immunsystem. Ausserdem enthalten sie Eisen, ein großer Energie-Lieferant. Folsäure in Tomaten schützen vor Arterienverkalkung, Kalium ist Blutdruckregulierend und beide sind wichtig für unsere Herzgesundheit. Der Reis und die Tomaten in der Suppe haben zusätzlich eine entwässernde Wirkung. 

ZUTATEN FÜR PERSISCHE TOMATEN-REIS-SUPPE

Für 4 Personen

1 Zwiebel

Pfeffer nach Geschmack

1 TL Kurkuma*

1 EL Tomatenmark

150 g Basmati-Reis*

150 g gelbe Spalterbsen Chana Dal*

500 g Kräuter ( aufgeteilt in jeweils 100g Petersilie, Minze, Koriander, Spinat und Schnittlauch)

700 g Tomaten

Salz

1 EL Zitronensaft oder Verjus* nach Bedarf (optional)

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen und in Würfeln schneiden. 

Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, Kurkuma und Pfeffer zufügen.

Tomatenmark dazugeben und sobald der Duft aufsteigt mit 2 Liter Wasser ablöschen. Reis und gelbe Spalterbsen zufügen. Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten köcheln. 

Kräuter waschen, gut abtrocknen und wiegen. Tomaten ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und gehackte Kräuter zur Suppe geben, salzen und solange kochen bis die Suppe eindickt, ca. weitere 30 Minuten.  Zwischendurch immer mal rühren, damit die Suppe nicht ansetzt. Ab und zu etwas Wasser nach füllen. 

Entweder Zitronensaft oder Verjus zufügen.  

HERZ <3 LICHT

Susan

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Der einst in New York als Katerfrühstück erfundene Klassiker ist eine deftige Mahlzeit, bestehend aus cremigen pochierten Eier, gekochtem Schinken, eine Sauce Hollandaise und krosse Toasties. Heute zeige ich dir meine Variante von Egg Benedict. Für eine orientalische Note enthält die selbstgemachte würzige Blitz Sauce Hollandaise Harissa. Auf meinen Toasties füge ich zusätzlich Tomaten-Salsa und Avocados zu. Für den Persian Style Egg Benedict kommt noch Sumach und Limettenpulver als Topping oben drauf. Egg Benedict schmeckt nicht nur zum Frühstück oder Brunch, sondern auch zum Brinner. 

EGG BENEDICT HOCHGESTAPELT

Die Zubereitung erfolgt in einzelnen Schritten. Als erstes bereite ich die Blitz Harissa Hollandaise zu und halte sie in eine Thermoskanne warm bis alle anderen Zutaten fertig sind. Dann werden die einfache Tomaten-Salsa, die Avocados und die pochierten Eier zubereitet. Jetzt werden alle Zutaten auf einander gestapelt und es kann geschmaust werden. Jetzt ist es soweit, schneide in die pochierten Eier hinein und sehe zu wie das flüssige Eigelb herausläuft. Ein wahrer Hochgenuss! Probiere doch auch mal Egg Benedict auf getoastetem Kurkuma Brioche Buns, das Rezept dafür findest du hier.  

HARISSA BLITZ SAUCE HOLLANDAISE 

Das Rezept für die Harissa Sauce Hollandaise ist wirklich ganz einfach und selbstgemacht schmeckt tausend mal besser als das Fertigprodukt. Du brauchst lediglich einen Pürierstab und ein hohes schmales Gefäss, ich habe diese* hier verwendet. Alle Zutaten bis auf Butter und Harissa, kommen in ein schmales Gefäss und werden zunächst püriert. Dabei sollte dein Pürierstab auf dem Boden des Gefässes bleiben, gieße ganz langsam in einem feinem Strahl die geschmolzene Butter zu den restlichen Zutaten und ziehe dabei den Pürierstab nach oben. Füge die Harissa dazu und püriere noch einmal durch. Das wars schon!

POCHIERTE EIER ZUBEREITEN

Für die pochierten Eier, verwende wirklich frische Eier (Bio). Koche in einem großen Topf das Wasser auf,  füge Essig hinzu und reduziere die Hitze. Der Essig ist wichtig und sorgt dafür, dass das Eiweiß schön in Form bleibt. Immer nur ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, das Eigelb sollte dabei ganz bleibt. Erzeuge mit einem Kochlöffel ein Strudel im Kochtopf, lasse das Ei vorsichtig im Auge des Wirbels hineingleiten. Das Ei für 3 Minuten ziehen lassen. Schau zu wie sich das Ei im Strudel dreht und dabei schön rund wird. Das Eiweiß kannst du ganz einfach mit einem Kochlöffel in Form bringen. Stelle einen Teller mit Küchenpapier bereit. Nach 3 Minuten die Eier mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf dem Teller abtropfen lassen.

SUMACH UND LIMETTENPULVER

Sumach schmeckt angenehm fruchtig, aber auch säuerlich herb und ist eine schöne Alternative zu Zitronensaft, Verjus oder Essig. In Persien wird Sumach zu fast jedem Gericht gereicht, aber ganz besonders zu fettigen Gerichten um sie bekömmlicher zu machen. Eine kleine Prise reicht bereits um dem Gericht ein unverwechselbares Aroma zu geben. Sumach fördert die Verdauung und seine Gerbstoffe sind magenschonend. Er enthält sehr viel Vitamin C,  Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.

Hier habe ich weiter Rezepte mit Sumach für dich Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs, Tomaten-Paprika-Salat mit Granatapfelkerne, Pfannenkabab in Tomaten Soße,  saftiger Kabab Burger, Zweierlei Mazeh (Mezze), Reis-Hackfleisch-Klöße, Sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen, Kräuter Joghurtsuppe mit Kichererbsen, Pistaziensuppe, arabischer Brotsalat oder Hähnchenwraps.

Limettenpulver wird aus getrocknete Limetten, die auch schwarze Zitronen genannt werden zubereitet. Im persischen heißen die  getrockneten Limetten Limo Amani und in Pulverform Gard-e Limo, was übersetzt Limettenstaub bedeutet. Über getrocknete Limetten habe ich hier ausführlich berichtet. Weitere Rezepte mit getrocknete Limetten sind persisches Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen oder Lamm-Quitten-Ragout.

ZUTATEN FÜR SUMACH EGG BENEDICT MIT HARISSA HOLLANDAISE

Für 4 Personen

TOMATEN SALSA

2 Tomaten

1 Zwiebel

Salz , Pfeffer

SCHARFE AVOCADOSCHEIBEN 

2 Avocados 

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Chiliflocken

POCHIERTE EIER 

4 EL  Essig

8  frische Eier

8 Scheiben gekochter Schinken

4 Toasties

FÜR HARISSA HOLLANDAISE

150 g  Butter

2  Eigelb (Größe M)

1 EL  Joghurt

1 EL Zitronensaft

1 EL Harissa

Salz, Pfeffer

TOPPING

1 TL Sumach

1 TL getrocknete Limettenpulver

ZUBEREITUNG EGG BENEDICT MIT HARISSA HOLLANDAISE

ZUBEREITUNG TOMATEN SALSA

Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern, Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG AVOCADO SCHEIBEN

Avocado halbieren, Kern entfernen und in Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Chiliflocken würzen und beiseite stellen.

SELBSTGEMACHTE HARISSA HOLLANDAISE 

Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sie schmilzt. Eigelbe, Joghurt, Salz und 1 EL Zitronensaft in einem hohen Gefäss geben und mit einem Pürierstab mixen. Dabei immer wieder mit dem Pürierstab hoch gehen. Die Butter langsam in sehr feinem Strahl dazu geben und weiter pürieren. Harissa zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Thermoskanne warm halten und Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG POCHIERT EIER

Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Essig zufügen und die Hitze reduzieren. Ei in einer Schüssel aufschlagen. Erzeuge im Topf mit einem Kochlöffel einen Wasserstrudel und lasse das frische Ei vorsichtig im Auge des Wirbels hineingleiten. Mit einem Kochlöffel das Eiweiss in Form bringen. 3 Minuten ziehen lassen. 

ZUSAMMENSETZEN ALLER ZUTATEN

Toasties goldbraun toasten. Die jeweiligen Hälften zuerst mit der Tomaten-Salsa belegen, dann mit Schinken, darauf kommen einige Avocadoscheiben, darauf wiederum die pochierten Eier und abschließend die Harissa Hollandaise, das ganze  mit Limettenpulver und Sumach bestreuen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Der Beitrag Sumach Egg Benendict mit Harissa Hollandaise erschien zuerst auf Labsalliebe.

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Der Januar ist ganz schön grau, windig, nass-kalt und ich habe das Gefühl ich bin nur noch am Frieren. Der Schnee ist jetzt auch bei uns eingetroffen und ich sehne mich nach ein Power Süppchen, dass für wohlige Wärme sorgt und mir sofort Kraft spendet. Das ist auch der Grund warum es momentan ganz schön viele Suppenrezepte auf dem Blog gibt. Sehnst du dich auch nach dem wohlig warmen Bauchgefühl? Dann habe ich heute das richtige für dich. Eshkeneh ist eine persische Zwiebelsuppe mit Eierflocken und schmeckt richtig lecker würzig-süßlich. Sie ist fettarm, vegetarisch, enthält nur wenige Zutaten und ist wirklich schnell zubereitet. 

FATBURNER UND GESUNDE ZWIEBELSUPPE

Für Eshkeneh brauchst du lediglich eine große Gemüsezwiebel, Bockhornkleeblätter, und einige Eier, verfeinert wird sie nur mit Kurkuma Salz, Pfeffer und für die Bindung kommt einfach ein Esslöffel Mehl in die Suppe. In Persien wird Eshkeneh meist nur mit Wasser gekocht, besonders gut schmeckt sie auch mit selbst gemachter Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe. Eshkeneh wird typischerweise mit Eierflocken serviert, aber mit pochierten Eiern schmeckt sie auch wunderbar. Das Kurkuma und die Zwiebeln in der Suppe wirken anti-entzündlich und bekämpfen Bakterien. Ausserdem sind sie ein absoluter Fatburner, entschlacken den Körper und helfen die Pfunde purzeln zu lassen. Die verquirlten Eier in der Suppe liefern notwendige Proteine.

ESHKENEH VERSIONEN

Eshkeneh ist ein typisches Gericht aus der Province „Chorasan“ im Nordosten Persiens. Da sie ganz einfach zuzubereiten ist, hat sie in ganz Persien schnell ihre Fans gefunden. Es gibt verschiedene Versionen von Eshkeneh und ich werde nach und nach einige hier präsentieren. Eshkeneh Shirazi oder Abpiazak Shirazi genannt, ist eine Version aus der Stadt Shiraz. Sie wird mit getrocknete Minze zubereitet, zum Schluss werden die Eier mit 2 EL Joghurt verquirlt und in die Suppe eingerührt. Der Eshkeneh Sibzamini werden einfach zwei Kartoffel zugefügt. Bei Eshkeneh Godje Faranghi werden der Suppe noch Tomatenmark und Knoblauch zugefügt. Eshkeneh Rob-e Anar enthält Granatapfelmark und Eshkeneh Beh wird hingegen mit Quitten zubereitet.

Blogevent „Wärmendes für Kalte Tage“ 

Jessis Blog „Jessis Schlemmerkitchen“ wird 4 Jahre alt und sie wünscht sich zum Bloggeburtstag wärmende Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Ofengerichte. Jetzt ist ja auch wirklich die perfekte Zeit für Suppen, umsonst heißt es nicht Winterzeit ist Suppenzeit! Liebe Jessi zunächst einmal alles alles Liebe zum Bloggeburtstag. Bei dir ist ja ganz schön was los, denn du hast auch noch selber Geburtstag gehabt, also nachträglich auch noch alles Gute zu deinem Geburtstag. Alle guten Dinge sind Drei, so wünsche ich dir alles Gute für deine Schwangerschaft, viel Kraft für die Geburt und eine schöne gemeinsame erste intensive Zeit mit dem Baby. Für alle die mitmachen wollen, das Event läuft noch bis zum 27.01. Es sind bereits einige Rezepte zusammen gekommen und es gibt auch was zum Gewinnen, schau doch mal bei ihr vorbei und lass dich inspirieren. 

ZUTATEN FÜR ESHKENEH – PERSISCHE ZWIEBELSUPPE 

1 große Gemüsezwiebel

1 EL Olivenöl

1 EL Bockshornkleeblätter* getrocknete 

2 EL Weizenmehl

1 TL Kurkuma*

Salz und Pfeffer

3 – 4 Bio-Eier

ZUBEREITUNG VON ESHKENEH – PERSISCHE ZWIEBELSUPPE

Zwiebel schälen und fein würfeln, in Olivenöl bei mittlere Hitze für ca. 10 Minuten golden anbraten. Bockshornkleeblätter zufügen, dann Weizenmehl und Kurkuma zufügen, einmal wenden. 4 Gläser Wasser dazu geben, alles aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, gut salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel aufschlagen, etwas salzen und mit einer Gabel gut verrühren. Vorsichtig in die Zwiebelsuppe eingießen und alles gut mischen, Eier für 2 – 3 Minuten bei ständigem rühren stocken lassen. Am Besten schmeckt die Suppe mit Nan-e Barbari.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute habe ich für dich Morabay-e Beh- persische Quitten-Konfitüre. Das Rezept hierfür findest du als Gastbeitrag bei der lieben Conny von Mein wunderbares Chaos. Erstmal stelle ich sie dir vor: Conny ist Journalistin, Bloggerin und behauptet von sich, sie sei verfressen und chaotisch. Sie backt köstliche Brote, Brötchen und Kuchen, kocht nationale und internationale Gerichte und schreibt wunderschöne Reiseberichte auf ihrem Blog, die Lust aufs Reisen machen. Besonders mag ich ihren Reisebericht über Essaouira in Marokko. 

BLOGEVENT „MEIN WUNDERBARES FRÜHSTÜCK“

Bei ihrem Blogevent „Mein Wunderbares Frühstück“ hat Conny über den ganzen Januar 31 Blogger eingeladen, ihre Frühstücksideen zu präsentieren. Es sind bereits 28  köstliche Frühstücksideen zusammen gekommen, von deftig bis süß  ist alles dabei. Gestern z. B. hat Bettina aka „die Alltagsfeierin“ ein leckeres Pochiertes Ei im Glas auf Avocado-Mozarella-Salsa zubereitet. Die vielfältigen Frühstücksideen hat Conny in einem tollen E-Book zusammen gefasst, diese erhältst du kostenlos, wenn du ihren Blog abonierst.

WEITERE QUITTENREZEPTE

Mein Rezept für Morabay-e Beh – persische Quitten-Konfitüre findest du hier auf Connys Blog. Schau doch vorbei und erfahre welche Zutaten du für die Konfitüre benötigst und wie du sie am Besten zubereiten kannst. Falls du ein Quitten-Fan bist, findest du auf meinem Blog einige Quittenrezepte, z. B.  

Tas-Kabab-e Beh – Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten,

Khoresht-e Beh – Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten

Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt

WEITERE REZEPTE FÜR KONFITÜREN

Und wenn du Konfitüren magst habe ich für dich weitere Rezepte wie z. B.

Morabay-e Havij – Karotten-Orangen-Konfitüre mit Kardamom und Rosenwasser

Morabay-e Albaloo – Sauerkirsch-Konfitüre

Viel Spass beim Stöbern.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Nicht nur in Paris und New York sind Eclairs oder auch Liebesknochen genannt beliebt, sondern auch bei uns in Persien. Die Naschkatzen unter uns lieben sie so sehr, ach was sage ich, wir sterben für sie (Persisch: Mimiram barash), so dass wir sie nicht stückweise, sondern Kiloweise einkaufen. Bald ist Nowrooz, das persische Neue Jahr und es werden viele köstliche Süßigkeiten, entweder selber gebacken oder in den Bäckereien eingekauft und dazu gehören definitiv Eclairs. Zum Valentinstag  sind sie ebenfalls eine süße Überraschung, um sie aufzupeppen kannst du noch Beeren auf die Füllung geben. 

Die Eclairs sind aussen knusprig, buttrig, innen luftig leicht und die Mousse au Chocolat Füllung zart sahnig. Die Schokoladen-Glasur ist mit Koriander, Zimt und Nelken würzig aufgepeppt. Muss ich noch mehr sagen? Der fertig gebackene Brandteig ist Milchfrei und kann ungefüllt eingefroren werden. Bei Bedarf einfach aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Am Besten schmecken sie frisch zubereitet und am selben Tag verzehrt. Die Glasur habe ich mit Milch angerührt, es klappt aber auch sehr gut mit lauwarmem Wasser. Wenn du Eclairs magst, schmecken dir bestimmt auch Windbeutel sehr gut, hier habe ich ein Rezept für persische Windbeutel mit Rosen-Pistazien-Sahne für dich. 

MEINE LIEBLINGSFÜLLUNGEN FÜR ECLAIRS

Das leckerste an Eclairs sind natürlich die Füllungen und die Glasur, diese lassen freien Raum für deine Phantasie und du kannst sie beliebig füllen und glasieren. In der süßen Version fülle ich sie sehr gerne auch mal mit Eis und übergieße sie mit einer warmen Schoko-Soße. Klassische Eclairs werden mit Vanillecreme zubereitet und mit Schokoladen Ganache überzogen. Sie schmecken auch sehr lecker mit Vanille- oder Schokoladenpudding oder ganz fein mit Vanille- oder Schokoladenmousse. In Paris habe ich sie mal mit einer Pistaziencreme gegessen, die waren so lecker, dass ich das mal Zuhause ausprobieren möchte. 

Ich mag Eclairs auch in der deftig salzigen Version, gefüllt mit Creme Fraiche, Lachs und Dill.  Mit Ziegenfrischkäse und Pesto schmecken sie auch sehr fein. Probiere sie auch unbedingt mit der Füllung von Cake Morgh – ein Hühnchenaufstrich. Die cremige Füllung kannst du mit einem Spritzbeutel direkt in das innere spritzen. Ich habe meine waagerecht in der Mitte durch geschnitten und mit einem Spritzbeutel einige Sternentupfer in das untere Teil der Eclairs gespritzt.

BLOGEVENT „SCHOKOLADE“ VON LECKER FÜR JEDEN TAG

Mit diesem Beitrag mache ich bei der Februar Foodblog Party „Schokolade“ von Lecker für jeden Tag mit. Es sind so leckere Schokoladen Rezepte zusammen gekommen, schau doch auch mal bei den anderen vorbei.

Tina von Küchenmomente – Brownies „Bear and the bee“  

Izabella von Haus und Beet – Schokolade selber machen – mit nur 3 Zutaten 

Jill von Kleines Kuliversum – Mousse au Chocolat

Ronald von Fränkische Tapas – Schlotfeger

Jessi von Jessis Schlemmerkitchen – Rotwein Pralinen 

Britta von Backmaedchen 1967 – Schokokorum Mug  Cake 

Tina von volkermampft – Erdnussbutter Schokoladenkuchen mit Salzkaramel 

Silke von Blackforestkitchen- Schokoravioli Schwarzwäder Art 

Gülsah von Sommermadame – Galette mit Schokolade und Birnen 

Marie von Fausba – Schokokrapfen

Julian von Julz kocht – Süsse Lasagne 

FÜR DEN BRANDTEIG

50 g Butter

125g Wasser

75 g Mehl

1 Tl feiner Zucker

2 Eier (Gr. L)

1 Prise Salz

ZUBEREITUNG BRANDTEIG

Wasser und Butter in Stücken in einem Topf bei schwacher Hitze aufkochen.

Den Topf sofort vom Herd nehmen,

Mehl, Salz, Zucker rasch zu fügen und gut rühren.

Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel ca. 2 Minuten „abbrennen“.

Teig in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.

2 Eier nach einander mit einem Mixer ca. 5 Minuten lang unter dem Teig rühren.

Der Teig sollte glänzen und glatt sein.

Den Teig in einem Spritzbeutel mit großer, offener Sterntülle füllen (ich glaube meine war etwas zu groß) und mit großem Abstand 12 cm lange Steifen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech aufspritzen. 

Eclairs im vorgeheiztem Backofen bei 200° 15 Minuten lang backen.

Die Temperatur auf 170° reduzieren und für weitere 15 – 20 Minuten backen. Den Backofen dabei immer im Auge behalten, da jeder Backofen etwas anders ist. 

Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

FÜR DIE MOUSSE AU CHOCOLAT FÜLLUNG

100 g Zartbitterschokolade

100 ml Schlagsahne

+ 250 ml Schlagsahne

80 g Puderzucker

ZUBEREITUNG MOUSSE AU CHOCOLAT FÜLLUNG

Für die Ganache die Schokolade fein hacken und mit 100 ml Schlagsahne über Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, ca. 5 – 7 Minuten ganz ruhig mit einem Kochlöffel rühren bis Sahne und Schokolade abgebunden sind.

Die restliche Schlagsahne mit einem Mixer aufschlagen und Löffelweise Puderzucker zufügen. Die Ganache unter der fertigen Schlagsahne einrühren.

FÜR DIE SCHOKOLADEN GLASUR

150 g Puderzucker

4 TL Kakaopulver

4-5 EL Milch

1 TL Vanilleextrakt

Je 1 Messerspitze gemahlener Koriander, Zimt- und Nelkenpulver

1/2 Tonka Bohne

Mini Meringue (optional)

ZUBEREITUNG SCHOKOLADEN GLASUR

Puderzucker mit Kakaopulver und Vanilleextrakt mischen. Löffel für Löffel Milch zufügen und dabei mit einem Schneebesen oder Gabel immer verrühren bis die Glasur eine zähflüssige Konsistenz hat. Je eine Messerspitze gemahlener Koriander, Zimt- und Nelkenpulver zufügen und gut mischen. Eine halbe Tonka Bohne in die Masse reiben und ebenfalls mischen.

Sollte die Glasur zu dick sein, etwas Milch zufügen, sollte sie zu dünn sein, mehr Puderzucker zugeben.

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

Die abgekühlten Eclairs Kopfüber in die Glasur halten und den Überschuss einfach abtropfen lassen. Die Mini Baisers sofort darauf geben, da die Glasur sehr schnell fest wird. Die untere Hälfte der Eclairs mit der Mousse füllen, den Gewürz Schoko Deckel darauf legen und für mindestens 1 – 2 Stunden kühl stellen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Ofenkartoffeln oder auch Backkartoffeln genannt sind ein Mega leckeres Fitnessfood! Meine gefüllten Ofenkartoffeln sind vegetarisch, kalorienarm, gesund und zudem ein leichtes Hauptgericht. Die gefüllten Ofenkartoffeln habe ich mit meinen Lieblingszutaten gefüllt, selbstgemachter Harissa-Hummus, knackige Kichererbsen, frischer Spinat und getoppt mit salzigem Feta. Die Ofenkartoffeln haben eine wunderbar knusprige Schale und da ich sie aus Bio-Kartoffeln zubereitet habe, essen wir die gesunde Schale bedenkenlos mit. Sie schmecken auch im Sommer köstlich, wenn sie auf dem Grill gebacken werden.

WELCHE KARTOFFELN FÜR OFENKARTOFFELN?

Für die Ofenkartoffeln habe ich große Exemplare von mehlig kochenden Kartoffeln verwendet. Sie sind stärkehaltiger als die festkochenden Sorten und saugen die köstliche Soße schön auf, Mmmmmh. Eine Kartoffel wiegt ca. 400 Gramm und ist somit von der Größe perfekt. Ich habe sie zunächst ordentlich geschrubbt, abgetrocknet, mit einer Gabel rundherum eingestochen, geölt und in grobem Meersalz gewälzt, in Pergamentpapier eingewickelt und im Backofen gebacken. Während sie im Backofen backen bereite ich die Füllung zu. Das Schönste kommt zum Schluss, denn nun werden sie mit der würzigen Füllung gefüllt. Wenn du gefülltes Gemüse magst, habe ich hier weitere Rezepte für dich Dolmeh Felfel – Gefüllte Spitzpaprika, Dolmeh Barg-e Mo – Gefüllte Weinblätter oder orientalisch gefüllter Futsu Black Kürbis aus dem Ofen. 

BYE BYE ALUFOLIE!   

Ich liebe Ofenkartoffeln, aber meist werden sie in Alufolie eingewickelt und dann im Backofen gebacken. Alufolie ist nicht nur schlecht für unsere Umwelt, sondern auch für uns, denn sie enthält Aluminium, was bei gesunden Menschen Alzheimer und Brustkrebs auslösen kann. Solange es nicht mit säurehaltigen oder salzhaltigen Lebensmittel in Verbindung kommt, ist es aber unbedenklich. Da ich meine Kartoffeln in Salz gewälzt habe, kam die Alufolie für mich nicht in Frage. Das ist aber nicht der einzige Grund, auch der Umwelt zur Liebe wickle ich grundsätzlich keine Lebensmittel mehr in Alufolie ein. Seit Jahren verwende ich für Ofenkartoffeln Pergamentpapier, dies sieht einmal sehr schön aus und kann ausserdem mit an den Tisch serviert werden. 

RESTEVERWERTUNG – AB AUF DIE OFENKARTOFFEL

Das Schöne an Ofenkartoffeln ist, dass sie nach Belieben gefüllt werden können. Sie eignen sich aus diesem Grunde hervorragend zur Resteverwertung. Die Ofenkartoffeln dafür einfach im Backofen backen und anschließend mit den Resten toppen. Weitere gesunde Alternativen wären, Reste von Ratatouille, Pesto oder alles was dein Herz begehrt und vom Essen übrig geblieben ist.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON KARTOFFELN

Kartoffeln besitzen darmgesunde Stärke und Ballaststoffe, wertvolle pflanzliche Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe und fast kein Fett. Sie enthalten Flavonoide und Anthocyane, die für ein gesundes Herz-Kreislauf System sorgen, Entzündungshemmend wirken, den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen, den Cholesterinspiegel senken und sogar vor Krebs schützen. An Vitamine enthalten sie wertvolle B-Vitamine und Vitamin C, die besonders für Vegetarier wichtig sind. An Mineralstoffe enthalten Kartoffeln reichlich Kalium, was für unsere Herz-, Kreislaufgesundheit wichtig ist, zusätzlich reguliert es den Wasser-Säuren-Basen-Haushalt. Über einen längeren Zeitraum, täglich 200 ml frisch gepressten Kartoffelsaft trinken, hilft bei Sodbrennen.  

ZUTATEN FÜR GEFÜLLTE OFENKARTOFFELN

ZUTATEN OFENKARTOFFELN

4 große Kartoffeln (je ca. 400 g)

2 TL Olivenöl

1 EL grobes Meersalz

ZUBEREITUNG OFENKARTOFFELN 

Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln waschen, abtrocknen und rundherum mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl einreiben und in grobem Meersalz wälzen. In Pergamentpapier wickeln und im Backofen auf der mittleren Schiene für 60 – 80 Minuten backen. 

ZUTATEN HARISSA HUMMUS 

Hummus Rezept findest du hier

2 EL Harissa*

ZUBEREITUNG HARISSA-HUMMUS

2 EL Harissa in den Hummus unterrühren und beiseite stellen.

ZUTATEN KURKUMA-SPINATFÜLLUNG

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

500g Spinat

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG SPINATFÜLLUNG

Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten, Kurkuma zufügen und einmal wenden. Spinat waschen und etwas abtropfen lassen, leicht nassen Spinat zu den Zwiebeln geben und die Pfanne mit einem Deckel verschliessen. Zwischendurch immer wieder rühren bis alle Blätter zusammen fallen. Das dauert ca. 5- 10 Minuten. Beiseite stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS TOPPING

200 g Feta 

200 g Kichererbsen**

ein Paar Korianderblätter

VORBEREITUNG TOPPING

Feta grob zerbröseln und beiseite stellen. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, unter Wasser abspülen und Beiseite stellen. Koriander waschen, abtrocknen und die Blätter abzupfen. Beiseite stellen.

ZUSAMMENFÜGEN ALLER KOMPONENTEN

Sobald die Ofenkartoffeln fertig sind, aus dem Pergamentpapier entfernen und auf  einen Teller geben. Kartoffel längs aufschneiden, etwas aushöhlen und mit dem Füllen beginnen. Zuerst einen großen Kleks Harissa-Hummus hinein geben, dann mit Spinat füllen, mit Kichererbsen und zerbröselten Fetastückchen toppen und nach Geschmack mit Korianderblätter verzieren. Etwas Salz und Pfeffer darauf geben und sofort servieren. Am Besten schmeckt ein gemischter Salat dazu.  

SOUR CREAM FÜLLUNG FÜR OFENKARTOFFELN

Unser Nesthäkchen mag lieber Sour Cream zu den Ofenkartoffeln. Das Rezept schreibe ich dir ebenfalls auf.

ZUTATEN SOUR CREAM FÜLLUNG

150 g Creme fraiche

150 g Schmand

250 g Quark

1 Bund Schnittlauch

Einige Radieschen

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG SOUR CREAM FÜLLUNG

Alle Zutaten gut mischen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann wird die Creme schön fest. Ich habe sie direkt nach dem Anrühren über die heißen Kartoffeln gegeben, dadurch ist die Sour Creme sehr dünn geworden. Einfach mit Radieschen toppen und schon kann das große Schlemmen losgehen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Ghotab auch Qottab geschrieben, ist ein typisch persisches Gebäck für Nowrooz, das persische Neujahrsfest. Die persischen Kekse mit Pistazien-Rosenwasser-Kardamom- Füllung stammen aus der Stadt Yazd in Persien, die für ihre Süßigkeiten berühmt ist, wie z. B. Loz-e Nargil – persische Kokosrauten und Baghlava. Ghotab ist eines der ältesten Keksrezepte, das bereits in der Achaemenid Ära ca. 550 v. Christi zubereitet wurde. Der Teig ist knusprig und wird aus Joghurt, Eigelbe, Pflanzenöl, Kardamom, Puderzucker und Mehl zubereitet. Ich habe Instantmehl verwendet, da das feinkörnige Mehl keine Klumpen bildet und die Kekse einen zarten Geschmack erhalten.

Innen überraschen sie mit einer köstlichen Pistazien-Füllung, verfeinert habe ich sie mit Rosenwasser und Kardamom. Für eine homogene Masse gebe ich mehr Rosenwasser in die Füllung, dadurch lassen sich die Kekse einfacher füllen. Klassisch füllen wir Ghotab mit Walnüssen oder einer Mischung aus Walnüssen und Mandeln und backen sie in Fett aus. Ich habe mich an das Experiment gewagt und meine Version im Backofen gebacken. Sie schmecken genauso gut, wenn nicht sogar noch viel besser, da sie weniger Fett enthalten. Ghotab in Fett ausgebacken hält sich nur ca. 1 Woche, aus dem Backofen kannst du sie bis zu 3 Wochen in einer Blechdose aufbewahren. Hach, wenn es Duft Internet gäbe, dann könntest du jetzt den unwiederstehlichen Duft von Kardamom, Pistazien und Rosenwasser in meinen Ghotab Kekse erleben. Am Besten wirfst du deinen Backofen an, backst die Kekse nach und du weißt warum ich so ins Schwärmen komme.

NOWROOZ UND PARALLELE ZU OSTERN

In 30 Tagen ist Nowrooz – Das Fest der Erneuerung und gleichzeitig das persische Neujahr. Mehr als 300 Millionen Menschen auf der ganzen Welt feiern das Neue Jahr am Mittwoch den 20. März um 22:58. Es ist faszinierend wie ähnlich sich die Feste Nowrooz und Ostern sind, denn die Wurzeln beider Feste sind gleich. Es gibt einige ähnliche Rituale, die an Ostern ebenfalls vollzogen werden, so z. B. der Frühjahrsputz. Die Vorbereitungen für Nowrooz starten schon Wochen vorher mit einem großen Frühjahrsputz, dabei wird geputzt, ausgemistet und Ausbesserungen im Haus durchgeführt.

Für das traditionelle Haft Sin besorgen wir Sieben Zutaten oder bereiten diese zu, z. B. wird ungefähr zwei Wochen vorher Sabzeh angesetzt. Es handelt sich um gekeimtes Weizen- Linsen- oder Gerstengras das an das Ostergras erinnert. In Kürze zeige ich dir wie du Sabzeh – Weizengras oder Ostergras selber ziehen kannst. Auch das Eierfärben für den Haft Sin hat Ähnlichkeiten mit dem Eierfärben an Ostern. In der letzten Nacht zum Mittwoch treffen sich alle Perser im Freien und zünden das Chaharschanbeh Suri Feuer an und springen darüber. Das Osterfeuer soll ihren Ursprung aus dem Chaharschanbeh Suri haben. Am 13 Tag Sizdah be dar und somit der letzte Tag des Festes, unternehmen wir einen Ausflug in die Natur. Hier findest du alle Beiträge und Rezepte von mir rund um das Thema Nowrooz.

TEIG GUT KÜHLEN

Am Besten stellst du den fertigen Ghotab Teig für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe meinen Teig am Abend vorher zubereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Der Teig ist sehr klebrig, daher Hände, Teigrolle und Arbeitsfläche gut Mehlen. Sei ruhig großzügig mit Mehl, dann lässt sich der Teig auch gut ausrollen. Bitte beachte:  Teile den Teig in mehrere Stücke und nimm nur ein Stück vom fertigen Teig auf die Arbeitsstelle und rolle ihn aus. Stelle den Rest bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank. Nie den Teig komplett ausrollen, sonst wird er nur noch feuchter und klebriger und lässt sich schwer ausrollen.

Aus dem ausgerollten Teig runde Kreise ausstechen, diese mit Pistazien-Rosenwasser-Kardamom Füllung füllen. Schnapp dir ruhig ein kleines Stückchen von der Füllung und nasche, ich sage dir es schmeckt zum Niederknien lecker. Weiter geht’s! Den Teig über die Füllung zusammenklappen und mit dem Daumen und Zeigefinger am Rand fest zusammendrücken, umschlagen und rundherum weiter einschlagen. Falls du das mit dem Einschlagen nicht hinbekommst, kannst du die Seiten auch mit einer Gabel andrücken, wie bei Tortellinis. Oder du machst kleine runde Kugeln, alle diese drei Versionen sind in Persien Gang und Gebe. 

ORIENTALISCHE PLÄTZCHEN BACKEN MIT PERSIAN SUPPERCLUB

Die persischen Nowrooz Plätzchen und Kekse eignen sich auch perfekt als Weihnachtsplätzchen. Tina von Mainhomestaging hat mich in der Adventszeit gefragt ob ich nicht Lust habe einen orientalischen Backkurs zu geben. Natürlich habe ich zugesagt und die beliebten Plätzchen- und Kesksrezepte ausgesucht, die wir für Nowrooz zubereiten. Insgesamt haben wir 6 verschiedene Keks Klassiker gebacken. Zizy hat in aller Ruhe sich um das Baghlava gekümmert und die Yufka-Blätter geduldig mit geschmolzener Butter eingepinselt. Birgit von relativ jung und Tanja von bo_deko haben die Power Balls oder wie wir sagen Topak Khorma geknetet, gerollt und in gemahlenen Pistazien und Kokosnussraspeln gewältzt. Tina hat das Ghotab mit drei verschiedenen Füllungen zubereitet. Ausserdem haben wir Nan-e Berenji – Persische Reismehlplätzchen mit Mohn, Rosen-Plätzchen und Kokosmakronen gebacken. Tanja hat im Anschluss den Tisch üppig orientalisch dekoriert und mit Zizys professioneller Lichtausrüstung setzen wir die Plätzchen schön in Szene.

DREI VERSCHIEDENE FÜLLUNGEN FÜR GHOTAB

Die Füllungen für Ghotab kannst du nach persönlichem Vorlieben und Geschmack variieren. Wir haben 3 verschiedene Füllungen zubereitet. Damit wir beim Naschen wissen welche Füllung im Keks ist, formen wir einfach die Kekse unterschiedlich. Die Ghotabs mit der Walnuss-Füllung verfeinern wir statt mit Kardamom mit Zimt und formen sie rund. Die Ghotabs mit der Pistazien-Füllung, wie du sie hier im Rezept findest, formen wir in Paisleyform. Die dritte Füllung ist mit geriebene Mandeln und Kardamom, diese formen wir wie Raviolis und drücken den Rand mit einer Gabel ein.

ZUTATEN FÜR GHOTAB

für ca. 30 Stück

125 g Joghurt

1 TL Backpulver

2 Eigelbe

80 ml Sonnenblumenöl 

1 TL Kardamom*

30 g Puderzucker

160 g Instantmehl

PISTAZIEN-ROSENWASSER-KARDAMOM-FÜLLUNG

200 g Pistazien*                                    

1 EL Kardamom*

50 g Puderzucker

2 EL Rosenwasser* 

Etwas Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG VON GHOTAB

Backpulver mit Joghurt mischen und kurz Beiseite stellen. Eigelbe in eine Schüssel geben und mit Joghurt-Backpulver-Mischung mit einem Rührbesen gut mixen. Öl und Kardamom zufügen und weiter rühren. Mehl und Puderzucker Löffelweise zufügen. Den Teig gut mischen, aber nicht über kneten. Schüssel abdecken und für 1 Stunde, besser noch 2 Stunden kalt stellen. 

FÜR DIE PISTAZIEN-ROSENWASSER-KARDAMOM-FÜLLUNG

Für die Füllung alle Zutaten im Mixer mischen bis eine homogene Masse entsteht.

GHOTAB FERTIGSTELLEN

Arbeitsfläche, Hände und Teigrolle gut bemehlen, da der Teig sehr klebrig ist. Teig ausrollen und mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Pistazien-Rosenwasser-Kardamom-Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des Teiges geben, den Rand freilassen. Die Teigkreise über die Füllung zu Halbmonden zusammenklappen und die Luft herausdrücken. Die Teigränder mit dem Daumen gut festdrücken und zwischen den Fingern etwas dünner drücken. Den Rand Stück für Stück zur Füllung hin einschlagen und festdrücken. Sieht es nicht wunderschön aus?Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 175 ° für 15 – 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort in Puderzucker wälzen, so bleibt er gut haften.

Traditionell backen wir die Kekse in Persien in Öl aus. Wenn du sie lieber frittieren möchtest verwende neutrales Öl wie z. B. Raps- oder Kokosöl, erhitze das Öl in einem Topf und backe die Kekse darin goldbraun aus. Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das Papier das überschüssige Öl aufsaugt. Wälze die Kekse noch warm in Puderzucker. Frittiert halten sie sich ca. 1 Woche.

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Susan

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Soup-e Borscht – Borschtscht nach persischer Art gehört zu den köstlichen Eintöpfen, die sich über die Ukraine auch bei uns in Persien etabliert hat. Bei Feierlichkeiten im Herbst oder Winter gibt es zum Auftakt meist eine Borschtsch Suppe oder Soup-e Djo. Diese bunte Suppe liebe ich besonders an kalten Tagen, denn sie wärmt von innen und ist zudem sehr sättigend. Sobald die Rote Beete auf dem Markt erscheint, freue ich mich schon darauf sie zuzubereiten. Für die vegetarische Version lasse ich einfach das Fleisch weg. Die anderen Zutaten bleiben gleich, wobei eine Gemüsebrühe die Rinderbrühe ersetzt. Soup-e Borscht ist eine Power-Suppe und ein Immunbooster, zudem noch voller Vitamine, Eisen, Antioxidantien und Ballaststoffe. Bei Erkältungen ist diese gesunde Suppe eine echte Wohltat. 

BORTSCH NACH PERSISCHER ART

In meiner Version füge ich eine fertige Rinderbrühe vom Metzger meines Vertrauens zu, das erspart einiges an Zeit. In der traditionell persischen Version kochen wir zunächst eine Rinderbrühe aus je 1 kg Fleisch und Knochen. Dafür verwenden wir entweder Beinscheibe oder Querrippe vom Rind, Zwiebeln mit Schale und Suppengemüse. Die Rinderbrühe kochen wir für mindestens 2 Stunden bei geringer Temperatur ein. Dann erst braten wir das Rindergulasch mit Zwiebeln an, so wie ich es weiter unten im Rezept zeige und fügen dann erst die selbst gekochte Rinderbrühe zu. Das Gemüse bestehend aus Rote Beete, Weißkohl, violette Karotten und Kartoffeln fügen wir erst nach 90 Minuten zu. Die Balance zwischen Süß und Sauer ist bei diesem Eintopf wichtig, deshalb schmecken wir sie mit Zucker, Salz und Zitronensaft ab. Vor dem Servieren kommt noch ein Klecks Schmand oder Saure Sahne darauf und einige Stengel Dill. 

WISSENSWERTES ZUR VIOLETTEN KAROTTEN

Die Violetten Karotten stammen aus dem vorderen Orient und sind von arabischen Händlern in verschiedene Länder verbreitet wurden. Es gibt unterschiedliche Violette Karotten, ich habe die Sorte Purple Dragon vom Markt, denn sie hat einen schönen süßen Geschmack. Sie enthalten Anthocyane, das sind Antioxidantien die in roten und violetten Früchten oder Gemüse vorhanden sind, z. B. in rote Trauben, Heidelbeeren, Granatäpfel oder in rote Bohnen, Rotkohl und Auberginen. Diese wirken krebshemmend, reduzieren das schlechte LDL-Cholesterin, regulieren den Blutzuckerspiegel, schützen die Blutgefäße und wirken sich positiv auf die Herzgesundheit aus. 

ZUTATEN SOUP-E BORTSCH 

1 Zwiebel 

3 Knoblauchzehen

500 g Rindergulasch

3 EL Tomatenmark

1 Liter Rinderbrühe vom Metzger

3- 4 mittelgroße Rote Beete 

300 g Weißkohl

3 violette Karotten

1 mittelgroße Kartoffel 

1 TL Zucker

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

1 Becher Saure Sahne

1/2 Bund Dill

ZUBEREITUNG SOUP-E BORTSCH

Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Olivenöl anbraten. Rindergulasch zufügen und rundherum anbraten. Knoblauchzehen durch eine Presse zum Fleisch geben, Tomatenmark zufügen und für einige Minuten mit braten. Das Fleisch kräftig Pfeffern und mit der Rinderbrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und für 90 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Rote Beete, Kartoffeln und Karotten schälen und mit dem Weißkohl grob raspeln. Ich habe dieses Gerät* verwendet, das geht Ratz Fatz. Nach 90 Minuten das geraspelte Gemüse dem Fleisch zufügen und für weitere 30 Minuten mit kochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone auspressen und in die Suppe geben, ein Paar Minuten mit kochen. 

Suppe in Teller verteilen und mit einem Klecks saure Sahne und einige Stengel Dill servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Der Beitrag Soup-e Borscht – Borschtsch nach persischer Art erschien zuerst auf Labsalliebe.

Fettgebackenes gehört an Nowrooz – das persische Neujahr – genauso dazu wie weltweit an närrischen Tagen, Fasching, Karneval oder Fastnacht. Gosh-e Fil – knusprige Elefantenohren für Nowrooz oder Fasching bereite ich aus Eier, Mehl, Milch, Öl, Backpulver und eine Prise Salz zu. Den fertigen Teig rolle ich Papierdünn aus, backe sie in Bio Kokosöl goldbraun aus und bestreue sie mit Puderzucker, Kardamom, Pistazien und zerriebenen damaszener Rosenknospen. Das Ergebnis ist ein luftig zartes Gebäck, das bis zu 10 Tage wunderbar knusprig bleibt. Zum Aufbewahren decke ich sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Mmmh lecker!  Jetzt genüsslich rein beissen „Knusper, Knusper“ und geniessen.  

GOSH-E FIL – KNUSPRIGE ELEFANTENOHREN FÜR NOWROOZ ODER FASCHING 

Gosh-e Fil ist persisch und setzt sich aus Zwei Wörtern zusammen, Gosh bedeutet Ohr und Fil Elefant, übersetzt bedeutet es also Elefantenohren. Es ist ein typisches Gebäck aus Persien und wird ebenfalls gerne in Afghanistan für Eyd-e Nowrooz oder an Ramadan (Fastenzeit) zubereitet. In Ansetzen erinnern sie mich an die Schweizer Fasnachtschüechli, Knieplätzle, Frittelle di carnevale oder Öhrli, die ebenfalls für Fastnacht zubereitet werden. In Amerika gibt es ein ähnliches Rezept und heisst Elephant Ears, diese werden für Karneval, in Vergnügungsparks oder bei Rodeos angeboten. Auf meinem Blog gibt es weitere Rezepte, die du sowohl für Nowrooz als auch zu Fasching zubereiten kannst, z. B. Nan Panjereeh – persische Rosettenwaffeln.

KOKOSÖL ZUM FRITTIEREN

Am liebsten verwende ich Kokosöl zum Frittieren. Kokosfett enthält Transfetttsäuren, die Gesundheitsschädigend sind. Kokosöl hingegen enthält mittelkettige Fettsäuren, die etwas weniger Kalorien haben und leicht verdaulich sind. Dafür erhitze ich Bio Kokosöl in einem Edelstahltopf auf dem Herd, es klappt ebenfalls in einer Fritteuse. Die Temperatur sollte höchstens 180° betragen, wenn das Fett nicht heiss genug ist, wird das Gebäck fettig. Wird das Fett zu heiß, verbrennen die Elefantenohren oder bekommen einen bitteren Geschmack.

GOSH-E FIL-E ESFAHANI

Gosh-e fil- Esfahani ist eine Spezialität aus Isfahan. Das ausgebackene Gebäck servieren wir gemeinsam mit dem persischen Dugh – ein salziges Minz-Joghurt Getränk. Jetzt denkst du bestimmt was süß und salzig, das passt doch gar nicht zusammen. Doch und wie es zusammen passt! Es ist ein wahres Geschmackserlebnis und hat sogar gesundheitliche Vorteile. Solltest du einmal die Stadt Isfahan besuchen, dann probiere es bitte unbedingt aus. In den Geschäften rund um das Naqsch-e Dschahan wirst du diese Spezialität finden. Das Rezept variiert etwas von meinem, statt Milch verwenden wir Joghurt, der Teig wird mit Safran veredelt und in einem Zucker-Sirup-Bad (Sharbat) getränkt . Das Rezept hierfür werde ich ein anderes mal vorstellen. 

ZUTATEN FÜR GOSH-E FIL

Ergibt 70 – 80 Stück

3 Eier 

100 ml Milch

50 ml Öl, z. B. Rapsöl*

1 TL Kardamom*

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

400 g Weizenmehl 

500 ml Bio Kokosöl* zum Frittieren

ZUTATEN TOPPING

4 EL Puderzucker

2 EL Pistazien* fein gemahlen

2 EL Kardamom* fein gemahlen

1 EL damaszener Rosenknospen*

ZUBEREITUNG GOSH-E FIL

TEIG ZUBEREITEN

Eier im Mixer schlagen, Milch, Öl, Kardamom, Backpulver, Salz zufügen und weiter schlagen. Die Hälfte des Mehls durch ein feines Sieb sieben, zufügen und weiter mixen. Das restliche Mehl ebenfalls sieben und mit der Hand unter kneten. Den fertigen Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. 

TEIG AUSROLLEN

Teig in 3 Teile schneiden und gut durchkneten, zu Kugeln formen, eines der Teiglinge herausnehmen und nochmals durchkneten. Die anderen Kugeln solange in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Rolle den Teig Papierdünn aus, so dass du fast durch schauen kannst. Die Elefantenohren gehen beim ausbacken in Fett etwas auf, deshalb ist es wirklich wichtig sie Papierdünn auszurollen. Je dünner der Teig um so knuspriger ist das Endergebnis. Trau dich ruhig! Der Teig ist schön elastisch und hält einiges aus. Stanze den Teig mit einer runden Ausstechform aus. Mit dem Daumen und Zeigefinger drücke an einer Stelle den Teig zusammen um die Form eines Elefantenohres zu bekommen. Pack sie ruhig an den zusammen gedrückten Stellen an und türme sie auf einem Teller auf. 

TEIG FRITTIEREN

Erhitze das Kokosöl in einem Topf auf 180°, ich verwende hierfür dieses Thermometer*. Die Elefantenohren an der zusammen gedrückten Stelle packen und schnell aber vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Für 1 – 2 Minuten frittieren, nach einer Minute mit einer Schaumkelle sofort wenden. Aus dem heißen Fett nehmen und auf einen Teller mit ausgelegtem Küchenpapier legen.

TEIG VERZIEREN

Bestäube das fertige Gebäck sofort mit Puderzucker, Kardamom und gemahlene Pistazien. Zerreibe die damaszener Rosenknospen in der Handfläche direkt über das Gebäck. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt. Manche formen sie wie eine Schleife, dafür den Teig in Rechtecke schneiden und in der Mitte zusammen drücken.

HERZ <3 LICHT UND HELAU

Susan

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Makkaroni – Spagetti nach persischer Art ist ein super leckeres persisches Pasta-Gericht. In Persien ist Makkaroni der Oberbegriff für Pasta und wird aus Spagetti oder Makkaroni Nudeln zubereitet. Meine Lieblingsversion ist Spagetti mit einer persischen Bolognese und knusprigem Spagetti Tah Dig. Die Pasta kommt als warmer Spagetti-Kuchen auf den Tisch und wird auch wie ein Kuchen angeschnitten und serviert. Spagetti kennst du sicher als ein schnelles Gericht. Jeder Italiener wird sich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, wenn er sieht wie wir Spagetti zubereiten, denn wir kochen sie genauso langsam und aufwendig wie ein Reiskuchen. Bist du experimentierfreudig und bereit für ein neues Geschmackserlebnis? 

SPAGETTI IN KURKUMA KOCHEN

Es gibt verschiedene Rezepte für Makkaroni, heute zeige ich dir meine Liebingsversion. Spagetti zunächst in kochendem Wasser mit Kurkuma und Öl al dente kochen. Durch Kurkuma erhältst du eine feine gesunde Pasta, die wunderbar gelb-orange leuchtet. Spüle die Pasta mit kaltem Wasser gründlich ab und dämpfe sie für eine Stunde in einem Reiskocher oder einem beschichteten Topf gemeinsam mit der persischen Bolognese. Wenn du glaubst die Spagetti werden total matschig, da sie so lange gedämpft werden, weit gefehlt. Denn das Öl und das kalte Abschrecken verhindern das die Pasta matschig wird. Sie schmeckt perfekt und hat eine wunderbare Konsistenz! Bisher sind alle begeistert, die Makkaroni probiert haben.

PERSISCHE BOLOGNESE

Die persische Bolognese bekommt durch Advieh – eine persische Gewürzmischung und Zitronensaft einen orientalischen Touch. Falls du kein Advieh zur Hand hast, kannst du folgende trockene Gewürze in einem Mörser mahlen und der Bolognese zufügen: grüne & rosa Pfeffer, getrocknete damaszener Rosenblütenblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Orangenschale, Majoran, Chili und Koriander. Schichte die persische Bolgonese abwechselnd mit Kurkuma Spagetti in einem beschichteten Topf. Ich habe einen Reiskocher benutzt, z. B. diesen* oder diesen*. Dadurch das alle Zutaten mit in den Topf kommen, haben die Aromen eine Stunde Zeit sich optimal zu verbinden. Das Endergebnis ist eine würzige persische Pasta mit eine extrem sämigen Sosse.

SPAGETTI TAH DIG ZUBEREITEN

Das Beste an persischen Spagetti ist der Tah Dig. Tah Dig ist eine knusprige Kruste, die sich während des Kochvorgangs am Topfboden bildet. Die Pasta wird dafür in einer Öl-Butter-Wasser-Kurkuma Mischung richtig schön knusprig. Hier scheiden sich die Geister zwischen Makkaroni Tah Dig aus Kartoffeln, Brot oder Pasta. Für mich persönlich ist die knusprige Pasta am Topfboden das Beste an Makkaroni. Normalerweise verfeinern wir Tah Dig mit Safran, ich allerdings bevorzuge hierfür Kurkuma. Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma habe ich hier aufgeschrieben.

LECKERES FÜR JEDEN TAG „PASTA“

Hört her! Es gibt Neuigkeiten was Lecker für jeden Tag betrifft. Ab jetzt heisst die Foodblog Party, die immer am ersten Sonntag im Monat zu einem bestimmten Thema statt findet, „Leckeres für jeden Tag“. Hier habe ich bereits bei einigen Foodblog Parties mit gefeiert: Schokolade, Da haben wir den Salat, Sommergetränke, Osterfrühstück, Schnelle Rezepte, Mein liebstes Hefegebäck, Valentinstag – Leckerei für Verliebte. Mit diesem Beitrag mache ich bei der Foodblog Party Leckeres für jeden Tag „Pasta“ mit. Schau dir auch die anderen köstlichen Pasta Rezepte an.

Kleines Kuliversum Spaghettoni con crema di uova – Spaghettoni in cremiger Eiersosse

Haus und Beet Nudeln mit Pesto – In nur 10 Minuten

Küchenmomente ”Mac-and-Cheese”-Cups mit Bacon

Bo’s Kitchen Spaghetti mit Champignons und Sahne

Applethree 4 Käse Pasta

Fränkische Tapas Lamm mit Rosmarinnudeln und Pfefferminzpesto

Küchenliebelei Feigen-Parmesan-Ravioli mit Gin-Sahne-Sauce

carry on cooking Wirsing-Apfel-Pasta mit Pinienkernen

Sommermadame Nudeln mit Linsenpesto

Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art

Ani’s bunte Küche { 5 Zutaten Rezept } Radicchio-Birnen Pasta

Fausba Spinatknöpfle mit vegetarischer Bolognese

auchwas Zweierlei mit Tagliatelle

Volkermampft Fagottini alla saltimbocca – hausgemachte gefüllte Pasta

ZUTATEN FÜR MAKKARONI 

ZUTATEN PERSISCHE BOLOGNESE

1 rote Zwiebel

1 grüne Chili

1 EL Advieh*

500 g Rinderhackfleisch

3 Knoblauchzehen

1 El Tomatenmark

400 g stückige Tomaten aus der Dose

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

ZUTATEN KURKUMA SPAGETTI

500 g Spagetti

1 Tl Kurkuma*

2 TL Salz

1 Tl Rapsöl*

ZUTATEN SPAGETTI TAH DIG

1 El Butter

1 TL Rapsöl

1/2 Glas Wasser

1 Tl Kurkuma

ZUBEREITUNG VON MAKKARONI 

ZUBEREITUNG PERSISCHE BOLOGNESE

Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Grüne Chili halbieren, die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben. Advieh zufügen und einmal wenden. Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten, Knoblauch dazu pressen. In der Mitte der Pfanne Platz machen, das Tomatenmark hinein geben und kräftig anbraten bis der Duft aufsteigt. Mit dem Hackfleisch vermischen und stückige Tomaten dazu geben, Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zum Fleisch geben, 15-20 Minuten einkochen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Zitrone auspressen und zufügen.

ZUBEREITUNG KURKUMA SPAGETTI

Wasser mit 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Kurkuma und das Öl zufügen. Spagetti hinein geben und für 8 – 10 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Spagetti gut abtropfen lassen. 

ZUBEREITUNG SPAGETTI TAH DIG

In einem beschichteten Topf oder in einem Reiskocher Butter, Öl, Wasser und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen. Eine Schicht Spagetti auf den Topfboden geben und alles gut mischen. Eine Schicht Bolognese in die Mitte geben, dabei den Rand frei lassen, so weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Spagetti abschliessen. Den Deckel des Topfes in ein Tuch wickeln, den Topf gut schließen und nicht mehr öffnen. Wenn du sie im digitalen Reiskocher zubereitest brauchst du kein Tuch. In einem anderen Reiskocher, z. B. Pars Khazar ebenfalls den Deckel in ein Tuch wickeln. Spaghetti bei geringer Temperatur für 40 – 50 Minuten dämpfen. Auf einen Teller stürzen und sofort servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Gibt es was Besseres als der betörende Duft von frisch gebackenen und knusprigen Waffeln? Der Duft steigt dir in die Nase, von dort in den Kopf und auf dem fliegenden Teppich Richtung 1001 Nacht im Morgenland. Ähem, Ähem! Aufwachen! Der fliegende Teppich landet direkt in meiner Küche, denn ich habe den Klassiker orientalisch variiert und Baklava Waffeln aus 1001 Nacht gebacken. In Persien nennen wir Baklava allerdings Baghlava und da ich Baghlava liebe, habe ich den typisch nussig-würzigen Geschmack in meine Waffeln gepackt.

GEFÜLLTE BLÄTTERTEIG WAFFELN MIT NÜSSEN

Ein tolles orientalisches Waffel Rezept für große und kleine Bäcker, besser gesagt Waffeln backen für Dummies. Sie gehören eher in die Kategorie knusprige Waffeln und sind Kinderleicht zuzubereiten. Vom Ergebnis bin ich total begeistert, denn mit dem fertigen Blätterteig aus der Kühltheke sind sie nicht zu süß, wunderbar einfach und schnell gebacken. Meine Baklava Waffeln aus 1001 Nacht sind außen knusprig, mit einer Füllung aus gemahlenen Mandeln, Pistazien, Puderzucker, Kardamom und Rosenwasser. In den tiefen Mulden der Waffeln fließt ein blumiger Rosen-Sahne-Joghurt und ordentlich viel fruchtiger Sirup aus Orangen-, Zitronensaft und Orangenblütenwasser. Dazu reiche ich zimtig kandierte Nüsse aus Pistazien-, Mandelstifte und Walnüsse, getoppt werden sie mit frischen Beeren und Granatapfelkerne. Mehr 1001 Nacht geht wirklich nicht!

BAKLAVA WAFFELN FÜR BESONDERE ANLÄSSE

Möchtest du einmal deine lieben Freunde, Partner oder Familie so richtig verwöhnen? Dann sind meine Baklava Waffeln aus 1001 Nacht perfekt. Ideal für ein sinnliches Frühstückserlebnis, zum Geburtstag, Brunch, Muttertag oder wenn Besuch spontan vorbei kommt. Serviere ihnen warme Baklava Waffeln aus 1001 Nacht und sie werden strahlen. Für diese Tage sorgt mein besonderes Topping für das Gewisse etwas. Ich habe für meine Baklava Waffeln aus 1001 Nacht ein ähnliches* Waffeleisen verwendet.

Die Schweden z. B. begrüßen den Frühling traditionell mit Waffeln und am 25. März haben sie ihr sogar einen Ehrentag mit „Vaffeldagen“ gewidmet. In Persien bereiten wir für das persische Neujahr am Frühlingsanfang ebenfalls Waffeln zu, allerdings Rosettenwaffeln. Kennst du Rosettenwaffeln noch nicht?  Schau hier habe ich ein Rezept für dich. Wenn du Baklava liebst, habe ich hier ein Rezept für dich. Ein glutenfreies Waffelrezept von mir findest du hier.

ALL YOU NEED IS … WAFFELN 

Ich liebe Blogevents und habe bereits bei einigen mit gemacht. Dadurch habe ich nicht nur neue tolle Blogs, sondern auch wirklich leckere Rezepte kennen gelernt. Heute mache ich mit meine Baklava Waffeln aus 1001 Nacht beim Blogevent „All you is … Waffeln“ von Steph aka kleiner Kuriositätenladen mit. Steph hat bereits zwei sehr schöne Bücher geschrieben, einmal passend zum heutigen Thema herzhafte Waffelrezepte* und ihr neu erschienenes Buch heißt Das kleine feine Einmachbuch: Das Beste aus allen Jahreszeiten im Glas*. Beim Blogevent „All you need is Waffeln“ sind fast 30 unglaublich leckere Waffelrezepte zusammen gekommen. Schau auch unbedingt mal bei den anderen vorbei. Ich wünsche Dir viel Spass beim Stöbern.

Kleiner Kuriositätenladen Frühstücks-Kartoffelwaffeln mit Merguez, Spinat und Feta

Küchenliebelei Waffel-Burger

Gaumenpoesie Zitronen-Waffel-Bites mit Lemon-Curd-Füllung

Möhreneck Waffel-Sandwich

Gernekochen Lütticher Waffeln

Ina Is(s)t Carrot Cake Waffeln mit Sauerrahm und Pekannüssen

pinch of spice Apfel-Buttermilchwaffeln mit Orangen-Himbeerquark

Lebkuchennest Süßkartoffelwaffeln mit Gemüsefrischkäse

ZimtkeksundApfeltarte Fluffige Schokoladenwaffeln

Cakes, Cookies and more Belgische Waffeln mit Apfelkompott

Kartoffelwerkstatt Kartoffel-Mohn-Waffel mit Lemon Curd

Ye Olde Kitchen Herzhafte Waffeln mit Sauerteig

Jankes*Soulfood Brownie-Waffeln mit Kokos-Swirl

thecookingknitter Kichererbsenwaffel mit Rosenkohl

Küchenmomente Waffeln mit Basilikum-Frischkäse und Prosciutto

fräulein glücklich Es wird Zeit {gefüllte Parmesanwaffeln}

Jessis Schlemmerkitchen Mini Waffeln to Go

Patrick Rosenthal Bubble Waffles

ninamanie Herzhafte Dinkel-Kürbis-Waffeln

zimtkringel Kuhfleckenwaffeln mit Muhsahne

Tinas Tausendschön French Toast Waffeln mit Rhabarberkompott

Linal’s Backhimmmel Cappuccino-Waffeln

Teekesselchen Genussblog Belgische Waffeln (vegan)

Julz kocht – Ein Foodblog aus Bielefeld Gemüsewaffeln mit Tomatencrème

Labsalliebe Baklava Waffeln aus 1001 Nacht

SavoryLens Spinatwaffeln mit Graved Lachs und Meerrettich-Creme

1x umrühren bitte aka kochtopf Waffeln aus dem Airfryer

volkermampft Spanische Chorizo-Waffel-Sandwiches

Foodistas Dunkle Schokoladenwaffeln mit Erdnussbutterkaramell und Banane

BAKLAVA WAFFELN 

Ergibt 4 Waffeln

1 Packung frischer Blätterteig* aus der Kühltheke

25 g Butter

ZUTATEN NUSS-FÜLLUNG 

150 g gemahlene Mandeln

30 g Pistazien* gemahlen

50 g Walnüsse* 

50 g Puderzucker

1 TL gem. Kardamom*

1/2 TL Rosenwasser* 

4 EL Dattelsirup*

ZUTATEN FRUCHTIGER SIRUP

100 ml Wasser

1 EL Zitronensaft

2 EL Orangensaft

150g Zucker

1 EL Orangenblütenwasser*

ZUTATEN ROSEN-SAHNE-JOGHURT 

200 g Schlagsahne

50 g Puderzucker 

1 TL Rosenwasser*

250 g griechischer Joghurt 10%

ZUTATEN KANDIERTE NÜSSE

30 g Mandelstifte*

30 g Pistazien* gehackt

30 g Walnüsse* gehackt

2 EL brauner Rohrzucker*

1 TL Ceylon-Zimt*

2 EL geschmolzene Butter

ZUTATEN FÜR DIE VERZIERUNG 

Frische Früchte nach Geschmack

Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Granatäpfel

Puderzucker 

Damaszener Rosen*

ZUBEREITUNG BAKLAVA WAFFELN AUS 1001 NACHT

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Puderzucker, Kardamom mixen und Rosenwasser hinzufügen. Dattelsirup zunächst Beiseite stellen und noch nicht zufügen.

ZUBEREITUNG BAKLAVA WAFFELN

Blätterteig auseinander rollen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, nicht kochen. Blätterteig in 8 Quadrate in die Form des Waffeleisens schneiden. Mit Butter einpinseln und jeder zweite Blätterteig mit 1 EL Dattelsirup beträufeln, dabei den Rand freilassen. Die Nuss-Füllung auf dem Dattelsirup verteilen. Eine weitere Blätterteigscheibe darüber legen und die Ränder fest zusammendrücken. Waffeleisen erhitzen und mit Butter bestreichen. Baghlava Waffeln nacheinander ca. 10 Minuten goldbraun backen.

ZUBEREITUNG FRUCHTIGER SIRUP

100ml Wasser aufkochen. Zitronen, Orangen auspressen und den Saft zum Wasser geben. Hitze reduzieren, Zucker zufügen und 20 Minuten köcheln bis ein Sirup entsteht.

ZUBEREITUNG ROSEN-SAHNE-JOGHURT 

Kalte Schlagsahne mit einem Mixer steif schlagen, Puderzucker nach und nach zufügen bis die Sahne fest ist. Rosenwasser und Joghurt vorsichtig unterheben. 

ZUBEREITUNG KANDIERTE NÜSSE

Butter schmelzen. Nussstifte und alle weiteren Zutaten mischen und auf einem Backpapier dünn ausbreiten. Im Backofen bei 160° für 5 – 10 Minuten backen. Ein Auge darauf halten, da Nüsse schnell verbrennen. Auskühlen lassen. 

SERVIERVORSCHLAG

Baklava Waffeln mit Rosen-Sahne-Joghurt, kandierte Nüsse, frische Früchte servieren, mit dem Sirup beträufeln und Rosenblütenblätter darüber streuen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Morgh-e Shekam por – Persisches gefülltes Brathuhn aus dem Ofen ist ein sehr beliebtes Gericht und eine Spezialität aus Mazandaran und Gilan im Norden Persiens. Es ist unfassbar lecker, leicht süß-sauer, außen knusprig und innen richtig schön saftig. Ich fülle das Brathuhn mit einer Trockenfrüchte-Nuss-Füllung und lege es auf buntes Gemüse in eine Form. Morgh bedeutet auf persisch Huhn und Shekam por gefüllter Bauch, somit handelt es sich um ein gefülltes ganzes Brathuhn aus dem Ofen. Morgh-e Shekampor wird sehr gerne bei großen Festen neben Zereshk Polo ba Morgh- In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Berberitzen-Reis und Tah Chin-e Morgh – Safran-Reiskuchen mi mariniertem Hühnchen serviert.  Dazu servieren wir gerne persischen Reis, Salad Shirazi – Persischer Tomaten-Gurkensalat und Mast-o Khiyar – Persischer Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen. Ich habe statt Reis Rosmarin-Kartoffeln dazu serviert.

DAS GEHEIMINIS LIEGT IN DER WÜRZE

Morgh-e Shekam por – Persisches gefülltes Brathuhn aus dem Ofen wird durch die Füllung zu einem wahren Gaumenschmaus. Sie besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, Trockenfrüchte wie Rosinen, Backpflaumen und Walnüssen. Das Geheimnis liegt in der besonderen Würze der Füllung und der Paprika-Marinade. Die Zutaten für die Füllung schmore ich zuerst in einer Pfanne und würze sie mit meinem Lieblingsgewürz Advieh – eine persische Gewürzmischung für Fleischgerichte und Kurkuma. Du kannst Advieh auch selbst aus folgenden Gewürzen zusammen mischen: 1 TL Damaszener Rosenblütenblätter*, 1 TL Ceylon Zimt*, 1 TL Kardamom*, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL frisch geriebener Muskat*, 1/2 TL Kreuzkümmel*, 1/2 TL Koriander*, 1 TL getrocknetes Limettenpulver*.

BRATHUHN PERFEKT BRATEN – AUSSEN KNUSPRIG INNEN SAFTIG

Zunächst kommt die Füllung in den Bauch des Hühnchens, dann mit der Marinade aus Butter und Paprika bestreichen. Sollte noch was von der Füllung übrig bleiben, einfach in die Form zum Gemüse geben. Ich backe es für ca. 1 bis 1 1/2 Stunden im Backofen und streiche es immer wieder mit der Brühe aus der Form. Zum Ende hin grille ich das Brathuhn kurz auf Oberhitze, damit die Haut schön knusprig und lecker wird. Dabei das Brathuhn gut im Auge behalten, damit die Haut knusprig wird, aber nicht verbrennt!

VERSCHIEDENE VERSIONEN MORGH-E SHEKAM POR

Wenn du magst, kannst du das Hühnchen für eine Stunde in eine Safran-Zitronen- Marinade einlegen, bevor du das Brathuhn füllst. Dafür 2 -4 Zitronen auspressen, 1 Zwiebel fein reiben und mit 1/2 TL gemahlenen Safranfäden, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Hühnchen für 1 Stunde in der Marinade im Kühlschrank einlegen. Auch die Füllung kann sehr variieren, z. B. für Shab-e Yalda – Wintersonnenwende im Dezember füge ich statt Backpflaumen, Berberitzen, Granatapfel, Knoblauch, Kräuter, Safran und Granatapfelmark zu.

Wenn du Hühnchen magst, gefallen dir bestimmt auch meine Rezepte für

Shirin Polo ba Morgh – Basmati-Reis mit karamellisierten Pomeranzen und in Safran geschmorte Hühnerkeulen,

Khoresht-e Alu Morgh – Huhn mit Pflaumen und Safran Knusperreis 

Cake Morgh – Sandwich-Torte mit Hühnchenaufstrich,

Salad-e Olivieh – persischer Kartoffelsalat mit Hühnchen und

Dudje Kabab – Hühnchen in Safran-Zitronen-Marinade aus dem Ofen. 

BLOGEVENT CL VON ZORRA <<WAS WAR ZUERST- HUHN ODER EI>>

Unglaublich Zorra feiert ihren 150 Blogevent mit dem philosophischem Motto <<Was war zuerst- Huhn oder Ei>>. Auch wenn angeblich das Ei zuerst da war, habe ich mich für das Huhn entschieden und Morgh-e Shekam por – Persisches gefülltes Brathuhn aus dem Ofen zubereitet. Falls du Lust hast beim Blogevent CL von Zorra <<Was war zuerst- Huhn oder Ei>> mit zu machen, das Event läuft noch bis zum 15.03. Es sind schon einige Ei oder Huhn Rezepte zusammen gekommen. Schau bei Zora von Kochtopf.me vorbei. 

ZUTATEN FÜR MORGH-E SHEKAM POR

4-6 Personen

FÜR DIE TROCKENFRÜCHTE-NUSS-FÜLLUNG

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma*

1 EL Advieh* 

2 Handvoll Rosinen*

10 Backpflaumen* 

100 g Walnüsse* 

FÜR DIE PAPRIKA-MARINADE

3 EL Butter 

2 EL Paprika Edelsüß* 

Salz, Pfeffer

1 Zitrone 

BUNTESGEMÜSE AUS DEM OFEN

300 ml Hühnerbrühe

4 Karotten

2 rote Spitzpaprika 

1 Lauch

HAUPTDARSTELLER BRATHUHN

1 Bio Hühnchen

ZUBEREITUNG VON MORGH-E SHEKAM POR

Backofen auf 220° Ober und Unterhitze vorheizen.

ZUBEREITUNG DER TROCKENFRÜCHTE-NUSS-FÜLLUNG

Zwiebel würfeln und in etwas öl glasig braten, Knoblauch zufügen mit Kurkuma und Advieh bestreuen. Hitze reduzieren, Rosinen und Backpflaumen zufügen. Walnüsse grob hacken, zufügen und weitere 5 Minuten mit braten.  

ZUBEREITUNG DER PAPRIKA-MARINADE

Butter in einem Topf schmelzen, Paprika zufügen und gut vermischen. Beiseite stellen.

FÜLLEN DES BRATHUHNS

Huhn waschen und gut abtrocknen, innen gut mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Füllung befüllen. Zitrone auspressen und das Hühnchen damit beträufeln. Das Hühnchen mit einem Pinsel mit der Paprikabutter bestreichen. Das Gemüse waschen, grob schneiden, in die Auflaufform geben und Hühnerbrühe in die Form gießen. Das Hühnchen darauf legen.

Für 1 – 1 1/2 Stunden je nach Größe des Hühnchens bei 220° braten. Zwischen durch immer wieder mit der Flüssigkeit bestreichen. Zum Ende hin kurz auf Oberhitze grillen, damit die Haut vom Brathuhn schön knusprig wird. Das Brathuhn gut im Auge behalten, damit es nicht verbrennt! Anschließend das Brathuhn aus dem Ofen nehmen und mit einer Geflügelschere zerteilen. Die Brathuhnteile auf einem Teller anrichten und mit Rosmarin Kartoffeln, buntem Ofengemüse und Salad Shirazi servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Fereni ist eine cremige glutenfreie persische Nachspeise und Soulfood vom Feinsten. Es wird aus Reismehl, Milch, Zucker und Rosenwasser zubereitet. In Persien toppen wir Fereni mit Zimt und Pistazien, ich habe es heute abgewandelt und es als eine Kombination aus Orient und Okzident im Glas zubereitet. Fereni serviere ich heute als Schicht-Dessert mit einem fruchtigem Himbeerpüree und Pashmak, eine persische Zuckerwatte. Wenn du mir folgst, weißt du, dass ich zu Süßem gerne frische Früchte serviere. Einige bereiten Fereni aus Speisestärke oder Weizenmehl zu, für mich ist der cremige Geschmack von Reismehl unverwechselbar mild und einfach nur köstlich. Probiere es unbedingt mal aus!

FERENI – PERSISCHE REISCREME MIT HIMBEERPÜREE UND PASHMAK

Fereni wird im Frühling und Sommer kalt oder im Herbst und Winter warm serviert. Im Winter wenn es kalt und ungemütlich ist, essen wir Fereni am liebsten warm, z. B. als ein super leckeres Frühstück. Besonders beliebt ist es bei Kleinkindern als Snack für Zwischendurch, denn es wärmt richtig schön von innen. Auch wenn wir uns kränklich fühlen, z. B. bei Erkältungen und Husten ist Fereni eine wahre Wohltat. Besonders gerne wird es an Ramadan serviert. Mit Rhabarber Kompott schmeckt Fereni auch köstlich. Magst du Reispudding als Nachtisch?  Eine weitere köstliche Nachspeise aus Reis ist – Shole Zard – Safran Reispudding.

FERENI AUS REISMEHL ZUBEREITEN 

Bitte beachte, Fereni wird aus Reismehl und nicht aus Reiskörner zubereitet. Milchreis gibt es auch bei uns in Persien, dieser wird genauso wie in Deutschland aus Reiskörner zubereitet. Ein perfektes Fereni hat eine zarte Konsistenz und enthält keine Klumpen. Dafür verquirle ich zunächst 500 ml Milch mit dem Reismehl und lasse es für eine halbe Stunde quellen. Fereni benötigt deine vollkommene Aufmerksamkeit, denn es wird bei kleinster Hitze für ca. 20 Minuten ständig gerührt. Sonst setzt sich eine braune, bitter schmeckende Schicht am Topfboden fest und dein Fereni wird ungenießbar. 

MILCH KOCHEN OHNE DAS SIE ANBRENNT ODER ÜBERKOCHT

Das Anbrennen oder Überkochen der Milch kannst du vermeiden, in dem du einen hohen Topf für die Milch benutzt. Ich habe 2 Liter Milch für das Rezept verwendet, d.h. dein beschichteter Topf sollte mindestens 3 liter fassen. Beachte ebenfalls, dass du die Milch die ganze Zeit in Bewegung hälst, sprich: rühren, rühren und nochmals rühren! 

PASHMAK – PERSISCHE ZUCKERWATTE

Jeder kennt Zuckerwatte vom Jahrmarkt, aber Pashmak ist ein Meilenweiter Unterschied zur Zuckerwatte. Sie ist ganz zart, nussig, süß und besteht aus hauchfeinen, luftigen Zuckerfäden ohne das sie an den Fingern kleben bleibt. Genauso wie Zuckerwatte schmilzt Pashmak sofort auf der Zunge oder bei Berührung mit Flüssigkeit. Deshalb kommt Pashmak kurz bevor du Fereni servieren möchtest auf das Schichtdessert. „Pashm“ bedeutet auf persisch Wolle und „Ak“ ähnlich wie, somit bedeutet Pashmak übersetzt ähnlich wie Wolle. Ich würde es eher so übersetzen, zart wie Cashmere Wolle.

Pashmak – persische Zuckerwatte wird aus Mehl, Öl und Zuckersirup in einer aufwendigen Prozedur durch Ziehen und Drehen teils in Handarbeit und teils maschinell hergestellt. Die Stadt Yazd ist berühmt für ihre Konditoreien und persische Süßigkeiten, weitere persische Spezialitäten aus Yazd sind Ghotab, Loz-e Nargil oder Baghlava. Heutzutage gibt es Pashmak in verschiedenen Geschmacks- und Farbrichtungen. Gelber Pashmak wird durch die Zugabe von Safran, braun durch Kakao oder Kaffee erzielt. Fruchtiger Pashmak in rosa wird durch Kirsch-, Erdbeer- oder Wassermelonensaft, grün durch Pistazien und Orange durch Orangensaft erzielt. Pashmak kannst du pur essen, zu Früchten, in Desserts wie z. B. auf Eis, Pudding oder Kuchen. Die türkische Variante heisst Pismaniye und ist ähnlich wie Pashmak. 

ZUTATEN FÜR FERENI

4 Personen oder 8 kleine Gläser

150 g Reismehl* 

2 l Milch

300 g Zucker 

3 TL Rosenwasser*

ZUTATEN FÜR HIMBEERPÜREE

500 g Tk Himbeeren

4 EL Puderzucker

1 Zitrone, Saft davon 

TOPPING

Einige frische Himbeeren

Pashmak*

ZUBEREITUNG VON FERENI

Zunächst 500 ml Milch mit Reismehl verquirlen und eine halbe Stunde quellen lassen. 

In einem beschichteten Topf Milch zum Kochen bringen, Reis-Milch-Mischung zufügen und einmal aufkochen. Auf die kleinste Hitze reduzieren, Zucker zufügen und für 10 Minuten rühren. Dabei darauf achten, dass es nicht unten im Topf ansetzt. Rosenwasser zufügen und weitere 10 Minuten rühren. 

In beliebig kleine Gläser verteilen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann erst in den Kühlschrank stellen, ansonsten wird die heisse Reiscreme Dampf abgeben und es bildet sich Kondenswasser auf dem Nachtisch. 

ZUBEREITUNG HIMBEERPÜREE  

Für das Himbeerpüree die Himbeeren etwas antauen lassen, Puderzucker und Zitronensaft zugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Himbeerpüree auf die gekühlte Reiscreme geben und eventuell nochmals kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren Pashmak und frische Himbeeren darauf geben.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Hurray, endlich ist Bärlauchzeit! Heute habe ich ein einfaches Rezept für einen cremigen Bärlauch-Hummus mit knusprig gerösteten Faldenbrot Sticks. Wenn du Hummus noch nicht kennst, findest du hier ein klassisches Hummus Rezept und einige Infos dazu. Kichererbsen und Bärlauch sind die Hauptdarsteller in meiner cremig würzigen Hummus Variante. Sieht die Farbe nicht Hammer aus? Und der Geschmack erst, richtig lecker mit einer leichten Schärfe und Knoblaucharoma. Bärlauch schmeckt raffinierter als Knoblauch, riecht aber nicht so intensiv. Am liebsten bereite ich Hummus aus getrockneten Kichererbsen zu, die ich über Nacht einweiche und am nächsten Tag koche. Weil es schnell gehen muss, habe ich heute die Kichererbsen aus dem Glas verwendet. Hier habe ich ein weiteres Rezept für ein ofengeröstetes Tomaten-Hummus für dich. Hummus ist ein Bestandteil von Mezze, die bei uns in Persien Mazeh heisst. Lass dich von meine Mazeh Rezepte inspirieren.  

KNUSPRIG GERÖSTETE FLADENBROT STICKS ZUM DIPPEN

Zum Dippen gibt es in Streifen geschnittenes arabisches Brot aus dem Backofen. Für einen würzigen Geschmack habe ich eine Marinade aus Olivenöl, Chili-, Salzflocken und Zitronenabrieb gerührt und die Fladenbrot Sticks damit eingerieben. Neben Reis ist Brot das Grundnahrungsmittel der persischen Küche. Am liebsten essen wir von der Hand in den Mund und zwar mit der rechten Hand, aus hygienischen Gründen. Das Essen wird mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger aufgenommen und zum Mund geführt. Bei cremigen oder flüssigen Speisen benutzen wir statt Löffel gerne Brot. Zum Dippen kannst du Gemüsesticks, Cracker oder auch anderes Brot verwenden. Bereite dazu mein Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne , Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Rustikales Baguette Magiques.

BÄRLAUCH IM EIGENEN GARTEN 

Letztes Jahr habe ich Bärlauch im Garten eingepflanzt, da das Pflücken in der Natur oftmals nicht erlaubt ist. Mit dem Ernten warte ich noch bis zum nächsten Jahr, damit die Pflanze sich gut etabliert. Ausserdem möchte ich die ersten Blüten abwarten, damit sie sich weiter aussähen. Zum Glück gibt es den Obst- und Gemüseladen in meiner Nähe, der Bärlauch selber anbaut und verkauft. Am Besten schmeckt Bärlauch wenn die Blätter noch hellgrün, jung und saftig sind. 

Wenn du Bärlauch magst habe ich hier weitere Rezepte für dich. Valak Kuku – Bärlauch Omelette, Valak Polo – Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs oder cremige One Pot Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch.

FRÜHLING AUF DEM TELLER

Heute bringe ich den Frühling mit meinem Bärlauch-Hummus mit gerösteten Fladenbrot Sticks auf den Teller. Denn ich mache mal wieder bei einem Blogevent von Zora mit, den sie gemeinsam mit Britta von Backmädchen 1967 organisiert. Dieses mal lautet das Motto „Frühling auf dem Teller“, dabei sind auch einige Bärlauch Rezepte zusammen gekommen. Noch bis zum 15.04. kannst du beim Blogevent mit machen oder dir einfach Inspiration holen. 

ZUTATEN BÄRLAUCH-HUMMUS

500 g Kichererbsen 

1 Bund Bärlauch, fein gehackt

3 EL Tahini (Sesampaste)

2 Zitronen, Saft und Abrieb

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Salz

3 Eiswürfel

Olivenöl zum beträufeln 

ZUBEREITUNG BÄRLAUCH-HUMMUS 

Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl anrösten und im Mörser mahlen. Die Schalen der Zitronen mit einer Reibe* abreiben, Beiseite stellen und die Zitronen auspressen. Kichererbsen in einem Sieb abgiessen und mit klarem Wasser spülen. Einige Kichererbsen für die Deko beiseite legen und alle Zutaten bis auf das Olivenöl im Mixer* pürieren. Nach und nach Eiswürfel dazu geben. Bärlauch-Hummus in eine Schüssel geben, mit dem Löffelrücken Kreise in den Hummus malen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Kichererbsen und Abrieb der Zitrone dekorieren. 

ZUTATEN GERÖSTETE FLADENBROT STICKS

4 Arabische Brote 

1 Abrieb einer Zitrone

Chiliflocken

Salzflocken

4 EL Olivenöl 

ZUBEREITUNG GERÖSTETE FLADENBROT STICKS 

Backofen auf 220° vorheizen.

Das Arabische Brot in der Mitte halbieren und in Streifen schneiden. 

Olivenöl, Salz-, Chiliflocken und Abrieb einer Zitrone gut vermischen. Die Brotstreifen mit einem Pinsel bestreichen. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 12 -15 Minuten im Backofen knusprig backen. Ein Auge darauf halten, damit dir die Brotstreifen nicht verbrennen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Du möchtest deine Lieben an Ostern mit einem orientalischen Lammgericht verwöhnen? Dann habe ich das perfekte Lammrezept für dich – Orientalische Lammkrone mit Bärlauch-Hummus für Ostern. Für die richtige Würze sorgt eine Marinade aus Sumach, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft. Meine orientalische Lammkrone ist schön saftig, zart und aussen leicht kross. Dieses richtig schöne Arrangement auf deiner Ostertafel zieht alle Blicke auf sich. Lammkrone ist als Lammkarree (Carré) bekannt und ist darüber hinaus das Beste Stück vom Lamm. Dabei handelt es sich um ein Schnitt aus dem Rücken, in Scheiben geschnitten kennst du es als Lammkotelett oder Lammchops. Für die Krone binde ich das Lammkarree mit einem Küchengarn zusammen. Dazu serviere ich einen cremigen Bärlauch-Hummus, Ofenkartoffeln und einen Salad Shirazi – persischer Tomaten-Gurkensalat. 

LAMMKRONE VORBEREITEN

Zunächst bereite ich das Fleisch vor, indem ich die Fettschicht entferne. Ich weiß, Fett ist ein Geschmacksträger aber glaube mir, das Fleisch ist trotzdem Butterzart und geschmacksintensiv. Dafür schneide ich mit dem Ausbeinmesser* in das Fett ein und ziehe es mit der Hand ab. In der Mitte eines jeden einzelnen Knochens schneide ich das Fett ebenfalls ein und lege so weit es mir möglich ist, die Knochen sauber frei. Für eine würzige Note mariniere ich das Fleisch für ca. 2 Stunden in der Marinade. Du kannst das Fleisch schon ein Tag vorher marinieren und über Nacht einziehen lassen. 

Die Lammkrone brate ich anschliessend von beiden Seiten scharf an. Mit einem Küchengarn binde ich die Lammkronen an den letzten beiden Knochen zusammen. Den unteren und oberen Teil des Lammkarrees binde ich ebenfalls in einem Ring zusammen. Für einen zarten und rosa Kern, grille ich die vorbereitete Lammkrone im Backofen bei 180° für 30 – 40 Minuten. Achte darauf, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 – 67° erreicht.

WOHER KOMMT DER BRAUCH AN OSTERN LAMM ZU ESSEN?

Das Lamm ist mit viel religiöser Symbolik verbunden und hatte schon in der antiken Welt eine besondere Bedeutung. In der vorchristlichen Zeit am ersten Vollmond nach Frühlingsanfang wurden bereits Lämmer an die Götter geopfert um sie gnädig zu stimmen. Das Lamm ist unter allen Opfertieren das jüngste, hat das weißeste Fell und gilt als Symbol für Reinheit und Frieden. In einigen Religionen wurden Lämmer als Opfertiere verwendet, wie im Judentum zum Passahfest oder im Christentum an Ostern. Im Islam werden heute noch zum Opferfest Lämmer geschlachtet, teils selbst verspeist und teils an Bedürftige verschenkt, dies nennen wir Nazri. Vor dem Schlachten segnet ein religiöser Würdenträger das Lamm.

WEITERE PERSISCHE LAMMREZEPTE VON MIR

Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen

Abgoosht Dizi – Lammeintopf

Khoresht-e Beh – Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten

Khoresht-e Gheymeh – Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen

Naan Pizza mit ofengeröstetem Tomaten-Humus, Lammhackfleisch und Kräutersalsa

Albaloo Polo – Bunter Sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen

Khoresht-e Bademjan – Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus

Estamboli Polo – Reiskuchen mit Lammfleisch und grüne Bohnen

Khoresht-e Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße

SCHLANK MIT LAMMFLEISCH  

Beim Kauf von Lammfleisch achte ich auf artgerechte Haltung, umso besser ist die Fleischqualität. Das Lammfleisch sollte hell- bis dunkelrosa sein mit einer feinen Marmorierung. Lamm ist sehr bekömmlich und kommt nach der Fastenzeit vielen Menschen mit empfindlichem Magen entgegen. Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, es enthält Vitamin B12, liefert Eiweiß und ist reich an Mineralstoffen wie Natrium, Eisen, Kalium und Calcium. Es enthält pro 100 g ca. 80 Milligramm L-Cartinin, ein wichtiger Fatburner. Wenn L-Cartinin mit Omega-3-Fettsäuren kombiniert wird, kommt es zu einer noch besseren Fettverbrennung.

LECKERES FÜR JEDEN TAG

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent von „Leckeres für jeden Tag“ mit dem Thema „Ostern“ teil. Schau auch bei den anderen 15 vorbei, es sind einige köstliche Osterrezepte zusammen gekommen.

Haus und Beet Das leckere weiche Mischbrot mit Hefe

Sommermadame Hefezopf mit Orange

Backmaedchen 1967 süsse Spiegeleier Tartelettes

Applethree Herzhaft gefüllter Osterkranz

kohlenpottgourmet Karotten-Käsekuchen

Küchenmomente Süße Osterlämmer aus Hefeteig

coconut&cucumber Cocktail Honey Bunny

BackIna Ostertorte “Speckled Egg Cake”

Kleines Kuliversum Kuku Sabzi – persisches Kräuteromelette

Linal’s Backhimmel Klassisches Osterbrot

Fausba Saftiges Karottenbrot und Karottenkekse

Ani’s bunte Küche Lachs-Spinat Mini Quiche

Fränkische Tapas Fränkischer Lammbraten

Küchenliebelei Eierlikör-Muffins

carry on cooking Veganer Hefezopf

WÜRZMISCHUNG FÜR ORIENTALISCHE LAMMKRONE

1/2 TL  Kreuzkümmelsamen*

1 TL Koriandersamen*

60 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 TL Sumach*

Zitronenabrieb und Saft von einer Zitrone

Salz, Pfeffer

ORIENTALISCHE LAMMKRONE 

2 ganze Lammkarree 

Küchengarn*

TOPPING 

10 g frische Minze

100g Feta 

ZUBEREITUNG WÜRZMISCHUNG

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne rösten bis der Duft aufsteigt. In einem Mörser fein mahlen. Schale von der Zitrone mit einer Reibe* abreiben und die Zitrone mit einem Entsafter* entsaften. Knoblauchzehen durch eine Presse in das Olivenöl drücken, Sumach, Abrieb und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Lammkarree beidseitig mit der Würzmischung einreiben.

ZUBEREITUNG ORIENTALISCHE LAMMKRONE

Lammkarree von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Mit einem Küchengarn gut zusammen binden und im Backofen bei 180° für 30-40 Minuten fertig garen. Das Fleisch sollte im Inneren 65° – 67° haben, am Besten mit einem Thermometer* messen. Aus dem Ofen nehmen, abdecken, 10 Minuten stehen lassen und dann erst das Fleisch anschneiden.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Joghurt, Minze, Damaszener Rosenblütenblätter, Wasser, Salz und fertig ist Dugh! Es schmeckt lecker und ist dem türkischen Ayran oder dem indischen Lassi sehr ähnlich. Dugh – Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt ist ein gesundes Erfrischungsgetränk. Viele glauben das es sich um ein Sommergetränk handelt, aber dem ist nicht so, Dugh hat in Persien das ganze Jahr Saison. Dugh, Doogh oder manchmal auch Abdug genannt, wird von einigen mit Kohlensäure und von anderen mit Quellwasser zubereitet, je nach Vorlieben.

Wenn du fertigen Joghurt verwendest, ist es schnell zubereitet. Ich bereite mein Dugh am liebsten mit selbst gemachtem Joghurt zu, so schmeckt es mir am Besten. Das Rezept hierfür findest du weiter unten. Die Konsistenz vom Dugh kannst du selber bestimmen, indem du es eher flüssig oder eher fester zubereitest. Ich mag Dugh eher flüssig, also nehme ich auf 1 Liter Wasser 500 g Joghurt. Für eine dickere Konsistenz einfach im Verhältnis 1:1 mischen, z. B. 500 g Joghurt auf 500 g Wasser. Probiere einfach selber aus, welche Konsistenz dir am Besten schmeckt.

KRÄUTER FÜR DUGH

Am liebsten verwende ich getrocknete Minze und Damaszener Rosenblütenblätter um mein Dugh zu aromatisieren. Dabei nehme ich meine eigene Minze aus dem Garten, die ich kurz vor der Blüte zurückschneide, trockne und vor Gebrauch zwischen den Händen fein reibe. 

TIPP: verwende einen Beutel Pfefferminztee, schneide den Beutel auf und benutze den Inhalt zum würzen. Das klappt wirklich prima, denn die Minze ist wunderbar fein gemahlen.

WISSENSWERTES ÜBER DUGH

Dugh gehört zu den ältesten Getränken der Welt, da es bereits von den Ariern und Archämeniden im Orient zubereitet wurde. Sie hielten Rinder als Nutztiere und da sie die Rohmilch der Tiere nicht vertrugen, verarbeiteten sie die Milch zur Joghurt und Käse. Neben dem säuerlichen Dugh gibt es auch den süßen Dugh, der allerdings eher seltener getrunken wird. In Isfahan wird Dugh auch sehr gerne zu süßen Gosh-e Fil serviert. In den heißen Sommermonaten mit über 40° in der Stadt Tehran, bereiten wir Abdugh Khiyar – eine persische kalte Joghurtsuppe  als willkommene kalte Suppe zu. Neben Dugh reichen wir Sharbats als beliebtes Erfrischungsgetränk, z. B. Sharbat-e Rivas – Rhabarber Limonade, Sharbat-e Sekendjebin-khiyar – Minzlimonade mit geraspelten Gurken , Sharbat-e Albaloo – Sauerkirsch-Limonade oder Sharbat-e Khakshir Nabat.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON DUGH

Dugh enthält an Mineralstoffen Natrium, Calcium, Phosphor und an Vitamine B-Vitamine vor allem B2, B6 und B12 und Proteine. Calcium und Phosphor sorgen für gesunde Knochen und Zähne. Dugh gehört zu den kalten Lebensmitteln, die besonders gut für hitzige Menschen sind. Frauen in den Wechseljahren, die unter Hitzewallungen leiden profitieren ebenfalls von diesem Erfrischungsgetränk. Ihre probitische Wirkung verbessert die Darmgesundheit und beugt viele Krankheiten vor. 

Am liebsten trinken wir Dugh zu Kabab, da es sich um ein warmes Lebensmittel handelt und Dugh für den entsprechenden Ausgleich sorgt. Es hilft besonders schweres und fettiges Essen besser zu verdauen. Wenn wir als Kinder Schluckauf hatten, hat uns unsere Oma gerne Dugh zubereitet und unser Schluckauf war Ruck Zuck verschwunden. Nach sportliche Betätigung Dugh zu trinken, lässt dich schneller regenerieren und wieder zu Kräften kommen. Beim Sport verlierst du auch viel Salz und Dugh gleicht den Salzhaushalt wieder aus. 

DUGH-E AB ALI 

Dugh-e Ab Ali ist ein Klassiker unter den persischen Dugh Herstellern und hat in Persien den gleichen Kult Status wie Coca Cola. Die Flaschen sind heute genauso wie das Original aus den 60er Jahren und richtig kultig. Wenn du in Persien Urlaub machst, solltest du auf jeden Fall Dugh-e Ab Ali probieren. Am besten direkt in Ab Ali, ein Ort im Elburz Gebirge, dieser besitzt eine Quelle (Cheshmeh) woraus das Wasser verwendet wird. Früher sind wir im Winter oft nach Ab Ali gefahren, denn hier gibt es ein kleines Skigebiet mit vielen Restaurants. Auf dem Weg dahin, standen Pickups voll beladen mit Dugh Kanistern, die die Einheimischen selber zubereitet haben. Diese nennen wir allerdings Dugh-e Mahali, was regional bedeutet.

MAST – CREMIGER JOGHURT OHNE MASCHINE SELBER HERSTELLEN

Mast bedeutet Joghurt und spielt eine große Rolle in der persischen Küche. Joghurt wird bei uns als Marinade, Vorspeise, zu Hauptspeisen und sogar zum Nachtisch serviert. Auch zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen und sogar im Getränk kommt Joghurt zur Verwendung. Um Joghurt selber zu machen, gebe ich einige Löffel gekauften Joghurt in gekochter und auf 40° abgekühlter Milch. Der Joghurt enthält Milchsäurebakterien, die die Milch in Joghurt verwandelt. Beim Kauf achte bitte darauf, dass dein Joghurt Lactobacillus bulgaricus enthält. Auf 1 Liter Milch verwende ich 50 ml Naturjoghurt (10% Fettanteil).

Mein selbst gemachter Joghurt wird ganz ohne Maschine mit der Ofenmethode hergestellt. Meine Mama hat früher die Bettmethode angewandt und eine große Schüssel mit Deckel tagsüber mit einer Wärmeflasche unter die Bettdecke gelegt, alles gut zugedeckt und bis abends abgewartet (12 Stunden). Ich bevorzuge die Ofenmethode und stelle die Joghurt Gläser im Backofen bei 40°, beide Methoden funktionieren super. 

Leckere Rezept-Ideen mit Joghurt

Was lässt sich nicht alles Leckeres aus selbst gemachtem cremigen Joghurt zaubern! Wie wäre es mit einem Labneh oder wie wir in Persien sagen Mast-e Chekideh? Wenn du Joghurt magst, wirst du auch meine Borani Rezepte mögen, wie Borani Esfenadj – Spinat-Joghurt Dip oder Borani-e Laboo – Rote Beete Joghurt Dip. Magst du Joghurt Dips?  Mast-o Khiyar – Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen oder Mast o Musir – Wilder Knoblauch Joghurt schmecken schön erfrischend. 

ALL YOU NEED IS … HEIMATKÜCHE

Heute mache ich beim Blogevent von Kleiner Kuriositätenladen mit. Diesmal lautet das Thema all you need is … Heimatküche und es sind jede Menge köstliche Rezepte zusammengekommen. Schau doch mal bei den anderen vorbei!

Kleiner Kuriositätenladen Hamburger Pannfisch

Langsam kocht besser Westfälische Kaffeetafel mit Stuten & Schwarzbrot

Kartoffelwerkstatt Selbstgemachter Bibiliskäs mit Wurstsalat und Brägele

Küchenmomente Westfälische Herrencreme mit Eierlikör

Gernekochen Weggen/Emsländischer Rosinenstuten

ZimtkeksundApfeltarte Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba

ninamanie Fränkischer Sauerbraten

fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen}

Ina Is(s)t Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand

Teekesselchen Genussblog Himmel un Äd (vegan)

Foodistas Westfälische Götterspeise

kohlenpottgourmet Dicke Bohnen Eintopf

Naschen mit der Erdbeerqueen Grünkernbratlinge

Ye Olde Kitchen Schwäbischer Hefezopf

Küchenlatein Ofenkater – Birnen-Speck-Auflauf

Die Jungs kochen und backen Brüchermühler Kartoffelpuffert

Patrick Rosenhal Rhöner Weckbraten

Kleines Kuliversum Kniddlen – luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette

zimtkringel Leberspätzle

Volkermampft Großmutters Paprikahuhn – Soulfood für die letzten kalten Tage

Küchenliebelei Grüner Kuchen

Brotwein Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing

Linal’s Backhimmel Bayrisches Schmalzgebäck – Auszogne

Lebkuchennest Huckelkuchen

ZUTATEN FÜR SELBSTGEMACHTE CREMIGER JOGHURT 

für 2 große oder 4 kleine Gläser

1 L Milch

50 ml Naturjoghurt (mit Lb Bulgaricus)

ZUBEREITUNG SELBST GEMACHTER JOGHURT

Frische Milch einmal aufkochen um die Keime abzutöten. Solltest du H-Milch benutzen, dann kannst du die Milch in einem Topf auf 80° erhitzen, vom Herd nehmen und auf 40°  abkühlen. Dafür verwendest du am Besten einen Thermometer*. Naturjoghurt einrühren, in saubere Gläser* füllen, fest verschließen und für 12 Stunden in den Ofen bei 40° stellen. 

Bewahre eine Portion deines selbst gemachten Joghurts für die nächste Joghurtherstellung auf. Der selbst gemachte Joghurt hält im Kühlschrank ca. 10 Tage. 

ZUTATEN FÜR DUGH

Für 5 – 6 Gläser

500 g kalter Naturjoghurt (10% Fett)

1 TL Salz

Pfeffer

1 L kaltes Selterswasser oder Quellwasser

1 TL getrocknete Minze* ( oder ein Teebeutel Pfefferminztee)

Damaszener Rosenblütenblätter*

frische Minze

ZUBEREITUNG DUGH 

Joghurt nach Geschmack salzen und pfeffern, in eine Kanne geben und mit Wasser aufgiessen. Mit einem Stabmixer oder mit einem Schneebesen den Joghurt aufschlagen bis er leicht schäumt. Getrocknete Minze und Rosenblütenblätter zufügen und noch einmal rühren. Verwende auf jeden Fall getrocknete Minze, denn diese ist viel Geschmacksintensiver als frische Minze. Die frische Minze ist später als Dekoration gedacht und gibt noch ein wenig Aroma an Dugh ab. Bis zum Servieren gut kühlen. 

In jedem Glas 3-4 Eiswürfel hineingeben, mit Dugh aufgießen und mit frische Minze dekorieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Samtig cremiger Haleem-e Gandom ba Morgh – Weizen-Porridge mit Hühnerfleisch ist ein traditionelles und  beliebtes Frühstück für Mehmooni (Gäste), an kalten Tagen und als stärkende Speise für Ramadan. Der Weizen-Porridge ist ein richtiger Sattmacher und ist deshalb das ideale Frühstück für die Fastenzeit (Ramadan). Haleem bedeutet Geduld, denn das Kochen ist aufwendig und bedarf Achtsamkeit, Liebe und Geduld, aber es lohnt sich allemal. In Persien wird Haleem an jeder Ecke verkauft, aber die hausgemachte Version macht einfach einen Riesen Unterschied und schmeckt viel besser. 

TOPPING FÜR HALEEM

Traditionell kochen wir Haleem-e Gandom aus geschältem Weizen und Truthahnfleisch und essen ihn als eine Art herzhaftes Porridge warm oder kalt zum Frühstück. Jetzt denkst du bestimmt Igitt Fleisch in Porridge das geht gar nicht, bitte probiere einmal Haleem und du wirst vom Gegenteil überzeugt. Der cremige Weizenbrei alleine schmeckt eher mild, aber wie so oft sorgt das Topping für einen Wow-Effekt. Haleem essen einige in der salzigen Version und andere in der süßen Version mit einer Mischung aus Zimt und Zucker. In beiden Versionen toppen wir ihn mit geschmolzener Butter, die den Weizen-Porridge noch cremiger und reichhaltiger macht. Die Verbindung dieser würzigen Speise, mit Zimt, Zucker und der geschmolzenen Butter, sorgt für eine Geschmacksexplosion auf der Zunge. Manche verzieren Haleem auch mit Sesam oder mit Kokosraspeln.

HALEEM-E GANDOM BA MORGH FÜR RAMADAN

Mit Haleem-e Gandom Kraft tanken für den Tag. Gerade jetzt in der Fastenzeit, das wir Mah-e Ramazan (Ramadan) nennen, essen wir sehr gerne Haleem-e Gandom ba Morgh, denn er ist der perfekter Start in den Tag. Haleem gehört auch zu den beliebtesten Nazris (Haleem-e Nazri) und wird gerne an Arme verteilt. Ich habe heute Haleem mit Hühnerfleisch zubereitet, du kannst aber auch Puten,- Rind- oder Lammfleisch verwenden. Alternativ kannst du statt geschälten Weizen auch Bulgur, Graupen oder Haferflocken verwenden. Da die Zubereitung etwas länger dauert, lohnt es sich mehr davon zu kochen. Das Verhältnis von Fleisch zu geschältem Weizen sollte immer 1:1 sein. Es gibt viele verschiedene Haleem Versionen, beispielsweise Haleem-e Bademjan mit Auberginen, Halim-e Boo Galamoon mit Truthahnfleisch und Haleem-e Sheer mit Milch.

GESUNDHEITSVORTEILE VON HALEEM 

Geschälten Weizen erhältst du in persischen, türkischen, arabischen oder afghanischen Lebensmittelgeschäften. Er ist reich an sättigenden Kohlenhydrate, Eiweisse, gesunden Fetten, B-Vitamine und Vitamin E. An Mineralstoffen ist er reich an Magnesium und Kalium. Weizen-Porridge ist ein echter Energie Lieferant, baut den Körper auf und regeneriert ihn nach Erkrankungen. Ausserdem ist er voller Ballaststoffe und somit leicht verdaulich. Deshalb ist Haleem perfekt für ausgezehrte, untergewichtige und kraftlose Menschen, aber auch schwangere Frauen und Kinder profitieren von dieser Mahlzeit. Nach Teb-e Sonati oder auch Unani Medizin wärmt Haleem den Körper und ist ideal für Menschen, die eher frieren.  Im Gegenzug sollten Menschen, denen es ständig zu warm ist auf das Essen von Haleem verzichten, da sie sonst noch hitziger werden.

ZUTATEN HALEEM

für 8 – 10 Personen

ZUTATEN WEIZEN-PORRIDGE

500g geschälter Weizen*

1- 2 Liter kochendes Wasser

ZUTATEN FÜR HÜHNERFLEISCH

2 Hühnerschenkel oder 500 g Hühnerbrust

1 Zwiebel

3 Lorbeerblätter*

1 TL Salz

ZUTATEN FÜR TOPPING

50 g Butter

3 EL Zucker

3 TL Ceylon-Zimt*

ZUBEREITUNG WEIZEN-PORRIDGE

Geschälten Weizen gut waschen und über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Nach einigen Stunden wird das Wasser dunkel, erneut waschen und mit neuem Wasser auffüllen.  Am nächsten Tag in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. 1 1/2 Liter Wasser in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen und den geschälten Weizen zufügen, einmal aufkochen und bei geringer Temperatur für ca. 2 Stunden köcheln. Es ist wichtig, dass der Topf mindestens doppelt so groß ist, da sich das Volumen des Weizens während des Kochvorgangs vervielfacht. Den Deckel des Topfes nicht komplett schliessen, sondern einen kleinen Schlitz offen stehen lassen, damit dir der Weizenbrei nicht überläuft. Auf jeden Fall ein Auge darauf halten, damit es nicht im Topf ansetzt. Zwischenzeitlich öfters kochendes Wasser zufügen, ich habe ca. 1 Liter Wasser zugefügt. Weizen-Porridge mit einem Zauberstab pürieren und durch eine Flotte Lotte* passieren. Abkühlen lassen!

ZUBEREITUNG HÜHNERFLEISCH

Hühnerbrust oder -schenkel auf jeden Fall in einem Extra Topf kochen. Zwiebel schälen und vierteln, mit Hühnerfleisch und Lorbeerblätter in einen Topf geben, mit 1 Liter kochendem Wasser aufgiessen, einmal aufkochen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze stellen. Auf keinen Fall das Fleisch anbraten, es soll wie eine Suppe gekocht werden. Schaum, der sich beim Kochen bildet immer wieder abschöpfen. Salz kommt erst zum Fleisch, wenn es nach 1 Stunde fast fertig gekocht ist. Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel wie bei pulled Pork auseinander zupfen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Ebenfalls abkühlen lassen!

ZUBEREITUNG HALEEM

In einem beschichten Topf den Weizen-Porridge, Hühnerfleisch und Hühnerbrühe bei geringer Hitze 10 Minuten lang erwärmen, dabei ständig rühren. Sollte die Masse zu fest sein, kochendes Wasser zugeben.

ZUBEREITUNG TOPPING

Butter in einem extra Topf zum Schmelzen bringen. Haleem in eine Schale geben, mit Zucker und Zimt verzieren. Die geschmolzene Butter darüber verteilen.

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