Suchst du noch nach einer Idee für deine WM-Party? Hier habe ich ein raffiniertes Rezept für dich. Cake Morgh ist eine beliebte persische Sandwich-Torte mit Hühnchenaufstrich, Gurkenscheiben, Tomaten und wird gerne für Mehmuni-ye khodemuni (Familienfeier) zubereitet. Sehr beliebt ist sie für Geburtstage, Gartenparties oder Picknicks. Die Sandwich-Torte lässt sich super vorbereiten und wird wie ein Kuchen angeschnitten. Mein Hühnchenaufstrich wird aus Hühnerbrust, eine Creme aus Mast-e Chekideh–Mayo-Frischkäse mit Salz-Dill Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Diesen leckeren Aufstrich kannst du auch als Dip oder als Brotaufstrich servieren. Bei der Verzierung der Sandwich Torte kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich finde es immer schön, wenn die Verzierung aus den Zutaten besteht, die ich auch in der Sandwich-Torte verwendet habe.

CAKE MORGH – SANDWICH-TORTE FÜR DIE WM-PARTY

Es ist endlich wieder WM Partytime! Die Fußball-WM ist gestartet und meine Jungs haben die Couch erorbert. Das Team Melli Iran (iranische Nationalelf) spielt bei der WM 2018 in Russland mit. Habt ihr euch schon mal die Nationalspieler angeschaut, da sind einige attraktive Männer dabei. Heute um 17 Uhr beginnt ihr erstes Spiel in St. Petersburg gegen Marokko. Weitere Spiele sind am 20 Juni gegen Spanien und am 25. Juni gegen Portugal.

Ich habe für das heutige Spiel Iran gegen Marokko eine Cake Morgh – Sandwich-Torte mit Hühnchenaufstrich vorbereitet. Da die persische Flagge Grün, Weiß und Rot ist, habe ich meine Sandwich-Torte dementsprechend dekoriert. Erkennst du die persische Flagge? Die Sandwich-Torte kann mit jeder beliebigen Flagge dekoriert werden, für Deutschland z.B. kannst du schwarze Oliven, Cherry Tomaten und gelbe Paprika verwenden. Also die Daumen sind gedrückt für unsere Jungs, denn ihnen wurden gerade jetzt einige Steine in den Weg gelegt.

TEAM MELLI IRAN OHNE FUßBALLSCHUHE

Unglaublich! Durch die Sanktionen mit USA steht unsere Nationalmannschaft ohne Fußballschuhe da. Der bisherige Schuhsponsor Nike, darf der iranischen Mannschaft keine Schuhe zur Verfügung stellen. Wie wichtig es ist Schuhe einzulaufen und sich vor den Spielen an sie zu gewöhnen, muss ich hier nicht erläutern. Vor 2 Tagen sind unsere Jungs in St. Petersburg los und haben sich selber neue Schuhe im Laden gekauft. Der deutsche Hersteller Adidas hat der iranischen Mannschaft Trikots zur Verfügung gestellt. Also alle Daumen sind gedrückt und das Runde kann ruhig einige mal in das Eckige. Wir werden auf jeden Fall jubeln, wenn sie Tore schießen.

ZUTATEN CAKE MORGH

1 Hühnerbrust

1 Zwiebel

2 Eier

2 Frühlingszwiebeln

50 g Petersilie

100 g Salz-Dill Gurke

Abrieb und der Saft einer Zitrone

1 Salatgurke

250 g Cherry Tomaten

150 g Mast-e Chekideh (Labneh)

175 g Frischkäse

50 g Mayo

12 Scheiben Vollkorntoast

175 g Frischkäse

ZUBEREITUNG CAKE MORGH

FÜR DEN HÜHNCHENAUFSTRICH

Hühnerbrust mit Zwiebel und etwas Wasser aufsetzen und in 30 Min. gar kochen. Huhn auseinander zupfen und erkalten lassen.

Eier hart kochen und fein würfeln.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Petersilie von Stilen zupfen und fein hacken.

Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft auspressen.

Mast-e Chekideh, Mayo, Frischkäse mit dem Abrieb und Saft der Zitrone gut mischen, Salzen und Pfeffern. Die Hälfte der Mischung Beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die andere Hälfte der Labneh-Mayo-Frischkäsemischung mit Huhn, Eier, Salz-Dill-Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie gut mischen und Beiseite stelle.

Salatgurke mit der Schneidemaschine in feine breite Streifen schneiden und Beiseite stellenTomaten halbieren und Beiseite stellen .

SANDWICH-TORTE SCHICHTEN

Eine Tortenform bereit stellen. Toastrinden abschneiden. Den Boden einer Tortenform mit 4 Toastscheiben auslegen und diese so zurecht schneiden, dass deine Form komplett ausgefüllt ist, mit Frischkäse bestreichen und mit Gurkenscheiben belegen, dabei einige für die Deko aufheben. Eine weitere Lage Toastbrot darauf geben, wieder mit Frischkäse bestreichen und mit den halbierten Tomaten belegen, auch einige für die Deko beiseite stellen. Mit eine weitere Lage Toastbrot belegen und diesmal  mit Hühnchenaufstrich bestreichen und mit Toastbrot abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Nach 2 Stunden die Sandwich-Torte rundherum mit der Labneh- Mayo-Creme bestreichen. -Gurkenscheiben auf dem Finger einrollen und auf die Sandwich-Torte geben, restliche Labneh Mayo-Creme in eine Spritztüte geben und kleine Tupfer auf die Torte setzen, teilweise mit halbierten Tomaten, teilweise mit ganzen Tomaten dekorieren. Einige Gurkenscheiben unten wie ein Band um die Sandwich-Torte legen. Einige Petersilienzweige locker um die Sandwich-Torte drapieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Leckere Snacks gehören zur Fußball-WM einfach dazu, besonders wenn mit Freunden und Familie Fußball geschaut wird. Heute spielt Iran gegen Spanien und ich habe für unsere WM-Party Panir-Hendevaneh – Wassermelonen-Feta-Spieße in den iranischen Farben zubereitet. Panir bedeutet Käse und Hendevaneh, die Wassermelone. Das Rezept ist im Hand umdrehen zubereitet, süße Wassermelone, salziger Fetakäse und knackige Gurken werden in kleine Würfel geschnitten, in den iranischen Farben auf Spieße gesteckt und mit einem Minzeblatt garniert. Das wars. Beim letzten Spiel gegen Marokko hat das Team Melli Iran richtig Glück gehabt, denn Marokko hat ein Eigentor geschossen. Jetzt drücken wir dem iranischen Team Melli nur noch die Daumen, damit sie gegen Spanien stand halten. Hier habe ich ein weiteres Rezept für deine WM-Party: Cake Morgh – Sandwich-Torte mit Hühnchenaufstrich für deine WM-Party.

PERSISCHE WASSERMELONEN-FETA-SPIEßE ALS SNACK FÜR DIE WM-PARTY

Meine Wassermelonen-Feta-Spieße habe ich ganz pur belassen. Wer mag, kann 1 EL Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer mischen und die Wassermelonen-Feta-Spieße damit beträufeln. In Persien wird Lavashbrot dazu serviert und wird Noon-o Panir-o Hendooneh genannt. Dafür wird ein Wassermelonen-Feta-Spieß auf das Brot gelegt, eingerollt und der Spieß wieder herausgezogen. Die Spieße sollten bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

WASSERMELONEN-FETA-SPIEßE WIRKEN KÜHLEND

Wassermelonen-Feta-Spieße kühlen sofort die hitzigen Gemüter ab und sorgen für gute Laune, denn sie schmecken richtig schön erfrischend. Da sie auf den Körper kühlend wirken, essen wir einige Walnüsse dazu, damit die Harmonie im Körper wieder hergestellt wird. Wassermelonen-Feta-Spieße sind auch die perfekten Begleiter zum Grillen. Wenn du Wassermelonen magst, dann habe ich hier ein Rezept für Ab Hendevaneh – persische Wassermelonen-Limonade und Salad-e Panir o Hendevaneh- persischer Wassermelonensalat für dich.

DIE PERSISCHE FLAGGE

Die persische Flagge hat sich im Laufe der Jahrtausende mehrmals geändert. Seit dem 18 Jahrhundert existieren horizontale Streifen, oben grün, in der Mitte weiß und unten rot. Damals hatten die Farben eine andere Bedeutung als heute, grün symbolisierte die Hoffnung und die Natur, weiß den Frieden und die Reinheit, rot die Liebe. In der Mitte stand ein Löwe vor einer Sonne, der in seiner rechten Pfote ein Schwert trägt. Der Löwe symbolisierte Kraft und Stärke, das Schwert die Soldaten, die das Land schützen und die Sonne den Schutz Gottes. Früher wurde Persien auch die Sonne des Ostens genannt. 

Nach der islamischen Revolution 1980 wurden Löwe und Sonne durch einen kalligraphischen Schriftzug, dass im arabischen Allah bedeutet, ersetzt. Der Schriftzug besteht aus vier Mondsicheln und einem Schwert, die die fünf Säulen des Isalms darstellen. Die Bedeutung der Farben wurden ebenfalls geändert, grün steht jetzt für den Islam, weiß für Frieden und Freundschaft, rot für das Blutvergießen während der isalmischen Revolution. 

ZUTATEN FÜR WASSERMELONEN-FETA-SPIEßE

Viertel Wassermelone

1 Salatgurke

300 g Fetakäse

Einige Stängel frische Pfefferminze

Einige Spieße

ZUTATEN FÜR DRESSING

1 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG WASSERMELONEN-FETA-SPIEßE

Wassermelone, Fetakäse und Gurken in gleich große Würfel schneiden. 

Pfefferminze waschen, gut abtrocknen und die schönen Blätter abzupfen. 

Wassermelonenwürfel mit einem Würfel Fetakäse belegen,

dann mit einem Würfel Gurke abschließen.

Als Deko ein Blatt Pfefferminze auf die Gurke legen und

mit einem Spieß alles zusammenhalten. 

Für das Dressing alle Zutaten gut mischen und über die Spieße träufeln.

Bis zum Servieren kühl halten. 

Schmeckt auch wunderbar zum Grillen oder als gegrillte Spieße. 

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Heute spielt Iran gegen Portugal und ich habe mir ein einfaches Dessert ausgesucht um meine Lieben zu verwöhnen. Eton Mess wird in einem Glas mit frischen Erdbeeren und knusprigen Meringuen (Baisers) geschichtet und für den Persian Style mit Rosensahne und Pistazien gekrönt. Klingt das nicht lecker? Das ist es auch wirklich, dabei ist es auch noch Ruck Zuck zubereitet. Erkennst du die persische Flagge? Pistazien stehen für den grünen Streifen, Rosensahne und Meringuestücke für den weißen und Erdbeeren für den roten Streifen. Für das Spiel Iran gegen Marokko hatte ich einen Cake Morgh – Sandwich-Torte mit Hühnchenaufstrich vorbereitet und für das Spiel Iran gegen Spanien Panir Hendevaneh – Persische Wassermelonen-Feta-Spieße.

WAS IST ETON MESS?

Eton Mess ist der Klassiker unter den englischen Desserts und stammt aus dem Eton College in der Nähe von Windsor in England. Traditionell wurde Eton Mess mit Bananen zubereitet und am vierten Juni an Eton College serviert, wenn die Cricket-Mannschaft gegen die Harrow School spielte. Heute besteht Eton Mess aus diversen Früchten – zum Beispiel Erdbeeren, Baiser und Crème Double. Das englische Wort „Mess“ steht für Chaos und stellt das Chaos in den Gläsern dar. Denn für diesen Nachtisch werden die Meringue grob zerbröselt und alle Zutaten chaotisch im Glas geschichtet. Das tolle an diesem Nachtisch ist, du kannst die Früchte je nach Saison variieren. Das Rezept ist für 4 Personen, wenn du sie in so kleine Gläser packst wie ich, dann erhältst du sogar 8 Portionen.

IRANISCHE FRAUEN DÜRFEN NACH 37 JAHREN INS FUßBALLSTADION

Wir sind hier voll im Fußball Fieber! Die Fußball Weltmeisterschaft ist dieses Jahr voller Überraschungen. Das letzte Spiel Iran gegen Spanien war richtig spannend und wie ich finde, hat das Team Melli sich tapfer gegen Spanien geschlagen. Spanien hat sich zum Sieg 0:1 regelrecht gequält und nur durch einen Abpraller ein Tor erreicht. Nach dem Tor von Iran, war die Freude riesig, alle haben gejubelt und sich gefreut, bis klar war das Tor wird wegen Abseits zurück genommen. Meno 🙁

Der wirklich große Sieg an diesem Spiel war, dass nach 37 Jahren iranische Frauen wieder in die Fußballstadien „Azadi“ und „Takhti“ in Tehran zum Public Viewing zugelassen wurden, um gemeinsam mit Männern und Kindern Fußball zu schauen. Beim ersten Spiel Iran gegen Marokko durften die iranischen Frauen noch nicht in die Stadien. Das hat sie so verärgert, dass sie sich diesmal lautstark dagegen gewährt haben. Sie kamen als Fans gekleidet mit bunten Hüten, Fahnen um den Hals, Nationalflagge auf den Wangen.  Mit stundenlangen Sitzblockaden, Diskussionen mit den Polizisten, demonstrierten sie solange bis ihnen der Zugang zum Stadion gestattet wurde. Ich hoffe, dass ab jetzt generell das Stationverbot für Frauen aufgehoben wird. 

ZUTATEN ETON MESS PERSIAN STYLE

4 Personen 

500 g Erdbeeren

2 EL selbstgemachter Vanillezucker

250 g Schlagsahne

1 EL Rosenwasser*

4 TL Puderzucker

4 Meringue*

50 g gestiftete Pistazien* 

ZUBEREITUNG ETON MESS PERSIAN STYLE

Erdbeeren waschen, gut abtrocknen, entkelchen.

4 schöne kleine Erdbeeren für die Deko Beiseite stellen und

die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Mit 2 EL Vanillezucker bestreuen und stehen lassen, damit sie etwas Saft ziehen. 

Rosenwasser zur Schlagsahne geben und mit Puderzucker steif schlagen. 

Meringue grob zerbrechen.

Zuerst Erdbeeren, dann Sahne und Meringue in Gläsern schichten,

mit Pistazien bestreuen und mit einer Erdbeere garnieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Was gibt es schöneres, als mit der Familie morgens gemeinsam nach persischer Art zu frühstücken, frisch gebackenes Nan-e Barbari oder Nan-e Taftoon, etwas Butter und selbst gemachte Konfitüre. Wir Perser lieben Konfitüren und ganz oben auf der Lieblingsskala steht Morabay-e Albaloo –  persische Sauerkirsch-Konfitüre. Meine Sauerkirsch-Konfitüre besteht aus frischen und selbst gepflückten Sauerkirschen, wenig Zucker, Zitronensaft und etwas Rosenwasser. Sie besticht durch einen unvergleichlichen Geschmack und enthält bis zum letzten Löffel ganze Sauerkirschen. Einfach nur lecker! Denn es ist ein No Go, die Sauerkirschen klein zu schneiden oder gar zu pürieren, sie müssen auf jeden Fall ganz bleiben, so lieben wir sie. Weitere Lieblingsmarmeladen in Persien sind Erdbeer-, Karotten-, Feigen-, Rosen- und Quittenmarmelade.

SAUERKIRSCHEN SELBER PFLÜCKEN

Ich liebe frisches Obst und am liebsten kaufe ich es auf dem Bauernmarkt ein oder gehe zum Selbstpflücker und pflücke hier mein Obst. Frischer geht es nicht! Unser Nesthäkchen hat noch Spaß daran die appetitlichen Früchte eigenhändig zu ernten und lernt ganz nebenbei unsere Natur zu schätzen. Natürlich ist das Erdbeeren pflücken spaßiger, als Sauerkirschen zu pflücken, denn von diesen kann man nicht so viel naschen. Ist das nicht unglaublich wie voll beladen die Sauerkirschbäume sind! Zum Glück, denn dadurch ging das Ernten Ruck Zuck.

Falls es in deiner Nähe keine Möglichkeit zum Selberpflücken gibt, erhältst du frische Sauerkirschen auf jeden Fall auf dem Wochenmarkt. Sauerkirschen sind bei uns in Persien so beliebt, dass sie gerne konserviert werden, als Torshi, getrocknet oder als Saft und Sirup. Wir essen frische Sauerkirschen auch gerne in Khoresh oder in Reis, als Albaloo Polo – bunter Saurkirschreis mit Lamm-Hackbällchen.

SAUERKIRSCHEN ENTKERNEN

Zuhause hat unser Nesthäkchen viel Spaß gehabt die Sauerkirschen mit dem Kirschentkerner* zu entkernen. So lernt er ganz spielerisch den Umgang mit Lebensmittel, Hilfsbereitschaft und entwickelt ein Gespür für gesunde Ernährung. Wenn du keinen Entkerner besitzt, habe ich eine ganz einfache Methode für dich. Lege die entstielte Sauerkirsche auf die Öffnung einer Flasche, dabei sollte die Flaschenöffnung kleiner als die Kirsche sein und steche mit einem Holzstäbchen durch die Kirsche durch. Der Kern fällt unten in die Falsche und die Sauerkirsche bleibt oben. Ganz easy!

TRADITIONELLE SAUERKIRSCH-KONFITÜRE

Füge den gewaschenen und entkernten Sauerkirschen ganz normalen Zucker zu und stelle sie für einen halben Tag oder am Besten noch über Nacht in den Kühlschrank, damit sie Saft ziehen. Am nächsten Morgen samt Eigensaft aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen entferne den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle. Die Hitze reduzieren und weitere 50 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Noch ein Schuß Zitronensaft und Rosenwasser dazu und fertig ist Moraby-e Albaloo. Die Konfitüre hält sich im dunklen, kühlen und trockenem Raum ca. 6 Monate. Nach dem Öffnen auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren.

EINMACHGLÄSER STERILISIEREN 

Ich sterilisiere die Einmachgläser* im Backofen, dafür heize ich den Backofen auf 120 Grad vor und die sauberen und trockenen Gläser kommen für mindestens 10 Minuten hinein. Die Gläser befülle ich sofort randvoll nach dem ich sie aus dem Backofen genommen habe. Die Gläser verschliesse ich sofort und stelle sie für einige Minuten auf den Kopf. Dann drehe ich sie um und lasse sie abkühlen. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE DER SAUERKIRSCHE

Sauerkirschen sind sehr gesund. Sie enthalten Folsäure und Kalium, ausserdem Vitamin A, B1, B2, C und E. Sie helfen bei Muskelkater und reduzieren bei regelmässigem Verzehr Osteoporose. Das Melatonin in den Sauerkirschen sorgt für einen gesunden Schlaf- und Wach Rhythmus. Weitere gesundheitliche Vorteile habe ich hier aufgeführt.

ZUTATEN SAUERKIRSCH-KONFITÜRE

für 3 Gläser

500 g Sauerkirschen (bereits entkernt)

200 g Zucker

Saft einer halben Zitrone

1 EL Rosenwasser* (optional)

ZUBEREITUNG SAUERKIRSCH-KONFITÜRE 

Sauerkirschen waschen, gut abtrocknen, entkernen. 

Die entkernten Kirschen Lagenweise mit Zucker bestreuen, die letzte Lage sollte mit Zucker enden. Die Kirschen einen halben Tag oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Stunden später oder am nächsten Tag haben die Kirschen komplett Saft gelassen. 

Nun die Kirschen mit dem eigenen Saft in einem Topf zum Kochen bringen, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen (bei mir hat sich kein Schaum gebildet), 10 Minuten kochen. Die Hitze reduzieren und weitere 50 Minuten kochen bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. 

Zum Schluß Zitronensaft und optional Rosenwasser zufügen und abkühlen lassen. 

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Es ist Hot! Hast du Lust auf eine herrliche Erfrischung? Die Hitzewelle mit Temperaturen weit über 30 Grad hier in Deutschland, habe ich schon seit Jahren nicht mehr erlebt. Für eine Abkühlung sorgt mein cremiges aber auch fruchtiges Sauerkirsch-Cheesecake-Eis aus Labneh (Mast-e Chekideh), Dosenmilch, Sahne, frisch gepresster Zitronensaft und Sauerkirsch-Konfitüre. Sieht es nicht sensationell aus? Es sieht nicht nur so aus, es schmeckt auch so. Wie du schon heraus lesen kannst ist der Geschmack eine Mischung aus süß und minimal sauer, so liebe ich es. Mein Sauerkirsch-Cheesecake-Eis ist ganz einfach zu machen und kommt ganz ohne Eismaschine aus. Der Herd bleibt auch aus, denn es muss noch nicht einmal gekocht werden. Ausserdem ist das Eis ganz ohne Eier, dafür mit extra viel Frucht. Probiere es doch mal aus!

LABNEH UND SAUERKIRSCH-KONFITÜRE 

Das Rezept für meine selbstgemachte Sauerkirsh-Konfitüre findest du hier. Du kannst natürlich auch eine fertige Sauerkirsch-Konfitüre verwenden, dann empfehle ich dir entweder eine aus dem persischen oder türkischem Lebensmittelgeschäft, denn diese enthalten ganze Früchte. Was Labneh (Mast-e Chekideh) ist und wie du es selber zubereiten kannst, erfährst du hier. Ich habe ausnahmsweise (wegen der Hitze und Mangel an Platz im Kühlschrank, da alles voll gestopft mit Wassermelone) fertigen Labneh im arabischen Lebensmittelgeschäft gekauft. Das Eis ist Ruck Zuck zusammen gerührt und kommt direkt ins Gefrierfach, kein ewiges Rühren und keine Eismaschine wird benötigt. 

HAPPY NATIONAL CHEESECAKE DAY!

Für den heutigen National Cheesecake Day habe ich zwar keinen Käsekuchen, aber eine aussergewöhnliche Variante als Sauerkirsch-Cheesecake-Eis für dich. Immer am 30.07 dreht sich in den USA alles um den Cheesecake, denn es ist „National Cheesecake Day“. Wir sind absolute Cheesecake Fans und lieben sie in allen Variationen ob New-York-Style, typisch deutscher Käsekuchen oder auch orientalisch als Labneh Cheesecake. Und wie feierst du den Tag des Käsekuchens? 

BLOGEVENT TAG DES KÄSEKUCHENS

Zur Feier des Tages gibt es bei der lieben Tina von Lecker & Co eine Blogparade „Tag des Käsekuchens“. Wenn du dir auch den Tag des Käsekuchens mit einem Stück Käsekuchen oder Cheesecake-Eis auf der Zunge zergehen lassen willst, dann lass dich doch einfach von den vielen Rezepten die zusammen gekommen sind inspirieren. Schau unbedingt bei den anderen Bloggern mit ihren köstlichen Rezepten vorbei. Es gibt traditionelle, ausgefallene, gebackene und no bake Versionen. 

LECKER&Co: Zebra Käsekuchen mit Brombeeren

ninamanie: Käsekuchen im Glas

Papilio Maackii: Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

BackIna: Japanischer Käsekuchen

Silkes Welt: Heidelbeer Cheesecake Tarte

Jessis Schlemmerkitchen: Omas Käsekuchen

Tra Dolce ed Amaro: No-Bake Cherry Cheesecake

The Apricot Lady: Pikante Mini-Cheesecakes

Küchenmomente: No-Bake Mango-Kokos Cheesecake

Savory Lens: Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen

Julias Torten und Törtchen: Käsekuchen Eclairs mit Himbeer und Zitrone

Mein kleiner Foodblog: Blueberry Cheesecake Cupcakes mit Vanillefrosting

Naschen mit der Erdbeerqueen: Cremiger Käsekuchen mit Keksboden

holy fruit salad!: Kalter Käsekuchen mit Himbeeren

Dental Food: Käsekuchen Creme

Mrs Emilyshore: Käsekuchen Eismuffins

Kochtopf: Sommerlicher Cheesecake mit Pfirsich

Evchen kocht: Golden Milk Cheesecake

Die Sonntagsköchin: Birnen Cheesecake Bisquitrolle

Kleid und Kuchen: No bake Lemon-Cheesecake mit Johannisbeeren

Sommer Madame: Käsekuchen mit Limette und Keksboden

Kohlenpottgourmet: Käsekuchendessert im Glas (zuckerfrei)

Labsalliebe: Sauerkirsch-Cheesecake-Eis

Soulsister meets friends: Key Lime Cheesecake

Salzig, süß, lecker: Pfirsich Cheesecake mit Mandelstreusel

Aus meinem Kochtopf: Käse-Mohn-Kuchen mit Passionsfrucht- und Mango-Spiegel

Jankes*Soulfood: Omas Käsekuchen mit Schokoboden

Zimtkringel: Beeriger Käsekastenkuchen

Linals Backhimmel: Kleiner Blaubeer Käsekuchen

Krimi und Keks: Zupfkuchen mit Heidelbeeren

Dynamite Cakes: White Chocolate Cheesecake mit Blaubeeren ohne Backen

Delicious Dishes around my Kitchen: Sommerlicher Mango-Käsekuchen mit Beeren und Physalis

Lecker macht Laune: Cheesecake Pancakes

USA kulinarisch: Mini-Cheesecakes 2.0

Slowcooker: Quarkteilchen wie vom Bäcker

Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen

Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen

Backschwestern: Churro Cheesecake 

Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen

Obers trifft Sahne: Käsekuchen ohne Boden

Nom Noms food Weiße Schokolade Käsekuchen mit Kirschen ohne Backen

KittyCake Russischer Zupfkuchen

Käthes Kekse Eifreier Käsekuchen

ZUTATEN FÜR SAUERKIRSCH-CHEESECAKE-EIS

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (300 ml)

100 ml frisch gepresster Zitronensaft

500 g Labneh

200 ml Sahne

100g Sauerkirsch-Konfitüre

Topping 

Sauerkirsch-Konfitüre

Gestiftete Pistazien 

ZUBEREITUNG VON SAUERKIRSCH-CHEESECAKE-EIS

Eine Kuchenform mit etwas Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auskleiden. 

Zitronen entsaften und mit Kondensmilch ca. 3 -5 Minuten im Mixer mixen bis die Masse samtig weich wird. 

Labneh zufügen und weiter rühren.

In einer anderen Schüssel die Sahne Steif schlagen und zur Mischung geben. 

Sauerkirsch-Konfitüre gut verrühren und unregelmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Ein Teil der Cheesecake-Mischung darauf geben, die restliche Sauerkirsch-Konfitüre oben drauf, das ganze noch einmal wiederholen bis zum oberen Rand, dann die Klarsichtfolie zusammenfalten. Über Nacht im Gefrierfach gefrieren lassen. 

Am nächsten Tag stürzen und die Folie abziehen, mit Sauerkirschkonfitüre und Pistazien  verzieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Hausgemachte Limonade ist der erfrischende Sommerdrink ever. Im Sommer bereite ich am liebsten aus frischen Sauerkirschen meine Sharbat-e Albaloo – Persische Sauerkirsch-Limonade zu. Ich trinke ja meist nur stilles Wasser, finde aber meine Sauerkirsch-Limonade ist gerade an heißen Sommertagen eine herrliche Abwechslung. Zuerst koche ich einen Sauerkirsch-Sirup aus frischen Sauerkirschen und Zucker. Die verschlossene Flasche hält sich ein paar Wochen im Kühlschrank. Für die Sauerkirsch-Limonade gebe ich in einem Glas mit Eiswürfel etwas Sauerkirsch-Sirup und serviere sie mit frischer Minze, einige Spritzer Rosenwasser und Zitronenscheiben. Im Gegensatz zu fertig gekauften Sirups schmeckt mein Hausgemachter schön frisch, viel gesünder und ist mit ein paar Handgriffen schnell zubereitet. Wenn du ein Sirup- und Limonaden-Fan bist, dann habe ich hier weitere Rezepte für dich: Sharbat-e Rivas – persische Rhabarber Limonade, Sharbat-e Sekandjebin Khiyar – Minzlimonade mit geraspelten Gurken und Ab Hendevaneh – Persische Wassermelonen-Limonade.

SAUER MACHT LUSTIG 

Sauerkirschen sind rot, knackig und besitzen ein saures Fruchtfleisch, die erst durch das Einkochen zum Sirup ihr köstliches Aroma entfalten. Der Spruch, sauer macht lustig stimmt bei Sauerkirschen wirklich, denn sie heben die Stimmung. Sie besitzen viele Trypthophan Glücks-Hormone, die für gute Laune sorgen. 

So das war nun mein letztes Rezept zum Thema Sauerkirschen für diesen Sommer. Ich hatte nämlich so viele Sauerkirschen gepflückt und diese mussten ja verarbeitet werden. Wenn du Sauerkirschen magst, wirst du auch mein Albaloo Polo – bunter sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen, Sauerkirsch-Cheesecake-Eis und mein Morabay-e Albaloo – Sauerkirsch-Konfitüre mögen. 

DRINKS MIT SAUERKIRSCHSIRUP

Für die Sauerkirsch-Limonade mische ich in einem Verhältnis 2:6 Sirup mit kaltem Wasser, du kannst entweder stilles oder kohlensäurehaltiges Wasser verwenden. Hinein kommen noch eine Scheibe Bio-Zitrone, einige Spritzer Rosenwasser und ein Stengel frische Minze. 

Sehr lecker schmeckt auch mein Kirschsirup mit Sekt, dafür nehme ich 1 cl Kirschsirup auf ein Glas Sekt und garniere es mit frischen Sauerkirschen. 

ZUTATEN SHARBAT-E ALBALOO – PERSISCHE SAUERKIRSCH-LIMONADE 

SAUERKIRSCHSIRUP

Ergibt 250 ml

500g Sauerkirschen

200g Zucker

ZUTATEN SAUERKIRSCH-LIMONADE

stilles Wasser

Zitronensaft

ein Spritzer Rosenwasser

Eiswürfel

einige Minzblätter

ZUBEREITUNG SAUERKIRSCHSIRUP

Sauerkirschen waschen, abtrocknen und entkernen.

In einem Topf 250ml Wasser mit Zucker auflösen 

und einmal aufkochen. 

Sauerkirschen dazugeben und 2-3 Minuten kochen

Hitze reduzieren und weitere 40 -50 Minuten köcheln lassen

bis ein Sirup entsteht. 

Sauerkirschen samt Saft durch ein feines Sieb drücken und den Sirup in einem Topf auffangen.

Den heißen Sirup in sterilisierten Flaschen abfüllen.

ZUBEREITUNG SAUERKIRSCH-LIMONADE 

Sirup in ein Glas mit Eiswürfel geben, mit Wasser auffüllen, einige Spritzer Rosenwasser zufügen. Mit Minzblätter und Zitronenscheiben dekorieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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*Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung*

Heute habe ich einen bunten Tomaten-Salat mit knackigen Granatapfelkernen, frische Minze und Zwiebeln für dich, verfeinert mit besten Zutaten wie Granatapfel Balsam, Olivenöl, Zitronensaft, Flor de Sal und Zitronen-Pfeffer. Ich liebe alle Sorten, ob klein, groß, aromatische Schönheiten in rot, gelb, violett-rot oder orange, aber ganz besonders mag ich die alten historischen Sorten. Für meinen Tomatensalat habe ich deshalb alle Sorten, die ich selber ausgesäht habe und die es auf dem Markt und in meinem Obst- und Gemüseladen gab verwendet, denn jetzt zur Saison schmecken die Tomaten am Besten, so richtig saftig, süß und haben trotzdem eine leichte Säure.

BUNTER TOMATENSALAT

Mein Tomaten-Salat ist eine raffinierte bunte Mischung aus Ochsenherz-, Salat-, Roma-, Cherry- , Strauch- und Stabtomaten in unterschiedlichen Farben und Größen. Für den bunten Tomatensalat benutze ich sonnengereifte Tomaten, denn diese schmecken einfach am aromatischsten. Jede Tomatensorte schmeckt etwas anders und macht diesen Tomatensalat zum Gaumenschmaus. Die gelben Tomaten haben wenig Säure und schmecken aromatisch-fruchtig und eher mild, die orangenen Tomaten schmecken eher fruchtig und süß-sauer und die rot-violetten schmecken eher würzig. Die Ochsenherz Tomate (Coeur de Boeuf) ist richtig schön saftig, leicht säuerlich und auch aromatisch. Weitere Tomatensalat Rezepte auf meinem Blog sind Tomaten-Paprika-Salat mit Granatapfelkerne und Salad Shirazi – persischer Tomaten-Gurkensalat. Zwar kein Tomatensalat, aber ich wollte dir noch das Rezept für unsere Lieblings Tomaten Tarte zeigen.

NUR DAS BESTE FÜR MEIN SALAT DRESSING

Für das Salat Dressing verwende ich bestes Olivenöl, Papagallos agureleo Olivenöl. In Darmstadt auf dem Wochenmarkt verkauft Nikos Gallos sein Olivenöl, das er aus den eigenen Bio Olivenhaine in Griechenland erntet, abfüllt, kalt presst und sogar selbst nach Deutschland transportiert. 

Flor de Sal d’es Trenc* bringe ich immer aus Mallorca mit, denn es handelt sich hierbei und das reinste aller Salze. Nordöstlich des schönen Playa „Es Trenc auf Mallorca liegt das Naturschutzgebiet „Salinas de Levante“, hier halten wir meist an und kaufen verschiedene Sorten Salz ein. Ein weiteres Lieblingssalz von mir ist das Flor de Sal Lemon & Lavender* Salz. 

Zitronen-Pfeffer* ist ein scharfer schwarzer Pfeffer mit der säuerlichen Frische von Zitronen und ist ideal für meinen bunten Tomaten-Salat.

Granatapfel Balsam* hat einen süßen fruchtig-exotischen Geschmack, deshalb gebe ich dem Salat-Dressing noch etwas Zitronensaft für die Säure zu. All diese Zutaten machen aus einem einfachen Tomaten-Salat etwas ganz besonderes. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE DER TOMATE 

Tomaten liefern eine hohe Menge an B-Vitamine, Vitamin C, Eisen, Folsäure, Kalium und Lycopine. B Vitamine fördern die Konzentration, das Eisen in der Tomate liefert Energie, Folsäure schützt vor Arterienverkalkungen und Kalium ist Blutdruck regulierend. Die Lycopine schützen gerade jetzt im Sommer und bei diesen extremen Temperaturen vor Sonnenbrand und besitzen allgemein eine zellschützende Wirkung. Ausserdem bestehen Tomaten zu rund 95 Prozent aus Wasser und wirken entwässernd.

BLOGEVENT „… DA HABEN WIR DEN SALAT“ VON LECKER FÜR JEDEN TAG

Mit diesem Beitrag mache ich bei der Foodblog Party „… da haben wir den Salat“ von Lecker für jeden Tag mit. Schau dir doch auch mal die anderen Salate an, es sind so leckere Versionen zusammen gekommen.

Ani’s bunte Küche: bunter veganer Linsensalat
Applethree: Sushi-Salat
carry on cooking: Knackiger Brokkoli-Apfel-Salat
Die Küchenwiesel: Schweizer Wurstsalat
FaBa-Familie aus Bamberg: Bunter Blumenkohlsalat
Fränkische Tapas: Rote Bete-Salat
Jessis Schlemmerkitchen: Rote-Bete-Möhren-Kichererbsen Salat
Kleines Kuliversum: Bunter Tomatensalat mit Burrata
kohlenpottgourmet: Ein sommerlicher Ruccolasalat mit Aprikosen, Tomaten und einem unfassbar leckerem Dressing
Labsalliebe: Bunter Tomatensalat mit Granatapfelkernen
Lebkuchennest: Tomaten-Nektarinensalat mit Mozarella und frittiertem Salbei
MakeItSweet: Wassermelonen Obstsalat
The Apricot Lady: italienischer Salat mit Tortellini

ZUTATEN BUNTER TOMATENSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN

Tomaten verschiedene Sorten, Größen und Farben

1 Schalotte oder rote Zwiebel

1 Granatapfel

ZUTATEN Salat Dressing:

4 EL Bestes Olivenöl

4 EL Granatapfelessig

2 EL Zitronensaft

Flor de Sal und Zitronen-Pfeffer

TOPPING

Frische Minze

ZUBEREITUNG BUNTER TOMATENSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN

Tomaten waschen und die Krönchen entfernen, in unterschiedliche Formen schneiden, z. B.  die cherry Tomaten nur halbieren, die großen Tomaten in Scheiben schneiden, die mittleren vierteln. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.  Granatapfel vierteln und entkernen. Frische Minze waschen, gut abtrocknen und die Blätter abzupfen. 

Alle Zutaten für die Salatsoße gut verrühren und über den Tomatensalat geben. Mit den Schalotten, Minzblätter und Granatapfelkerne verzieren. Etwas Flor de Sal und Zitronenpfeffer darüber geben. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Sosis Bandari ist eines der beliebtesten Fast Food Gerichte Persiens, ob jung oder alt, alle lieben es. Dabei handelt es sich um eine Currywurst nach persischer Art und wird gerne in den persischen Imbissbuden verkauft, am Besten schmeckt sie natürlich hausgemacht. Sosis Bandari sollte schön scharf schmecken, die rote Frankfurter Rindswurst eignet sich hierfür ganz wunderbar, denn sie besitzt bereits eine Eigenschärfe. Alternativ kannst du auch die türkische Sucuk Wurst verwenden. Tomatenmark, Kurkuma und Paprika machen die Sosse richtig schön sämig, dickflüssig, süß, gleichzeitig scharf und sorgen für einen tollen Geschmack auf dem Teller. Manche fügen dem noch klein gewürfelte Kartoffeln zu, klassisch wird Sosis Bandari aber ohne Kartoffeln serviert. Ein preiswertes Essen aus wenigen Zutaten und zudem super schnell zubereitet.

SANDEWICH-E SOSIS BANDARI

Einen kleinen Unterschied gibt es zu unserer Currywurst, denn Sosis Bandari wird gerne als Sandwich serviert. In Persien gibt es an jeder Ecke einen Sandwich Shop, die „Sandewich Forooshi“ oder auch „Sandewichi“ heissen. Es gibt nichts leckeres auf die Schnelle als ein Sandewich-e Sosis Bandari. Dafür eine Kelle Sosis Bandari samt scharfer Soße auf die Hälfte eines Baguettes geben und mit knackigen Salatblättern, saftigen Tomatenscheiben, beliebigen Kräutern (ich habe Petersilie verwendet) und salzigen Gurken belegen, zusammen klappen und jetzt den Mund ganz weit aufreissen und beherzt hineinbeißen. Diese Kombination ist der Hammer, probiere es einfach mal aus. 

BANDAR ABBAS AM PERSISCHEN GOLF

„Sosis“ bedeutet Würstchen, „Bandari“ Hafen und wird deshalb gerne auch als „Hafenwurst“ übersetzt. Diese Spezialität stammt nämlich aus der Hafenstadt Bandar Abbas am persischen Golf. Im Winter reisen Perser sehr gerne hier her, denn die Temperaturen liegen zwischen angenehmen 25° bis 28°. Im Sommer können sie schon bis auf 45° ansteigen und sind begleitet von einer unerträglichen Schwüle.

Die Frauen sind farbenfroh gekleidet und tragen teilweise eine traditionelle Borkeh-Gesichtsmaske. Von hier aus geht es für viele weiter mit dem Boot auf die ursprüngliche Hormoz oder Qeshm Inseln. Die Insel Qeshm liegt in der Strasse von Hormoz, eine Meerenge im persischen Golf. Sie ist eine Freihandelszone und deshalb sehr beliebt. Ausserdem bietet sie ein wunderschönes Naturschutzgebiet im Mangrovengebiet. Die Insel Hormoz war im 15 Jahrhundert in portugiesischer Hand und bietet einige sehenswerte Ruinen.

Die Landschaft ist geprägt von Dattelpalmen und Mangos, hier habe ich einige Rezepte mit Datteln Dattelomelett und Dattelmus, Komaj – Safran Hefebrötchen mit Dattel-Walnuss-Füllung, Dattel-Marzipan-Konfekt und ein typisches Bandari Gericht für dich Ghalieh Meygoo – Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße.

BANDARI MUSIK 

In Bandar Abbas herrscht seit Jahrtausenden ein reger Seehandel zwischen Indien, Arabien und Afrika. Dies prägte diese Region sehr stark und daraus ist ein Multikulturelles Volk aus arabischen, afrikanischen und indischen Einwanderer gewachsen. Dementsprechend gibt es einige Indo-Iraner und auch viele Afro-Iraner. Meine Ur-Familie väterlicherseits stammt von den Indo-Iranern ab und ist vor vielen vielen Generationen aus Indien nach Persien ausgewandert. Die Menschen in Bandar Abbas sind sehr warmherzig, sie lieben die Musik, den Tanz und tragen farbenfrohe Kleider. Ich liebe die Bandari Musik, sie ist mitreissend und man muss einfach sofort mit tanzen.

SHANBEZADEH ENSEMBLE

Beeindruckend sind die Musikaufführungen des Shanbezadeh Ensembles, eines der bekanntesten Musikgruppen Südirans. Mittlerweile treten Vater, Mutter und Sohn, die in Paris leben gemeinsam auf. Im Oktober treten sie in Berlin auf und wer in Berlin lebt, sollte sich das auf keinen Fall entgehen lassen. Saeid Shanbehzadeh stammt aus Buschehr am persischen Golf und spielt auf einem Neyanban (ein Dudelsack aus Ziegenhaut), er singt und tanzt mitreissend dazu. Sein Sohn Naghib begleitet ihn auf seinen Daboukas (kleine landestypische Trommeln) und seine Frau Sheida tanzt und begleitet sie mit ihrem Freudengeschrei. Bei der Bandari Musik fällt das Stillsitzen wirklich sehr schwer. Schau dir unbedingt mein Lieblings-Video hier auf You Tube an. 

ZUTATEN FÜR SOSIS BANDARI

4 Personen

2 Zwiebeln

1 TL Kurkuma

1 TL Paprika

8 rote Frankfurter Rindswürste

4 EL Tomatenmark 

Öl

Curry (optional)

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG VON SOSIS BANDARI

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, sobald sie golden sind mit Kurkuma und Paprika bestreuen, einmal wenden. Frankfurter Rindswürste in schräge Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, rundherum anbraten. Tomatenpaste zufügen und solange anbraten bis der Duft der Tomatenpaste aufsteigt, mit  1 – 2 Gläser Wasser auffüllen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln. Nach Geschmack Curry zufügen, Salzen und pfeffern. Ich habe kein Salz und Pfeffer zugefügt, da die Würste schon eine gute Eigenschärfe besitzen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Auf dem Markt habe ich rote, orangenfarbene und grüne Spitzpaprika gekauft und wusste sofort, dass ich sie für Dolmeh Felfel – Gefüllte Spitzpaprika nach persischer Art verwenden werde. „Dolmeh“ bedeutet Gefülltes und „Felfel“ Paprika und ist ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit. Am Liebsten bereite ich sie mit Spitzpaprika zu, denn die Schale der Spitzpaprika ist etwas dünner und zarter als die der Gemüsepaprika. Bei der Zubereitung nimmt die Spitzpaprika wunderbar die Aromen der Füllung auf. Paprika mögen wir sowohl roh im orientalischer Kichererbsensalat oder Tomaten-Paprika-Salat mit Granatapfelkerne und zum Knabbern oder gefüllt wie das heutige Rezept.

Die Füllung für meine Dolmeh Felfel – gefüllte Spitzpaprika könnte nach meinem Geschmack nicht besser sein. Alle Komponenten fügen sich zu einer kleinen kulinarischen Explosion zusammen. Würzig aromatische Kräuterhackfüllung trifft auf luftigen Basmati-Reis, knackige gelbe Schälerbsen, Zwiebeln, Kurkuma und jede Menge frische Kräuter. Das allein ist schon köstlich, aber zur Krönung schwimmen sie in eine fruchtige Tomaten-Zitronen Sauce aus Tomatenmark, Zitrone, Olivenöl und ein wenig Zucker. Die bunt verpackten Spitzpaprika werden in einer schönen Auflaufform im Backofen geschmort, einfach nur lecker.

KRÄUTER FÜR DIE FÜLLUNG

Ohne Kräuter geht bei mir in der Küche fast nichts, denn sie sorgen für einen frischen Geschmack. Aromatische Kräuter, wie Petersilie, Dill, Minze, Estragon und Frühlingszwiebeln sind zudem gesunde Geschmacksverstärker. Die frischen duftenden Kräuter wasche ich gut ab, denn sie enthalten oft Sand, zupfe die Blätter vom Stiel ab und lasse aber dabei etwas vom Stiel dran, denn diese enthalten besonders viele ätherische Öle. Anschließend werden sie gut abgetrocknet und fein gehackt und unter die Füllung gemischt.

WAS IST DOLMEH? 

Übersetzt bedeutet Dolmeh „Gefülltes“ und ist die Bezeichnung für alle gefüllten und gewickelten Gerichte. Weitere Gemüsesorten, die wir gerne füllen sind Zucchini, Tomaten, Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbis oder Auberginen. Auch Gerichte, die gewickelt werden nennen wir Dolmeh, z. B. Weißkraut oder Weinblätter. Hier habe ich ein Rezept für Dolmeh Barg-e Mo – persische gefüllte Weinblätter für dich.  

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON PAPRIKA

Bekanntlich zählen ja die inneren Werte und die Paprika kann hier mit jede Menge Vitamine, wie z. B. Vitamin A, B und C glänzen. An Mineralstoffe enthält sie Kalium, Magnesium, Zink und Calcium. Aber nicht nur dass Paprika sehr gesund ist, sie hat auch noch wenige Kalorien und kann mit Geschmack punkten. Die Flavonoide in der Paprika haben eine antioxidative Wirkung und agieren im Körper als Radikalfänger und reduzieren so das Risiko vieler Krankheiten, wie z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Carotine in der Paprika wirken ebenfalls als Antioxidantien und schützen unsere Zellen.

ZUTATEN FÜR DOLMEH FELFEL

100 g Basmati-Reis* 

50 g gelbe Schälerbsen* 

1 TL Salz

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

250 g gemischtes Hackfleisch (Lamm/Rind)

100 g frische glatte Petersilie

50 g frischer Dill

50 g grün von Frühlingszwiebeln

10 g frische Minze

5 g Estragon

5 Spitzpaprika

TOMATEN-ZITRONEN SAUCE

200 ml Wasser

1 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

2 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG VON DOLMEH FELFEL

Backofen auf 220° vorheizen. 

Reis gründlich waschen bis das Wasser klar ist, zusammen mit den gelben Schälerbsen und 1 TL Salz mit 350 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen bis das Wasser absorbiert ist. In einem Sieb unter klarem kaltem Wasser abgießen (damit der Reis nicht weiter gart und matschig wird). 

Zwiebel anbraten und sobald sie glasig ist, Kurkuma zufügen, einmal wenden, das Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten. 

Kräuter waschen, Blätter abzupfen etwas Stiel mit dran lassen, denn in diese sitzen die aromatischen ätherischen Öle, gut abtrocknen und fein hacken. 

Kräuter, Reis und gelbe Schälerbsen zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen. 

In eine Auflaufform die Zutaten für die Sauce verrühren.

Spitzpaprika waschen, längs einschneiden, so dass die Hälften auf einer Seite zusammen bleiben, entkernen, gut abtrocknen und mit der Füllung füllen. In die Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 

Für 40 – 45 Minuten im Backofen backen. 

Mit griechischem Joghurt servieren.  

HERZ <3 LICHT

Susan

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*Dieser Beitrag enthält Werbung für Reishunger*

Ein perfektes persisches Polo mit Kartoffel Tahdig auch Tah Dig geschrieben, zieht bewundernde Blicke auf sich, lässt deine Küche unwiderstehlich duften und deine Gäste werden vom Geschmack begeistert sein. Der persische Reis heißt bei uns Polo und sollte im Idealfall so locker sein, dass er von der Gabel rieselt und das Beste enthalten, nämlich die heiß geliebte knusprige Kruste Tahdig. Das Reinbeissen in das knusprige safrangelbe Tahdig ist ein sinnlicher Genuss. Wenn du ebenfalls den Reis mit Tahdig zubereiten willst, dann empfehle ich dir den digitalen Reiskocher von Reishunger. Er zaubert dir eine safrangelbe Tahdig Kruste und den perfekten Polo Reis.

HAUPTDARSTELLER PERSISCHER POLO REIS

Im Gegensatz zu anderen Ländern ist Polo Reis in Persien der Hauptdarsteller auf dem Tisch. Alles was du sonst noch dazu reichst wird einfach zum Nebendarsteller. Reis gilt in Persien als kühlendes Lebensmittel und sollte mit Nahrungsmittel, die wärmende Eigenschaften besitzen gegessen werden. Es gibt viele verschiedene Versionen von Polo, wie z. B. Juwelen-Reis und Safran-Reis oder mit Kräutern, wie Bärlauch-Reis, Sabzi-Polo und Dillreis . In der süßlichen Version bereiten wir ihn als Shirin-Polo , mit Berberitzen als Zereshk Polo oder mit Früchten, wie z. B. Sauerkirschen in Albaloo Polo. Sehr beliebt sind auch die persischen Reiskuchen, z. B. Estamboli Polo mit Lammfleisch und grüne Bohnen oder Tah Chin-e Morgh –Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen.

WAS IST TAHDIG? 

Wenn du schon mal Tahdig gegessen hast, dann weißt du warum diese heiß geliebt wird und wir so sehr davon schwärmen. „TAH“ bedeutet Boden, „DIG“ der Topf, eine perfekte Reiskruste die sich am Topfboden bildet, diese sollte safrangelb und schön knackig knusprig sein. Tahdig ist wirklich das Beste am persischen Polo Reis und meist für die Gäste vorbehalten.  Sie wird in Stücke gebrochen und auf einem Extrateller serviert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten Tahdig zuzubereiten, klassisch wird sie mit Reis zubereitet, manchmal werden Kartoffelscheiben auf den Topfboden gegeben oder was auch sehr lecker schmeckt ist Tahdig mit Brot, z. B. mit Lavash– oder Taftoonbrot. Eine besonders leckere Version wird aus einer Mischung aus Safran und Joghurt zubereitet, die wir Tahdig-e Tahchin nennen. Für den perfekten Tahdig ist es ganz wichtig einen beschichten Kochtopf zu verwenden oder du nimmst einfach den digitalen Reiskocher von Reishunger.

WARUM EINEN REISKOCHER VERWENDEN?

In der persischen Küche wird täglich Reis zubereitet und jeder, wirklich jeder Haushalt besitzt einen Reiskocher. Meine Oma hatte einen, meine Mama, Ich und jetzt besitzen auch schon unsere Kinder einen Reiskocher. Meist koche ich am Wochenende persisch und bin daher dankbar für meinen Reiskocher, denn damit wird das Reis kochen kinderleicht. Mein Reis brennt nie an und ich erhalte sogar ein perfekten Tahdig. Ausserdem erspart er mir viel Zeit, denn so lange der Reis alleine vor sich hin kocht, kann ich mich den weiteren Gerichten widmen.

DIGITALER REISKOCHER VON REISHUNGER

Als echter Reisfan solltest du dir wirklich einen Reiskocher zulegen. Aber Reiskocher ist nicht gleich Reiskocher und da gibt es meilenweite Unterschiede. Ich habe bis vor ca. 4 Wochen einen persischen Reiskocher von Pars Khazar verwendet, denn nach meiner Erfahrung ist er der Beste Reiskocher um persischen Polo Reis mit Tahdig zuzubereiten. Diesen besitze ich jetzt schon unglaubliche 30 Jahre und musste lediglich alle 5  Jahre den beschichteten Innentopf erneuern. Jetzt besitze ich sogar einen zweiten Reiskocher, denn ich durfte die absolute Weltneuheit, den nagelneuen Reiskocher von Reishunger testen und bin total begeistert. Der digitale Reiskocher von Reishunger hat mich so überzeugt, dass ich jetzt nach einer 4 wöchigen Testphase behaupte, dieser ist noch besser als mein Pars Khazar Reiskocher. Mein Neuer ist so toll, dass 2 meiner persischen Freundinnen ihn ebenfalls bestellt haben. Das sagt doch schon alles oder?

VORTEILE VON DIGITALEM REISKOCHER VON REISHUNGER

Der Reiskocher ist viel energiesparender als ein Kochtopf und ist dabei auch noch ein schöner Hingucker. Eine 7-Kochphasen-Technologie bereitet den Reis sehr schonend zu, dabei bleiben wichtige Nährstoffe und Aromen im Reis weitestgehend erhalten. Er sieht modern und futuristisch aus und ist einfach in der Bedienung. Im Display sind verschiedene Garmethoden klar und einfach dargestellt, du drückst einfach auf Modus und wählst, ob du den Reis Turbo, fein oder crispy für Tahdig haben möchtest. Es gibt ganze 7 verschiedene Programme um Reis zuzubereiten. In dem digitalen Reiskocher von Reishunger gelingen verschiedene Reissorten, z. B. Sushi-oder Klebreis, Vollkorn-Reis, Congee, Paella, Risotto und Milchreis ganz easy.

Super praktisch finde ich die Griffe am Innentopf. Bei meinem alten Pars Khazar Reiskocher musste ich immer zwei Topflappen verwenden, um den Topf zu greifen und meinen Reiskuchen zu stürzen. Mit dem neuen digitalen Reiskocher von Reishunger brauche ich gar keine Topflappen mehr,  kann den Innentopf ganz leicht an den Griffen packen und aus dem Reiskocher heben um letztlich den Reis auf einem großen Teller zu stürzen.

TIMER- UND WARMHALTE FUNKTION

Als berufstätige Mutter finde ich die Timer-Funktion des Reisekochers einfach perfekt. Bis zu 24 Stunden vorher kann ich den Reiskocher vorplanen. Dann mache ich auch nicht so einen großen Aufwand, wie ich es hier mit dem perfekten Tahdig beschrieben habe. Ich halte es ganz einfach und fülle am Morgen den Reis in den Kocher, stelle ihn auf crispy Modus ein. Den Timer stelle ich dann nur noch auf die Zeit ein, wann der Reis fertig gegart sein soll. Es bildet sich automatisch eine leckere Reiskruste. In unserem Haushalt kommen alle zu unterschiedlichsten Zeiten aus der Schule, Uni oder Arbeit nach Hause. Mit der Warmhaltefunktion bleibt der Reis perfekt gegart und jeder kann sich am Reiskocher bedienen wann immer er will.

MEHR ALS NUR REIS KOCHEN IM REISKOCHER

Was kannst du sonst noch alles in diesem digitalen Reiskocher von Reishunger zubereiten? Der Reiskocher ist ein Multifunktionsgerät, denn mit dem mitgelieferten Dampfeinsatz kannst du sogar Gemüse, Fisch oder Fleisch direkt mit dem Reis zusammen dämpfen. Du kannst auch diese alleine mit 2 Messbecher Wasser schonend im Reiskocher dämpfen, dabei bleiben sogar die Vitamine und Nährstoffe weitestgehend erhalten. Darüber hinaus kannst du auch noch Getreide wie Couscous, Quinoa, Weizen, Graupen, Bulgur, Hirse und Buchweizen garen. Wir lieben Polenta und das Zubereiten gelingt im Reiskocher ganz einfach, denn das ständige rühren entfällt, kein anbrennen und das Ergebnis kann sich sehen lassen.

OMELETTE IM REISKOCHER ZUBEREITEN

Im Reiskocher kannst du mühelos persische Omelettes, die bei uns Kuku heißen zubereiten, z. B.  Valak Kuku- Bärlauch-Omelette, Kuku Sabzi – Kräuteromelette oder Kuku Sibzamini Kartoffelomelette. Einfach den Topf einbuttern, alle Zutaten in dem Topf geben, auf normale Reiseinstellung stellen und nach ca. 20 – 30 Minuten ist dein köstliches Omelette fertig.

SUPPEN IM REISKOCHER KOCHEN

Das ist nicht alles, denn auch eine Suppe kannst du im Reiskocher kochen. z. B. Soup-e Djo – Graupensuppe, Ash-e Shole Ghalmkar – Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter oder Ash-e Mast – Kräuter-Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Hackbällchen. 

KUCHEN IM REISKOCHER BACKEN

Wenn du glaubst das wars, Nein … du kannst darin sogar die verschiedensten Kuchen Backen. Einfach den Topf mit Butter einreiben, den Teig einfüllen, die normale Reiseinstellung wählen und los backen, wie z. B. diesen supersaftigen Orangenmandelkuchen. Ausser süße Kuchen, kannst du auch eine deftige Variante wie z. B. meine Reiskuchen Tah-Chin-e Morgh – Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen oder Estamboli Polo – Reiskuchen mit Lammfleisch und grüne Bohnen darin mühelos backen.

TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN PERSISCHEN POLO REIS MIT TAHDIG 

WELCHEN REIS VERWENDEN?

Die richtige Reissorte ist das A und O für den perfekten persischen Polo Reis. Die Reiskörner sollten schön lang und locker sein, auf keinen Fall dürfen sie zusammen kleben. Am Besten gelingen sie mit dem Sadri-, Basmati- oder Jasmin-Reis von Reishunger. Das Zubereiten von persischem Polo Reis mit Tahdig benötigt zwar etwas Vorbereitung, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Zunächst wird der Reis gründlich gewaschen, für eine Stunde in Salzwasser eingeweicht, für 7 – 8 Minuten al dente gekocht und dann für mindestens 1 Stunde gedämpft. Also trau dich! Es ist wirklich kein Hexenwerk und du wirst mit einer wahren Geschmacksexplosion auf der Zunge belohnt.  

POLO REIS VORBEREITUNG

Als Erstes wird der Reis gründlich gewaschen, denn durch das Waschen wird die Stärke herausgewaschen und der Reis wird später wunderbar locker. Für 4 Personen kommen 4 Becher Reis in den Innentopf des Reiskochers, dann mit klarem kalten Wasser auffüllen bis der Reis komplett mit Wasser bedeckt ist. Mit der Hand rühre ich im Reis herum, dann gieße ich alles in einem feinmaschigem Sieb ab. Siehst du wie trüb das Wasser durch die Stärke ist? Das ganze wiederhole ich solange, bis das Wasser klar bleibt. In Persien wird der Reis bis zu 7x gewaschen, denn die Zahl 7 symbolisiert die Vollkommenheit.

Für einen perfekten persischen Polo Reis wird der Reis für mindestens 1 Stunde in kaltem gesalzenen Wasser eingeweicht. Nach 1 Stunde kannst du sehen, wie die Reiskörner in die Länge gewachsen sind. Jetzt ist der Reis endlich bereit zum Kochen, dafür so viele Messbecher Wasser wie Reis verwenden, plus einen halben Messbecher Wasser. In meinem Falle kommen auf 4 Messbecher Reis 4 1/2 Messbecher Wasser. Der Reis wird nun mit dem Wasser in den Reiskocher gegeben und einmal aufgekocht, sobald er kocht für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen. Jetzt den Reis in einem Sieb abgießen und sofort unter kaltem Wasser abbrausen damit der Garprozess eingestellt wird.

SAFRAN VORBEREITEN

Ein perfekter Tahdig benötigt natürlich auch sehr guten Safran. Es gibt starke Qualitätsunterschiede, achte darauf hochwertige tiefrote ganze Safranfäden zu kaufen. Kaufe auf keinen Fall den bereits gemahlenen Safran, der beinhaltet oft Kurkuma und andere Gewürze und ist minderwertig, wird aber zu hohen Preisen verkauft. Der Safran von Reishunger schmeckt wirklich köstlich und ist von hoher Qualität. Ich mahle einige Safranfäden in einem Mörser bis sie ganz fein gemahlen sind. Dann gieße ich 30 ml heißes Wasser dazu und lasse das Safranwasser mindestens für 10 Minuten abgedeckt ziehen. Zum Abdecken benutze ich einfach eine Untertasse, so kann sich das Safran Aroma und die gelbe Leuchtkraft entfalten. Sollte sich das Wasser bräunlich färben, dann hast du leider keinen echten Safran erwischt. Für Tahdig nehme ich nur 2 TL vom Safranwasser das reicht um ihn schön gelb zu bekommen. Das restliche Safranwasser verteile ich am Ende auf dem Reis und dämpfe ihn mit.

TAHDIG ZUBEREITEN

Für den perfekten Tahdig, den Boden des Topfes mit 100 ml kochendem Wasser füllen, Butter-Öl-Mischung oder Ghee und 2 TL vom Safranwasser zufügen und mit einem Holzkochlöffel alles mischen. Den Reis in den Topf füllen und hügelförmig schichten, mit dem Stil des Holzkochlöffels einige Löcher bis zum Boden des Reiskochtopfes bohren und in die Löcher etwas Butter oder Ghee füllen. Deckel schließen und der Reiskocher erledigt alles weitere.

DAMKESH – REIS DÄMPFEN

Für einen lockeren Reis dämpfe ich ihn normalerweise, dafür wickele ich den Deckel des Reiskochers in einem Damkesh ein und verschließe den Topf ganz fest. Während des Kochvorgangs darf der Deckel auf keinen Fall abgehoben werden. Das nennen wir „Dam keshidan“, was den Reis dämpfen bedeutet. Der Dampf, der beim Kochen entsteht fängt sich im Damkesh auf und dem Reis wird somit das Wasser entzogen. Es gibt in Persien bereits fertige Damkesh zu kaufen, ich verwende klassischerweise ein sauberes Geschirrtuch und wickele den Topfdeckel stramm darin ein. 

Den Deckel von dem digitalen Reiskocher kannst du nicht entfernen wie z. B. den Deckel von dem Pars Khazar Reiskocher und das sorgte zunächst Bedenken bei mir. Ich habe sogar versucht das Geschirrtuch irgendwie zwischen Topf und Deckel zu klemmen, ohne Erfolg. Um so erstaunlicher war ich über das Endergebnis, denn der Reis wurde luftig, leicht und locker und ich konnte mich über ein perfektes Tah Dig erfreuen. 

PERSISCHER POLO REIS MIT KARTOFFEL TAHDIG

ZUTATEN PERSISCHER POLO REIS

500 g Basmati-Reis z.B. Reishunger

1 TL Salz

1 TL Safranfäden

je 1 EL Öl und Butter oder 2 EL Ghee

ZUTATEN KARTOFFEL TAHDIG

1 – 1 1/2 große Kartoffeln

Petersilie (optional)

ZUBEREITUNG POLO REIS

Reis gründlich waschen, denn durch das Waschen wird die Stärke herausgewaschen und der Reis wird später wunderbar locker. 4 Messbecher Reis mit 4 1/2 Messbecher Wasser in den Reiskocher geben und einmal aufkochen, dann für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen. Sobald der Reis al dente ist in einem Sieb abgießen und sofort unter kaltem Wasser abbrausen, damit der Garprozess eingestellt wird. Den Reis im Sieb lassen und den Kartoffel Tahdig vorbereiten.

ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

Safran in einem Mörser fein mahlen, mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen und für ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

ZUBEREITUNG KARTOFFEL TAHDIG 

Kartoffeln schälen, waschen und in der Länge nach in dicke Scheiben schneiden, gut abtrocknen. Den Boden des Topfes mit 100 ml kochendem Wasser füllen, Butter-Öl-Mischung oder Ghee und 2 TL vom Safranwasser zufügen und mit einem Holzkochlöffel alles mischen. Ein Blatt Petersilie auf die Kartoffel pressen, umdrehen und vorsichtig in den Reiskocher legen. Reis in den Topf füllen und hügelförmig schichten, mit dem Stil des Holzkochlöffels einige Löcher bis zum Boden des Reiskochtopfes bohren und in die Löcher etwas Butter oder Ghee füllen. Deckel schließen und der Reiskocher erledigt alles weitere.

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Susan

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Die Tage hatte ich bereits auf dem Blog persisches Polo mit Kartoffel Tahdig vorgestellt. Heute zeige ich dir mein Lieblings Tahdig mit Safran und Joghurt, dass auf persisch Tahdig-e Tahchin heißt. Dafür wird einfach der bereits al dente gekochte Reis mit etwas Joghurt, Öl und Safran gemischt. Die Mischung macht den Tahdig schön dunkel und ist die knusprigste Version von allen Tahdigs. Diesen leckeren Tahchin Tahdig habe ich ganz einfach im digitalen Reiskocher von Reishunger zubereitet. Meinen ausgiebigen Bericht über den digitalen Reiskocher* kannst du hier lesen. 

WAS IST TAHDIG?

Tahdig ist eine knusprige Reiskruste, die sich am Boden des Topfes bildet, wenn Reis nach persischer Art zubereitet wird. Tahdig ist so beliebt, dass jeder am Tisch mindestens ein Stück davon haben möchte. Wer schon einmal Tahdig gegessen hat weiß wovon ich hier spreche. Kein Wunder, dass sich Tahdig über die persischen Grenzen hinaus einen Ruf gemacht hat. Tahdig Reis kochen ist eine Kunst in Persien, nimmt einiges an Zeit in Anspruch und die Mühe wird mit einer knusprigen Reiskruste belohnt. Heute stelle ich dir einige Variationen von Tahdig vor. Zum Rezept von Tahdig-e Tahchin kommst du wenn du ganz nach unten weiter scrollst.

PERSISCHES POLO MIT KARTOFFEL TAHDIG

TAHCHIN-E MORGH – JOGHURT-SAFRAN-REISKRUSTE

NAN-E LAVASH TAHDIG – TAHDIG AUS LAVASH BROT

SHIRIN POLO MIT SAFRANREIS TAHDIG

SAZI POLO MIT SAFRANREIS TAHDIG

TAHDIG VARIATIONEN

Ich stelle dir heute verschiedene Versionen vor, wie du den perfekten Tahdig zubereiten kannst. Wir bereiten Tahdig mal mit Kartoffeln als Tahdig-e Sibzamini, mal mit Brot als Tahdig-e Nan oder klassisch als knusprige Reiskruste zu. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Bei Freunden habe ich auch schon mal Tahdig mit Auberginen gegessen. In dem digitalen Reiskocher gelingen dir alle Tahdig Variationen kinderleicht und sehen nicht nur perfekt aus, sondern schmecken auch fantastisch. Klicke einfach oben auf die Fotos und du kommst zum jeweiligen Rezept.

PERSISCHES POLO MIT TAHDIG-E TAHCHIN

ZUTATEN FÜR PERSISCHES POLO MIT TAHDIG-E TAHCHIN

für 4 Personen

500 g Basmati-Reis*z.B. von Reishunger

1 TL Salz

ZUTATEN FÜR TAHDIG-E TAHCHIN

1 TL Safranfäden*

100g Jogurt 10% Fett

3 EL Öl

1 TL Salz

2 EL Butter

1 EL Ghee*

ZUBEREITUNG POLO REIS 

Reis gründlich waschen und für 1 Stunde mit 1 TL Salz stehen lassen, damit der Reis in die Länge wachsen kann. In der Zeit Safranwasser zubereiten, dafür Safran in einem Mörser mahlen und mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen. Abgedeckt für mindestens 10 Minuten stehen lassen.

Reis mit Salzwasser aufsetzen, sobald das Wasser kocht weitere 5 – 7 Minuten al dente kochen, das Wasser sollte nicht komplett verdampfen. Sobald der Reis al dente ist, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit er nicht weiter gart. Im Sieb stehen lassen und jetzt den Safran-Joghurt Tahdig zubereiten.

ZUBEREITUNG TAHDIG-E TAHCHIN

Joghurt mit 2 TL Safranwasser, Salz und Öl vermischen und Beiseite stellen.

Etwas Wasser zum Kochen bringen. Topf wieder in den Reiskocher geben und Butter zufügen, mit 100 ml kochendem Wasser aufgießen. Ca. 200 g von dem al dente gegarten Reis mit der Joghurt-Safran-Sauce vermischen und in den Topf geben. Restlichen Reis hügelförmig darauf verteilen und mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 – 7 Löcher bis zum Boden des Reiskochers bohren. In die Löcher etwas Ghee oder Butter geben und das restliche Safranwasser mit einem Löffel auf dem Reis verteilen. Den Rest erledigt der Reiskocher.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Wie startest du am liebsten in das ersehnte Wochenende? Der perfekter Start ins Wochenende für mich ist es mit der Familie am Frühstückstisch zu sitzen und in ein ofenwarmes knuspriges Dinkelbrötchen mit Joghurt hinein zu beissen. Das sorgt bei mir sofort für gute Laune. Deshalb zeige ich dir das Rezept für meine schnell und einfachen Dinkelbrötchen mit Joghurt. 

Ich muss zugeben, bisher habe ich nur Brötchen nach meinem rustikalem Baguette Magiques  gebacken. Diese Dinkelbrötchen mit Joghurt habe ich dementsprechend zum ersten mal gebacken und etwas rum experimentiert. Ich würde sagen, das Experiment ist gelungen und ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Sie sind schnell zubereitet, innen luftig und außen sind sie schön knusprig. Das Dinkelmehl hat bereits einen nussigen Eigengeschmack, Sesam und Mohn geben den Brötchen einen weiteren kernig-nussigen Geschmack. 

ZORRA VON KOCHTOPF.ME FEIERT 14. BLOGGEBURTSTAG

Zorra von kochtopf.me wünscht sich zum 14. Bloggeburtstag keinen Kuchen, Nein …  lieber Brötchenrezepte. Erstmal möchte ich dir liebe Zorra alles Liebe zum Bloggeburtstag wünschen. Ich wünsche Dir noch ganz viele weitere Bloggeburtstage und freue mich jetzt schon mit Dir wieder zu feiern. Da mir eine gesunde und ausgewogene Ernährung sehr wichtig ist, habe ich für Zorra Dinkelbrötchen mit Joghurt gebacken. Diese schnelle, luftige Dinkelbrötchen mit Joghurt sind zu unseren Lieblingsbrötchen avanciert. Dazu schmeckt am Besten meine selbstgemachte Sauerkirsch-Konfitüre. Wer Lust hat für Zorra Brötchen zu backen, kann noch bis zum 15. September mitmachen. Ich freue mich schon auf die tollen Rezepte, denn ich habe jetzt richtig Lust bekommen öfters unsere Sonntagsbrötchen selber zu backen.  

WARUM BRÖTCHEN MIT DINKELMEHL TYP 1050 BACKEN?

Ich habe die Brötchen mit dem Dinkelmehl Typ 1050 gebacken, da diese einen hohen Gehalt an Mineralstoffe vor allem Kalium und Magnesium besitzen. Zink, Mangan und Silizium in Dinkel sorgen für einen guten Stoffwechsel, gute Nerven und bessere Konzentrationsfähigkeit. Der Ballasttoffgehalt durch hohe Schalenanteile, die B-Vitamine, Vitamin A, C und E und die pflanzlichen Eiweiße sind ebenfalls höher als bei normalen Weizenbrötchen. Ausserdem haben sie eine nussige Geschmacksnote, die ich besonders mag. Nicht zu verachten sind im Dinkel die essentiellen Amonisäuren, besonders das Tryptophan. Dies benötigen wir um Serotonin zu bilden, dies wiederum sorgt für guten Schlaf und gute Laune. 

ÜBER NACHT DINKELBRÖTCHEN MIT JOGHURT

Am Abend zuvor wird der Teig angesetzt und darf im Kühlschrank bis zum nächsten morgen ruhen. Am nächsten morgen wird der Teig nur noch geformt und darf nochmals für 20 Minuten gehen. Ich backe dann die Brötchen für 15 Minuten bei Umluft auf einem Baguette Blech*. So werden sie noch knuspriger und du hast perfekte luftige Frühstücksbrötchen. Ich habe pro Kugel ca. 80g  Teig auf der Waage abgewogen, daraus wurden 10 kleine Brötchen. Das nächste mal werde ich sie einfach etwas länger gehen lassen um eher größere Brötchen zu erhalten. Das Selbstbacken von Brötchen lohnt sich, denn so weißt du genau welche Zutaten in deinen Brötchen enthalten sind.

ZUTATEN FÜR DINKELBRÖTCHEN MIT JOGHURT

ergibt 10 kleine Brötchen

100 g lauwarmes Wasser

20 g frische Hefe

500 g Dinkelmehl Typ 1050*

300 g Naturjoghurt

1 TL Salz 

1 EL Olivenöl 

Zum Verzieren 

1 EL Mohn

1 EL Sesam

ZUBEREITUNG DINKELBRÖTCHEN MIT JOGHURT

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. In Kitchenaid  den Teig zuerst 3 Minuten auf Stufe 2 kneten, dann für weitere 5 Minuten auf Stufe 3. Den Teig in der Schüssel über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben. 

Am nächsten Morgen Backofen auf 200° Heißluft vorheizen. 

Arbeitsfläche bemehlen und den Teig vorsichtig in 10 gleich große Stücke teilen. Pro Teig ca. 80 g auf der Waage abwiegen und vorsichtig zu Kugeln formen. Nicht zuviel kneten, damit die Brötchen luftig werden. Jede Kugel einmal nach unten umschlagen, automatisch formen sie sich zu ovale Brötchen, auf ein bemehltes Baguetteblech geben und mit einem scharfen Messer 2x quer einschneiden, mit Sesam oder Mohn bestreuen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Minuten gehen lassen, anschließend bei 200° für ca. 15 – 20 Minuten backen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Es ist zwar schon Mitte September, trotzdem haben wir noch einige heiße Tage und sehnen uns nach einem Erfrischungsgetränk. In Persien trinken wir bei großer Hitze Sharbat-e Khakshir Nabat, ein gesundes und leckeres persisches Erfrischungsgetränk aus Sophienkraut-Samen, frisches Quellwasser, Rosenwasser, Zitronensaft (optional), Eiswürfel und Safran-Kandisstick. Dieser schnelle Drink kühlt dich von Innen, ist rasch zubereitet, schmeckt richtig lecker und löscht den Durst. 

Die Samen sind schwer, sammeln sich unten am Glas und werden kurz vor dem Trinken umgerührt. Durch das umrühren drehen sie sich tanzend nach oben. Wenn du nach Persien reist, solltest du unbedingt mal Sharbat-e Khakshir probieren, du erhältst es an jeder Ecke bei Ab Miveh Forooshi (Saftbar). Hier findest du einige weitere Sharbat Rezepte von mir.

WAS IST KHAKSHIR UND WO GIBT ES SIE ZU KAUFEN?

Khakshir oder auch Khak-e Shir genannt sind Samen von der Sophienrauke, Sophienkraut, Besenkraut oder auch wissenschaftlich Descurainia sophia genannt. Die Pflanze wächst an den Ausläufern des Elburs-Gebirges und ist einjährig. Khakshir wird in den warmen Sommermonaten kalt getrunken, die wenigsten kennen es auch als warmes Getränk bei gesundheitliche Probleme. Die gesundheitlichen Vorteile sind überragend, deshalb habe ich diese weiter unten aufgeführt.

Du kannst Khakshir auch bei meinem Persischen Lebensmittelhändler Prime Bazar* telefonisch bestellen. Einfach diese Telefonnummer anrufen 061 51 – 501 19 94 . In den meisten Großstädten in Europa findest du Khakshir in persischen Lebensmittelgeschäften. In Persien gibt es sie bei Attar, das sind Geschäfte in denen nur Heilkräuter und -gewürze zu kaufen gibt. 

KHAKSHIR GRÜNDLICH REINIGEN

Vor Verzehr sollten die Samen von Khakshir gründlich ausgespült werden, denn sie enthalten oft Sand. Dafür Khakshir zusammen mit etwas kaltem Wasser in eine Schüssel füllen und 5 Minuten stehen lassen. Diese wird nun wie bei einer Goldwäsche in einer leichten, gleichmäßigen Drehbewegung versetzt oder hin- und her geschwenkt. Dabei trennt sich der Sand von den Samen, jetzt vorsichtig das Wasser samt Samen in eine andere Schüssel gießen. Jetzt bleibt etwas Sand am Boden der ersten Schüssel übrig, diese gründlich wegspülen. Die Schüssel wird wieder mit Wasser aufgefüllt und der Prozeß solange wiederholt bis kein Sand mehr zu sehen ist. Je nach Verunreinigung kann es 2 bis zu 5x wiederholt werden. 

SIEBEN GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON KHAKSHIR 

Khakshir wird in Persien nicht nur bei Krankheiten getrunken, sondern auch regelmäßig als vorbeugende Massnahme gegen Erkrankungen. Laut Teb-e Sonati, eine persische Heilkunst hat Khakshir folgende Eigenschaften: 

1. KHAKSHIR KÜHLT VON INNEN

Khakshir hat kühlende Eigenschaften, es senkt die Körpertemperatur und kühlt von Innen. Hitzige und fiebernde Personen profitieren davon und auch allgemein wird es bei großer Hitze empfohlen. In den heißen Sommertagen wird es deshalb gerne getrunken, die kühlenden Eigenschaften sind erstaunlich. Bei Überwärmung bis sogar zum Hitzschlag, sorgt es für eine sofortige Besserung und hat dabei auch noch eine durstlöschende Eigenschaft. Es hilft gegen Schlappheit und Schwindelgefühl sowie  Übelkeit und Appetitlosigkeit in Folge von Überwärmung des Körpers. Frauen in den Wechseljahren mit Hitzewallungen profitieren ebenfalls von Khakshirs kühlenden Eigenschaften.

2. KHAKSHIR VERBESSRT DAS HAUTBILD

Die kleinen Samen haben eine adstringierende Wirkung und helfen bei Akne, Pickel und unreiner Haut. Auch gegen Pigmentflecken hilft es sowohl innerlich als auch äußerlich. Für ein besseres Hautbild sollte täglich bis zu 3 Wochen lang ein Glas Khakshir getrunken werden. Eine äußerliche Anwendung verbessert ebenfalls die Hautfarbe und reinigt die Haut gründlich. Dafür eine Maske aus den zerquetschten Samen herstellen. Diese sollte 2 – 3 mal wöchentlich auf das Gesicht aufgetragen werden. 

3. KHAKSHIR HAT EINE WUNDHEILENDE WIRKUNG

Mit Khakshir kann man zwar Narben nicht verhindern, aber die Narbenbildung positiv beeinflussen. Die wundheilende Wirkung beschleunigt die Heilung von Wunden und Narben nach Verletzungen und auch nach Operationen. 

4. KHAKSHIR HILFT BEI DER GEWICHTSZUNAHME

Bei Magersüchtigen Mädchen oder Jungs hilft es bei der Gewichtszunahme. Dafür sollte Khakshir morgens nüchtern in einem Glas frischer Vollmilch gerührt und getrunken werden. 

5. KHAKSHIR HAT ENTGIFTENDE EIGENSCHAFTEN

 Khakshir hat eine entgiftende Eigenschaft auf die Leber und reinigt den Körper somit von Innen. 

6. KHAKSHIR IST GUT FÜR DIE VERDAUUNG

Khakshir wirkt auch im Magen-Darm-Bereich, z. B. bei Schluckauf, Koliken oder Durchfall. Es wirkt auch Verdauungsfördernd bei Verstopfung, dafür sollte Khakshir in warmes Wasser gerührt und getrunken werden. Gerade in den Sommermonaten neigen manche zu Durchfälle, dafür die Samen kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit etwas Honig und warmem Wasser trinken. Sie können noch viel mehr, denn sie wirken sogar gegen Parasiten und sind wurmtreibend. 

7. KHAKSHIR HILFT BEI NIERENERKRANKUNGEN

Auch die gesundheitlichen Vorteile im Nieren Bereich sind erwähnenswert, denn die Samen sind harntreibend und wirken gegen Nierensteine und -entzündungen.  

ZUTATEN FÜR SHARBAT-E KHAKSHIR NABAT

Pro Glas für 1 Person

4 TL Khakshir – Sophienkraut-Samen

250 ml Quellwasser

1 TL Rosenwasser*

1 TL  frisch gepresster Zitronensaft

1 Kandissticks mit Safran*

2-3 Eiswürfel

ZUBEREITUNG VON SHARBAT-E KHAKSHIR NABAT

Die gereinigten Khakshir Samen (siehe weiter oben)

mit reinem Quellwasser auffüllen.

Je 1 TL Rosenwasser und Zitronensaft zufügen,

1 Safrankandiszucker und Eiswürfel in das Glas geben.

Fertig ist dieses köstliche persische Erfrischungsgetränk.

Vor dem Trinken kräftig umrühren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Unglaublich, mein Blog wird im Oktober 3 Jahre alt und ich möchte mich erstmals bei dir bedanken. Vielen Dank für deine lieben Kommentare, emails und für deine Treue! Vor 3 Jahren habe ich diesen Blog gegründet, um meinen Kindern die Möglichkeit zu geben die persische Küche nach zu kochen. Dass so viele ebenfalls Spaß daran haben meine Gerichte nach zu kochen freut mich unglaublich. Ich danke Dir von Herzen ♥ denn du motivierst mich zusätzlich weiter zu machen. Danke auch für die Fotos von deinen nachgekochten Speisen, die du mir per email oder via Instagram schickst. Ich freue mich über jedes einzelne Bild.

3 JAHRE LABSALLIEBE 

In 3 Jahren habe ich 240 Beiträge geschrieben, bin immer noch voller Ideen und habe unglaublich viel Spaß am Kochen, Ausprobieren, Fotografieren und Schreiben. In diesen 3 Jahren habe ich wunderbare Menschen kennen gelernt und bin zu ganz besonderen Events eingeladen worden. Darüber hinaus gab es einige tolle Kooperationen mit verschiedenen Firmen. Ausserdem habe ich bei unglaublich vielen Blogevents mit gemacht und dadurch ganz liebe Blogger-Freunde kennen gelernt. In dieser Zeit hat sich auch der „Persian Supperclub“ mit Tina, Zizy, Nicole und Mona gefunden, hier haben wir zusammen gekocht und viel gelacht. Natürlich wird der „Persian Supperclub“ weiterentwickelt und du kannst dich jetzt schon auf tolle Events freuen. 

BLOGEVENT REIS, REIS, BABY!

Zur Feier des Tages starte ich meinen aller ersten Blogevent und wünsche mir ab sofort dein Lieblings-Reisgericht. Zum Glück hat Reis sein trostloses Dasein als eine Sättigungsbeilage schon lange hinter sich gelassen. Was bereitest du am Liebsten mit den unterschiedlichsten Reiskörnern zu? Hast du ein Lieblingsreis Rezept für mein virtuelles Geburtstagsbüffet? Auf dein Lieblings-Reisgericht bin ich schon total gespannt. Ich würde mich total freuen wenn du mitmachst und den Tisch mit deinem Lieblings-Reisgericht deckst. Also ran an die Töpfe und bereite dein Lieblings-Reisgericht zu, fotografiere es (bitte nur eigene Fotos) und schreibe das Rezept auf und schicke es mir! 

REZEPTE, REZEPTE, REZEPTE! 

• Egal ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert: Jedes Rezept ist erlaubt – Du solltest nur darauf achten, dass es sich um ein Reisgericht handelt. 
• Ob Vegan, vegetarisch oder mit Fisch- oder Fleisch.
• Es sollte auf jeden Fall irgendeine der vielen Reissorten enthalten.
• Dein Reisgericht kann demnach mit Basmati-Reis, Langkorn-, Wildkorn oder Vollkornreis, Risotto, Sushi-Reis oder eben mit deinem persönlichen Lieblingsreis zubereitet werden.
• Rice all over the World – von Asien und Afrika bis Europa, Australien und Amerika, Hauptsache Internationale Rezepte.
• Ob Süß als Reiskuchen, Milchreis oder Reisplätzchen.  
• Oder Deftig als Risotto, Paella oder Sushi.
• Du kannst auch gerne ein Reisrezept von mir nach kochen oder nach backen.
• Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

GEWINNE, GEWINNE, GEWINNE!

Mitmachen & gewinnen!

Die Gewinne wurden mir durch meine Kooperationspartner passend zum Motto Reis, Reis, Baby! zur Verfügung gestellt. Mein herzliches Dankeschön geht an alle Kooperationspartner, EMF-VERLAG, VIOLA’S DARMSTADT und an meinen offiziellen Kooperationspartner REISHUNGER. Unter allen Teilnehmern werden folgende Gewinne ausgelost.

1. PREIS

DIGITALER REISKOCHER VON REISHUNGER

REISHUNGER stellt diesen nagelneuen digitaler Reiskocher im Wert von 124,95 zur Verfügung. Ich habe den Reiskocher getestet und bin begeistert, hier kannst du meinen Beitrag lesen. Der Reiskocher ist auf jeden Fall ein Hingucker in deiner Küche. Für mich ist der digitale Reiskocher eine absolute Bereicherung und ich bereite meinen Reis nur noch damit zu.

Weitere Infos zum Reiskocher:

Der Digitaler Reiskocher von Reishunger

2. PREIS 

REISBOX VON REISHUNGER

In der mittleren Kennenlern Box sind die 9 beliebtesten Sorten eingepackt, samt einem praktischen Reisverschluss. Die Kennenlern Box enthält Basmati-Reis Bio, schwarzer Reis Bio-Nerone, Bio-Fertigrisotto Tomate-Basilikum, Jasmin Reis, Roter Reis Bio-Rosso Integrale, Kleb Reis, Wild Reis Basmati Mix und Bio-Suppe Minestrone.

Weitere Infos zur mittleren Kennenlernbox:

Kennenlern Box von Reishunger

3. PREIS

REIS, DER 

Passend zum Motto Reis, Reis, Baby! kannst du das Kochbuch von Rose Marie Donhauser „Reis, der“ aus dem EMF-Verlag gewinnen. Mit diesem Kochbuch kannst du 100 unterschiedliche Reisgerichte von deftig bis süß, rundum unseren Globus nach kochen. Ob mediterran, asiatisch oder karibisch, viele Rezepte enthalten unglaublich tolle praktische Tipps. Es gibt jede Menge Hintergrundwissen zu Reissorten, Anbau, Ernte und Zubereitungsmethoden. Na hast du auch Lust bekommen Rezepte, wie z. B. Tintenfisch-Risotto, Safranreis mit Früchten oder Maki-Sushi mit Avocado zuzubereiten?

Weitere Infos zum Buch:

REIS, DER* von Rose Marie Donhauser 

4. PREIS

MARRAKESCH 

Druckfrisch kommt das Kochbuch von Patrick Rosenthal aus dem Hause „Edition Michael Fischer“. Der Food-Fotograf und Blogger hat 70 köstliche Rezepte aus der roten Stadt in seinem Kochbuch zusammen gestellt. Mit diesem Buch kannst du köstliche marokkanische Rezepte nachkochen, wie wärs mit einer leckeren Rindfleisch-Dattel-Tajine, Safran-Panna-Cotta oder mit einem saftigen Orangenkuchen. Dieses Buch ist aber kein reines Kochbuch, denn Patrick Rosenthal nimmt dich mit zu seinen Lieblingsplätzen in Marrakesch und zeigt dir die schönsten Riads und Märkte, ausserdem hat er noch einige Restaurant und Café Tipps für dich parat.

Weitere Infos zum Buch:

MARRAKESCH von Patrick Rosenthal* 

5. PREIS

5 GEWÜRZE VON VIOLA`S

Christina Kern betreibt seit September 2015 das VIOLA’S GEWÜRZE & DELIKATESSSEN in der Wilhelminenstrasse in Darmstadt. Bei ihr findest du feine erlesene Zutaten für eine internationale Küche. Angefangen bei erlesenen Gewürze über edle Öle und Essige bis hin zu den feinsten Delikatessen aus aller Welt. Auch für Naschkatzen gibt es edle Schokoladen, Kekse und Bonbons. Und für die Weinliebhaber gibt es ausgesuchte Weine aus der Pfalz. Ihre Produkte stammen aus hauseigener Produktion in Handarbeit. Die Gewürze werden mit größter Sorgfalt gemischt, gemahlen, verpackt und enthalten weder Geschmacksverstärker noch Zusatzstoffe. Christina stellt mir 5 Gewürze aus ihrem umfangreichen Sortiment zur Verlosung.

Weitere Infos zu den Gewürzen:

folgen am Dienstag

TEILNAHMEBEDINGUNGEN REIS REIS, BABY!

• Reiche dein Rezept ab sofort bis spätestens Sonntag 28.10 um 23:59 Uhr ein. 
• Pro Person oder Blog können höchstens zwei Rezepte mit selbstgemachten Fotos eingereicht werden.
• Blogge einen neuen Beitrag mit deinem Lieblings-Reisgericht auf deinem Blog, bitte keine alten Rezepte aus dem Archiv verwenden.
• Binde den Event-Banner ein, siehe weiter unten. 
• Verlinke diesen Beitrag auf deiner Seite. 
• Hinterlasse mir auf jeden Fall weiter unten auf dem Blog einen Kommentar mit deinem Link zum Rezept, damit ich auch sehe wer alles mit macht und ich keinen übersehe und du auch in den Lostopf hüpfst.
• Verwende die Hashtags #reisreisbaby #reishunger und #reis auf deinen Social Media Kanälen.  
• Werde Fan meiner Facebook Seite
• Folge mir auf meiner Instagram Seite
• Folge Reishunger auf Instagram
• Selbstverständlich können auch Leser ohne Blog teilnehmen. In diesem Falle einfach das Rezept mit Namen und samt Bild als PDF per email mit dem Begriff: „REIS REIS, BABY! an labsalliebe@gmail.com senden.
• Die Gewinner für den ersten und zweiten Platz werden in der Woche von 29.10 – 02.11 durch eine Jury von Reishunger und mir ausgelost und bekannt gegeben.
• Die Gewinner des 1. und 2. Preises werden auf der Reishunger Instagram Seite erwähnt.
• Die Gewinner für den dritten, vierten und fünften Platz werden von mir ausgelost und ebenfalls in der Woche bekannt gegeben.

DAS KLEINGEDRUCKTE 

Mit deiner Teilnahme an der Verlosung bzw. an dem Gewinnspiel auf Labsalliebe erklärst du dich mit den nachstehenden Bedingungen einverstanden:

Teilnahmeberechtigt ist jeder, der über 18 Jahre alt ist und in Deutschland, der Schweiz oder Österreich wohnt. 

Ein eigener Blog ist keine Voraussetzung, aber das Rezept sollte entweder von dir entwickelt bzw. ein nachgekochtes Rezept mit Foto sein (bitte nur eigene Bilder verwenden).

Du versicherst mir, dass du alle Rechte an den gezeigten Bildern und Texten besitzt. 

Mit Einreichung deines Rezepts stimmst du zu, das ich Bild und Text für die Zusammenfassung des Blogevents verwende und dein Blog verlinken darf. Ausserdem wird dein Rezept mit Foto und Link zu deinem Blogbeitrag auf dem Pinterest Board „Reis Reis, Baby! geteilt. 

Die Bildrechte bleiben auch nach dem Einreichen selbstverständlich in deinem Besitz. Die Bilder werden nicht genutzt oder anderweitig verbreitet, als auf dem Pinterestboard. Durch das Einreichen des Bildes stimmst du dem Teilen auf Pinterest unter den geltenden AGBs zu.

Das Event steht in keinerlei Zusammenhang zu Facebook, Instagram oder anderen Social Media Kanälen.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Unter allen Einsendern werden die o.g. Preise verlost. Die Bekanntgabe der Gewinner erfolgt per E-Mail und wird auf meinem Blog veröffentlicht. Die Gewinner haben nach der Benachrichtigung per E-Mail drei Werktage Zeit, um ihre Postanschrift per E-Mail zu übermitteln. Sollten sie dies versäumen, werden neue Gewinner ausgelost. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Gewinnansprüche können nicht auf andere Personen übertragen oder abgetreten werden.

Deine persönlichen Daten werden nach dem Gewinnspiel gelöscht. Mit der Teilnahme erklärst du dich damit einverstanden, dass deine Adresse an den Sponsor zwecks Versendung des Gewinns weitergeben wird.

• Und hier noch den Banner, den du bitte auf deinem Blog integrieren und auf diesen Beitrag verlinken solltest.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Auf meinem Lieblingsmarkt Freitags in der Orangerie, habe ich erntefrische kleine Einlegegurken gekauft um sie salzig einzulegen. Die kleinen Gurken habe ich als Khiyar Shoor – eingelegte Salzgurken mit Salz, Weinessig, Quellwasser, Knoblauchzehen, rote Peperoni, frischer Estragon, Koriandersamen und Lorbeerblätter eingelegt. Die Einlegegurken schmecken übrigens frisch auch total lecker. Nach dem Waschen kommen die Gurken für 1 – 2 Stunden in kaltes Eis-Wasser, dadurch werden sie noch knackiger. Denn ich mag eingelegte Salzgurken wirklich nur wenn sie knackig sind und einen schönen Biss haben. Die Salzgurken halten so 1 – 2 Wochen im Kühlschrank. Wenn die Flüssigkeit der eingelegten Gurken etwas trüb wird, mache dir keine Sorgen, denn das gehört unbedingt bei dieser alten traditionellen Methode dazu. 

SANDWICH MIT EINGELEGTE SALZGURKEN

Die Freiland Einlegegurken haben im Spätsommer bis in den Herbst Saison und es lohnt sich frische Gurken zu kaufen um sie haltbar zu machen. Beim Kauf achte ich darauf, dass sie in einem einwandfreiem Zustand sind. Meine Oma hat viele Gemüsesorten eingelegt und täglich wurden sie zum Essen serviert. Salzig eingelegte Gurken gehören auf jedes persische Sandwich und passen auch gut zu Kotelett – persische Frikadellen aus Hackfleisch und Kartoffeln, Salad-e Olivieh – russischer Kartoffelsalat nach persischer Art, Sandewich-e Sossis Banadari – Currywurst nach persischer Art. 

Magst du auch eingelegten Knoblauch? Dann habe ich hier ein Rezept für dich. Des weiteren habe ich ein Rezept für hausgemachten Kombucha und Kombucha Zweitfermentierung auf dem Blog. Hier habe ich noch ein Rezept für Fruchtleder (lavashak-e Aloo) aus Sonnengetrockneten Pflaumen für dich. 

WAS IST SAUER EINLEGEN?

Das Sauer einlegen ist wirklich leicht, probiere es einfach mal aus. Beim sauer einlegen wird ein Sud aus abgekochtes Wasser, Essig und Salz gekocht, wieder abgekühlt und über die Gurken gekippt, zur Aromatisierung kommen dann nur noch Gewürze und Kräuter in das Glas. Diese Methode verhindert dass schädliche Mikroorganismen, wie Bakterien oder Schimmelpilze das Gemüse befallen.  Wichtig dabei ist es frische, saisonale und regionale oder am Besten noch Bio Gurken zu verwenden. In Persien werden Lebensmittel schon seit Jahrhunderten durch dieser traditionellen Methode haltbar gemacht. Es ist wirklich ganz einfach, Probiere es einmal aus!

WAS PASSIERT BEIM SAUER EINLEGEN?

Das Gemüse sollte beim Sauer einlegen komplett vom Sud bedeckt sein. Bei Raumtemperatur können die Bakterien ihre Arbeit leisten, die Milchsäurebakterien vermehren sich und wandeln Stärke und Zucker aus dem Gemüse in Milchsäure um. Der pH-Wert der Salzlake ändert sich, dabei haben ungünstige Bakterien keine Chance mehr und somit wird das Gemüse entsprechend haltbar. Sie sind sehr bekömmlich und alle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe bleiben erhalten.

EINMACHGLÄSER IM BACKOFEN STERILSIEREN

Um die sauren Gurken aufzubewahren fülle ich sie in sterilisierte Einmachgläser. Ich habe zum einlegen diese* Weckgläser verwendet. Es gibt viele Methoden der Sterilisierung von Gläsern. Ich bevorzuge die Methode im Backofen, denn sie ist ganz einfach. Dafür den Backofen auf 140° vorheizen und die sauberen und trockenen Gläser für 10 Minuten hinein stellen. Schon hast du keimfreie Einweckgläser.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON EINGELEGTEN SALZGURKEN

Eingelegte Salzgurken stärken das Immunsystem und ganz besonders die Darmflora. Sie verdrängen Fäulnisbakterien, Pilze und Parasiten. Um z. B. einer Candida Infektion vorzubeugen, kann unter anderem das Essen von eingelegtem Gemüse sehr unterstützend sein. Gurken sind harnsäuerelösend und entwässernd. Sie enthalten Vitamine aus der B-Gruppe, Vitamin C und E. An Mineralstoffen sind sie reich an Calcium, Zink, Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor. Die Peptidasen in der Gurke sind Enzyme, die Proteine spalten können. Diese sorgen dafür, dass Bakterien im Darm abgetötet werden und reinigen sogar den Darm. Gurken sind basenreich und helfen die Säuren im Körper abzubauen. 

ZUTATEN FÜR KHIYAR SHOOR – EINGELEGTE SALZGURKEN

500 g Freilandgurken

500 ml abgekochtes Wasser

4 TL Salz (25 gramm)

1/2 Cup Bio Weißweinessig*

3 Knoblauchzehen

2 kleine rote Peperoni 

6 Stengel frischer Estragon 

1/2 TL Koriander samen ganz*

2 Lorbeerblätter*

Weck Einmachgläser* 

ZUBEREITUNG VON KHIYAR SHOOR -EINGELEGTE SALZGURKEN

Gurken gründlich waschen und für ein bis zwei Stunden in Eiswasser legen, danach gut abtrocknen.

Einmachgläser im Backofen sterilisieren, dafür den Backofen auf 140° vorheizen und die Gläser für 10 Minuten hinein stellen. 

Wasser aufkochen, Salz zufügen und abkühlen lassen bis das Wasser lauwarm ist. Sobald das Wasser abgekühlt ist Essig zufügen. 

Gurken in ein Glas geben, Knoblauchzehen, Koriandersamen und Estragon dazwischen legen. Mit Essig-Salzwasser auffüllen bis das Glas ganz voll ist und ein Lorbeerblatt oben auf legen.

Fest verschließen und für 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, danach für mindestens 1 Woche bis zu 2 Wochen in den Kühlschrank oder in einem kühlen, dunklen Keller aufbewahren und weiter gären lassen.

In der Zwischenzeit auf keinen Fall öffnen. Die Gurken sind bereits schon nach 1 Woche verzehr fertig. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Heute ist nach dem langen Sommer der Herbst endlich angekommen. Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und Sultaninen ist ein typisch herbstliches persisches Essen und schmeckt fruchtig herzhaft. Viele Aromen des Orients vereinen sich in diesem Reisgericht. Ich mag Adas Polo am Liebsten vegetarisch mit nussigen grünen Linsen, fruchtige Datteln, Sultaninen, gebratene Zwiebeln und wärmendes persisches Advieh Gewürz. Die Hochkultur der Perser bereitete bereits im 13. Jahrhundert Adas Polo mit Reis, Früchten und Fleisch zu. Auch heute noch wird in Persien Adas Polo gerne mit Spiegeleier, Hackfleischbällchen, gebratenes Hackfleisch oder Huhn serviert. Das Reisgericht macht nicht nur satt, sondern auch richtig glücklich. 

ADAS – GRÜNE LINSEN

In Persien nennen wir die grünen Linsen Adas und Polo beutet Reis, ganz banal  bedeutet dieses Gericht also Linsen mit Reis. So banal es vielleicht klingen mag, ist Adas Polo aber eine wahre Gaumenfreude. Die grünen Linsen werden bei uns nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch an Nowrooz, das persische Neujahrsfest im Frühling, zum Keimen für Sabzeh verwendet. Die grünen Linsen sind eine feine nussige Delikatesse, sind festkochend und zerfallen daher beim Kochen nicht so leicht wie die gelben oder roten Linsen. Sie sollten vor dem Kochen auf jeden Fall gut gewaschen und über Nacht eingeweicht werden, so verlieren sie ihre blähende Wirkung. Ich koche sie nach dem Waschen in frischem, kaltem Wasser ohne Salz für ca. 20 – 25 Minuten bis sie bissfest sind. Denn sie werden mit dem al dente gekochtem Reis für weitere 50 Minuten gedämpft. 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON LINSEN

Sie schmecken nicht nur nussig-würzig, sondern haben sehr viele gesundheitliche Vorteile.  In Teb-e Sonati, eine persische Gesundheitlslehre, haben Linsen warme Eigenschaften. An Mineralstoffe enthalten sie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Schwangere Frauen, die unter Eisenmangel leiden, sollten Linsen essen, denn sie erhöhen den Eisengehalt im Blut. Auch stillende Mütter profitieren von Linsen, denn diese fördern die Milchbildung. Damit Linsen ihre blähende Wirkung verlieren, sollten sie über Nacht eingeweicht werden. 

Ausserdem enthalten sie viele Proteine, somit sind sie auch eine wertvolle Eiweißquelle. Ballaststoffe sorgen für eine lang anhaltende Sättigung, nehmen Giftstoffe im Darm auf und scheiden sie aus. Das wiederum unserem Immunsystem zu Gute kommt. Wenn Linsen mit vollwertigem Reis gegessen werden, dann stellen wir dem Körper acht essentielle Aminosäuren zur Verfügung. Diese Kombination ist aus ernährungsphysiologischer Sicht optimal. Die B-Vitamine in der Linse machen sprichwörtlich glücklich, denn sie sind sehr gut für unser Nervensystem. Linsen sind reich an Purine, die für das Aufbauen von neuen Zellen im Körper zuständig sind. Gichtkranke sollten jedoch auf den Verzehr von Linsen verzichten. 

ADVIEH POLO 

Advieh bedeutet Gewürzmischung und in Persien verwenden wir verschiedene Gewürzmischungen für unterschiedliche Rezepte. Für Reisgerichte wie Adas Polo benötigen wir Advieh Polo, da es diese Gewürzmischung in Deutschland kaum zu kaufen gibt, mische ich sie mir selber. Advieh für Polo ist eine süßlich-gewürzige Mischung aus Zimt, Kardamom, getrocknete Rosenblütenblätter, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss. Hier habe ich dir all mein Wissen zur Advieh im Einzelnen und auch weitere Advieh Gewürzmischungen für Fleischgerichte und für sauer eingelegtes (Torshi) aufgeschrieben.

VERSCHIEDENE SERVIERVORSCHLÄGE FÜR ADAS POLO

Die Zutaten für Adas Polo werden Einzeln zubereitet. Es klingt vielleicht aufwendig, ist es aber gar nicht. Zum Schluss werden alle Zutaten zusammen in einem beschichteten Topf* oder einem Reiskocher* geschichtet und die Aromen können sich wunderbar vereinen. Möchtest du deinen Gästen darbieten welche Zutaten sich im Reis befinden, kannst du die einzelnen Zutaten nebeneinander auf einem schönen großen z. B. dieser* oder dieser Teller* dekorieren. Wiederhole die Einzelnen Reihen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Das ist eine reine optische Sache, am Besten schmeckt Adas Polo, wenn alle Zutaten gemischt sind. Zum Schluß den Tahdig in Stücke brechen und auf einem Extra Teller servieren oder mache es so wie ich, siehe Fotos.

TAHDIG AUS BROT FÜR ADAS POLO  

Mir persönlich schmeckt Adas Polo am Besten mit Tahdig aus Lavashbrot. Aber auch ein Tahdig-e Tahchin schmeckt sehr gut dazu oder ein einfaches Tahdig aus Reis. Adas Polo gehört zu den Nazri Essen und wird gerne zubereitet um es an arme Leute zu verteilen. Hier habe ich zum Thema Nazri ausführlich berichtet. Zum Adas Polo reiche ich am liebsten Mast-o Khiyar und Sabzi Khordan oder Salad Shirazi. 

ZUTATEN FÜR ADAS POLO

500 g Basmati-Reis*

1 EL Salz

250 g grüne Linsen* (ersatzweise Puy- oder Berglinsen)

Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜR ADVIEH-E POLO

1 EL Ceylon-Zimt*

1 TL Kardamom*

1/2 TL Safranfäden*

1/4 TL Rosenblütenblätter*

1 Prise schwarzer Pfeffer

1 Koriander-Samen*

1 Prise Muskatnuss*

1 Prise Kreuzkümmel*

ZUTATEN TROCKENFRÜCHTE 

200 g Sultaninen*

10 Datteln*

1 EL Butter

ZUTATEN FÜR GEBRATENE ZWIEBELN

2 große Zwiebeln

1 TL Kurkuma*

ZUTATEN FÜR SAFRANWASSER 

1/2 TL Safranfäden

50 ml Wasser 

ZUTATEN FÜR BROT TAHDIG 

1 Scheibe Lavashbrot

1 El Ghee* oder Öl

2-3 EL Safranwasser 

ZUBEREITUNG VON ADAS POLO 

Reis gründlich waschen bis das Wasser klar ist, mit 1 EL Salz für mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. 

In der Zwischenzeit Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser gut abwaschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Wasser die Linsen zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 20 – 25 Minuten sanft köcheln, sie dürfen nicht matschig werden und sollten bissfest sein. 

Ein Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, jetzt den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen und zum kochenden Wasser geben, für 5 – 7 Minuten al dente kochen und in einem Sieb abgießen. 

Reis und Linsen vorsichtig mischen, damit die Reiskörner ganz bleiben und nicht zerbrechen. 

ZUBEREITUNG AVIEH POLO

Rosenblütenblätter in einem Mörser fein mahlen. Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen und mit den Koriandersamen ebenfalls im Mörser fein mahlen. Alle weiteren Gewürze zufügen und alles gut vermischen. 

ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt Beiseite stellen (wird mehrmals benötigt). 

ZUBEREITUNG VON TROCKENFRÜCHTEN

In der Zwischenzeit Sulatinen gründlich abspülen und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb abgießen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. 

Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. 

Butter in einer Pfanne erhitzen, Hitze reduzieren, Datteln und Sultaninen zufügen und für ca. 3 Minuten anbraten.  Zum Schluß Advieh-e Polo zufügen und ganz kurz einige male wenden. 2 TL vom Safranwasser zufügen, gut verrühren und Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG GEBRATENE ZWIEBELN

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlere Hitze für ca. 15 Minuten schmoren, ganz zum Schluß mit Kurkuma würzen und einmal wenden. Ebenfalls Beiseite stellen.   

ZUBEREITUNG BROT TAHDIG 

In einem beschichten Topf Ghee oder Öl mit 50 ml Wasser geben und 2  – 3 TL Safranwasser zufügen. Alles mit einem Kochlöffel gut rühren. Eine Scheibe Lavashbrot auf den Topfboden geben.

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

Auf dem Brot Tahdig abwechselnd Reis-Linsen und Dattel-Sultaninen hügelförmig schichten, mit dem Kochlöffelstiel 5 Löcher in den Reis bohren, etwas Ghee in die Löcher geben. Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und fest verschließen. Adas Polo für 50 – 60 Minuten bei niedriger Temperatur dämpfen. 

Sobald der Reis fertig gegart ist, eine große Kelle Reis herausnehmen und mit dem restlichen Safranwasser vermischen. 

Entweder alles zusammen mischen und servieren oder wenn du es so wie ich schön anrichten willst, dann vorsichtig einzelne Zutaten auf eine großen Platte dekorieren. Dafür eine Reihe Reis mit Linsen, eine Reihe Datteln-Sultanine, eine Reihe gelber Safranreis, eine Reihe gebratene Zwiebeln oder je nach eigenem Geschmack dekorieren.

Mit Mast-o Khiyar, Salad Shirazi und Sabzi Khordan servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Karotten gehören zu den Gemüsesorten, die bei uns Zuhause immer vorrätig sind. Wir lieben sie roh zum Knabbern, in Salate, in Suppen, Cupcakes, Kuchen, Konfitüren, Floats oder eben mal gedünstet und im Reis. Heute zeige ich dir eins meiner Lieblingsreisgerichte, Havij Polo – persischer Karotten-Reis. Es ist ein richtiges Wohlfühl-Reisgericht mit süßlichen Karotten, Berberitzen, Rosinen, Mandel- und Pistazienstifte, abgeschmeckt mit aromatischen Gewürze wie Safran, Advieh, Kurkuma und als Kontrast auf der Zunge herzhaftes Hackfleisch.

Ich finde es darf bei meinem Blogevent „REIS, REIS, BABY!„ auf gar keinen Fall fehlen. Seit Ende September schicken mir immer wieder liebe Leser und Blogger leckere Reisgerichte für meinen Bloggeburtstag. Der Geburtstagstisch hat noch Platz für weitere Reisrezepte, bis Sonntag 28.10 kannst du noch Rezepte einreichen. Es gibt auch tolle Preise zu gewinnen, hier erfährt du mehr. Apropos Baby! Wenn du glaubst Karotten-Reis sei ein Baby Rezept, dann lass dich von meinem Rezept in die persische Küche verführen …

HAVIJ POLO SÜßES REISREZEPT AUS SHIRAZ

Havij Polo ist ein Klassiker aus der Stadt Shiraz in Persien. Süß und herzhaft werden in diesem Reisgericht kombiniert und setzen geschmackliche Akzente. Wenn du süß-herzhafte Reisgerichte  magst, dann wirst du Havij Polo lieben. Auf dem Blog habe ich weitere köstliche Rezepte aus Shiraz, wie Salad Shirazi – persischer Tomaten-Gurkensalat, Shirin Polo ba Morgh – Basmati-Reis mit karamellisierten Pomeranzen und in Safran geschmorte Hühnerkeulen oder Faloodeh Shirazi – Persisches Halb-Gefrorenes Dessert. 

BOTEH – PAISLEYMUSTER

In Persien dekorieren wir sehr gerne die Speisen, deshalb habe ich Havij Polo heute mal in einem dekorativen Boteh-Muster angerichtet. Dafür wird jede Zutat einzeln angebraten und auf einem großen Teller dekoriert. Am Besten schmeckt aber Havij Polo, wenn alle Zutaten in einem beschichteten Topf geschichtet und alles zusammen gedämpft wird. Das Boteh ist ein geläufiges, orientalisches Musterdetail, das auch als Mir-i-Boteh bekannt ist und in Europa Paisley- oder Kashmirmuster genannt wird. Ich liebe das Boteh-Muster, es ist ein Klassiker in der persischen Handarbeit, hauptsächlich findet man es auf Teppiche und Stoffe.

Auf Persisch bedeutet Boteh Laubbüschel oder Strauch. Die Form des Boteh wird sehr unterschiedlich gedeutet und es ist nicht wirklich bekannt woher es stammt. Manche sagen es ähnelt einer Knospe, andere einer Zypresse die sich neigt, andere glauben es ähnelt einem aufrecht stehenden Tropfen, wiederum andere es sei eine Flamme oder ein abgebogenes Palmblatt bis hin zu einem Auge als Schutz gegen den bösen Blick. Das Boteh-Muster lässt somit einen gewissen Interpretationsspielraum zu. Mann sagt ja auch so schön: „Alles liegt im Auge des Betrachters.“ 

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON REIS 

Jetzt habe ich schon so viele Reisgerichte auf dem Blog und stelle erstaunt fest, dass ich noch gar nicht über die gesundheitliche Vorteile geschrieben habe. Reis ist ein toller Kohlenhydratlieferant und enthält viele Ballaststoffe, die für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Ausserdem sind Ballaststoffe wichtig für eine gesunde Verdauung. Er enthält fast alle B-Vitamine ausser Vitamin B12 und Folsäure. Gemeinsam mit  Vitamin E ist Reis sehr gut für das Nervensystem. Für den Muskelaufbau ist Reis ebenfalls sehr wichtig , denn er ist ein Protein Lieferant und enthält hauptsächlich essentielle Aminosäuren. An Mineralstoffen enthält Reis Eisen, Magnesium, Kalium und Zink. Der hohe Kalium Gehalt hat eine entwässernde und entschlackende Wirkung. Das fördert den Stoffwechsel und entlastet Herz und Kreislauf. 

WIE WICHTIG SIND KOHLENHYDRATE?

Kohlenhydrate machen nicht nur glücklich, sie sind auch sehr gesund. No Carb ist ja gerade im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Aber weißt du was du deinem Körper antust, wenn du über eine lange Zeit auf Kohlenhydrate verzichtest? Durch das Verzichten auf Kohlenhydrate werden dem Körper auch keine Ballaststoffe zu verfügung gestellt. Ballaststoffe sind wiederum sehr wichtig für unser Gehirn und beugen z. B. Alzheimer vor. Ein Mangel kann Konzentrationsprobleme, Verwirrtheit, Angstzustände und schlechte Laune verursachen. Auch unangenehme Verstopfungen können eine Folge davon sein. Für deine Gesundheit verbanne bitte nicht die Kohlenhydrate komplett aus deiner Ernährung.

ZUTATEN FÜR HAVIJ POLO

500 g Basmati-Reis*

1 TL Salz

1 EL Butter

2 große Kartoffeln

1 TL Safranfäden*

6 Karotten

1 EL Butter

4 EL Zucker

1 Zwiebel

1 EL Kurkuma*

500 g Rinderhackfleisch

1 EL Advieh*

Salz und Pfeffer

2 Handvoll Rosinen* 

100 g Berberitzen*

1 TL Zucker 

Je 20 g Pistazien- und Mandelstifte*

ZUBEREITUNG VON HAVIJ POLO

Reis gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt und danach für 1 Stunde mit 1 TL Salz einweichen.

Kartoffeln schälen und längs in dicke Scheiben schneiden, beiseite stellen. 

In der Zwischenzeit Karotten schälen, in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Karottenstifte zufügen und 5 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze glasieren, Zucker zufügen und schmelzen lassen, einmal umrühren und beiseite stellen. 

Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel zufügen und rundherum glasig anbraten, anschließend mit Kurkuma bestreuen und einmal wenden, Hackfleisch zufügen und gut anbraten. Zum Schluß mit Advieh, Salz und Pfeffer gut würzen. Ganz wenig Wasser zufügen und die Rosinen dazu geben. 

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, mit 25 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.

In einem beschichteten Topf Wasser zum Kochen bringen, Reis zufügen und 4-5 Minuten al Dente kochen. In einem Sieb den Reis abgießen. 

Den Topf zurück auf den Herd stellen, etwas Öl und Butter auf dem Topfboden erhitzen, 25 ml kochendem Wasser zufügen, 1 EL Safranwasser dazugeben und die Kartoffelnscheiben auf dem Boden verteilen. 

Reis, Karotten und Hackfleisch abwechselnd schichten und Kegelförmig stapeln, mit dem Stiel eines Kochlöffels 5-6 Löcher bis zum Topfboden bohren. 

Den Topfdeckel in einem Geschirrhandtuch einschlagen und den Topf fest verschließen. Bei geringer Hitze Reis für 45 Minuten dämpfen. 

Berberitzen waschen, in Wasser einweichen und nach 20 Minuten in einem Sieb gut abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Berberitzen in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, 1 TL Zucker darüber geben und bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, dabei dürfen sie nicht dunkel werden. Mandel- und Pistazienstifte hineinmischen und Beiseite stellen. 

Reis auf einer Platte anrichten. Berberitzen, Pistazien- und Mandelstifte darüber verteilen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Herzlichen Dank an alle Teilnehmer! Ich bin total gerührt über euere lieben Glückwünsche und euere kreativen Beiträge. Ihr seid sensationell! Es sind 35 leckere Reisgerichte zusammen gekommen, ganze 19 Beiträge sind von meinen lieben Blogger-Freunde, 11 Rezepte habe ich von meinen treuen Lesern per email erhalten, 1 Beitrag hat mich in Farsi via Instagram erreicht und 1 weiterer Beitrag hat sich als blinder Passagier hier rein geschmuggelt, statt Reis gab es ein Quinoa-Gericht, dass ich leider disqualifizieren musste. Auch ich habe 4 persische Reisrezepte zubereitet.

Einige haben deftige Reisgerichte gekocht und andere haben mir süße Reisgerichte mitgebracht, sogar vegane Reispralinen. Manche Rezepte sind Ratz Fatz zubereitet, andere brauchen etwas länger und andere wiederum sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. Einige verzweifelte Emails haben mich erreicht, dessen Gerichte leider daneben gegangen sind, z. B. weil der Reis angebrannt ist. Schade, aber der Gute Wille zählt und verdient ebenfalls meine höchste Anerkennung! An dieser Stelle auch lieben Dank an euch. Kleiner Tipp nebenbei, mit dem digitalen Reiskocher wäre das nicht passiert. Ja Ich weiß, genau deshalb wolltet ihr gerne mitmachen 😉

DANKE ♥ DANKE ♥ DANKE ♥

VERLOSUNG DURCH DIE JURY UND MIR

Die Jury bestehend aus dem Team von Reishunger und ich, haben es wirklich nicht einfach einen Gewinner für den Hauptgewinn und den Zweiten Preis auszuwählen. Die Dritten bis zu Fünften Preise werden am Donnerstag um 19 Uhr von mir live auf Instagram in der Story ausgelost, also komm dann auf Instagram vorbei. Wenn du kein Instagram hast, kannst du das Endergebnis am Donnerstag hier erfahren, denn die Gewinner werden weiter unten unter diesem Beitrag verkündet, also schaut auf jeden Fall vorbei. Hier findest du die zu gewinnenden Preise.

Jetzt kannst du selber stöbern und vielleicht ist für dich ein oder mehrere Rezepte zum Nachkochen dabei. Ich selber habe schon einige Rezepte nachgekocht und bin hin und weg.

Alle Rezepte sind auch jetzt auf dem Pinterest Board REIS, REIS, BABY! zu finden.

REZEPTE DER TEILNEHMER MIT BLOG

Sabine von Fundstücke kann nicht genug von Reisgerichte bekommen und hat mir gemeinsam mit ihrer Tochter ein fruchtig deftiges Veggie-Rezept aus der Pfanne mitgebracht Stir Fry mit Basmati-Reis. Ich sag nur Traumpaar Tofu und Ananas!

Simone von Zimtkringel hat extra bei ihrem Einzelhändler des Vertrauens verschiedene Pilzsorten wie Kräutersaitlinge, braune Champignons und Austernpilze besorgt und diesen herbstlichen Pilzreis zubereitet. Hach da komm ich ins Schwärmen über die Schwammerl.

Janina von bei Freunden hat ein Rezept für herzerwärmendes Kürbisrisotto aus Muskatkürbis mit Ziegenkäseschaum und Amarettini mitgebracht. Bei diesem einfachen und doch raffiniertem Rezept kommen nicht nur die Feinschmecker ins Schwärmen.

Tina von Lecker & Co hat ein feines Risotto alla Carbonara mit pochiertem Ei zubereitet. Statt Parmesan hat sie Peccorino verwendet und gemeinsam mit den knusprigen Baconchips richtig Würze rein gebracht. Gekrönt hat sie es noch mit einem pochierten Ei. Siehst du wie schön das Eigelb hinausläuft und das Risotto noch cremiger macht. Ich sag nur EIsame Spitze.

Martina von Ninamanie hat ein Reisgericht aus ihrer Kindheit mitgebracht und erinnert uns alle damit an unsere lieben Omis. Willst du dich auch mit ihrem süßen Milchreisauflauf – Kindheitserinnerungen aus dem Ofen glücklich essen? Dann schau bei ihr vorbei. Das ist noch nicht alles, denn der Milchreisauflauf ist auch noch mit einer Haube aus selbstgemachtem Baiser gekrönt. Der süßer Milchreisauflauf schmeckt super mit fruchtigen Kirschen.

Tina von Lecker & Co hat mir noch ein zweites Rezept zugeschickt. Ihr orangenfarbenes Kürbis-Risotto sorgt für gute Laune an tristen Herbsttagen. Das Risotto ist sogar mit einem selbstgezogenem Kürbis aus dem Garten ihres Vaters und selbstgemachter Gemüsebrühe zubereitet.

Wenn du auf ein asiatisch angehauchtes Reis-Rezept stehst, dann schau bei Manja von my little Japanese world vorbei. Sie hat Zitronen-Koriander-Hähnchen mit Reis zubereitet. So richtig lecker und saftig mit Chili, Koriander und natürlich Zitronen.

Gülsah alias Sommermade und ihre Kinder lieben Milchreis mit Apfelmuss. Da kam ihr die Idee, ihr liebstes Kinderrezept in Kuchenform und in einer No-Bake Version zuzubereiten. Darf ich dir die köstliche Kreation vorstellen: TADA!!! Milchreiskuchen mit selbstgemachtem Apfelmus.

Conny von Mein Wunderbares Chaos hat eine Spezialität aus Indonesien dabei. Nasi Goreng mit frischen Zutaten wie Hähnchenbrust, Garnelen, krosses Spiegelei, Weiskraut und Karotten. Hast du jetzt Lust auf  Nasi Goreng bekommen? Dann schau bei der lieben Conny vorbei.

Große Herbstliebe bei Ria von Frau Stiller backt. Ria hat ein leckeres, einfaches und cremiges Kürbisrisotto mit Feta und Speck mit Safran zum leuchten gebracht. Möchtest du auch eine Schüssel davon? Dann schau dir doch das Rezept bei Ria genauer an.

Liebe Chrissy von Krimi und Keks ich nehme die „Schuld“ sehr gerne auf meine Schultern, wenn dabei so ein köstlicher Milchreis-Käsekuchen mit Äpfeln und Zimt heraus kommt. Die Kombination aus Quark und Milchreis lässt sich so was von sehen und hört sich einfach nur köstlich an. Vielen Dank für dein leckeres Mitbringsel.

Veronique alias Typisch Französisch hat ein würzig und wildes Fleischgericht mit Naturreis aus der Camargue kreiert.  Gardiane de taureau au Riz de Camargue wird traditionell aus Stierfleisch stundenlang in Rotwein aus der Rhône geschmort, das klappt übrigens auch wunderbar mit Rindfleisch. Schau selbst.

Die Reiselustige Susanne alias Lindenthalerin hat für mein Bloggeburtstag ein köstliches Champignon Risotto aus Arborio-Reis im Thermomix zubereitet. Das Rezept hat sie sogar während ihrem Urlaub auf Mallorca geschrieben und veröffentlicht.

Einen köstlichen Mediterraner Reisauflauf mit Risotto-Reis, Tomaten, Zucchini, Feta und Kräuter hat mir Isa von Isa´s Kitchen zum Bloggeburtstag geschenkt. Wenn du es dir auch schmecken lassen willst, dann hüpf schnell zu ihr rüber.

Blackforestkitchenblog heisst der Blog von Silke und bei ihr findest du das Rezept zu ihrem köstlichen orientalisch angehauchtem Milchreis mit Kardamom-Zwetschgen. Ihre Zwetschgen für das Kompott baden in Zimt, Kardamom und Amaretto. Verfeinert hat sie den Milchreis mit Mohn und Pistazien.

Birgit alias Backen mit Leidenschaft hat sich von Jamie Olivers Kochbuch „Jamie kocht Italien“ inspirieren lassen. Heraus gekommen ist ein Reistopf mit Rotwein, Salsiccia und Borlotti Bohnen ein bodenständig italienisches Reisgericht, dass sie in der Toskana zubereitet hat.

Bettina alias die Alltagsfeierin hat eine exotisch asiatische Schweinerei mit Gemüse in einer leckeren Hoisin Soße mitgebracht und dazu gibt es natürlich Reis. Schau bei ihr vorbei und finde heraus was sie für eine tolle Idee hatte, nachdem ihre Tochter die Cashewnüsse für das Gericht aufgefuttert hatte. Zum exotischen Rezept geht es hier lang Asiatisches Schweinefleisch mit Hoisin Soße. 

Stephie. von Kohlenpottgourmet hat eine Spitzkohl-Reispfanne mit Cranberries und Pinienkerne zubereitet, die die Geschmacksknsopen mal so richtig anregen.

Cat von Schlemmerkatze hat ein richtiges Soulfood a la russische Schokolade für den Herbst zubereiet Schokoladen-Milchreis mit heißen Himbeeren.

REZEPTE VON MIR

An der Verlosung kann ich zwar nicht teilnehmen, habe aber natürlich auch einige Reis-Rezepte zubereitet.

persisches Polo mit Kartoffel Tahdig, 

persisches Polo mit Tahdig-e Tahchin, 

Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und Sultaninen 

Havij Polo – persischer Karotten-Reis. 

REZEPTE VON INSTAGRAM BLOGGER

HAJAR BLOGGT AUF INSTAGRAM IN FARSI, DU FINDEST SIE UNTER ALMAA_FOOD

SAYUR POLO VON WILI

BASMATIREIS IN KOSKOSMILCH MIT KÜRBIS, UDE (LILA KARTOFFEL), TEMPEH UND TAHU 

Zutaten für 4-5 Portionen:

250 g Basmatireis

30 g gelbe Spalterbsen (Lapeh)

400 ml Kokosmilch

150 ml Wasser

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

Salz

150 g Tempeh

150 g Tahu (Tofu)

Saft und Schalenabrieb 1 Limette

2 Knoblauchzehen

1 TL gemahlener Koriander

1 1⁄2 TL Kurkuma

2 TL Salz

10 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 rote Chilis (oder nach eigenem Geschmack)

1 Kafirlimettenblatt (alternativ: etwas Zitronensaft)

2 Schalotten

200 g Muskatkürbis

200 g lila Süßkartoffel (Ude)

2 EL Austernsauce

1 EL Ketjap manis (alternativ Sojasauce und etwas brauner Zucker)

neutrales Pflanzenöl

5-6 Safranfäden

1 Prise Zucker

30 ml kochendes Wasser

4 rohe Kartoffelscheiben

1 rohe Scheibe lila Süßkartoffel

1 Frühlingszwiebel in kleine Würfelchen geschnitten

Vorbereitung

Den Basmatireis und die Spalterbsen gründlich waschen und wenigstens 1 Stunde in reichlich Salzwasser einweichen.

Die zwei Knoblauchzehen auf Salz zerdrücken, mit Kurkuma, Koriander, Limettenschale und Limettensaft sowie ca 300 ml Wasser verrühren. Tempeh und Tofu in kleine Würfel schneiden und in diesem Sud wenigstens 1 Stunde marinieren lassen.

Zubereitung

Die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen. 30 ml kochend heißes Wasser aufgießen, abdecken und zunächst beiseite stellen.

Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Muskatkürbis und die lila Süßkartoffel ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden

Ingwer, Knoblauch und Chili im Mörser zu einer Gewürzpaste zerstoßen.

Tofu und Tempeh über einem Sieb abschütten und auf Küchenpapier trocken tupfen.

Die Reis-Spalterbsen-Mischung über einem Sieb abgießen und in einen großen Topf umfüllen. Die Kokosmilch mit 150 ml Wasser verdünnen und an den Reis geben. Eine Gewürznelke und ein Lorbeerblatt zufügen, evtl. etwas salzen. Alles aufkochen lassen und solange weiter kochen, bis die Kokosmilch fast komplett verkocht ist. Der Reis sollte noch leicht al dente sein. Dann wird er wieder über ein Sieb ab geschüttet und mit kaltem Wasser abgeschreckt (um den Garprozess zu unterbrechen). Die Gewürznelke und das Lorbeerblatt entfernen.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Tempeh- und Tofustückchen darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier entfetten.

Das überschüssige Öl in ein hitzebeständiges Glas abfüllen. In wenig Öl die Gewürzpaste mit dem Kafirlimettenblatt anbraten bis sie ihre Aromen entfaltet. Die Schalottenstreifen zugeben und glasig schmoren. Dann die Kürbis- und lila Süßkartoffelwürfelstückchen zugeben und kurz anbraten. Austernsauce und Ketjap manis zugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren ca 5 Minuten al dente schmoren. Die Tempeh- und Tofuwürfelchen unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. 2-3 EL der Gemüsemischung für die spätere Dekoration beiseite nehmen.

80 ml Wasser mit einem kräftigen Schuss Öl in einem großen und tiefen Topf erhitzen. Das Safranwasser dazu geben. Die vorbereiteten Kartoffelscheiben vorsichtig auf dem Topfboden verteilen (die Süßkartoffelscheibe in die Mitte legen und die Kartoffelscheiben darum herum auslegen). Behutsam darüber eine dünne Schicht Reis verteilen. Nun im Wechsel je eine Schicht Reis und eine Schicht Gemüse übereinander häufeln, mit Reis abschließen. Die Hitze des Herdes auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier um den Deckel schlagen und den Topf damit abdecken. Das Polo ca. 45 bis 50 Minuten dämpfen lassen.

Zum Anrichten den Deckel gegen einen großen Teller eintauschen. Den Topf über den Teller stürzen. Um die „Reistorte“ herum das zurückgelegte Gemüse drapieren und mit den Frühlingszwiebelwürfelchen bestreuen.

Vorbereitungs- und Arbeitszeit: 120 Minuten

Kochzeit: 60 Minuten

PUTENBRUST-CHINAKOHL-PFANNE MIT TERIYAKISOßE UND KOKOSMILCHREIS VON KATJA 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Jasminreis, 300 ml Kokosmilch, 2 Knoblauchzehen, 40 g Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, 80 ml Sojasoße, 560 g Putenbrust, 20 g Cashewkerne, 300 ml heißes Wasser, 1 El Honig, 2 El Wasser, 2 El Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

300 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Heißes Wasser und Kokosmilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und salzen. Reis einrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit aufgesetztem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Chinakohl vom Strunk befreien und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer schälen, fein hacken und zum Knoblauch geben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden.

Für die Teriyakisoße Sojasoße, Honig und 2 El Wasser zum Knoblauch geben und vermischen.

Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Putenbrust in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Öl bei starker Hitze erwärmen und die Putenbruststreifen darin in zwei Ladungen 3-4 Minuten anbraten.

Die gesamten Putenbruststreifen zurück in die Pfanne geben, vorbereitete Teriyakisoße dazugießen und alles 1-2 Minuten einköcheln lassen. Anschließend Chinakohlstücke und weiße Frühlingszwiebelringe unterrühren. Nach weiteren 3-4 Minuten sollte der Chinakohl gar, aber noch knackig seine. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne grob hacken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Putenbrust-Chinakohl-Pfanne darauf anrichten, gehackte Cashewkerne und grüne Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.

Guten Appetit wünscht

Katja

HERZ <3 LICHT

Susan

1. PREIS

Digitaler Reiskocher von REISHUNGER

geht an Tina von Lecker & Co

mit diesem Rezept

Risotto alla Carbonara mit pochiertem Ei

2. PREIS

KENNENLERNBOX von REISHUNGER

geht an Chrissy von Krimi und Keks 

mit diesem Rezept

Milchreis-Käsekuchen mit Äpfeln und Zimt

3. PREIS

REIS, der Kochbuch von EMF VERLAG

geht an Tine

mit diesem Rezept (die Zubereitung steht weiter oben)

Reis mit Gehacktes

4. PREIS

MARRAKESCH VON Patrick Rosenthal aus dem EMF VERLAG

geht an Veronique von Typisch Französisch 

mit diesem Rezept

Gardiane de taureau au Riz de Camargue

5. PREIS

Gewürze von Violas Darmstadt 

geht an Stephie von Kohlenpottgourmet

mit diesem Rezept

Spitzkohl-Reispfanne mit Cranberries und Pinienkerne 

Jetzt noch einen herzlichen Dank an alle die mitgemacht haben. Ihr seid die Besten und ich freue mich schon total auf das nächste Blogevent mit euch!

*Für das Blogevent REIS, REIS, BABY!  wurde ich von wundervollen Sponsoren unterstützt, die die grandiosen Gewinne bereitgestellt haben. Vielen Dank an REISHUNGER, EMF-VERLAG UND VIOLAS DARMSTADT  für die gute Zusammenarbeit.

PROBIERT UNBEDINGT DAS EIN ODER ANDERE REZEPT AUS. VIEL SPASS DABEI.

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Moraby-e Havij ist eine Karotten-Orangen-Konfitüre und in Persien neben der Sauerkirsch-Konfitüre , die Lieblingskonfitüre aller Perser. Meine aromatische Karotten-Orangen-Konfitüre ist voll gepackt mit köstlichen Karotten vom Markt, Kardamom, blumiges Rosenwasser, fruchtiger Orangenabrieb, etwas Zitronensaft,  knackige gestiftete Mandeln und Pistazien, so schmeckt 1001 Nacht. Die Zitrusfrüchte geben der Karotten-Orangen-Konfitüre einen richtig frischen und fruchtigen Geschmack. Oft bekomme ich sie so beschrieben: „Sie schmeckt gar nicht nach Karotte, eher wie Kandierte Früchte“. Kein Wunder, denn sie ist nach der klassischen Variante im Verhältnis 1:1 eingemacht, d. h. Karotten und Zucker kommen zu gleichen Teilen zum Einmachen in den Topf.

KAROTTEN-ORANGEN-KONFITÜRE EINMACHEN

Die Zubereitung ist total einfach, dauert aber ca. 2 Stunden. Ich schäle die Karotten, wasche und trockne sie gut ab. Dann reibe ich sie auf eine Küchenreibe und gebe sie in einen großen schweren Topf. Sie werden dann mit Zucker bestreut und kommen über Nacht in den Kühlschrank, damit sie Saft ziehen. Du kannst sie aber auch direkt mit Zucker aufsetzen, schmeckt genauso gut und du sparst Zeit. Nun sollte die Karotten-Orangen-Konfitüre ganz langsam für ca. 2 Stunden köcheln.

Nach ca. 1 Stunde füge ich Kardamom zu und ganz zum Schluss kommen noch Rosenwasser, gestiftete Mandeln und Pistazien dazu. Diese geben der Karotten-Orangen-Konfitüre einen schönen Biss. Auch die geriebenen Karotten haben noch einen leichten Biss, obwohl sie ganz lange gekocht werden. Für den Orangenabrieb und Orangensaft habe ich Bio- Orangen verwendet, diese sind unglaublich aromatisch und lecker. Zum Einmachen habe ich einen großen Topf und diese Einmach-Gläser* benutzt. Probiere es einmal aus! Ich verspreche dir, die Karotten-Orangen-Konfitüre schmeckt zum Dahin knien lecker und ist richtig schön süß. Ich löffele sie ehrlich gesagt auch mal zwischen durch, aber nur ein Löffelchen! 

GESCHENKIDEEN AUS DER KÜCHE 

Conny von Mein wunderbares Chaos und Zorra von kochtopf.me suchen noch bis zum 20. November nach Geschenkideen aus der Küche. Ich habe für Conny meine Karotten-Orangen-Konfitüre mit Kardamom und Rosenwasser mitgebracht. Da es das ganze Jahr über Karotten zu kaufen gibt, kann die Konfitüre zu jeder Jahreszeit zubereitet und verschenkt werden. Die Karotten-Orangen-Konfitüre fülle ich meist in schönen Bügelgläsern*  ab, damit ich bei Bedarf oder bei spontanen Einladungen schnell nach ihnen greifen kann. Nur noch ein hübsches Bändchen* und Anhänger dran, schon ist ein köstliches Mitbringsel bereit zum Verschenken, z.B. zu Party Einladungen oder Geburtstage. Bald steht ja auch Weihnachten vor der Tür und mit den orientalischen Gewürzen und Nüssen ist sie das ideale Weihnachtsgeschenk für Freunde, Bekannte und Verwandte. Sie ist auch ein gutes Last-Minute-Geschenk, denn in ca. 2 Stunden hast du ein leckeres Geschenk zur Hand. 

VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN VON KAROTTEN-ORANGEN-KONFITÜRE

Die Karotten-Orangen-Konfitüre wird bei uns gerne zum Frühstück pur oder mit etwas Schafkäse auf frisch gebackenes Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne gereicht. Ein Kleks von der köstlichen Konfitüre auf einer Scheibe Toast mit Frischkäse oder Ricotta schmeckt einfach nur himmlisch. Sie schmeckt allgemein sehr lecker mit unterschiedlichsten Käsesorten, wie Camembert, Gouda usw. Ich mag sie auch sehr gerne morgens je nach Jahreszeit über mein warmes oder kaltes Overnight-Porridge. Auch in Joghurt, zu Waffeln, Pancakes, als fruchtige Füllung für Kuchen und Torten oder zur Fleischgerichte kannst du sie verwenden.

ZUTATEN FÜR KAROTTEN-ORANGEN-KONFITÜRE

Ergibt 4 – 5 kleine Marmeladengläser

500 g bereits geschälte Karotten, (ca. 700 g ungeschälte Karotten)

500 g feiner Zucker

550 ml heißes Wasser

Saft von 1 Orange

Abrieb von 1 Orange

1 EL Zitronensaft 

5 – 6 Kardamom*

2 EL Rosenwasser*

2 EL gestiftete Mandeln* 

2 EL gestiftete Pistazien*

Einmachgläser* 

ZUBEREITUNG VON KAROTTEN-ORANGEN-KONFITÜRE 

Karotten schälen, abwaschen und gut abtrocken. Die geschälten Karotten abwiegen bis du 500 g zusammen hast. Auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine reiben und in einen großen schweren Topf geben. Mit Zucker bestreuen, alles gut vermischen, den Topf gut verschliessen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag mit Wasser, Zucker, Orangensaft, Abrieb der Orange für eine Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln. 

Nach ca. einer Stunde, Kardamom in einem Gewürzsack oder Behälter geben und zufügen, für  eine weitere Stunde köcheln. 

Ca. 10 Minuten bevor die Konfitüre fertig ist, die Marmeladengläser im Backofen bei 140° für 10 Minuten sterilisieren. 

10 Minuten vor Ende, Zitronensaft in die Karotten-Orangen-Konfitüre geben und mit köcheln. 

Sobald die Konfitüre schön eingekocht ist, Rosenwasser, gestifteten Mandeln und Pistazien unterheben und in die sterilisierten Marmeladengläser einfüllen. Deckel fest verschliessen und das Glas für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und nach dem Abkühlen am Besten im Kühlschrank aufbewahren. 

HERZ <3  LICHT

Susan

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Der Beitrag Morabay-e Havij – Karotten-Orangen-Konfitüre mit Kardamom und Rosenwasser erschien zuerst auf Labsalliebe.

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Herrlich! Meine ganze Küche duftet nach frisch gebackenem Persian Love Bundt Cake, den ich für die Blogparade „Tag des Gugelhupfs“ von Tina gebacken habe. Der Liebes-Gugelhupf duftet nicht nur verführerisch, sondern schmeckt auch noch himmlisch und mit ihm eroberst du wirklich alle Herzen. Kein Wunder, dass er Persian Love Bundt Cake heißt. 

BESTE ZUTATEN FÜR PERSIAN LOVE BUNDT CAKE

Mein orientalischer Liebes-Gugelhupf enthält übrigens die zwei teuersten Gewürze der Welt, Safran und Kardamom. Den Luxus gönne ich mir! Denn Safran macht den Kuchen nicht nur schön gold gelb, sondern auch noch super aromatisch. Ja und Kardamom sorgt zudem für gute Laune. Wenn du mehr zu den einzelnen Gewürzen wissen willst, findest du  hier auf meinem Blog eine kleine Gewürzkunde.

Um meinen Persian Love Bundt Cake nach zu backen brauchst du Butter, Eier, gemahlene blanchierte Mandeln, griechischer Joghurt, Zucker, Safran, Kardamom, Rosenwasser und für die fruchtige Glasur Puderzucker, Granatapfel- und Zitronensaft. Eine perfekte Mischung, würzig und trotzdem luftig, locker und leicht. Durch die gemahlenen Mandeln, Rosenwasser und den griechischen Joghurt wird der Kuchen zudem auch noch schön saftig. 

Auf dem Blog habe ich noch weitere Rezepte für Persian Love Cake und Persian Love Donuts. 

GEHEIMNIS FÜR EINEN SAFTIGEN PERSIAN LOVE BUNDT CAKE

Ich verrate dir, wie du den Persian Love Bundt Cake ganz einfach luftig und locker bekommst. Mein Geheimnis ist wirklich Kinderleicht. Die Butter schlage ich zunächst fluffig, bevor ich den Zucker zufüge. Ausserdem gebe ich die Eier nacheinander zum Teig und rühre sie mindestens 1 Minute, bevor ich das nächste Ei zur Butter-Zucker-Masse gebe. Leichter geht es wirklich nicht und das gilt für alle Arten von Kuchen, nicht nur für den Liebes-Gugelhupf. 

BLANCHIERTE MANDELN SELBER MACHEN

Als ich noch in Persien lebte gab es Mandeln nur in Roh Form oder gesalzen. Für den Persian Love Cake mussten wir die Mandeln selber blanchieren. Was sind nun blanchierte Mandeln? Sie sind ganz einfach enthäutete Mandeln. Heutzutage gibt es bereits gemahlene blanchierte Mandeln fertig zu kaufen und diese habe ich auch für mein Rezept verwendet. Sie sind dementsprechend etwas teuerer, als wenn du sie selber blanchierst. Das Enthäuten geht wirklich Ratz Fatz, in ca. 5 Minuten bist du damit fertig.

Dafür 150 g  Rohe ungesalzene Mandeln mit kochend heißem Wasser übergiessen, genau 1 Minute ziehen lassen, die Mandeln mit dem Wasser durch ein Sieb sieben, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem Küchentuch trocken tupfen und jetzt kannst du die Mandeln ganz einfach aus der dunklen Haut raus drücken. Die blanchierten Mandeln sollten vor Gebrauch trocken sein, dann kannst du sie in einem Mixer fein mahlen.

TAG DES GUGELHUPFES – HAPPY NATIONAL BUNDT CAKE DAY

Jedes Jahr am 15 November dreht sich alles um den Gugelhupf, denn es ist der „Tag des Guglhupfs“. Den National Bundt Day oder auch National Bundt Cake Day hat der Haushaltswaren Hersteller „Nordic Ware“ aus Amerika ins Leben gerufen. Der klassische Gugelhupf wird normalerweise aus einem Hefeteig gebacken, mittlerweile backen aber viele auch mit Rührteig. Zur Feier des Tages hat Tina von Lecker und Co eingeladen, unterschiedliche Versionen des Gugelhupfs zu backen. Mit diesem Beitrag feier ich mit einigen anderen Bloggern und Tina den Tag des Gugelhupfs. Schau doch auch mal bei den anderen vorbei, es gibt Gugelhupf in süß, deftig, aus Rührteig oder klassisch mit Hefe. 

1. LECKER&Co: Früchtebrot Gugelhupf
2. Küchenmomente: Blaubeer-Gugelhupf mit Amarettini
3. Ninamanie: Herzhafter Zupfgugelhupf
4. Julias Torten und Törtchen: Bratapfel Milchreis Gugelhupf mit Zimtglasur
5. The Apricotlady: Pikanter Jausn Gugl
6. Küchenlatein: Whisky-Schokoladen-Gugelhupf
7. Süsse Zaubereien: Stroopwafel Gugelhupf
8. Giftige Blonde: Falscher Hase oder falscher Gugelhupf
9. Meine Torteria: Schoko-Kirsch-Gugelhupf
10. herzelieb: Marmorkuchen Gugelhupf ohne Hefe und ohne Backpulver
11. zimtkringel: Glühweingugelhupf
12. Turbohausfrau: Eierlikörgugelhupf
13. Linals Backhimmel: Cranberry Orangen Gugelhupf
14. Chili und Ciabatta: Orangen-Gugelhupf mit Walnuss-Kruste
15. Evchen kocht: Herzhafter Lauch-Speck-Gugelhup
16. Cookie und Co: Espresso-Schoko-Gugelhupf
17. Lindenthalerin: Gewürz-Gugelhupf mit Rioja
18. Jessis Schlemmerkitche: Spekulatius Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung
19. Anna Antonia: Pseudo-Gugl mit Haselnüssen
20. danielas foodblog: Mini Gugel mit weißer Schokolade
21. Obers trifft Sahne: Gugelhupfsemmelknödel
22. Ina Is(s)t: Honig Gugelhupf mit kandierten Gewürznüssen
23. 1x umrühren bitte aka kochtopf: Hefe-Gugelhupf mit getrockneten Kirschen und Schokolade
24. ÜberSee-Mädchen: Nussiger Kaffee-Schoko-Guglhupf
25. Keksstaub: Spekulatius Apfel Mini Gugl
26. kohlenpottgourmet: Safranguglhupf mit Walnüssen und Karamellguss
27. Aus meinem Kochtopf: Geschlagener Kuchen aus der Picardie le Gateau Battu Picard
28. Auch was: Esskastanien Schoko-Gugelhupf
29. krimiundkeks: Gugelhupf à la Mozartkugel
30. Cuisine Carolin: Marmorgugelhupf mit Erdnussbutter & Kirschen
31. Manus Küchengeflüster: Guglhupf mit Rumrosinen
32. CorumBlog 2.0: Mini-Gugelhupfe mit Rotwein und Schokolade
33. DynamiteCakes: Printen-Gugelhupf mit Mandeln (vegan)
34. Colors of Food: Mini Eierlikör-Gugelhupfe mit Amarenakirschen
35. Coffee 2 Stay: Winterliche Apfelhüpfe in acht Schritten
36. Mein wunderbares Chaos: Zum Tag des Gugelhupfs: meine Version mit Schokolade und Mango
37. Küchenkränzchen: Weihnachtlicher Orangen Gugelhupf
38. Schnin’s Kitchen: Kleine Gebrannte-Mandeln-Gugelhupfe
39. eat Tolerant: glutenfreie Schoko-Kokos-Gugelhupfe mit Karamellsauce
40. Salzig Süß Lecker: Orangen-Gewürzgugelhupf à la Marrakesch
41. Glücksgenuss: Veganer Schokoladengugl mit Baileys
42. moey’s kitchen: Monkey Bread mit Karamellsauce
43. Labsalliebe: Persian Love Bundt Cake
44. Keks & Koriander: Apfel-Nuss-Gugl mit Zimtguss

ZUTATEN FÜR PERSIAN LOVE BUNDT CAKE

100 ml Milch

1/2 TL Safranfäden

Abrieb einer halben Bio-Zitrone 

200 g weiche Butter

200 g Zucker

4 Eier (Zimmertemperatur) 

100 g gemahlene blanchierte Mandeln 

100 g griechischer Joghurt

1 – 2 TL Rosenwasser

200 g Instant Mehl 

2 TL Backpulver

1 TL gemahlener Kardamom

1/4 TL Salz

GRANATAPFEL-ZITRONEN-GLASUR

Saft von einem 1/2 Granatapfel

2 -3 TL Saft von 1 Bio-Zitrone 

300 g Puderzucker 

FÜR DIE DEKO

1 TL gemahlene Pistazien

1 TL Rosenblütenblätter

ZUBEREITUNG PERSIAN LOVE BUNDT CAKE

Backofen auf 180° vorheizen.

Milch kurz erwärmen (nicht kochen). Safranfäden in einem Mörser mahlen und in die erwärmte Milch geben. Beiseite stellen bis die Safran-Milch abgekühlt ist. 

Zitrone mit heißem Wasser abspülen, gut abtrocknen und die Schale einer Hälfte auf eine Reibe abreiben. Beiseite stellen. Die Zitrone ebenfalls beiseite legen, den Saft brauchen wir später für die Glasur.  

Weiche Butter in die Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, Geschwindigkeit erhöhen und cremig schlagen. Geschwindigkeit reduzieren und Zucker zufügen, dann wieder die Geschwindigkeit erhöhen und cremig schlagen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 

Eier nach und nach zugeben und jeweils für 1 Minute schlagen, bevor das nächste Ei dazu kommt. 

Gemahlene blanchierte Mandeln, griechischer Joghurt, Rosenwasser und Abrieb der Zitrone zufügen und weiter schlagen.

Mehl, Backpulver, Salz, gemahlener Kardamom und die abgekühlte Safran-Milch zufügen und alles gut mixen. 

Den Teig in eine gut gebutterte und gemehlte Backform gleichmässig eingiessen. Die gefüllte Backform einige male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich eventuelle Luftblasen aus dem Teig lösen. 

In den vorgeheiztem Backofen stellen und für 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 160° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.  Stäbchenprobe machen! Dafür mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die Kuchenmitte stechen und wieder herausziehen. Klebt noch flüssiger Teig am Stäbchen braucht der Kuchen noch etwas, bleibt das Stäbchen sauber ist der Kuchen fertig. 

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, auf einem Kuchengitter stürzen. 

GRANATAPFEL-ZITRONEN-GLASUR

Granatapfel quer halbieren und auf einer Zitruspresse auspressen. Saft beiseite stellen. 

300 g Puderzucker zunächst mit 2 TL Zitronensaft verrühren. Nach und nach den Granatapfelsaft zufügen und kräftig weiter rühren.  Ich habe nochmals 2 – 3 Esslöffel des frischen Granatapfelsaftes verbraucht. Solange rühren bis eine glatte Masse mit der gewünschten Konsistenz entsteht. Die Masse sollte dickflüssig sein. 

FÜR DIE DEKO

Den Kuchen mit den gemahlenen Pistazien bestreuen. Einige Rosenblütenblätter in die Handfläche geben und über den Kuchen zerreiben. 

Durch die Glasur bleibt der Kuchen auch bis zu 3 Tagen saftig und trocknet nicht aus. Am Besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf und nimmst ihn ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

HERZ <3 LICHT

Susan

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