Ramadan Mobarak! Ramadan Mubarak! Happy Ramadan Kareem! Gerade ist die Fastenzeit vorbei und zur Feier von Eid-e Fetr (Das Fest des Fastenbrechens oder Zuckerfest) wird Zoolbia gerne gemeinsam mit Bamieh serviert. Das Rezept für Bamieh zeige ich dir die Tage. Safran Zoolbia زولبیا ist eine persische Süßigkeit, die gerne in der Fastenzeit Ramadan, am persichen Neujahrsfest Nowrooz oder an Hochzeiten serviert wird. Meine Teigspiralen sind aussen knusprig und innen schön weich und gar nicht so süß wie die aus den Bäckerein. Mit jedem Bissen entfaltet sich der klebrige goldene Sirup mit Aromen von Safran, Kardamom und Rosenwasser auf deiner Zunge. Ein klebriger süßer Genuss!

ZOOLBIA MIT WEIZENSTÄRKE

Zoolbia besteht aus nur 5 Zutaten: Weizenstärke, griechischer Joghurt, Rosenwasser und 2 EL gebrühter Safran und Natron (wird erst am nächsten Tag zugefügt), diese werden schnecken- oder spiralförmig in Fett frittiert. Viele bereiten Zoolbia mit Maisstärke zu,  meine Oma jedoch hat darauf bestanden Zoolbia mit Weizenstärke und ohne Hefe zuzubereiten. Da ich den Teig ohne Hefe zubereite, sollte er 20 – 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Am nächsten Tag den Teig in eine Dosierflasche geben, erst jetzt Natron zufügen, spiralförmig in Fett frittieren und sofort in goldenem Sirup einlegen, damit er sich mit dem köstlichen Sirup aufsaugen kann. Der frittierter Teig schmeckt auch ohne Sirup köstlich!  Wenn du frittiertes Gebäck magst, dann schmecken dir bestimmt auch mein Gosh-e Fil – Elefantenohren oder Nan-e Panjeereh – Rosettenwaffeln.

ZOOLBIA INTERNATIONAL

Zoolbia ist im ganzen Orient vom mittleren Osten bis nach Nord Afrika sehr beliebt. Im mittleren Osten wie Iraq, Jemen und Libanon heissen sie Zalabieh. In Indien, Afghanistan und Pakistan sind sie als Jalebi bekannt. In Bangladesh werden sie aber Jilapi gennant. In Ägypten heissen sie Mshabak, in Somalia Mushabbak und in Nord Afrika wie z. B. Marroko oder Tunsien werden sie Zlebia genannt. In Südafrika werden koeksisters ähnlich wie Zoolbia gebacken, nur wird der Teig in Zopfform geflochten und dann frittiert. 

Wie du schon gemerkt hast, gibt es auf der ganzen Welt ähnliche Rezepte, nur die Zutaten und die Formen variieren ein wenig von Land zu Land. Süddeutsche, Österreicher und Südtiroler kennen es als Strauben oder Striebele. Sie sehen Zoolbia ähnlich, werden aber aus einem Rührteig zubereitet. Strauben zu essen gehört für mich zu den Must-Do´s in Südtirol. Auch Amerikaner kennen sie, denn in Amerika sind sie als Funnel Cake bekannt und in Finnland als Tippaleipä.

SHARBAT-E BAR – PERSISCHER GOLDENER SIRUP

Persischer Goldener Sirup, bei uns Sharbat-e Bar genannt, wird für verschiedene Süßigkeiten verwendet. Es handelt sich um einen dicken, bernsteinfarbenen Sirup, der in vielen Backrezepten und Dessserts verwendet wird، z. B. im Baklava Cake oder im klassischen Baghlava. Du kannst den Sirup auch gerne als Aufstrich oder als Süßungsmittel im Tee, selbstgemachtem Joghurt oder über Pancakes verwenden. Sicher kennst du ihn als goldenen Sirup, Licht Treacle, Golden Syrup oder Goldsaft.

Viele Veganer benutzen ihn statt Honig, da es tatsächlich etwas wie Honig aussieht und auch so ähnlich schmeckt. In meinem Rezept gebe ich aber auch etwas Honig dazu. In vielen Rezepten wird er mit Glukose hergestellt, meine Version kommt dabei ganz ohne Glukose aus und erhält durch die Zugabe von Safran eine wunderschöne goldene Farbe. Rosenwasser, Kardamom, Honig und Zitronensaft machen ihn zum persischen Goldenen Sirup. Den Sirup einfach in ein Glas füllen, verschließen und abkühlen. Nach dem Abkühlen dickt er noch etwas ein. Für Zoolbia sollte der goldener Sirup aber warm sein und die Konsistenz etwas dickflüssig. Deshalb auf jeden Fall bis zu 15 Minuten einkochen. Es ist ein wirklich einfaches, köstliches Rezept. Probiere es aus!

ZUTATEN FÜR SAFRAN ZOOLBIA زولبیا 

Ergibt ca. 20 Stück

150 g Weizenstärke 

170 g griechischer Joghurt 10% Fett

2 EL Rosenwasser*

2 EL gebrühter Safran

GEBRÜHTER SAFRAN

1/2 TL Safranfäden*

25 ml kochendes Wasser

PERSISCHER GOLDENER SIRUP

200 g Zucker

100 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

Rest von gebrühtem Safran

2 EL Rosenwasser*

4 ganze Kardamomsamen*

2 EL Honig

WEITERE ZUTATEN FÜR SAFRAN ZOOLBIA زولبیا

Erst nach 20 Stunden zufügen

1/2 TL Natron* 

700 ml Rapsöl oder pflanzliches Ghee * zum Frittieren

TOPPING (optional)

1 EL gemahlene Pistazien*

Rosenblütenknospen*

ZUBEREITUNG SAFRAN ZOOLBIA زولبیا

Weizenstärke, Joghurt, Rosenwasser und 2 EL gebrühter Safran gut verrühren bis die Masse schön sämig ist. Sollte die Mixtur zu dick oder zu dünn sein, etwas Joghurt oder etwas Weizenstärke zufügen. Die Mixtur gut abdecken und für 20 -24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dem Ruhen durch einen Sieb streichen und in eine Dosierflasche geben. Kurz vor dem Frittieren Natron zufügen und alles gut in der Flasche schütteln. Beachte: Die Flasche nicht ganz füllen, da das Natron den Teig nochmals leicht aufgehen lässt. 

GEBRÜHTER SAFRAN ZUBEREITEN

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser überbrühen und für 10 – 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

Zucker und Wasser in einem Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf. Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten). Den fertig gebrühtem Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel misch und weiter köcheln. Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben. Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen. Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, wenn er sich kaum bewegt, dann ist dein Sirup perfekt.

ZOOLBIA FRITTIERN UND IN GOLDENEM SIRUP BADEN

Zunächst alle Zutaten, die benötigt werden bereit stellen. Den persischen goldenen Sirup, eine Schüssel mit einem Sieb drauf und einen Speise- oder Dessertring in einem Topf mit heißem Öl (130 – 140°). Den Topf mit goldenem Sirup auf der warmen Herdplatte neben dem Topf mit dem Öl stellen. Der persische goldene Sirup sollte warm sein, nicht heiß oder gar kalt, wenn Zoolbia darin badet.

Den Teig zügig im Dessertring kreis/spiralförmig hinein spritzen und jede Seite für 2 Minuten frittieren . Sobald eine Seite etwas golden braun ist, aus dem Ring nehmen und die andere Seite frittieren. Zoolbia für 1 Minute pro Seite in den warmen Sirup legen und dann im bereit gestelltem Sieb abtropfen lassen. Nachdem du die Hälfte des Teiges fertig hast, gib den aufgefangenen Sirup wieder in den warmen Topf zurück. Den restlichen Teig fertig frittieren und in Sirup baden.

Zoolbia schmeckt bis zu 5 Tage noch wie am ersten Tag. Am besten schmeckt ein heißer Chai – persischer Tee zum süßen Dessert Zoolbia.

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Safran Zoolbia زولبیا

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, Gebäck, Nachtisch

Land & Region Iran, Middle East, Persien

Keyword Safran Zoolbia زولبیا

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Arbeitszeit 15 Minuten

Portionen 20 Stück

Zutaten

ZUTATEN FÜR ZOOLBIA 

• 150 g Weizenstärke 
• 170 g griechischer Joghurt 10% Fett
• 2 EL Rosenwasser 
• 2 EL gebrühter Safran

ZUTATEN FÜR GEBRÜHTER SAFRAN

• 1/2 TL Safranfäden
• 25 ml kochendes Wasser

ZUTATEN FÜR PERSISCHER GOLDENER SIRUP 

• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• Rest von gebrühtem Safran
• 2 EL Rosenwasser
• 4 ganze Kardamomsamen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig

WEITERE ZUTATEN FÜR ZOOLBIA Erst nach 20 Stunden zufügen

• 1/2 TL Natron 
• 1/2 - 1 Liter Frittierfett oder pflanzliche Ghee zum Frittieren

TOPPING (optional)

• 2 EL gemahlene Pistazien
• Rosenblütenknospen

Anleitungen

ZUBEREITUNG SAFRAN ZOOLBIA 

• Weizenstärke, Joghurt, Rosenwasser und gebrühter Safran gut verrühren bis die Masse schön sämig ist. Sollte die Mixtur zu dick oder zu dünn sein, etwas Joghurt oder etwas Weizenstärke zufügen. 
• Die Mixtur gut abdecken und für 20 -24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nach dem Ruhen durch einen Sieb streichen und in eine Dosierflasche geben.
• Kurz vor dem Frittieren Natron zufügen und alles gut in der Flasche schütteln. Beachte: Die Flasche nicht ganz füllen, da das Natron den Teig nochmals leicht aufgehen lässt. 

GEBRÜHTER SAFRAN ZUBEREITEN

• Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser überbrühen und für 10 – 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

• Zucker und Wasser in einem Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf. 
• Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten).
• Den fertig gebrühtem Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel misch und weiter köcheln.
• Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben
• Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen.
• Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, wenn er sich kaum bewegt, dann ist dein Sirup perfekt.

ZOOLBIA FRITTIERN UND IN GOLDENEM SIRUP BADEN

• Zunächst alle Zutaten, die benötigt werden bereit stellen. Den persischen goldenen Sirup, eine Schüssel mit einem Sieb drauf und einen Speise- oder Dessertring in einem Topf mit heißem Öl (130 – 140°).
• Den Topf mit goldenem Sirup auf der warmen Herdplatte neben dem Topf mit dem Öl stellen. Der persische goldene Sirup sollte warm sein, nicht heiß oder gar kalt, wenn Zoolbia darin badet.
• Den Teig zügig im Dessertring kreis/spiralförmig hinein spritzen und jede Seite für 2 Minuten frittieren.
• Sobald eine Seite etwas golden braun ist, aus dem Ring nehmen und die andere Seite frittieren.
• Zoolbia für 1 Minute pro Seite in den warmen Sirup legen und dann im bereit gestelltem Sieb abtropfen lassen. 
• Nachdem du die Hälfte des Teiges fertig hast, gib den aufgefangenen Sirup wieder in den warmen Topf zurück.
• Den restlichen Teig fertig frittieren und in Sirup baden.

Notizen

Zoolbia schmeckt bis zu 5 Tage noch wie am ersten Tag. Am besten schmeckt ein heißer Chai – persischer Tee zum süßen Dessert Zoolbia.

 

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Heute gibt es Falafelwrap mit selbstmachter Tahini Sauce in einem frisch gebackenem Lavashbrot (persischer Wrap), mit einer Füllung aus frischem Tomaten-Gurken-Salat getoppt mit Sumach. Meine frittierten Falafel sind außen würzig-knusprig und innen herzhaft-weich. Es lohnt sich Falafel Zuhause zuzubereiten, denn sie schmecken einfach viel besser als die fertig gekauften. Der Vorteil ist, du weisst was sie enthalten und kannst dabei einfach die besten Produkte verwenden. Mein Rezept für Falafelwrap ist wirklich easy peasy, schnell und günstig. In meine glutenfreie und vegane Falafel kommen jede Menge glatte Petersilie, Koriander, Kichererbsenmehl, Zwiebel, Knoblauch, Sesam, Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Backpulver hinein. In den Falafel stecken ein Hauch Orient und viel Nahrhaftes und Gesundes für den Körper. Probiere Sie unbedingt! 

FALAFEL IN LAVASH BROT 

Am Besten schmecken die Falafel im frischem und heiß gebackenem persischen Lavashbrot. Die Zubereitung ist auch ganz einfach und schnell, denn das Brot wird nur aus 3 Zutaten zusammengerührt und in der Pfanne ohne Öl gebacken. Das Rezept dafür findest du hier. Ich hatte kein Mehl Typ 550 Zuhause, deshalb habe ich Typ 405 verwendet. In Persien werden die Falafel am liebsten mit einer süß-sauren Mango Sauce (Sauce Anbeh) gekrönt. Ich mag sie allerdings lieber klassisch mit einer selbstgemachten Tahini-Sauce, die ebenfalls ganz schnell und einfach im Mixer zusammen gemixt wird. Als Zugabe lege ich zusätzlich etwas Khiyar Shoor – eingelegte Salzgurken, Hummus, Piaz Torshi – eingelegte rote Zwiebeln und Sir Torshi – eingelegter Knoblauch dazu. Du kannst deinen Falafelwrap einfach nach Herzenslust füllen.

KICHERERBSENWAHL FÜR FALAFEL

Falafel wird aus den Wörtern „Fa“ „la“ „fel“ zusammen gesetzt, übersetzt bedeutet es aus Kichererbsen hergestellt. Sie lassen sich gut vorbereiten und sollten jedoch vor dem Verzehr nochmals aufgewärmt werden. Im Süden Persiens werden getrocknete Kichererbsen 2 Nächte eingelegt, aber es reicht auch wenn du sie nur über eine Nacht einweichst. Ich habe die abgekochten Kichererbsen aus dem Glas verwendet und für die Bindung Kichererbsenmehl zugefügt. Sonst fallen sie dir im heißen Fett auseinander oder lösen sich komplett auf. Das sage ich aus Erfahrung! Apropos Fett, das Fett solltest du auf 170° erhitzen, dann werden die Falafel perfekt. Sie können sich nicht mit Fett aufsaugen, das tun sie nämlich wenn das Fett zu kalt ist oder gar verbrennen, wenn es zu heiß ist. Mein Rezept ist für 40 Falafel ausgerichtet, falls es dir zu viele sind, friere doch die Hälfte einfach ein. Lass aber das Backpulver weg und füge es erst nach dem Auftauen zu. 

FALAFEL IN PERSIEN

Falafel فلافل  stammen zwar aus der arabischen Küche, sind aber auch bei uns in Persien sehr beliebt. Besonders in Khoozestan im Süden Persiens in den Städten Bandar Abas, Ahvaz und Abadan. In Ahvaz gibt es sogar eine Strasse, die Falafel Bazar genannt wird. Hier werden an mehr als 100 Ständen Falafel und Samosas in verschiedene Versionen im Self Service verkauft. D.h. jede nimmt sich ein Brot und kann sein Falafel Sandwich nach eigenem Geschmack selber füllen. Von hier aus hat es sich ganz schnell verbreitet und gehört zum beliebtesten Street Food Persiens. Den Falafel ist sogar ein besonderer Tag gewidmet, am 12. Juni nämlich ist der Internationaler Tag der Falafel.

Magst du die arabische Küche, dann schau hier habe ich einige Rezepte für dich: Hummus, Shakshuka, Fattoush – arabischer Brotsalat, Harira – vegetarische Linsensuppe. Am Besten alles zubereiten, mitten auf den Tisch stellen, Freunde einladen und zusammen geniessen. 

WIR RETTEN WAS ZU RETTEN IST

Endlich habe ich es geschafft beim Blogevent „Wir retten was zu retten ist“ dabei zu sein. Einige Blogger veröffentlichen monatlich Gerichte, die häufig als Fertigprodukte gekauft werden und zeigen dir wie einfach es ist diese selber zu machen. Das Thema in diesem Monat lautet Sandwiches/Wraps und ich bin begeistert was für köstliche Sandwiches, Belegte Brote, Stullen oder Wraps zusammen gekommen sind. Schau auch mal bei ihnen vorbei und lass dich inspirieren!

Brittas Kochbuch – Roastbeef-Brot mit Remoulade
Cakes, Cookies and more – Chicken Wraps
Turbohausfrau – Smoerrebroed
Brotwein – Crostini – meine besten Rezepte mit Tomate, Steinpilz, Spargel
BrigittasKulinarium – Farinata di ceci
Pane-Bistecca – Avocado-Spargel-Ei Brot
BackeBackeKuchen – Gefüllte Partybrezel
CorumBlog 2.0 – Leinsamen-Buchweizen-Knäckebrot mit Allerlei
evchenkocht – Erdbeer-Crostini
genial lecker – Sandwich mit Grillgemüse
our food creations – Sandwiches international
Kleines Kuliversum – Spargel Ziegenfrischkäse Stulle
Kaffeebohne – Tramezzini mit Thunfisch-Tomaten-Creme
Cahama – Hähnchen Fajitas
Liebelecker – Salamibrot

ZUTATEN FALAFEL

Ergibt 40 Falafel 

450 g Kichererbsen aus dem Glas*

1 rote Zwiebel

1/2 Bund Koriander (50 g)

1/2 Bund glatte Petersilie (50 g)

1 EL Koriander gemahlen* 

1 TL Kreuzkümmel gemahlen*

4 Knoblauchzehen 

1 TL Paprika edelsüß*

1 TL Pfeffer

1 EL Salz

1 TL Backpulver 

200 g Kichererbsenmehl* 

Ungeschälter Sesam *

700 ml Rapsöl* 

ZUTATEN TAHINI

150 g ungeschälter Sesam*

25 – 50 ml  Sesamöl*  

ZUTATEN TAHINI SAUCE 

Tahini 

1 Zitrone 

Ein wenig Wasser 

1 TL Chili gemahlen*

Salz, Pfeffer 

150 g Joghurt (optional)

ZUTATEN TOMATEN-GURKEN SALAT

1 Salatgurke

6 kleine Flaschentomaten

1 rote Zwiebel

1 EL getrocknete Minze*

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜLLUNG (optional)

Khiyar Shoor (sauereingelegte Gurken)

Sir Torshi (eingelegter Knoblauch)

Piaz Torshi (eingelegte rote Zwiebeln)

Tomaten in Scheiben geschnitten

Gurken in Scheiben geschnitten

Rotkraut in feine Streifen geschnitten

Einige Salatblätter

Granatapfelmelasse*

Sumach*

ZUBEREITUNG FALAFEL

Kichererbsen aus dem Glas unter klarem Wasser abspülen, abtrocknen und mit einem Pürierstab pürieren. Zwiebel würfeln, Koriander und glatte Petersilie mit Stiel gründlich abspülen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken. Koriander-, Kreuzkümmel- und Paprikapulver, Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz zufügen und alles gut pürieren. Jetzt erst Backpulver, ungeschälten Sesam und Kichererbsenmehl zufügen und mit einem Kochlöffel gut mixen. Zugedeckt für mindestens eine 1/2- 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

ZUBEREITUNG TAHINI

Sesam für 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis der Duft aufsteigt. Sesam abkühlen lassen und in einem Mixer auf höchster Stufe für eine Minute mixen. Sesamöl zufügen und für eine weitere Minute mixen bis eine geschmeidige Sesampaste entsteht. (Im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas hält sich Tahini ca. ein Monat).

ZUBEREITUNG TAHINI SAUCE 

In der Zwischenzeit Tahini in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen, Wasser,  Chili, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut mischen und Joghurt dazu geben.

Fett in einen Topf geben und auf 170° erhitzen, das klappt gut mit einem Termometer*. Die Falafel mit der Hand zu Kugeln formen und im Fett frittieren. Ich habe einen Falafelportionierer*, den ich in eine Schüssel mit Wasser eintauche, die Falafel damit forme und im Fett für 3- 4 Minuten gold braun frittiere. Die fertigen Falafel mit einem Abseihlöffel* heraus nehmen, in ein Sieb geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. 

ZUBEREITUNG TOMATEN-GURKEN-SALAT

Salatgurke mit einem Löffel aushöhlen und in sehr feine Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Tomaten ebenfalls so fein wie du kannst würfeln. Getrocknete Minzblätter zwischen den Händen in den Salat ganz fein reiben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. 

FALAFEL WRAP FÜLLEN

Selbstgemachtes Lavash Brot mit 2 EL Tahini Sauce bestreichen, mit Salatblätter, Zwiebeln, Tomaten-Gurken-Salat belegen, je 3 – 4 Falafel darauf verteilen und mit Sumach bestreuen.

Du kannst auch dein Wrap entweder mit in Scheiben geschnittene Khiyar Shoor (sauereingelegte Gurken), Sir Torshi (eingelegter Knoblauch), Piaz Torshi (eingelegte rote Zwiebeln), Tomaten, Gurken, Salatblätter belegen und die Falafel mit Tahini und Granatapfelmelasse beträufeln. Oder belege dein Falafel Wrap einfach mit deinen Lieblingszutaten. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce

Gericht Einfache Rezepte, Gefülltes, schnelle Küche, vegan, vegetarisch, Wrap

Land & Region arabisch, Iran, Persien

Keyword Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 40 Stück

Zutaten

ZUTATEN FALAFEL

• 480 g Kichererbsen aus dem Glas abgetropft
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 (50 g) Bund Koriander
• 1/2 (50 g) Bund glatte Petersilie
• 1 EL Koriander gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 4 Knoblauchzehen 
• 1 TL Paprika edelsüß gemahlen
• 1 TL Pfeffer
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver 
• 200 g Kichererbsenmehl 
• Ungeschälter Sesam 
• 700 ml Rapsöl zum Frittieren

ZUTATEN FÜR TAHINI

• 150 g ungeschälter Sesam
• 25 - 50 ml Sesamöl  

ZUTATEN TAHINI SAUCE 

• Tahini
• 1 Zitrone 
• ein wenig Wasser 
• 1 TL Chili gemahlen
• Salz, Pfeffer 
• 150 g Joghurt (optional)

ZUTATEN TOMATEN-GURKEN SALAT

• 1 Salatgurke
• 6 kleine Flaschentomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL getrocknete Minze
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜLLUNG (optional)

• Khiyar Shoor sauereingelegte Gurken
• Sir Torshi eingelegter Knoblauch
• Piaz Torshi eingelegte rote Zwiebeln
• Tomaten in Scheiben geschnitten
• Gurken in Scheiben geschnitten
• Rotkraut in feine Streifen geschnitten
• Einige Salatblätter
• Granatapfelmelasse
• Sumach

Anleitungen

ZUBEREITUNG FALAFEL

• Kichererbsen aus dem Glas unter klarem Wasser gut abspülen und abtrocknen, mit einem Pürierstab pürieren. 
• Zwiebel würfeln.
• Koriander und glatte Petersilie mit Stiel gründlich abspülen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.
• Koriander-, Kreuzkümmel- und Paprikapulver, Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz zufügen und alles gut pürieren.
• Jetzt erst Backpulver, ungeschälten Sesam und Kichererbsenmehl zufügen und mit einem Kochlöffel gut mixen.
• Zugeckt für mindestens eine 1/2- 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

ZUBEREITUNG TAHINI

• Sesam für 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis der Duft aufsteigt.
• Sesam abkühlen lassen.
• In einem Mixer Sesam auf höchster Stufe für eine Minute mixen. Sesamöl zufügen und für eine weitere Minute mixen bis eine geschmeidige Sesampaste entsteht. 
• Im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas hält sich Tahini ca. ein Monat. 

ZUBEREITUNG TAHINI SAUCE 

• In der Zwischenzeit Tahini in eine Schüssel geben.
• Zitrone auspressen, Wasser,  Chili, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Joghurt dazu geben (optional).

FALAFEL FRITTIEREN

• Fett in einen Topf geben und auf 170° erhitzen, das klappt gut mit einem Termometer. 
• Die Falafel mit der Hand zu Kugeln formen und im Fett frittieren. Ich habe einen Falafelportionierer, den ich in eine Schüssel mit Wasser eintauche, die Falafel damit forme und im Fett für 3- 4 Minuten gold braun frittiere.
• Die fertigen Falafel mit einem Abseihlöffel heraus nehmen, in ein Sieb geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. 

ZUBEREITUNG TOMATEN-GURKEN-SALAT

• Salatgurke mit einem Löffel aushöhlen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Rote Zwiebel und Tomaten ebenfalls so fein wie du kannst würfeln.
• Getrocknete Minzblätter zwischen den Händen in den Salat ganz fein reiben.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. 

FALAFEL WRAP FÜLLEN

• Selbstgemachtes Lavash Brot mit 2 EL Tahini Sauce bestreichen, mit Salatblätter, Zwiebeln, Tomaten-Gurken-Salat belegen, je 3 – 4 Falafel darauf verteilen und mit Sumach bestreuen. 
• Du kannst auch dein Wrap entweder mit in Scheiben geschnittene Khiyar Shoor, Tomaten, Salatblätter belegen und die Falafel mit Tahini und Granatapfelmelasse beträufeln. Oder belege dein Falafel Wrap einfach mit deinen Lieblingszutaten. 

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*Dieser Blogpost enthält Werbung für DARK HORSE ROSÉ*

Endlich ist der Sommer da und das Wetter lädt ein zu einem orientalischen Picknick mit Rosen-Pistazien-Labneh-Bällchen und Weinempfehlung. Bereite gemeinsam mit Freunden oder Familie die kleinen Köstlichkeiten, die wir Mazeh nennen zu, pack sie mit einer guten Flasche Rosé in einen Korb und los gehts. Gehe einfach darauf los und folge deinem eigenen Pfad, lass dich an einem schönen Ort im Grünen nieder, breite die Picknickdecke aus und mach es dir gemütlich. Nimm dir ein Paar Köstlichkeiten und geniesse diesen unwiederbringlichen Moment mit einem Gläschen Rosé Wein von Dark Horse.

FOLLOW YOUR OWN PATH

#Follow your own Path – Jeder von uns hat ein besonderes Potential was gelebt werden möchte, etwas in unserem Leben, das unseren Enthusiasmus entfacht. Es ist die leidenschaftliche Begeisterung, das zu tun was uns wirklich motiviert, was uns Spaß macht und was wir lieben. Meist haben wir schon ein Bild im Kopf, was wir erreichen wollen und warum. Etwas das unserem Leben mit mehr Sinn erfüllt und uns ein Gefühl von Glück vermittelt. Den eigenen Pfad zu erkennen und zu folgen ist ganz einfach, aber es geschieht nicht über Nacht. Um deine inneren Schätze zu finden gehe in die Stille, spüre nach innen und höre auf dein Herz. Sei dabei authentisch und stecke mit deiner Begeisterung andere an.

Wenn du weisst welchen Weg du gehen willst, treffe bewusst die Entscheidung, die eigene Komfortzone zu verlassen und dich gegebenfalls vom Alten und Vertrautem zu trennen. Hab Mut und gehe in die Aktion, um deine Vision und deine persönlichen Interessen umzusetzen. Auch wenn du dabei mal auf die Nase fällst, stelle dich den Schwierigkeiten, bleib dir treu und halte durch bis du dein Ziel erreicht hast. Es lohnt sich, denn wenn du deinem eigenen Pfad folgst, fühlst du dich am Ende des Tages voller Freude, erfüllt, glücklich und voller Dankbarkeit.

„Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse eine Spur. 

– Jean Paul – 

WINEMAKERIN BETH LISTON

Winemakerin Beth Liston ist auch ihrem Pfad gefolgt, hat ausgetretene Trampelpfade verlassen und nach neuen Wegen Ausschau gehalten. Sie hat eine erfolgreiche Karriere in der Wirtschaft an den Nagel gehängt, um ihrer Passion dem Wein beruflich nachzugehen. Seit über 10 Jahren sorgt nun die coole Winemakerin für Frauenpower in der männlichen Weindomäne und kreiert die Dark Horse Premium Weine. Sie überrascht mit ihren Weinen, die mit den edlen Weinen locker mit halten können und dazu ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Auch mich hat sie sehr überrascht und ich finde, dieser Spagat ist ihr wirklich wunderbar gelungen.

Beth Liston folgt ihren Instinkten, kombiniert und experimentiert mit innovativen Methoden handverlesene aromatische vollreife Trauben, die aus dem San Joaquin Valley und Sacramento Valley in Kalifornien stammen, um das Beste aus ihnen zu holen. Sie sagt „Winemaking ist like cooking with spices“, hierbei kommt es auf die richtige Dosis an. Na wenn das nicht zu mir passt. Sie bestätigt die Tatsache, dass Frauen einfach eine bessere Nase haben, was Gerüche angeht und dass sie daüber hinaus eine Menge von gutem Geschmack verstehen.

DARK HORSE – ÜBERRASCHUNGSSIEGER

Sagt dir der Begriff Dark Horse etwas? Es bedeutet frei übersetzt Überraschungssieger.  Beim Pferderennen ist es das Pferd, das keiner auf dem Schirm hat, wenn es gewinnt. Der Begriff Dark Horse wird auch in der Wirtschaft verwendet, z. B. für einen unbekannten Gegner, ein Aussenseiter der unscheinbar wirkt, sich dann aber als Siegertyp entpuppt. Beth Liston sagt: „Jeder von uns hat einen Dark Horse in sich und wenn er dieser Intuition folgt, dann kann er zum Sieger im Pferdestall werden“. Nomen est Omen, denn auch einige Dark Horse Weine haben bereits Goldmedaillen gewonnen, z. B. Dark Horse Merlot und das Cabernet Sauvignon. Ganz nach dem Motto: „Folge Deinem eigenen Pfad, denn wer in die Fussstapfen anderer tritt, wird diesen nie überholen können!“

DARK HORSE ROSÉ

Wie muss ein Rosé für dich schmecken? Fruchtig, trocken, erfrischend und spritzig leicht? Genauso schmeckt der DARK HORSE ROSÉ*. Ich bin total begeistert vom Geschmack! Im Mund entfalten sich Aromen von roten Beeren und der Wein schmeckt dadurch fruchtig und sehr erfrischend. Der leichte und gut gekühlte Rosé ist der ideale Begleiter zu meinem orientalischen Picknick und sorgt für einen Genussmoment. Dark Horse Rosé* ist auch der perfekte Wein für heisse Sommertage. Er passt super zu einem gemütlichen Grillabend, einer Familienfeier, zum Apero oder einem romantischen Dinner.

ENTSCHLEUNIGUNG IN DER NATUR

Mein perfekter Picknick Spot ist auf der Terrasse Rosarium im historischen Park Rosenhöhe in Darmstadt. Hier komme ich ab Juni bis in den November gerne hin, denn dann blühen tausende Rosensorten. Was gibt es Schöneres als im Gras zu liegen, die Vögel zwitschern zu hören und die letzten Sonnenstrahlen des Tages einzusaugen. Die Luft ist getränkt mit dem betörenden Duft der Wildrosen, eine Oase der Ruhe, Erholung und Inspiration.  

Die Natur hat auf mich sowohl eine beruhigende und entspannende als auch eine stärkende Wirkung, wie Labsal für meine Seele. Unter freiem Himmel kann ich mich nicht nur erholen, sondern bin auch offener, kreativer und finde mich selbst. Der Lärm in meinem Kopf kommt zur Ruhe und ich fühle mich als ein Teil von allem. Es ist wunderbar den Moment zu leben und Dankbarkeit zu empfinden. Die kleinen Dinge, bewusst wahrzunehmen, das ist für mich Glück und hilft mir mich auf meinen eigenen Pfad im Hier und Jetzt zu konzentrieren.

MAZEH ALS WEINBEGLEITER 

Mazeh – die kleinen Vorspeisen werden gerne zu alkoholischen Getränken kredenzt. Wir nutzen die langen Sommerabende im Grünen bei einem Picknick und geniessen das Beisammensein mit Freunden oder der Familie. Gutes Essen und ein besonderer Wein gehören zu einem orientalischen Picknick einfach dazu. Schon die gemeinsame Vorbereitung kann allen richtig viel Spaß machen. Die Liebe steckt bereits in der Vorbereitung und das wirkt sich natürlich auch auf dein Picknick aus. Das orientalische Picknick ist auch wirklich schnell vorbereitet. 

Falls du noch Inspiration suchst, so empfehle ich dir einige Mazeh aus meinem Repertoire. Für mein orientalisches Picknick habe ich eingelegte Oliven, Borani Esfenadj – Spinat-Joghurt-Dip, Sabzi Khordan –Kräuterwraps mit Schafskäse, Salad Shirazi – Tomaten-Gurkensalat, Gefüllte Weinblätter, Falafel , Tabouleh, Hummus und Datteln in verschiedene Körbe gepackt. Anschliessend sind wir mit den Rädern auf die Rosenhöhe in Darmstadt geradelt. Das Rezept für Rosen-Pistazien-Labneh-Bällchen findest du weiter unten. 

WEIN STAMMT URSPRÜNGLICH AUS PERSIEN

Weisst du eigentlich, dass der Wein ursprünglich aus Persien stammt? König Dschamschid lies 2500 v. Chr. aufgrund einer sehr ertragreichen Traubenlese, den Saft der Trauben pressen und lagerete diesen in den Kellern seines Hofes. Der Saft vergor und wurde zu Gift, so dachten sie zumindest damals. Die Königin litt unter starker Migräne und beschloss sich mit dem Saft zu vergiften. Zu ihrem erstaunen verschwand ihre Migräne und sie fühlte sich so fröhlich wie schon seit langem nicht mehr. So wurde der Wein erfunden! 

Der Wein hat in der persischen Geschichte einen großen Stellenwert. Die großen Dichter Persiens wie Hafez und Omar Khayyam schreiben in ihren Gedichten gerne über Wein. Die Stadt Shiraz gilt sogar als die Wiege des Weinbaus. Weine aus der Stadt Shiraz in Persien waren bis 1979 sehr berühmt, besonders begehrt waren sie auch in England und Frankreich. Heute wachsen immer noch Weinreben, die jetzt aber nur noch als Tafeltrauben oder zum produzieren von Rosinen verwendet werden. 

Omar Khayyams Gedichte* gehören zu den bedeutendsten Werken der persischen Poesie. Er schreibt viel über Wein, mein Lieblingsgedicht lautet : „Seit Mond und Venus ihre Bahnen gehn, hat man was Besseres nicht als Wein gesehen. Mich wundert´s nur, dass einer Wein verkauft. Was kann er besseres denn dafür erstehen? „

ZUTATEN FÜR ROSEN- UND PISTAZIEN LABNEH-BÄLLCHEN

Labneh

4 EL frische oder getrocknete Rosenblütenblätter*

4 EL gehackte Pistazien* 

ZUBEREITUNG VON ROSEN-PISTAZIEN-LABNEH-BÄLLCHEN

Bereite Labneh einige Tage vorher zu, lasse den Zitronenabrieb und das Olivenöl aus dem Rezept weg und forme es kurz vor dem Picknick zu Bällchen oder kaufe einfach fertige Labneh-Bällchen in einem orientalischen Lebensmittelgeschäft. Pistazien fein hacken. Rosenblütenblätter fein hacken. Labneh-Bällchen jeweils in Pistazien oder Rosenblütenblätter wälzen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Rosen-und Pistazien-Labneh-Bällchen

Orientalischer Aufstrich mit Aromen aus Tausend und Einer Nacht

Gericht Aufstrich, Einfache Rezepte, Leichte Küche, Picknick, To Go

Land & Region Iran, persische Küche

Keyword Rosen- und Pistazien-Labneh-Bällchen

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR ROSEN- UND PISTAZIEN LABNEH-BÄLLCHEN

• Labneh
• 4 EL Rosenblütenblätter frische oder getrocknete
• 4 EL Pistazien  gemahlene

Anleitungen

ZUBEREITUNG VON ROSEN- UND PISTAZIEN-LABNEH-BÄLLCHEN

• Bereite Labneh einige Tage vorher zu, lasse den Zitronenabrieb und das Olivenöl aus dem Rezept weg und forme es kurz vor dem Picknick zu Bällchen oder kaufe einfach fertige Labneh-Bällchen in einem orientalischen Lebensmittelgeschäft. 
• Pistazien fein mahlen. 
• Rosenblütenblätter fein hacken.
• Labneh-Bällchen jeweils in Pistazien oder Rosenblütenblätter wälzen. 

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Kisir- türkischer Bulgursalat ist eine meiner Lieblingssalate aus der türkischen Küche. Bulgursalat schmeckt herzhaft, lecker, ist gesund und wirklich einfach zubereitet. Ein herzhafter veganer Salat, der durch den Bulgur angenehm nussig schmeckt. Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische Note. Das Dressing aus Granatapfelmark, Petersilie, Minze, Zitrone, Olivenöl machen es richtig schön saftig. Paprikamark, Pul Biber, Salz und Pfeffer sorgen für die Würze. Ich esse Kisir am Liebsten im Kopfsalat, dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap. Eine wahre Geschmacksexplosion auf der Zunge, probier es unbedingt mal aus!

BULGUR VERSUS COUSCOUS

Bulgur und Couscous sind Grundzutaten für viele orientalische Gerichte und doch werden sie häufig verwechselt. Beide stammen aus Hartweizen, aber der Bulgur ist vorgekochter und gedämpfter Hartweizen, auch Weizengrütze genannt. Nach der Trocknung wird die Kleie entfernt und in verschiedene Grade geschrotet. Meist werden sie mit Natronlauge gebleicht, deshalb achte darauf Bio- oder die Vollkornvariante zu verwenden. Es gibt 3 Bulgur Sorten, nämlich den feinen, mittelgroben oder groben Bulgur. In der Türkei wird der feine Bulgur für Kisir, der mittelgrobe als Füllung für Weinblätter und der grobe für die Zubereitung von reisähnlichen Gerichte (Pilwas) verwendet. Bulgur stammt aus Mesopotamien, es gibt ihn schon seit über 4000 Jahre. Bulgur schmeckt eher kräftig und nussig und wird in der Türkei und im vorderen Orient bevorzugt gegessen.

Couscous hingegen wird aus Hartweizengrieß zubereitet und schmeckt mild. Das Hartweizengrieß wird in einem mehrstufigen Verfahren befeuchtet, zu Kügelchen gerollt, gekocht und in der Sonne getrocknet. Couscous ist durch seinen höheren Wassergehalt etwas weniger nährstoffreich als Bulgur. Bevorzugt wird Couscous in Nordafrikanischen Staaten zubereitet. 

BULGUR KOCHEN ODER LIEBER QUELLEN LASSEN?

Hier scheiden sich die Geister! Die einen übergiessen Bulgur nur mit kochendem Wasser und lassen ihn für ca. 20 Minuten quellen. Das sorgt für eine knackige Konsistenz. Ich habe den Bulgur in doppelter Menge Wasser mit etwas Salz aufgekocht, ihn dann von der Herdplatte genommen und für 15 Minuten quellen lassen. So schmeckt er mir am Besten. Halte dich auf jeden Fall an die Mengenangabe für das Wasser, denn solltest du zuviel Wasser verwenden, dann wird dein Bulgur zu matschig. Umgekehrt wenn du zu wenig Wasser verwendest, dann wird er zu trocken. Das Kochwasser kannst du auch mit gemahlenem Kreuzkümmel oder mit einer Gemüsebrühe würzen. Ist der Bulgur fertig gegart, mit einer Gabel etwas auflockern und mit den weiteren Zutaten vermengen. 

KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT 

Kisir stammt aus der Gegend um Gaziantep in Anatolien und wird gerne sowohl als kalte Vorspeise (Mezze), vegane Hauptspeise oder würzige Beilage serviert. Es ist ein sehr leichtes und schnelles Gericht, das sehr oft mit Salatblättern, Gurken und Tomaten serviert wird. Bulgursalat schmeckt einfach zu allem ob Fleisch-, Fisch- oder Gemüsespeisen, er schmeckt auch prima als würzige Grillbeilage. Du kannst Kisir auch super als veganes Hauptgericht servieren. Als Meal Prep für die Arbeit eignet sich Bulgursalat perfekt, denn er lässt sich gut vorbereiten, dafür einfach in ein verschließbares Glas* füllen und in der Mittagspause genießen. Kisir ist ein perfektes Party Mitbringsel, dass meist am Salatbüffet als erstes aufgefuttert ist. Dafür packe ich ihn gerne als Fingerfood portioniert in Salatblätter. Zum Auslöffeln fülle ich ihn gerne in kleine Dessertgläser*. Hast du Lust auf weitere Mezze Rezepte bekommen, dann schau hier findest du weitere Rezepte von mir.

ZUTATEN FÜR KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT 

200 g feiner Bulgur*

400 ml Wasser 

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Tomaten

4 Mini Gurken 

1 Bund glatte Petersilie vom türkischen Lebensmittelhändler

1/2 Bund frische Minze vom türkischen Lebensmittelhändler

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING

1 Zitrone

5 EL Olivenöl*

4 EL Granatapfelmark*

2 EL Paprikamark (Biber salcasi)*

Pul Biber* nach Geschmack

Salz und Pfeffer nach Geschmack

OPTIONAL 

Einige Salatblätter (Kopf- oder Romanasalat) 

ZUBEREITUNG KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT

Bulgur mit 400 ml Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und für ca. 20 Minuten quellen lassen. 

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. 

Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden. 

Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

ZUBEREITUNG DRESSING

Zitrone auspressen mit Olivenöl, Granatapfelmark, Paprikamark und den Gewürzen vermengen. 

Bulgur und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. 

Am Besten schmeckt mir der Bulgursalat auf einem Blatt Kopfsalat. Dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap.

Bulgursalat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Kisir - Türkischer Bulgursalat

Kisir- türkischer Bulgursalat ist eine meiner Lieblingssalate aus der türkischen Küche

Gericht Appetizer, Beilage, Einfache Rezepte, Grillbeilage, Mezze, partyfood, Picknick, To Go, vegan, vegetarisch

Land & Region Anatolien, Türkei

Keyword Kisir - Türkischer Bulgursalat

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

ZUTATEN FÜR KISIR TÜRKISCHER BULGURSALAT

• 200 g feiner Bulgur
• 400 ml Wasser 
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Tomaten
• 4 Mini Gurken 
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund frische Minze

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING

• 1 Zitrone 
• 5 EL Olivenöl 
• 4 EL Granatapfelmark
• 2 EL Paprikamark (Biber salcasi)
• Pul Biber nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

OPTIONAL 

• Einige Salatblätter (Kopf- oder Romanasalat) 

Anleitungen

ZUBEREITUNG KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT

• Bulgur mit 400 ml Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und für ca. 20 Minuten quellen lassen. 
• Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. 
• Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden. 
• Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

ZUBEREITUNG DRESSING

• Zitrone auspressen mit Olivenöl, Granatapfelmark, Paprikamark und den Gewürzen vermengen. 
• Bulgur und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. 
• Am Besten schmeckt mir der Bulgursalat auf einem Blatt Kopfsalat. Dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap.

Notizen

Bulgursalat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. 

 

 

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Kennst du Flao de Ibiza – Käsekuchen mit Minze? Auf einem Kuchenboden aus Mürbeteig ohne Zucker, dafür mit gemahlenen Anisssamen und -likör verfeinert, kommt eine cremige und gehaltvolle Füllung aus Ziegenfrischkäse, Ricotta, Zitronenabrieb, Eier, Zucker und eine weitere besondere Zutat, nämlich Minze (Hierbabuena). Getoppt wird der Flaó am nächsten Tag mit Puderzucker, nach dem er im Kühlschrank geruht hat. Wenn du so wie ich ein Faible für die Geschmackskombi süß-salzig hast, wirst du Flaó lieben! Probiere ihn unbedingt mal aus und lass den Flaó auf deiner Zunge zergehen!

FLAÓ DE IBIZA – KÄSEKUCHEN MIT MINZE

Flaó de Ibiza ist auch unter Tarta de queso de Ibiza, Flao d`Evissa oder auch Flaó ibicenco bekannt. Es handelt sich um einen Käsekuchen arabischen und katalanischen Ursprungs. Jeder Haushalt und Küchenchef hat heute so sein eigenes Geheimrezept. Flaó wurde früher gerne in der Osterwoche gegessen, heutzutage bekommst du ihn aber das ganze Jahr über. Er ist auch ein leckeres Mitbringsel aus Ibiza. Ursprünglich wurde eine Mischung aus Ziegen- und Schafsfrischkäse (Queso Tierno) verwendet, heute wird er dagegen oft mit Queso Fresco zubereitet. Da ich keinen Queso Fresco auffinden konnte, habe ich ihn mit einer Mischung aus Ziegenfrischkäse und Ricotta zubereitet. Ich habe schon mehrmals versucht diesen Kuchen nach zu backen und dieses Rezept kommt ihm sehr nahe. Flaó schmeckt super lecker mit einem Cortado, Café con Leche, ein Glas prickelnder Weisswein oder auch mit Hierbas de Ibiza. Am besten schmeckt er für mich als Dessertkuchen, gekühlt aus dem Kühlschrank.

BAR ANITA IN SANT CARLES IBIZA

Den besten Flaó auf Ibiza gibt es in der Bar Anita, auch Can Anneta gennant in Sant Cales de Peralata ganz in der Nähe der Kirche. Wenn du auf dem Hippie Markt LAS DALIAS in Sant Carles bist, dann empfehle ich dir einen Abstecher hier her zu machen und einen Flao zum Café con Leche zu bestellen. Hier kehren alle ein, ob arm oder reich, von einfachen Bauern, Touristen bis hin zu bekannten Stars und Sternchen. Jeder wird hier mit offenen Armen und Herzen empfangen. Probiere auch mal ihren preisgekrönten selbst gemachten Hierbas Ibicenca, ein süß-würziger Kräuterlikör der nach uralter Rezeptur gebraut wird.

Ana-Anita-Marí Torres erhielt im Jahre 2005  den „Ramon Llull“-ein Preis für die Herstellung des Hierbas. Überall in diesem urigen Lokal stehen Flaschen mit dem süßlich-würzigen Likör. Im Lokal gehören uralte Holzbriefkästen und Telefonkabinen zum Inventar und die Residenten holen heute noch ihre Post hier ab. Solltest du keinen Platz in der Bar Anita bekommen, kein Problem im Supermarkt um die Ecke gibt es auch einen super leckeren Flaó. Viele Restaurants auf der Insel bieten ebenfalls Flaó an, achte einfach auf das Siegel Flaó d’e. 

TAG DES KÄSEKUCHENS

Wie jedes Jahr am 30. Juli organisiert Tina von Lecker & Co das Blogevent Tag des Käsekuchens. Denn in USA wird an diesem Tag der National Cheesecake Day gefeiert. Wenn es was zu feiern gibt, feiere ich natürlich gerne mit und dieses Jahr sind wieder einige köstliche Rezepte zusammen gekommen. Das letzte mal als ich dabei war, habe ich ein Sauerkirsch-Cheesecake-Eis zubereitet. Auf dem Blog gibt es noch ein weiteres Käsekuchenrezept – Labneh Cheesecake mit Rhabarber-Erdbeere-Kompott. Schau unbedingt bei den anderen vorbei und lass dich von den unterschiedlichen Rezepten inspierieren. Alle Backfreudigen können schon mal den Backofen vorheizen. Schürze um, an den Mixer und los geht´s!

LECKER&Co Käsekuchen mit Kirschen

Mein wunderbares Chaos Eton Mess Beeren Cheesecake

Jahreszeit Maronencreme-Käsesahnetorte

Linal’s Backhimmel Aprikosen-Käsekuchen

Jessis SchlemmerKitchen Käsekuchen Brownies mit Erdbeer-Flecken

ninamanie Herzhafte Käsekuchen-Muffins

1x umrühren bitte aka kochtopf Cremiger Zitronen-Himbeer-Cheesecake

Küchenmomente Blaubeer-Käsekuchen-Tarte mit Walnüssen

USA kulinarisch Frozen Banana Peanut Butter Cheesecake (Erdnuss-Eistorte)

ÜberSee-Mädchen Mohn-Käsekuchen

Liebe&Kochen Coffee-Cheesecake

Ina Is(s)t Käsekuchen Eis mit Aprikosen Swirl

BackIna Käsekuchen vom Grill

SalzigSüssLecker PornStar Martini Cheesecake – ein Cocktail als Kuchen

culirena Amaretto Käsekuchen mit Brombeer-Grütze

heute gibt es… Tiramisù Cheesecake

Kleid & Kuchen Oreo-Cheesecake

Isa’s Kitchen Käsekuchen mit Apfel Zimt Füllung

Soni – Cooking with love Klassiker trifft auf Moderne – Traditioneller Käsekuchen mit Tonkabohne und Baiserhaube

dental-food – Himbeer-Quark-Torte

zimtkringel Käsekuchen mit Sommerbeerenswirl

homemade & baked Heidelbeer-Streusel-Käsekuchen

Keks und Koriander Johannisbeerkäsekuchen mit Schmandcreme

Cookie und Co Aprikosen Käsekuchen mit Streusel

Lebkuchennest Erdnusskäsekuchen mit Salzkaramelltopping

Meine Torteria Käsesahnetorte mit Mango und Mandarine

Süsse Zaubereien Passionsfrucht Käsekuchen

Volkermampft Limetten Johannisbeeren Cheesecake – Der fruchtige Käsekuchen

ZUTATEN FÜR  FLAÓ – KÄSEKUCHEN MIT MINZE

Für eine Tarteform* mit einem Durchmesser von 26 cm

FÜR DEN BODEN

1 TL Anissamen*

250 g Mehl

abgeriebene Schale von einer Bio Zitrone

1 Ei

1 Prise Salz

20 ml Anislikör*

120 g kalte Butter

etwas Butter zum Einfetten der Tarteform

FÜR DIE FÜLLUNG 

4 Eier

250 g Zucker

300 g Ziegenfrischkäse

200 g Ricotta

10 Blätter frische Pfefferminze

2-3 Minzblätter und 1 Stängel zum Dekorieren

ZUBEREITUNG KUCHENBODEN

Anissamen in einem Mörser mahlen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit dem Knethacken zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Die Tarteform mit Butter einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

Minze unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.

Für die Füllung Eier mit Zucker verrühren bis die Masse heller wird. Ziegenfrischkäse, Ricotta und Minze mit einem Schneebesen unter heben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form legen. Den Rand etwas hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Anschließend die Ei-Käse-Masse auf dem Teigboden verteilen.

Flaó nun im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober- Unterhitze circa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Flaó über Nacht in den Kühlschrank geben, am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben und mit Pfefferminzblätter dekorieren.

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Susan

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Flaó de Ibiza - Käsekuchen mit Minze

Flaó de Ibiza ist auch unter Tarta de queso de Ibiza, Flao d`Evissa oder auch Flaó ibicenco bekannt.

Gericht Dessert, Kuchen

Land & Region Balearen, Ibiza

Keyword Flaó de Ibiza - Käsekuchen mit Minze

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 12 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

FÜR DEN BODEN

• 1 TL Anissamen*
• 250 g Mehl
• abgeriebene Schale von einer Bio Zitrone
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 20 ml Anislikör*
• 120 g kalte Butter
• etwas Butter zum Einfetten der Tarteform

FÜR DIE FÜLLUNG 

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Ricotta
• 10 Blätter frische Pfefferminze

DEKO (OPTIONAL)

• 2-3 Minzblätter 1 Stängel zum Dekorieren
• 1 Stängel Minze

Anleitungen

• ZUBEREITUNG KUCHENBODEN
• Anissamen in einem Mörser mahlen.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit dem Knethacken zu einem glatten, festen Teig kneten. 
• Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. 
• Die Tarteform mit Butter einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

• Minze unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
• Für die Füllung Eier mit Zucker verrühren bis die Masse heller wird. 
• Ziegenfrischkäse, Ricotta und Minze mit einem Schneebesen unter  heben.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form legen. 
• Den Rand etwas hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 
• Anschließend die Ei-Käse-Masse auf dem Teigboden verteilen.
• Flaó nun im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober- Unterhitze circa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
• Flaó über Nacht in den Kühlschrank geben, am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben und mit Pfefferminzblätter dekorieren.

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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

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Hast du Duftrosen im Garten und Butter im Kühlschrank? Dann bereite doch mal meine Rosenbutter zu. Sie ist Ratz Fatz aus Butter, Rosenblütenblätter, Chili und Salz zusammen gerührt. Die Rosen-Butter ist vielseitig und schmeckt sowohl in süßen als auch in deftigen Gerichten hervorragend. Meine Version hat eine zarte Schärfe, schmeckt aber wunderbar auf einem frisch gebackenem Toastbrot mit etwas Zimt und Honig oder auf Waffeln und Pancakes. Sie passt zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten, z. B. ist sie ein schöner Eye-Catcher auf einem Büffet für eine Sommerparty. Als Symbol der Liebe ist sie auch perfekt für ein Hochzeitsbüffet. Ich mag sie sehr gerne als Grillbeilage zu gegrillten Riesengarnelen, das schmeckt so unglaublich gut. Für meine Rosen-Butter verwende ich die frische Duftrose „Rose de Resht“ aus meinem Garten.

MEIN ALLERLIEBSTER ROSENGARTEN 

Hab ich dir schon von meiner Liebe zu Rosen erzählt? Ich bin hin und weg vom Zauber der Rosen, so dass ich auch weite Entfernungen auf mich nehme um Damaszener Rosen für meinen Garten zu kaufen. Vor einigen Jahren habe ich mir die „Rose de Rest“ zugelegt und bin total verliebt in die Farben, die wunderschönen Blüten und den Duft dieser historischen Rosen. Für mich ist sie die Beauty Queen unter den historischen Rosen. Besonders liebe ich an ihr, dass sie mindestens zweimal im Sommer blüht, einmal hat sie sogar bis in den Herbst ein drittes mal geblüht. Überhaupt habe ich nur Duftrosen in allen Variationen im Garten von Kletterrosen, über Rambler bis hin zu Strauchrosen und Wildrosen. Dieses Jahr habe ich über 500 g Rosenblütenblätter geerntet und daraus bereits schon einiges zubereitet. Neben einem Rosenblütensirup aus dem ich eine Rosen-Limonade zubereitet habe, auch eine köstliche Rosenmarmelade. Hast du schon einmal frische Rosenblütenblätter in deiner Küche verwendet?

Der Duft der Rosen erinnert mich immer an meine Oma „Haj Khanum“. Sie liebte auch Rosen und in ihrem kleinen persischen Garten blühten im Sommer ebenfalls Damaszener Rosen. Der Garten war durchtränkt von Rosenduft, für mich als Kind einfach der schönste Garten. Ich habe wirklich viele schöne Stunden gemeinsam mit ihr im Garten verbracht, dabei erzählte mir meine Oma allerlei Geschichten. Eine davon war diese: In Persien kann ein Mädchen den verlorenen Liebhaber zurückgewinnen, wenn sie sein Hemd in Rosenwasser, angereichert mit Gewürzen aufkocht. 

ROSE DE RESHT 

Für mich ist Rose de Resht einer der schönsten und wertvollsten historischen Gartenrosen. Die ursprüngliche Heimat der Rose de Resht ist Persien, wo Damaszenerrosen bereits vor 4000 Jahren kultiviert wurden. Im Norden von Iran in der Stadt Rasht wurde die Blütenschönheit lange Zeit zur Rosenölgewinnung angebaut. Zur Gewinnung von Rosenöl und Rosenwasser wird auch die Damaszenerrose Gol-e Mohammadi in Kashan angebaut und sehr gerne und oft in der Küche verwendet. Rose de Resht (Rose de Rescht, Gul e Rescht, Gul e Resht) ist eine öfterblühende alte Rose, denn sie blüht von Juni bis in den Herbst.

Sie wird oft als Damaszener Rose bezeichnet, obwohl sie zu den Portland-Rosen gehört. Sie ist total pflegeleicht, regenfest und winterhart. Ich  schneide sie lediglich im Frühjahr kräftig zurück und nach der Blüte pflücke ich die Rosenblütenblätter und verwende sie für verschiedene Gerichte in der Küche. Ihre pomponartigen stark gefüllten Blüten sind purpurrot und sie verströmen einen schweren betörenden Duft. Ihr starker süßer Duft und ihr hoher Gehalt an ätherischen Ölen sorgen auch dafür, dass sie besonders aromatisch sind und sich perfekt für meine Rosen-Butter eignet. 

Die ROSE IN DER PERSISCHEN POESIE 

Die Rose gilt in der persischen Poesie als Sinnbild der göttlichen Vollkommenheit und Schönheit. Die kreisförmige Anordnung der Blütenblätter sind eine Metapher für die unzähligen Wege zum Mittelpunkt, zu Gott. Die Rose Gol-e Mohammadi wird auch als Sinnbild für den Propheten Mohammad gesehen. Der Stängel der Rose führt zur Blüte und steht symbolisch für den geistigen Weg. Die Dornen stehen für die Hindernisse, die einem auf dem Weg begegnen. 

Die Welt umfasset nicht das Bild der Rose.

Die Phantasie umfasset nicht die Rose.

Vom Seelengarten Botin ist die Rose,

und Inbegriff der Schönheit ist die Rose.

Wär‘ auch die ganze Welt,

Mit Dornen rings umstellt,

Ein Herz, das Liebe fühlt,

Bleibt stets ein Rosenfeld.

Jalal-e-Din Rumi 

WIR RETTEN WAS ZU RETTEN IST

Beim Blogevent „wir retten was zu retten ist“ geht es darum Fertiggerichte selber zu machen. Selbermachen ist nicht nur gesünder, sondern viel billiger und du weisst was du für Produkte verwendet hast. Zugegeben ich habe heute die Butter für meine Rosen-Butter nicht selber gemacht, sondern auch fertig gekauft, aber bei uns auf dem Hofgut, wo die Butter von glücklichen Biokühen selber gemacht wird. Die Rettungscrew hat sich heute dem Thema Pesto, Kräuterbutter & Co gewidmet, passend zur Grillsaison. Herzliches Dankeschön an die Administratoren Britta von Brittas Kochbuch, Barbara von Barbaras Spielwiese und Tamara von Cakes, Cookies and more für ihr unermüdliches Engagement. Schaut doch auch bei den anderen vorbei es sind einige leckere Rezepte zusammen gekommen.

Brittas Kochbuch – Pesto Rosso
Barbaras Spielwiese – Foodblog – Sommerlicher Kräuterquark
Turbohausfrau – Zwei provencalische Dips
Brotwein – Basilikum-Pesto – Pesto alla Genovese selber machen
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten –Grundkurs Pesto mit Variationen
Pane-Bistecca – Kraeuterbutter fuer Grillfleisch und mehr
CorumBlog 2.0 – Amaranth-Pesto
Das Mädel vom Land – Königskerzenblütenpesto
genial lecker – Thymian-Senf-Butter mit Honig
Bonjour Alsace – Beurre Maître d’Hôtel
our food creations – Kräuterbutter für Mädchen und echte Kerle
Kleines Kuliversum – Rote Linsen Kurkuma Dip
Cahama – Brennessel-Pesto
Kaffeebohne – Würzige Tomatenbutter

Volkermampft – Möhrennudeln mit Möhrenpesto – Alles von der Wurzel

Möhreneck – Pesto Genovese (vegan)

ZUTATEN FÜR ROSEN-BUTTER

250 g weiche Butter 

1 TL Fleur de Sel*

1 Handvoll Rosenblütenblätter (frische)

1 TL getrocknete Chili*  

ZUBEREITUNG ROSEN-BUTTER

Zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren. Rosenblütenblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit Chili fein hacken und in die Butter einrühren. Ich habe die Butter in meine schöne Butterform gegeben und über Nacht im Kühlschrank gekühlt. Du kannst sie auf ein Butterbrotpapier geben und zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Std. kalt stellen. Butter auswickeln und optional im Rosenblütenblätter wälzen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Rosen-Butter

Gericht Aufstrich, Beilage, Einfache Rezepte, Grillbeilage, schnelle Küche

Land & Region Iran, Persien

Keyword Rosen-Butter

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 250 g Butter  Zimmertemperatur
• 1 TL Fleur de Sal
• 1 Handvoll Rosenblütenblätter frische
• 1 TL Chili  getrocknet

Anleitungen

• Zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren.
• Rosenblütenblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit Chili fein hacken und in die Butter einrühren. Ich habe die Butter in meine schöne Butterform gegeben und über Nacht im Kühlschrank gekühlt. Du kannst sie auf ein Butterbrotpapier geben und zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Std. kalt stellen. 
• Butter auswickeln und optional im Rosenblütenblätter wälzen.

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Der Beitrag Rosen-Butter erschien zuerst auf Labsalliebe.

Eine Verlobung gehört zu den schönsten Tagen im Leben und für diesen besonderen Tag wird in Persien Safran Bamieh zubereitet. Es handelt sich um eine persische Süssigkeit, die dem mexikanischen Churros sehr ähnelt. Wir in Persien verfeinern den Teig jedoch mit Safran, dann frittieren wir ihn und anschließend wird er in einem Bad aus Rosenwasser, Safran, Kardamom und Honig gebettet. Safran Bamieh und die persische Verlobung gehören zusammen wie der Deckel auf dem Topf.  Es ist die Süßigkeit und ein Must Eat für jede Verlobungszeremonie, aber auch für Nowrooz, Ramadan und kommt meist im Doppelpack mit Zoolbia auf den Tisch. Mit meiner Geschichte über die Tradition einer persischen Verlobung, entführe ich dich heute in die farbenprächtige Welt von 1001 Nacht. 

KHASTEGARI  – PERSISCHE VERLOBUNG – خواستگاری

Bevor es zur einer persichen Hochzeit (Aghd) kommt, gibt es jede Menge Treffen und Bräuche, die bei der Verlobungszermonie eingehalten werden. Die Verlobung gehört genauso wie die Hochzeit zu einer der unvergesslichsten Momente im Leben jeder Perserin. Eine persische Verlobung beruht auf Traditionen aus dem altpersischen, dem zoroasthrischen. Bis zur persischen Hochzeit lassen sich manche Familien Zeit, denn diese wird die Verlobung noch um 1000 % steigern. Komm mit und lass dich ein auf diesen Zauber aus 1001 Nacht mit Ziba (die Schöne) und Nika (der Gute). In der ersten Hälfte erzähle ich dir die Verlobungsgeschichte von Ziba und Nika und der Verlobungszeremonie wie sie früher war. Im Anschluss berichte ich über die moderne Verlobungsfeier, wie sie heute statt findet.

ALTE VERLOBUNGSTRADITIONEN LEBEN WIEDER AUF

Viele dieser alten Verlobungstraditionen werden nur noch auf dem Land vollzogen und haben sich im Laufe der Jahre sehr verändert. Obwohl eine Verlobung auf vielen Verhandlungen beruht, kommt doch hier und da Romantik auf. In den modernen Großstädten Persiens finden aktuell wieder einige dieser alten Traditionen bei jungen Leuten Anklang. Manchmal werden einige dieser Zeremonien ausgelassen oder einfach zusammen gelegt. Trotzdem möchte ich erwähnen, dass es von Region zu Region, als auch von Familie zu Familie Unterschiede gibt. Wenn du andere Zeremonien kennst, freue ich mich über deinen Kommentar.

KHASTEGARI – INTERESSE AN DER BRAUT VERKÜNDEN –  خواستگاری

Verliebt, verlobt, verheiratet! So einfach ist es früher in Persien nicht gewesen. Die Familie von Nika, dem zukünftigen Bräutigam hält Ausschau nach einer potentiellen Braut für ihren Sohn. Die bevorstehende Ehe zwischen dem jungen Paar wird von ihnen arrangiert. Trotzdem achten in den meisten Familien, besonders die Mutter darauf, ob der Sohn bereits Interesse an einem Mädchen zeigt. Nika bedeutet der Gute und er hat schon Ziba (die Schöne) bei einer Feier gesehen, er kann seine Augen nicht mehr von ihr lassen, so schön ist sie. Seine verliebten Blicke entgehen der Mutter nicht und sie erzählt in den folgenden Tagen ihrem Mann, dass endlich ein junges Mädchen als Braut für ihren Sohn in Frage kommt. Der Vater macht sich gemeinsam mit einer representativen Person aus der Familie (das kann der Vater, Onkel, Großvater oder ein guter Freund der Familie sein) und Nika auf den Weg zur Khastegari, um ihr Interesse an Ziba zu verkünden.

Ziba wird von ihren Eltern informiert, das ein Khastegar (eine Person, die um ihre Hand anhält) am Nachmittag zu ihnen kommen wird. Ihre Mutter verrät ihr, dass es sich um Nika handelt und Zibas Herz fängt an zu hüpfen, denn ihr sind seine Blicke bei der Feier auch nicht entgangen. Sie zieht ihr schönstes Kleid an, lässt sich ihre Haare von ihre Schwester frisieren und schaut sich zufrieden im Spiegel an. Es klingelt an der Haustüre, das öffnen der Türe und das Willkommen heissen obliegt ihr. Aufgeregt geht sie zur Tür und öffnet sie, Nika übergibt ihr einen Blumenstrauss und sein liebenswürdiger Blick beschert Ziba eine schöne Gänsehaut. Sie bietet Nika, sein Vater und Onkel ins Wohnzimmer, hier erwartet Zibas Familie bereits die Gäste.

Auf dem Tisch stehen frische Früchte, Süßigkeiten und Nüsse (Ajil) bereit. Sharbat-e Sekandjebin, eine persische Minzlimonade wird kredenzt und gemeinsam eine Wasserpfeife (Ghelyoon) geraucht. Ziba wartet auf die Aufforderung des Vaters, den Tee zu servieren. Sie schenkt den Tee in Gläsern ein und serviert mit zitterndenen Hände der Familie von Nika persischen Chai auf einem Tablett, dabei wird sie genauestens beobachtet. Ziba streicht sich eine Locke aus dem Gesicht, die sich an ihre Wange geschmiegt hat, legt dann den Gästen Früchte, Nüsse und Süssigkeiten auf einen Teller und bietet ihnen diese ebenfalls an.

Bei diesem ersten Treffen beschnuppern sich die jungen Leute und lernen sich kennen. Hier findest du ein lustiges Video dazu. Nun entscheiden die Eltern, ob Ziba und Nika gut zusammen passen. Beide, sowohl Ziba als auch Nika werden gefragt, ob sie Interesse an weiteren Treffen haben. Ziba möchte sich bei ihrer Entscheidung einige Tage Zeit lassen und in den darauf folgenden Tagen überbringt das Oberhaupt der Familie dann die positive oder negative Nachricht. Sollte die Familie nicht interessiert sein, wird vorgetäuscht, dass Ziba bereits für jemand anderes vorgesehen ist, aber zum Glück ist Ziba interessiert.

ZWEITE KHASTEGARI – DAS KENNENLERNEN DER FAMILIEN— خواستگاری دوم

Da beide einverstanden sind, kommt die Familie von Nika samt Großeltern, Tanten, Onkeln, Cousins und Cousinen und einen noch größeren Blumenstrauß und Süßigkeiten zu einem weiteren Treffen. Auch alle Mitglieder aus der Familie von Ziba sind da. Bei diesem Treffen möchten die Familien, die Tugenden der jungen Leute vorstellen. Zunächst wird Ziba nach ihren hausfraulichen Fähigkeiten wie kochen, nähen und ihre gastfreundschaftlichen Qualitäten (Mehman Navazi) befragt. Aber auch ihre Hobbys, Interessen und vor allem ihre Gedanken über die Ehe werden besprochen.

Die Familie von Nika hingegen stellt seine Ausbildung und seine Zukunftsvisionen vor. Die Familie von Ziba will dabei in Erfahrung bringen, ob er ihr ein schönes Heim und finanzielle Sicherheit bieten kann. Bei diesem Treffen bekommen beide auch die Gelegenheit sich unter vier Augen näher kennen zu lernen. Ziba und Nika gehen in den wunderschönen persischen Garten,  setzen sich an den Beckenrand des Hooz und reden über ihre Zukunftsvorstellungen. Dieses Treffen kann Stunden lang dauern und meist bleiben die Gäste bis zum opulenten gemeinsamen Abendessen. In den darauf folgenden Tagen wird innerhalb der eigenen Familie über eine eventuelle Ehe entschieden. Sollten sie doch keine Interesse haben, dann wird die andere Familie umgehend informiert. Hier habe ich ein schönes Khastegari Lied für dich auf You-Tube ausgesucht.

UM DIE HAND ANHALTEN – BALE BORAN بله بران 

An diesem besonderen Tag kommt es zu einem erneuten Treffen, da sowohl die Familien von Ziba und Nika als auch das Paar selbst, gewillt ist eine Ehe einzugehen. An diesem besonderen Tag versammeln sich wieder alle Familienmitglieder, samt Großeltern, Tanten und Onkeln. Sie kleiden sich alle schick ein, aber nicht zu feierlich und bringen diesmal Geschenke für Ziba mit. Nika zieht sich ebenfalls schön an um einen besonders guten Eindruck auf Ziba zu machen. Die Familie von Nika will jetzt wissen, was Ziba als Jaheeziyeh auch Jehaz genannt mit in die Ehe bringt. Jaheeziyeh ist eine Art Aussteuer oder Mitgift, die es hier in Deutschland auch mal gab. Die Mutter von Ziba hat schon mit dem sammeln vom Mitgift im Kindesalter von Ziba angefangen, denn die Einrichtung der gemeinsamen Wohnung obliegt der Familie der Braut. Sie hat bereits wunderschöne seidene Teppiche, silbernes Besteck, Geschirr, schöne Tücher und Decken und viele andere alltägliche Gegenstände für die zukünftige Wohnung oder Haus zusammen.

Nika ist besonders aufgeregt, denn an diesem Tag wird er die Frage der Fragen stellen. Aber zunächst muss er den Vater von Ziba um Erlaubnis fragen, ob er damit einverstanden ist, wenn er um die Hand seiner Tochter anhält. Bevor der Vater einwilligt, fragt er Nika, was er denn alles mit in die Ehe einbringen wird um dann erst einzuwilligen. Zibas Vater ist einverstanden und jetzt endlich ist es soweit. Nika ist besonders aufgeregt, denn er fragt im Beisein der Familie mit zittriger Stimme, ob Ziba ihn heiraten will. Zibas Herz bleibt für einen Bruchteil einer Sekunde stehen und sie bekommt fast keine Luft mehr. Sie nimmt alles nur noch durch einen Schleier wahr und erwidert: „mit der Erlaubnis der Eltern… Ja“ (Ba ejazeye bozorgtarha, Bale). Bale bedeutet Ja. Jetzt wird es formell und die Familien machen einen Termin für die Verlobung aus. Hier kannst du dir ein Bale Boroon remix anhören. Auch an diesem Tag werden Köstlichkeiten kredenzt, musiziert und getanzt.

NAMZADI – VERLOBUNG – مراسم نامزدی

Endlich haben es Ziba und Nika geschafft und es kommt zur offiziellen Verlobung mit einer gebührenden Verlobungsfeier. Sie zelebrieren diesen schönen Tag wieder im Hause von Ziba. An diesem Fest wird auch die Frage des Mahriyeh (Brautgabe) geklärt. Mahriyeh bedeutet „das Geschenk der Liebe“ und ist eine Art Versicherung für Ziba. Die Braut- oder auch Morgengabe genannt, dient zur Vorbeugung gegen eine „voreilige“ Scheidung seitens Nika und zur finanziellen Absicherung von Ziba, etwa im Scheidungsfall. Sollte die Ehe später in die Brüche gehen und es zu einer Scheidung kommen, erhält Ziba den ausgehandelten Betrag. Dies variiert zwischen symbolischen Dingen wie einer Goldmünze, ein Buch des Dichters Hafez bis hin zu Geld, Schmuck, Gold oder Grundstücke. Natürlich richtet es sich nach dem Einkommen von Nika.

Alle Details für die Hochzeit werden ebenfalls besprochen, z. B. wie viele Gäste eingeladen werden, wann, wo und wie die Hochzeit statt finden soll. An diesem Tag tauschen Ziba und Nika im Beisein der Familie die Verlobungsringe aus und Ziba wird von Nikas Familie mit Schmuck beschenkt. Im Anschluss wird gemeinsam mit der Familie und guten Freunden gegessen, gefeiert und getanzt. Nach der Verlobung kann das zukünftige Ehepaar sich in der Öffentlichkeit gemeinsam zeigen, z. B. gemeinsame Spaziergänge unternehmen, ins Kino oder zum shoppen gehen.

SHIRBAHA – PREIS DES STILLENS

Ein bestimmter Betrag wird von Nikas Vater an Zibas Familie ausgehändigt. Fälschlicherweise wird dies oft mit dem “Kaufen der Braut“ assoziiert. Es handelt sich hierbei aber um einen symbolischem Wert für das Erziehen. Dies ist eine Ehrbietung an die Eltern, denn sie haben Ziba für das Erwachsensein vorbereitet und dabei keine Mühen und Kosten gescheut. Die Familie von Nika profitiert durch die Heirat mit Ziba von all diesen Mühen. Im Gegenzug soll es auch eine finanzielle Erleichterung für Zibas Familie sein, da sie ja für das Jaheeziyeh (Mitgift) aufkommen müssen. 

HOCHZEITSEINLADUNG

Ziba und ihre Familie beauftragen jemanden aus der Familie mit einem Tablett, gefüllt mit Blüten, Rosenknospen, Rosenblütenblätter, Nogl und Nabat, das mit einem grünen seidenen Tuch abgeckt wird, zu den geladenen Hochzeitsgästen zu gehen. Sie klingeln an der Tür und der Eingeladene nimmt einige Zutaten vom Tablett, bedankt sich für die Einladung, wünscht Ziba und Nika alles Gute und sagt sofort ob er die Einladung annimmt oder nicht. Dann führt er die Süßigkeiten zum Mund und zeigt damit, das er dem Paar das Leben versüßen möchte. 

SHIRINI KHORAN – SÜßIGKEITEN ESSEN – شیرینی خوران

Einige Tage nach der Verlobung ist es Tradition, Bamieh eine süße Speise zu essen. Dafür treffen sich wieder die Familien zum Shirini Khoran und essen gemeinsam Süßigkeiten, wie z. B. Bamieh, Plätzchen, Nan-e Berenji, Ajil (Nüsse) und trinken dazu persischen Tee. Diese Tradition soll das Leben des zukünftigen Paares versüßen. Hier habe ich ein schönes Gilaki Lied zum Thema Shirini Khoran.

NAMZADBAZI – نامزد بازی

Namzadbazi ist eine schöne Zeit vor der Hochzeit, an das sich die meisten Liebespaare gerne erinnern. Die Zeit beginnt mit der Verlobung von Ziba und Nika und endet mit dem Hochzeitstag. Ziba und Nika treffen sich unter den Augen der Familienangehörigen, können sich hier einige Liebesblicke zuwerfen. Sie haben Schmetterlinge im Bauch und vielleicht können sie sogar heimlich einen Kuss erhaschen.

SAGDOOSH – ساقدوش

Sagdoosh-e Damad ( ساقدوش داماد) wird auch Shahbalah genannt und er ist die männliche Bräutigamjungfer. Nika sucht 2 – 4 sehr gute und nahe Freunde aus, die ihn vor der Hochzeit beim einkleiden helfen. Sagdoosh-e Aroos (ساقدوش عروس) ist im Gegenzug die Brautjungfer. Das Brautpaar kauft alles was die Sagdooshs für die Hochzeit an Kleidung und Schuhe benötigen und stellen ihnen diese zur Verfügung. Sagdoosh hat einige Verpflichtungen. Er oder sie helfen beim Zurecht machen des Brautpaares und geben seelische und moralische Unterstützung. Sagdoosh sollte immer ein offenes Lächeln für das Brautpaar und ihre Familie haben. Ausserdem sollte er für eine gute Stimmung bei der Hochzeit sorgen. 

KHARID – SHOPPING TOUR – خرید

Ziba und Nika machen sich auf dem Weg zum Bazaar um die Accessoirs für die Trauung einzukaufen. Während der Shopping Tour begleiten entweder die Schwester oder die beste Freundin und der beste Freund das Paar, die bei der Hochzeit ihr Sagdoosh sein werden. Hauptsächlich kaufen sie Gold, Schmuck für Ziba und suchen auch die gemeinsamen Eheringe aus. Ziba sucht ihr Hochzeitskleid aus und auch Nika sucht an diesem Tag seinen Anzug aus, diese werden dann gemeinsam bestellt. Acccoissers für den Hochzeitstisch werden ebenfalls ausgewählt wie z. B. ein Spiegel und Kerzenhalter. Alles was Ziba aussucht, wird vom Nika bezahlt und umgekehrt zahlt Ziba die Kleidung von Nika. Auch die Sagdooshs werden eingekleidet und als Dankeschön mit eine Kleinigkeit beschenkt.

JAHAZ BARAN – جهاز بران

Jahaz Baran wird auch Tabagh Baran طبق بران genannt und ist eine Zeremonie, die meist eine Woche vor der Hochzeit stattfindet. An diesem Tag werden alle Geschenke der Familie von Ziba, ihr Mitgift (Jahaziyeh) und ihre Kleidung in die zukünftige Wohnung oder Haus des Brautpaares gebracht. Für diesen Anlass kleiden sich alle schick und helfen beim überbringen der Gegenstände. Sie bilden eine Karawane und das Mitgift wird mit Pferden, Kamele oder Esel, einem Karren und Träger durch den Ort zur neuen Wohnung getragen. Ziba steigt auf das Pferd, die Freunde haben auf ihren Köpfen Tabletts mit Gegenständen und der Karavanenführer trägt einen Spiegel vor sich hin.

Zibas Kleider werden auf ein Tablett gelegt und mit einem grünen Tuch abgedeckt, auf dem Weg zum Haus werden sie dann präsentiert und im Gegenzug erhält sie Geschenke. Dann wird ein Kleidungsstück mit einer Schere zerschnitten, was wir Gheychi zadan nennen. Dies darf aber nur eine glücklich verheiratete Frau vollziehen und soll das Paar vor Unglück beschützen. Musiker begleiten die Truppe, es wird musiziert und gesungen um die gute Botschaft im ganzen Ort zu verkünden. Sollte Ziba bis zum Haus keine Geschenke erhalten, steigt sie nicht vom Pferd. 

HANA BANDAN – حنابندان – HENNAZEREMONIE – BRAUTDUSCHE

Ein Tag vor der Hochzeit gehen Ziba und Nika getrennt ins Hammam, hier werden sie gewaschen und massiert. Ziba wird am ganzen Körper außer Kopfhaare natürlich 🙂 komplett enthaart, die Augenbrauen werden gezupft und dann wird sie noch hübsch gemacht. Nach dem Baden wird auch Nika schön eingekleidet und der Barber der Stadt wird gerufen. Nika setzt sich mitten auf die Strasse, wird rasiert und schön gemacht, dabei wird er von den Nachbarn und Freunden lauthals besungen und mit Geld und Süßigkeiten beworfen. Die feiernden werden mit einem Halva aus Reismehl, Halvay-e Angosht Pich, Süßigkeiten, Ajil und Tee bewirtet. Auch ein spezielles Brot mit Sesam wird mit den oben genannten Süßigkeiten im ganzen Ort verteilt.

Am Tage oder auch am Abend treffen sich Freunde und Familie des Brautpaares in ihrem neuen Heim und bemalen die Hände und Füsse des zukünftigen Ehepaares mit Henna. Manchmal findet dies auch im Elternhaus der zukünftigen Braut statt, als eine Verabschiedungszeremonie der jungen Braut. Henna steht symbolisch für Glück, Güte und Fröhlichkeit. Eine Frau, deren Eltern noch leben und sie selbst glücklich verheiratet ist und keine Scheidung hinter sich hat, bringt in einer silbernen oder kupfernen Schale (Tashtak) trockenes Henna, das sie dann in Stücke bricht. Acht Frauen sitzen auf der rechten und linken Seite des Brautpaares, halten Tücher in der Hand und singen während der Bemalung Lieder und tanzen dazu. Hier kannst du dir ein Video dazu anschauen.

Traditionelle Motive für die Henna Bemalung sind Vögel, Lebensbaum (Thuja – Symbol für Fruchtbarkeit), Sterne, Mond, Blumen oder Blüten. Die reich geschmückte Ziba wird an den Händen, Füßen und am Haar bemalt. Nach der Bemalung, bekommt Ziba einen Schleier mit roten Spitzen auf den Kopf, man führt sie in die Mitte des Raumes und singt Volkslieder, die im Zusammenhang mit Henna stehen. Typische Lieder sind:

Aroos Hana mibande Del be khoda mibande (عروس حنا ميبنده دل به خدا ميبنده)

Hanna Hanna avordim dokhtaretoonro bordim – was bedeutet wir bringen Henna und im Gegenzug nehmen wir euer Tochter mit.

Zum Schluß werden die Hände und Füsse des Paares mit einem grünen Seidenen Tuch bedeckt. Das Paar lässt die bemalten Hände über Nacht einwirken und waschen diese erst am nächsten Morgen. Nach dieser Nacht können sich Ziba und Nika noch eine Weile Zeit lassen bis zur persischen Hochzeit (Aghd). Die meisten Familien feiern aber am nächsten Tag die Hochzeit (Aghd).

EINE MODERNE PERSISCHE VERLOBUNGSFEIER 

Orient trifft Moderne, vorbei sind die Zeiten in denen Hochzeiten arragiert wurden. Heutzutage ist es eher so, dass das junge Paar sich bereits länger kennt, hat einen entsprechenden Freundeskreis und meist sogar schon eine gemeinsame Wohnung. Sie treffen selbst die Entscheidung sich zu Verloben und schliesslich zu heiraten. Natürlich wird sie zuerst gefragt, ob sie ihn heiraten möchte. Genauso wie in Europa überlegt sich der junge Mann etwas besonderes, um ihr einen Heiratsantrag zu machen, hier findest du ein Video dazu.

Das junge Paar arrangiert ein Treffen als Zeichen des Respekts ihren Eltern gegenüber und damit sich die Eltern kennen lernen. Auch heute bringt die Familie des Bräutigams einen schönen Blumenstrauß mit zum Haus der zukünftigen Braut, um sich vorzustellen und alles wichtige zu besprechen. Die Eltern möchten mehr über die Braut heraus finden wie z. B. welche Ausbildung sie hat, wie Intelligent sie ist, welchen Beruf sie ausübt und wie sie sich ihre Zukunft vorstellt. Auch die Qualitäten des jungen Mannes werden vorgestellt. Ausserdem wollen sie die Eltern der Braut näher kennen lernen, denn ab diesem Zeitpunkt rücken die Familien näher an einander. Somit will die Familie sicher gehen, das es sich auch um eine harmonische Partnerschaft handelt, damit sie das Paar auch wirklich voll und ganz unterstützen können. An diesem Treffen wird auch die Entscheidung des zukünftigen Bräutigams bestärkt, ob er seine Freundin wirklich heiraten will. Hier findest du ein modernes persisches Khastegari Lied.

Bei diesem Treffen werden auch wichtige Themen wie Jaheeziyeh (Mitgift) und Mahriyeh( besprochen. Die Jaheeziyeh (Mitgift) hat sich auch sehr verändert, denn heute kann es sich um elektronische Geräte bis hin zum Apartment oder Haus für die Tochter handeln. Ein Jaheeziyeh (Mitgift) vorzubereiten ist ein Symbol der Elternliebe, besonders der Mutter für Ihre Tochter. Vor der Verlobungsfeier sucht das Paar gemeinsam die Verlobungsringe aus.

Heutzutage werden Bale Boroon, Shirini Khoran, Namzadi und manchmal auch Hana Bandaan zusammen gelegt und an einem Tag gefeiert. Die Feier ist eine Vorfreude auf die Hochzeit und wird je nach Familie klein, familiär, vertraut, gefühlvoll gefeiert oder richtig groß mit allen Freunden bunt, laut, lustig, spannend, mitreißend und je nach Geschmack entweder traditionell oder modern gefeiert. Das kann in einem angemietetem Lokal sein oder bei einem der Paare Zuhause, dies richtet sich nach dem Einkommen des Paares. Wenn sich die Familie einen Hochzeitsplaner leisten kann, wird dieser gemeinsam ausgesucht. Und natürlich wird entschieden wann, wie und wo die perfekte Hochzeit stattfinden soll.

An diesem besonderen Tag werden die Verlobungsringe auf einem Tablett gemeinsam mit einer Rose oder zwei und das Gedichtband von Hafez (Symbol für die Liebe) präsentiert und im Beisein der Gäste ausgetauscht. Dabei jubeln die Gäste so laut sie können und trällern (lilililililili) dazu. Zuerst zieht er ihr den Ring an und dann sie ihm. Ein Tuch wird vor ihre Gesichter gehalten, damit sie sich ungestört küssen können. Natürlich werden sie für ihre gemeinsame Zukunft beglückwünscht und Esfand (Steppenraute) wird über die Köpfe des Paares und der Gäste geräuchert. Ihre Familie kredenzt den Gästen, Obst, Süßigkeiten und Tee. Jetzt ist die Verlobung offiziell. Danach wird gebührend gegessen, gefeiert und getanzt.

Nach der Verlobungsfeier geht es los mit den Vorbereitungen für die persische Hochzeit (Aghd). Bei uns werden genauso wie in den europäischen oder amerikanischen Hochzeiten die Brautjungfer einheitlich in gleichen Farbtönen und in gleichen Kleidern gekleidet, damit es ein schöner Eye Catcher für die Hochzeit ist. Es werden 4 -6 Sagdoosh pro Braut und Bräutigam auserwählt. Trauzeugen und Brautjungfern haben vieles gemeinsam, in einer wesentlichen Sache unterscheiden sie sich aber. Beide kümmern sich voll und ganz um das Wohl der Braut, allerdings unterzeichnet nur die Trauzeugin die Heiratsurkunde. Das gilt natürlich auch für männliche Trauzeugen. Rein rechtlich ist die Funktion der Trauzeugin also sehr amtlich, die emotionale und praktische Unterstützung des Brautpaars steht aber immer im Vordergrund. Deshalb ist es so wichtig, eine enge Bezugsperson für diese Rolle auszuwählen.

Am Abend vor der Hochzeit treffen sich Freunde und Familie im gemeinsam Haus des Paares und feiern mit Musik, gutem Essen und Tanzen das Hanabandan. An Speisen werden Sharbats, Ajil und Süßigkeiten serviert. Man kann dieses Fest auch mit dem amerikanischen Bridal Shower vergleichen. Die Familienmitglieder bringen in Begleitung mit Musiker ein Tablett mit Henna, Geschenke für das neue Heim, Geld- und Gold zum Hause des Paares und singen Henna Lieder. Es ist eine Art Goodbye Party für die Braut. Henna wird mit Wasser geknetet und auf einem Tablett ausgebreitet. Das kneten von Henna wird mit großer Sorgfalt und guten Wünschen verbunden, damit das Paar eine glückliche Hochzeit und Ehe haben soll. Das Paar sitzt in der Mitte des Raumes und das Tablett mit Henna, Gold und Silber wird vor ihnen aufgestellt. Andere tragen Kerzen, die sie rund um das Hennatablett aufstellen.

Das Paar hält die Hände auf und bekommt das Henna zusammen mit Geldschein, -münzen oder Gold in die Handfläche gelegt. Dies geschieht ebenfalls mit großem Respekt. Dann werden sie von Familienmitgliedern geküsst und das Henna wird unter den Gästen verteilt. Alle gratulieren ihnen zur bevorstehenden Hochzeit. Manchmal ist es auch umgekehrt, dann bekommen die Gäste zu Erst das Henna und kommen nach vorne und legen es dem Brautpaar in die Hände. Wenn die Braut es erwünscht, bekommt sie auch Henna auf ihre Füße oder Haare. Gute Freunde und Familienmitglieder bleiben und feiern bis zum Hochzeitsmorgen mit dem Paar. Forsetzung folgt …. Sofreh Aghd – eine persische Hochzeit.

HERZ <3 LICHT

Susan

ZUTATEN FÜR SAFRAN BAMIEH

ZUTATEN FÜR GEBRÜHTER SAFRAN

1/2 TL Safranfäden

10 ml Wasser

ZUTATEN FÜR PERSISCHER GOLDENER SIRUP

200 g Zucker

100 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

gebrühter Safran

2 EL Rosenwasser*

4 ganze Kardamomsamen*

2 EL Honig

ZUTATEN FÜR BAMIEH

200 ml Wasser

50 g Butter

2 EL Honig

125 g Weizenmehl

1/4 TL Salz

1/2 TL Vanilleextrakt

2 1/2 Eier

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

Zuerst den gebrühten Safran zubereiten, dafür Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 10 ml kochendem Wasser übergiessen. Abdecken und für mindestens 10 Minuten beiseite stellen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

Zucker und Wasser in einen Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf. Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten). Den fertig gebrühten Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel mischen und weiter köcheln. Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben. Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen. Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, er sollte sich leicht bewegen, dann ist dein Sirup perfekt. Komplett auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG BAMIEH

Zunächst bereiten wir den Brandteig zu. In einem beschichteten Topf Wasser, Butter und Honig vermischen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit das Mehl und Salz sieben. Sobald das Wasser kocht, das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und direkt mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, den Teigkloß für ca. 15 Minuten immer wieder von allen Seiten mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken. Dadurch wird der Teig „abgebrannt“ und es entstehen beim backen die typischen Hohlräume. Beim abbrennen entsteht eine weiße Schicht am Topfboden. Topf vom Herd nehmen, Teig in eine Schüssel geben und lauwarm werden lassen. Der Teig sollte nicht zu heiß und nicht zu kalt sein. Den Teig mit einem Rührgerät etwas aufschlagen, Vanilleextrakt, Salz und zunächst ein Ei gründlich einrühren. Das nächste Ei zufügen und verrühren, bis der Teig geschmeidiger wird. Das 3 Ei in eine kleine Schale aufschlagen und mit einer Gabel verrühren, dann die Hälfte davon zum Teig geben und weiter rühren. Der Teig ist fertig, wenn er schön glanzt und zäh vom Löffel fällt.

BAMIEH FRITTIEREN

Öl in einen Topf geben und kalt lassen. Teig in einen Spritzbeutel mit eine Sterntülle geben. Bamieh in das kalte Fett spritzen und mit Hilfe einer Schere kleine Stücke abschneiden. Den ganzen Teig verbrauchen, da du sonst noch einmal alles im frischen kalten Fett aus backen müsstest. Topf auf den Herd stellen und das Fett bei mittlere Temperatur erhitzen, wenn du ungeduldig bist und das Fett zu schnell erhitzt, bleiben die Bamieh innen roh und aussen verbrennen sie. Also gedulde dich, das dauert ca. 25 – 30 Minuten bis dein Bamieh bei mittlere Temperatur Goldbraun gebacken ist.

Bamieh für ca. 2 – 3 Minuten in den abgkühlten persischen goldenen Sirup geben, damit sie sich mit dem Sirup aufsaugen können, dabei gut vermischen. In ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Mit Pistazien und Rosenblütenblätter bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Safran Bamieh

Zutaten

ZUTATEN FÜR SAFRAN BAMIEH

ZUTATEN FÜR GEBRÜHTER SAFRAN

• 1/2 TL Safranfäden
• 10 ml Wasser kochend heißes

ZUTATEN FÜR PERSISCHER GOLDENER SIRUP 

• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• gebrühter Safran
• 2 EL Rosenwasser*
• 4 ganze Kardamomsamen*
• 2 EL Honig

ZUTATEN FÜR BAMIEH

• 200 ml Wasser
• 50 g Butter
• 2 EL Honig
• 125 g Weizenmehl
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 1/2 Eier

Anleitungen

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

• Zuerst den gebrühten Safran zubereiten, dafür Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 10 ml kochendem Wasser übergiessen. 
• Abdecken und für mindestens 10 Minuten beiseite stellen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

• Zucker und Wasser in einen Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. 
• Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf.
• Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten).
• Den fertig gebrühten Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel mischen und weiter köcheln.
• Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben.
• Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen. Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, er sollte sich leicht bewegen, dann ist dein Sirup perfekt. Komplett auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG BAMIEH

• Zunächst bereiten wir den Brandteig zu. In einem beschichteten Topf Wasser, Butter und Honig vermischen und zum kochen bringen. 
• In der Zwischenzeit das Mehl und Salz sieben. Sobald das Wasser kocht, das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und direkt mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, den Teigkloß für ca. 15 Minuten immer wieder von allen Seiten mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken. Dadurch wird der Teig „abgebrannt“ und es entstehen beim backen die typischen Hohlräume. Beim abbrennen entsteht eine weiße Schicht am Topfboden. 
• Topf vom Herd nehmen, Teig in eine Schüssel geben und lauwarm werden lassen. Der Teig sollte nicht zu heiß und nicht zu kalt sein.
• Den Teig mit einem Rührgerät etwas aufschlagen, Vanilleextrakt, Salz und zunächst ein Ei gründlich einrühren. 
• Das nächste Ei zufügen und verrühren, bis der Teig geschmeidiger wird. 
• Das 3 Ei in eine kleine Schale aufschlagen und mit einer Gabel verrühren, dann die Hälfte davon zum Teig geben und weiter rühren. Der Teig ist fertig, wenn er schön glanzt und zäh vom Löffel fällt.

BAMIEH FRITIEREN

• Öl in einen Topf geben und kalt lassen. 
• Teig in einen Spritzbeutel mit eine Sterntülle geben. Bamieh in das kalte Fett spritzen und mit Hilfe einer Schere kleine Stücke abschneiden. Den ganzen Teig verbrauchen, da du sonst noch einmal alles im frischen kalten Fett aus backen müsstest. 
• Topf auf den Herd stellen und das Fett bei mittlere Temperatur erhitzen, wenn du ungeduldig bist und das Fett zu schnell erhitzt, bleiben die Bamieh innen roh und aussen verbrennen sie. Also gedulde dich, das dauert ca. 25 – 30 Minuten bis dein Bamieh bei mittlere Temperatur Goldbraun gebacken ist.
• Bamieh für ca. 2 – 3 Minuten in den abgkühlten persischen goldenen Sirup geben, damit sie sich mit dem Sirup aufsaugen können, dabei gut vermischen. 
• In ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
• Mit Pistazien und Rosenblütenblätter bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

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Diese Woche klettern die Temperaturen und die Lust auf eine Abkühlung steigt. Für mich kann es bei diesen Temperaturen einfach nicht genug Eis geben. Mein Pistazien-Kardamom-Eis mit gerösteten Pistazien ist der absolute Hit. Es schmeckt nicht nur super gut, sondern ist auch die perfekte Erfrischung für diese heißen Tage. Kühl, nussig, cremig und einfach nur köstlich! Das Eis kannst du sowohl mit als auch ganz einfach ohne Eismaschine zubereiten. Ich habe es in meiner Eismaschine* von Kitchenaid Artisan* zubereitet (Werbung ohne Auftrag). 

KINDHEITSERINNERUNGEN WERDEN WACH!

Als ich klein war haben wir oft die Sommerferien in Deutschland verbracht. Meist besuchten wir meine Großeltern mütterlicherseits auf ihrem Bauernhof in Kalkhorst bei Groß Schwansee. Meine Mutter ist sogar als Kind in dem Schloß in Groß Schwansee zur Schule gegangen, das heute ein Hotel beherbegt. Als die Mauer gebaut wurde, ist sie mit 17 Jahren zu ihrer Tante Lucy nach Lübeck geflüchtet und von dort aus nach Mainz, wo sie eine Ausbildung als PDA angefangen hat. Mein Vater ist als Junger Mann mit 19 Jahren von dem kleinen Dorf Shahreza in der Nähe von Isfahan ganz alleine und ohne Sprachkenntnisse nach Frankfurt geflogen um in Mainz Zahnmedizin zu studieren. Eines Abends als er mit Freunden im Kino war, hat er sich in der Kinoschlange in meine Mama, die auch mit Freunden da war, verguckt und sie auch direkt angesprochen. So begann ihre Liebe und sie ist nach seinem Studium mit ihm nach Tehran geflogen, wo ich dann einige Jahre später geboren wurde. 

SOFTEIS IN DER MUSCHELWAFFEL

Ok jetzt hat sich ein bisschen Nostalgie breit gemacht und ich bin abgetriftet. Zurück zu unsere Sommerferien in Kalkhorst, mittlerweile gehörte Kalkhorst zu DDR und wir mussten die Grenze von West Deutschland nach Ost Deutschland überwinden um die Familie meiner Mutter zu besuchen. Meine schönsten Erinnerungen fangen unweit vom Schloß Groß Schwansee an. Täglich laufen wir eine Baumallee hinunter zum Strand und verbringen den ganzen Tag am Meer. Oder wir ernten Stunden lang im Garten meiner Großeltern Obst und Gemüse. Zu DDR-Zeiten gab es in den Ferien Softeis in der Muschelwaffel, das war damals ein wahres Luxusgut und nur selten zu bekommen. Auch das Fürst-Pückler-Eis mit den drei Eissorten Vanille, Schokolade und Erdbeer habe ich geliebt.  

KLINGELLING DER EISMANN IST DA!

Oft haben wir auch Tante Lucy in Lübeck besucht, der schönste Moment war, wenn der Eismann mit seinem Eiswagen vorgefahren ist. Seine Handglocke war schon von weitem zu hören „Klingellingelling der Eismann ist da!“ Wir sind alle hinausgerannt zur Strasse und hatten die Auswahl zwischen Vanille, Schokolade und manchmal auch sogar Erdbeere. Zum Glück hat sich das heute völlig verändert und wir haben eine riesen Auswahl an leckeren Eissorten. Es gibt die interessantesten Geschmacksrichtungen und dank Eismaschinen kann jeder bei sich Zuhause seine Lieblingseissorte selber machen. 

BLOG-EVENT CLXVI – EIS GEHT IMMER!

Christian von SavoryLens und Zora von kochtopf.me richten das Blog-Event – Eis geht immer. Ich bereite nicht nur im Sommer sehr gerne unser Eis selber zu, denn es schmeckt viel natürlicher als gekauftes Eis. Da Pistazien-Eis bei uns sehr gerne gegessen wird, habe ich es mit Kardamom und gerösteten Pistazien aufgepimpt und das Ergebnis ist echt lecker geworden. 

Griesbrei-Eis mit Himbeere Swirl, Erdbeer-Eis mit Batida, Haselnusseiscreme mit Krokant und karamellisierten Birnen, Damson and Clotted Cream Ice Cream, Schoko-Mandel Popsicle? Na, läuft dir schon das Wasser im Munde zusammen. Lass dich von diesen und vielen weiteren Eissorten inspirieren und probiere die Rezepte, die dir gefallen, einfach mal aus. Hast du Lust selber ein Eis zuzubereiten und mit zumachen, dann hast du noch die Gelegenheit bis zum 15. August dabei zu sein. 

ZUTATEN FÜR PISTAZIEN-KARDAMOM-EIS

8 Eigelb 

280 g Zucker

250 g geröstete Pistazien*

1 Liter Milch

500 g Schlagsahne

1/2 TL Kardamompulver *

ZUBEREITUNG PISTAZIEN-KARDAMOM-EIS

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Geröstete Pistazien mit dem restlichen Zucker in einem Mixer fein mahlen.

Geröstete Pistazien, Milch, Schlagsahne und Kardamompulver zum Eigelb geben und alles gut verrühren. Die Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei immer wieder rühren, damit nichts unten am Topfboden ansetzt. Ca. 5 – 10 Minuten rühren. Sobald die Masse anfängt einzudicken, durch ein feinmaschiges Sieb in einer kalten Schüssel seihen und für 1 – 2 Stunden im Kühlschrank herunter kühlen lassen. In einer Eismaschine cremig rühren. 

VERSION OHNE EISMASCHINE

die abgekühlte Masse in eine Schale geben und in das Gefrierfach stellen. Jede Stunde einmal durchrühren und wieder in das Gefrierfach geben. So oft wiederholen bis das Eis fest wird. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Pistazien-Kardamom-Eis mit gerösteten Pistazien

Kühl, nussig, cremig und einfach nur köstlich! 

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, Eis, Nachtisch, schnelle Küche, Süßes

Land & Region Iran, Persien, persische Küche

Keyword Pistazien-Kardamom-Eis mit gerösteten Pistazien

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 8 Eigelb 
• 280 g Zucker
• 250 g geröstete Pistazien
• 1 Liter Milch
• 500 g Schlagsahne
• 1/2 TL Kardamompulver 

Anleitungen

• Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
• Geröstete Pistazien mit dem restlichen Zucker in einem Mixer fein mahlen.
• Geröstete Pistazien, Milch, Schlagsahne und Kardamompulver zum Eigelb geben und alles gut verrühren. Die Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei immer wieder rühren, damit nichts unten am Topfboden ansetzt. Ca. 5 – 10 Minuten rühren. 
• Sobald die Masse anfängt einzudicken, durch ein feinmaschiges Sieb in einer kalten Schüssel seihen und für 1 – 2 Stunden im Kühlschrank herunter kühlen lassen.
• In einer Eismaschine cremig rühren. 

VERSION OHNE EISMASCHINE

• die abgekühlte Masse in eine Schale geben und in das Gefrierfach stellen. Jede Stunde einmal durchrühren und wieder in das Gefrierfach geben. So oft wiederholen bis das Eis fest wird. 

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Eine der bekanntesten türkischen Spezialitäten ist Börek, kleine knusprige Röllchen aus Yufkateig, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und in Fett gebacken werden. Meinen knusprigen Teig habe ich in einer vegetarischen Version mit würzigem Spinat und Feta gefüllt und um ein Paar Kalorien zu sparen, im Ofen gebacken. Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen ist das perfekte Mitbringsel für ein Büffet oder eben ein Partysnack, der alle Gäste begeistert. Du brauchst auch nur wenige Zutaten, einige Blätter fertige Yufkateig, Blattspinat, Feta, Zwiebel und Petersilie. Probiere es unbedingt aus!

BÖREK – GEFÜLLTE TEIGTASCHEN

Börek wird in der Türkei gerne als kleine Mittagsmahlzeit oder als Vorspeise (Mezze/Mezeler) gegessen. Im ganzen Mittelmeerraum und in den Ländern des Nahen Osten sind gefüllte Teigtaschen sehr beliebt. Den hauchdünnen Teig selber herzustellen ist sehr aufwendig und da es diese bereits fertig im Kühlregal des Supermarkts zu kaufen gibt, werden diese von den Einheimischen bevorzugt. In der Türkei heissen sie Börek, in Griechenland Spanakopita und in Österreich werden sie Strudel genannt. Manche schneiden sie in kleine Vierecke, Dreicke oder andere in Kreise und diese werden dann mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt. Meist wird Sigara Börek oder auch Sigara Böregi genannt in Fett frittiert, dafür kannst du einen Topf mit Rapsöl füllen, erhitzen und die Sigara Börek darin frittieren. Ich habe meine im Ofen gebacken und sie sind super knusprig geworden. Somit sparst du einige Kalorien.

YUFKATEIG, FILOTEIG WAS IST DAS?

Yufka bedeutet auf türkisch dünn und zerbrechlich, denn es handelt sich um einen dünnen ausgewälzten Teig. Nach dem Backen ist er ziemlich kross und zerbrechlich. Yufka-Teig ist in Deutschland auch als Filoteig bekannt, der sowohl mit süßem als auch mit deftigem gefüllt wird. Den Teig erhältst du in türkischen Lebensmittelgeschäften im Kühlregal. Für Sigara Börek kannst du den fertigen Ücgen Yufka kaufen, diese sind bereits in dreieckige Formen geschnitten. Das ersparrt dir das schneiden des Teiges.  

SCHAFSKÄSE STATT KUHMILCHWEICHKÄSE 

Den fertigen Sigara Börek den es zu kaufen gibt, schmeckt meistens nicht so lecker wie der selbstgemachte. Denn die Händler verwenden oft statt Schafskäse den Weichkäse aus Kuhmilch und füllen auch viel zu wenig davon in den Teig. Das heisst aber nicht, dass du sie überfüllst, das wäre dann wieder zu viel des Guten. Wie immer macht die entsprechende Dosis ein gutes Ergebnis! Ausserdem ist der Teig sehr weich, denn je länger der Teig steht um so weicher wird er. Ich mag ihn am liebsten schön crunchig und dieser bleibt nur bei frisch gebackenem erhalten.

DIE KULINARISCHE WELTREISE TÜRKEI 

Wie in jedem Monat machen sich einige Blogger auf eine kulinarische Weltreise. Im August geht die Reise in die Türkei, das Land zwischen Orient und Okzident, mit ihrer ausgesprochen vielseitigen Küche. Wir stellen dir einige türkische Rezepte vor, von Mezze bis zum Nachtisch ist alles dabei, die es sich auf jeden Fall lohnt, auszuprobieren. Auf dem Blog gibt es noch ein weiteres türkisches Rezept, Kisir – Türkischer Bulgursalat. Die leeren links werden bis zum Ende des Monats endgültig zum Rezept führen. 

our food creations – Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe

Küchenlatein – Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte

Küchenlatein – Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Küchenlatein – Paprika-Fladen – Biberli ekmek

Küchenlatein – Joghurt-Käse-Creme – Haydari

Küchenlatein – Türkisches Dorfbrot aus dem Topf

Küchenlatein – Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi

Küchenlatein – Zucchini mit Bulgur in Olivenöl

Küchenlatein – Weizengrütze mit Gemüse

Pane-Bistecca – Muhammara – Tuerkischer Pepperoni Dip

Coffee2Stay – Mantı mit Acili Ezme

Jankes*Soulfood – Künefe – Engelshaar mit Käse & Zuckersirup

The Road Most Traveled – Scharfe türkische Joghurt-Pasta

Turbohausfrau – Mücver

our food creations – Kısır – Bulgursalat

fluffig & hart – Kısır – türkischer Bulgursalat

fluffig & hart – Mercimek Köfte – vegetarische türkische Linsen-Frikadellen

magentratzerl – Mantı

magentratzerl – Faule Mantı

magentratzerl – Açma – Flauschige Brötchen

Kleines Kuliversum – Çılbır – pochierte Eier mit Joghurt

Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch – Blätterteigrolle mit Spinat und Schafskäse, Zaziki, Rote-Bete-Trauben-Salat

Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch – Köfte-Pfanne mit Gemüse und türkischen Reisnudeln

Turbohausfrau – Pasta mit Lamm und Joghurt

Chili und Ciabatta –Grossmutters Pilav ic Pilav

Chili und ciabatta –Geschmorte Zucchini – Kabak Yahnisi

Pane Bisteca – Kiymali Pide – Türkisches gefülltes Fladenbrot 

Zimtkringel –Tscherkessenhuhn

Volker mampft – Wassermelonen Gazpacho – Karpuz corbasi vegan oder mit Krabben

Pane bistecca –Sandal Sefasi Bootsausflug auf türkisch – Turkish boat trip

Salzig süss lecker – Gözleme mit Spinat und Feta

Möhreneck – Pide mit zweierlei Füllung

Küchenmomente –  revani tatlisi – türkischer Griesskuchen vom Blech 

Küchenlatein – Karotten-Joghurt-Salat – Havuclu Yoghurt Salatasi 

Chili und ciabatta – Grüne Bohnen mit Lammfleisch – Kuzu Etli ile yesil Fasulye und türkischer Reis

Backmädchen 1967 –Acma – fluffige türkische Brötchen

Chili und Ciabatta – Griess Helva mit Himbeer Joghurteis – Dodurmali Helva

Brotwein – Paprika Feta Dip Pikante Schafskäse creme 

Brotwein –Adana Kebap Rezept für Hackfleisch-Spiesse vom Grill

Brotwein – Türkisches Fladenbrot 

Brotwein – Yogurtlu Kebap – Grillfleisch  mit Joghurt und Fladenbrot 

Brotwein – Rote Bete Hummus

Brotwein – Fleischspiesse Sis Kebap – Rezept für türkische Fleischspiesse vom Grill

Brittas Kochbuch – Gefüllte Weinblätter

Bittas Kochbuch –Mit Hähnchen gefülltes Fladenbrot

Brittas Kochbuch – Imam Bayildi

Volker – Die 5 Besten türkischen Restaurants in Hamburg

Volker – No Knead Pide – Kleine türkische Fladenbrote ohne Kneten

Volker – Dana etli guevec – Türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse

Volker –Domates Soslu Köfte – Türkische Hackbällchen in Tomatensosse

Sus –Sigara Böregi

SavoryLens – Türkische Köfte vom Grill mit Bulgursalat und Sumach-Joghurt

BÖREK MIT SPINAT UND FETA AUS DEM OFEN

Ergibt 20 Stück

750 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl* 

1 Knoblauchzehe

200 g Feta

Etwas Petersilie 

Salz, Pfeffer

1 Rolle Yufka Teig *

1 Eigelb

TOPPING (optional)

Schwarzkümmel-*– oder Sesamsamen* 

ZUBEREITUNG BÖREK MIT SPINAT UND FETA AUS DEM OFEN

Backofen auf 180° vorheizen. 

Spinat gut waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Zwiebel schälen und klein würfeln. Feta mit einer Gabel oder mit den Händen zerbröseln. Beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein hacken und mit dem Fetakäse vermischen. Beiseite stellen. 

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, Spinat zufügen und mit einem Deckel abdecken, damit der Spinat zusammenfällt. Knoblauch schälen und durch eine Presse zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Yufkateig vorsichtig auspacken, da er sehr dünn ist und auf einem Küchenbrett ausbreiten. Wenn du Viereckige Blätter gekauft hast, dann Dreiecke aus dem Teig schneiden und mittig auf dem Teig ein Esslöffel Spinat und etwas Feta-Petersilie-Mischung geben, nicht zu voll machen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Die unteren Teigecken über die Füllung schlagen und von der Längsseite zu länglichen Röllchen aufrollen.

Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier augelegtem Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen. Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen oder eine Mischung aus beidem bestreuen. Ich habe sie weg gelassen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180° für 15 Minuten knusprig backen. 

Einen knackigen Salat und Joghurt dazu servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Sigara Börek - Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen

Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen ist das perfekte Mitbringsel für ein Büffet oder eben ein Partysnack, der alle Gäste begeistert.

Gericht Appetizer, Aus dem Ofen, Einfache Rezepte, Gefülltes, Mezze, partyfood, vegetarisch

Land & Region Türkei

Keyword Sigara Börek - Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Portionen 20 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 750 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl 
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Feta
• 5 Stängel glatte Petersilie 
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 Rolle Yufka Teig oder
• 1 Packung Ücgen Yufka bereits dreieckig
• 1 Eigelb

TOPPING (optional)

• 3 EL Schwarzkümmel- oder Sesamsamen 

Anleitungen

• Backofen auf 180° vorheizen. 
• Spinat gut waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
• Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Feta mit einer Gabel oder mit den Händen zerbröseln. Beiseite stellen. 
• Petersilie waschen, trocken schleudern, fein hacken und mit dem Fetakäse vermischen. Beiseite stellen. 
• Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, Spinat zufügen und mit einem Deckel abdecken, damit der Spinat zusammenfällt.
• Knoblauch schälen und durch eine Presse zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. 
• Yufkateig vorsichtig auspacken, da er sehr dünn ist und auf einem Küchenbrett ausbreiten. Wenn du Viereckige Blätter gekauft hast, dann Dreiecke aus dem Teig schneiden und mittig auf dem Teig ein Esslöffel Spinat und etwas Feta-Petersilie-Mischung geben, nicht zu voll machen.
• Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Die unteren Teigecken über die Füllung schlagen und von der Längsseite zu länglichen Röllchen aufrollen.
• Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier augelegtem Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen.
• Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen oder eine Mischung aus beidem bestreuen. Ich habe sie weg gelassen. 
• Im vorgeheiztem Backofen bei 180° für 15 Minuten knusprig backen. 

Notizen

Einen knackigen Salat und Joghurt dazu servieren. 

 

 

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Hast du schon mal Tomaten gefüllt? Nein, dann wird es endlich Zeit. Meine Dolmeh Godje Faranghi – Gefüllte Tomaten nach persischer Art دلمه گوجه فرنگی gehören zur Kategorie leichte, gesunde und vegane Küche. Die Tomaten für dieses Rezept habe ich aus meinem eigenen Garten geerntet. Es hängen zwar noch ein Paar am Strauch, aber dann ist glaube ich Schluss mit der Tomatenernte in diesem Jahr. Meine gefüllten Tomaten habe Ich angeschnitten, ausgehölt und sie mit Reis und vielen Kräutern wie Koriander, Petersilie, Minze gefüllt und dann mit Kurkuma gewürzt. Deckel drauf und ab in die Auflaufform, darüber kommt eine zitronige Tomatensauce und rein damit in den Ofen. Jetzt heißt es nur noch abwarten. Durch das Backen im Ofen werden die Tomaten schön aromatisch, süßlich und in der Kombination mit der zitronigen Sauce einfach eine Geschmacksexplosion im Mund. 

COEUR DE BOEUF – OCHSENHERZTOMATE

Dolmeh Godje Faranghi – Gefüllte Tomaten nach persischer Art ist ein wirklich einfaches und leckeres Rezept. Im Sommer schmecken sie auch vom Grill prima. Meine gefüllten Tomaten lassen sich gut vorbereiten, auch wenn du viele Gäste erwartest. Später kannst du sie ganz leicht wieder aufwärmen. Allerdings siebe ich dann die Tomatensauce, denn es sieht einfach etwas feiner aus. Im Alltag verwerte ich aber alles und möchte nicht unbedingt Lebensmittel verschwenden. Ich habe die alte Tomatensorte „Coeur de Boeuf“ verwendet, es handelt sich um eine Fleischtomate. Die Bezeichnung verrät schon, dass die Tomaten dem Herzen eines Ochsen wohl sehr ähnlich sehen. Sie ist hoch aromatisch, mit einem für eine Tomate hohen Zuckergehalt und feiner Säure. Du kannst natürlich jede andere Sorte verwenden. Probiere es doch mal aus! 

GEFÜLLTES ZUR JEDER SAISON

Ich liebe Gefülltes und auf dem Blog gibt es bereits einige gefüllte Rezepte, schau hier. Meist fülle ich sie mit Hackfleisch, aber heute habe ich ganz einfach das Fleisch weg gelassen und bin begeistert wie lecker es schmeckt. Das kannst du im Übrigen mit allen gefüllten Rezepten machen. Durch die Kräuter und Gewürze ist immer noch genug Aroma in der Füllung. 

Im Frühjahr liebe ich die gefüllte Zucchini. Ein leichtes, gesundes und wärmendes Gericht: Heiß aus dem Ofen schmeckt die gefüllte Zucchini besonders gut. Oder die gefüllten Weinblätter, in die ich mich reinlegen kann. Im Sommer mögen wir die gefüllte Spitzpaprika und die gefüllten Kartoffeln sehr. An grauen Herbsttagen schmecken uns die gefüllten Kürbisse am Besten. Aber auch die gefüllten Kohlrouladen sind köstlich. Für die kalten Wintertage bereite ich gerne ein gefülltes Huhn zu.

ZUTATEN FÜR GEFÜLLTE TOMATEN

100 g Basmati-Reis*

1 Bund Koriander

1 Bund glatte Petersilie

3 Stängel Minze

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma* 

Salz, Pfeffer

8 Tomaten Coeur de Boeuf

1 TL Kurkuma*  

FÜR DIE TOMATENSAUCE

1/2 Zitrone

3 – 4 EL Tomatenmark* 

50 ml Wasser 

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200° vorheizen 

Reis in einem Sieb waschen. Einen Topf mit 300 ml Wasser aufkochen und den gewaschenen Reis hineingeben.  Für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen bis das Wasser verkocht ist. Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf legen und den Reis für mindestens 15 min. dämpfen lassen. 

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. 

Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig braten, Kurkuma zufügen und einmal rühren. Kräuter zufügen und alles anbraten bis der Duft der Kräuter aufsteigt, jetzt den Reis zufügen und alles gut vermischen. 

Tomaten waschen, abtrocknen und den Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.  Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Die gewürzte Flüssigkeit zum Reis geben und so lange braten bis die Flüssigkeit verdampft, bei mir hat es keine 3 Minuten gedauert. Pfanne ausstellen. 

Die fertige Kräuter-Reis-Mischung mit einem Löffel in die ausgehöhlten Tomaten geben und in eine Auflaufform stellen. 

ZUBEREITUNG TOMATENSAUCE

Zitrone auspressen, alle Zutaten mischen und auf dem Boden der Auflaufform geben. 

Gefüllte Tomaten für 40 – 45 Minuten bei 200° im Backofen backen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Dolmeh Godje Faranghi - Gefüllte Tomaten nach persischer Art دلمه گوجه فرنگی

Meine gefüllten Tomaten sind vegan und voller Aromen

Gericht Aus dem Ofen, Beilage, Dolmeh, Einfache Rezepte, Gefülltes

Land & Region Iran, Persien

Keyword Dolmeh Godje Faranghi – Gefüllte Tomaten nach persischer Art دلمه گوجه فرنگی

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 100 g Reis
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Stängel Minze
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma 
• Salz, Pfeffer
• 8 Tomaten Coeur de Boeuf
• 1 TL Kurkuma  

FÜR DIE TOMATENSAUCE

• 1/2 Zitrone Saft von
• 3 - 4 EL Tomatenmark 
• 50 ml Wasser 
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Backofen auf 200° vorheizen 
• Reis in einem Sieb waschen.
• Einen Topf mit 300 ml Wasser aufkochen und den gewaschenen Reis hineingeben.  Für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen bis das Wasser verkocht ist. Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf legen und den Reis für mindestens 15 min. dämpfen lassen. 
• Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. 
• Zwiebel würfel und in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig braten, Kurkuma zufügen und einmal rühren.
• Kräuter zufügen und alles anbraten bis der Duft der Kräuter aufsteigt, jetzt Reis zufügen und alles gut mischen. 
• Tomaten waschen, abtrocknen und den Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
• Die gewürzte Flüssigkeit zum Reis geben und so lange braten bis die Flüssigkeit verdampft, bei mir hat es keine 3 Minuten gedauert. Pfanne ausstellen. 
• Die fertige Kräuter-Reis-Mischung mit einem Löffel in die ausgehöhlten Tomaten geben und in eine Auflaufform stellen. 

ZUBEREITUNG TOMATENSAUCE

• Zitrone auspressen, alle Zutaten mischen und auf dem Boden der Auflaufform geben. 
• Gefüllte Tomaten für 40 – 45 Minuten bei 200° im Backofen backen. 

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Bei Khorak-e Bademjan – Auberginen-Türmchen خوراک بادمجان  handelt es sich um Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne. Alle Gerichte, die meist mit Brot manchmal auch mit Reis serviert werden nennen wir in Persien Khorak. Ich liebe Türmchen, Auberginen und Tomaten bieten sich perfekt dafür an. Also lag es nahe mein Khorak als Türmchen zu stapeln. Zwischen den Auberginen Scheiben kommen mit Kurkuma gewürzte Zwiebeln und geriebene Karotten. Gewürzt habe ich das Ganze mit meinem selbst gemachten Advieh. Nur noch die in Streifen geschnittene Paprika und geviertelte Tomaten oben drauf geben und für 20 Minuten langsam schmoren lassen. Auberginen harmonieren wunderbar mit dem Gemüse und bringen eine Cremigkeit hinein. Meine Auberginen Türmchen sind ein einfaches veganes Gericht um so wichtiger ist es auf besonders aromatische Zutaten zu achten. 

AUBERGINEN SALZEN JA ODER NEIN?

Die meisten Perser schälen die Aubergine, aber ich mag die Schale sehr, deshalb bleibt sie bei mir meistens dran. Heute habe ich mal ein Zebramuster reingeschnitten. Wenn ich Auberginen alleine serviere, dann schneide ich sie in Scheiben und salze sie, lasse sie dann eine halbe Stunde stehen um sie anschliessend  abzutupfen. Diese Methode schwemmt die Bitterstoffe heraus. Da ich heute eine Gemüsepfanne zubereite, spare ich mir diese Prozedur und verwende stattdessen reife Auberginen. Die Aubergine hat keinen intensiven Eigengeschmack und braucht deshalb schöne Gewürze, dann entwickelt sie ein fast verführerisches Aroma. Dafür verwende ich mein selbst gemachtes Advieh. Magst du Auberginen, dann schau hier habe ich noch weitere Rezepte für dich.

AUBERGINE IN TEB-E SONATI

Aubergine zählt in Teb-e Sonati – persische traditionelle Medizin zu den warmen und trockenen Lebensmitteln. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen bzw. Spurenelementen, z. B. Vitamin A, B, C, E und Folsäure. An Mineralstoffe enthält sie Kalium, Chlorid, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Natrium und Kalzium. Sie ist auch besonders reich an Antioxidantien, schützt Herz und Kreislauf, indem sie den Blutdruck und das Cholesterin reguliert. Sie hat auch eine entwässernde Wirkung und ist besonders kalorienarm. Ausserdem hält sie Knochen und Gelenke gesund und stärkt unser Immunsystem. Sie ist die perfekte Nahrung für unser Gehirn, denn sie fördert die Durchblutung des Gehirns und verlangsamt so den Alterungsprozess. Die Kombi Aubergine plus Tomate liefert viel Kalium – davon profitieren Nerven und Muskeln.

ZUTATEN AUBERGINEN TÜRMCHEN

1 kg Auberginen

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

1 TL Tomatenmark

2 Karotten

1 TL Advieh  oder

1 TL Zimt*, 1/4 TL Limettenpulver*

1 Kardamomkapsel*

einige Rosenblütenblätter*

5 Safranfäden* gemahlen

1/4 TL Koriander* und Muskatnuss* 

1 rote Paprika

3 Tomaten

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG AUBERGINEN TÜRMCHEN

Auberginen waschen, trocknen und den Strunk abschneiden. Die Schale in Streifen schälen, so dass noch etwas Schale daran ist (ich nenne es Zebramuster) und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Auf einem Teller mit Küchentuch abtropfen lassen.

Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne glasig braten, mit Kurkuma bestreuen und einmal rühren. Tomatenmark zufügen und solange anbraten bis der Duft aufsteigt. Karotten auf einer Reibe reiben, mit Advieh oder 1 TL Zimt, 1/4 TL Limettenpulver, 1 Kardamomkapsel, einige Rosenblütenblätter, 5 Safranfäden, 1/4 TL Koriander und Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Mit 100 ml Wasser für ca. 5 Minuten al dente kochen. Paprika in Streifen schneiden und Beiseite stellen. Tomaten vierteln und ebenfalls Beiseite stellen. Auberginen in die Pfanne geben. Mit Paprikastreifen und Tomaten dekorieren, einen Deckel drauf geben und für ca. 20 Minuten schmoren lassen. 

TÜRMCHEN BAUEN

Eine Aubergine auf den Teller geben, mit Zwiebeln und Karotten belegen, die Prozedur wiederholen bis du ein Türmchen hast und abschliessend mit einer Tomate krönen. Die gegarte Paprika neben dem Türmchen garnieren.

Mit Nan-e Barbari – Persisches Fladenbrot, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch oder Torshi Makhloot* servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Khorak-e Bademjan – Auberginen-Türmchen خوراک بادمجان

Auberginen Türmchen sind ein einfaches veganes Gericht um so wichtiger ist es auf besonders aromatische Zutaten zu achten. 

Gericht aus der Pfanne, Einfache Rezepte, Glutenfrei, Hauptgericht, Leichte Küche, Low Carb, vegan, vegetarisch

Land & Region Iran, Persien

Keyword Khorak-e Bademjan – Auberginen-Türmchen خوراک بادمجان

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 1 kg Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Karotten
• 1 TL Advieh (oder 1 TL Zimt, 1/4 TL Limettenpulver, 1 Kardamomkapsel, einige Rosenblütenblätter, 5 Safranfäden, 1/4 TL Koriander und Muskatnuss)
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Paprika
• 3 Tomaten

Anleitungen

ZUBEREITUNG AUBERGINEN TÜRMCHEN

• Auberginen waschen, trocknen und den Strunk abschneiden. Die Schale in Streifen schälen, so dass noch etwas Schale daran ist (ich nenne es Zebramuster) und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Auf einem Teller mit Küchentuch abtropfen lassen.
• Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten, mit Kurkuma bestreuen und einmal rühren.
• Tomatenmark zufügen und solange anbraten bis der Duft aufsteigt.
• Karotten auf einer Reibe reiben, mit Advieh oder 1 TL Zimt, 1/4 TL Limettenpulver, 1 Kardamomkapsel, einige Rosenblütenblätter, 5 Safranfäden, 1/4 TL Koriander und Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Mit etwa 100 ml Wasser für ca. 5 Minuten al dente kochen. 
• Paprika in Streifen schneiden und Beiseite stellen.
• Tomaten vierteln und ebenfalls Beiseite stellen.
• Auberginen in die Pfanne geben. Mit Paprikastreifen und Tomaten dekorieren, einen Deckel drauf geben und für ca. 20 Minuten schmoren lassen. 

TÜRMCHEN BAUEN

• Eine Aubergine auf den Teller geben, mit Zwiebeln und Karotten belegen, die Prozedur wiederholen bis du ein Türmchen hast und abschliessend mit einer Tomate krönen. Die gegarte Paprika neben dem Türmchen garnieren.

Notizen

Mit Nan-e Barbari – Persisches Fladenbrot, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch oder Torshi Makhloot* servieren. 

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Es herbstelt! Riechst du auch schon den Herbst? Die Blätter fangen an sich zu verfärben, hier und da setzt sich die Nebelsuppe fest und abends wird es auch schon früher dunkel. Ich liebe alle Jahreszeiten, jede hat ihren eigenen Reiz. Heute begrüße ich den Herbst mit einem köstlichen Herbst-Salat mit Apfel, Feta und karamellisierten Pistazien. Mein herbstlicher Salat, bestehend aus Blattmischungen und Feldsalat, kombiniere ich neben Apfelschnitzen auch mit geriebenen Karotten. Getoppt wird er mit süßen in Apfelsaft eingelegten Rosinen, salzigem Feta, säuerliche Granatapfelkerne und knackig karamellisierten Pistazien. Ein herzhaft süßes Honig-Senf-Dressing rundet das Ganze ab. In der Kombination der Aromen – ein wahrer Genuss! Wer kann da schon widerstehen?

APFELVIELFALT – SO SCHMECKT DER HERBST

Gehe doch mal auf den Markt und probiere dich durch die verschiedenen Apfelsorten, denn jeder schmeckt für sich einfach wunderbar. Du wirst überrascht sein, wie toll und unterschiedlich die Sorten schmecken. Meistens gibt es im Supermarkt immer nur die gleichen Apfelsorten, die am Ende auch noch gleich schmecken. Meine Äpfel für dieses Rezept stammen vom Baum einer Kollegin und sie haben sensationell geschmeckt, süß, frisch, knackig und saftig. Wohl dem, der ein Apfelbaum im Garten seins nennen darf.

APFEL IN TEB-E SONATI

In Teb-e Sonati – eine traditionell persische Medizin gilt der Apfel als kalt, nass und reduziert dadurch zu viel Hitze im Körper. Mit Äpfel kommst du gesund durch den Herbst und Winter. Gerade jetzt im Herbst sollten Äpfel täglich auf dem Speiseplan stehen, denn sie bieten viele Vorteile für deine Gesundheit. Sie enthalten sehr viele starke Antioxidatien mit entzündungshemmender Wirkung, unter anderem das Quercetin, Catechin, Hesperetin uvm. 

Der hohe Flavonoidgehalt in Äpfel stärkt die Lungenfunktion und beugt somit Asthma vor, aber auch Diabetes und Herz-Kreislauf-Probleme. Ausserdem schützen sie vor Osteoporose und Krebs, reinigen die Leber und sanieren die Darmflora. Als Apfelsaft getrunken sind sie besonders gut für unser Gehirn und schützen vor Alzheimer. Äpfel helfen auch beim Abnehmen, wenn du sie eine Viertel Stunde vor der Hauptmahlzeit isst. Sie reinigen unser Verdauungssystem, angefangen im Mund, die Zähne bis hin zum Darm. Der Inhaltstoff Pektin senkt den Cholesterinspiegel, bindet Schadstoffe und schwemmt diese wieder aus. Kalium reguliert den Wasserhaushalt, daher wirkt der Apfel auch entwässernd.

FELDSALAT IN TEB-E SONATI 

Feldsalat ist in der traditionellen persischen Medizin ebenfalls kalt und nass. Die kleine Nährstoffbombe versorgt uns in den kalten Monaten mit Provitamin A, Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Kalium, Kalzium und vielem mehr. Gerade in der Erkältungszeit stärkt Vitamin C unser Immunsystem. Für einen guten Sauerstofftransport im Körper sorgt Eisen im Feldsalat. Folsäure unterstützt die Neubildung von Zellen. Während Kalium den Blutdruck aufrechterhält und Magnesium muskelstärkend wirkt, spielt Phosphor unter anderem eine Rolle für die feste Struktur von Knochen und Zähnen. Die im Feldsalat enthaltenen ätherischen Baldrianöle können außerdem beruhigend und entspannend wirken.

ALL YOU NEED IS ÄPFEL

Herbstzeit ist Apfelzeit! Gerade in dieser Jahreszeit schmecken Gerichte mit Äpfel besonders gut. Denn Äpfel kannst du mit unzähligen Gerichten und Zutaten wunderbar kombinieren. Wenn du dich an Apfelrezepten nicht sattsehen kannst, dann schau doch mal bei unsere Apfelparty von All you need is Äpfel vorbei. Wie jeden Monat organisieren Janke von Jankes Soulfood und Nadine von Möhreneck die Foodblogger Aktion. Ich war bereits einige male dabei, schau hier. Heute hast du die freie Auswahl, von Süßem bis Deftigem ist alles dabei. Let the Apple Party begin!

Möhreneck Apfeltarte mit karamellisierten Walnüssen

Foodistas Galette mit Äpfeln, Gorgonzola und Walnüssen

Linal’s Backhimmel Apfel-Käsekuchen

USA kulinarisch Apple Crumble

Applethree Apple Crumble Rezept vegan

Jankes*Soulfood Flammkuchen „Himmel & Erde“

Lebkuchennest Apfel-Quarkknödel

Küchenliebelei Herzhafte Apfel-Tarte

Küchentraum & Purzelbaum Apfelmus-Torte mit Pudding

zimtkringel Dutch Baby mit Apfel

Feed me up before you go-go Apfel-Karamell-Käsekuchen mit Streuseln

evchenkocht Apfel-Gyoza

Ina Is(s)t Bratapfelmarmelade mit Mandeln und Rosinen

moey’s kitchen Dutch Baby Pancake – Ofenpfannkuchen mit Honig-Kardamom-Äpfeln und Crème fraîche

Küchenmomente Apfel-Brownies

Kochen mit Diana Omas Apfelschnitte

Brotwein Apfel-Steckrüben-Gemüse mit Bratwürstchen

Teekesselchen Genussblog Apfelbutter (vegan)

SavoryLens Apple Pandowdy mit Pekannüssen und Butterscotch

ninamanie Pizzette mit Kürbiscreme, Lachs und Apfelwürfel

Zimtkeks und Apfeltarte Rustikale Apfeltarte (Galette) mit Walnuss-Streuseln

ZUTATEN HERBST-SALAT

ZUTATEN KARAMEILLISIERTE PISTAZIEN

50 g Pistazien*

3 EL Rohrzucker*

1 TL Butter

ZUTATEN FÜR HERBST-SALAT

100 g Feldsalat 

150 g Blattsalatmischung 

1 grüner Apfel

1 roter Apfel 

1 Karotte 

ZUTATEN FÜR TOPPING

50 g Rosinen* 

100 g Fetakäse

50 g Granatapfelkerne

ZUTATEN FÜR DRESSING

3 EL Olivenöl*

2 EL Apfelessig*

2 TL Zitronensaft

1/4 TL Dijon-Senf*

1 EL Akazien-Honig* 

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG KARAMELLISIERTE PISTAZIEN

Butter in einer Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, Zucker und Pistazien zufügen. Für höchstens 5 Minuten bei ständigem rühren karamellisieren. Pistazien auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. 

ZUBEREITUNG HERBST-SALAT

Feldsalat und Blattsalatmischung in eine Schüssel geben.

Äpfel in feine Scheiben schneiden. 

Karotte fein reiben. 

Alle Zutaten zum Salat geben.

ZUBEREITUNG TOPPING

Rosinen in Apfelsaft quellen lassen, dann abseihen. 

Fetakäse in grobe Stücke brechen. 

Granatapfel entkernen. 

ZUBEREITUNG HONIG-SENF-DRESSING 

Alle Zutaten für das Dressing vermischen, über den Salat geben und gut vermischen. Mit Granatapfelkerne, Rosinen, Feta und karamellisierten Pistazien verzieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Herbst-Salat mit Apfel, Feta und karamellisierten Pistazien

In der Kombination der Aromen – ein wahrer Genuss! 

Gericht Einfache Rezepte, Leichte Küche, Low Carb, Salat, schnelle Küche

Land & Region Cross Kitchen, Fusion Food

Keyword Herbst-Salat mit Apfel, Feta und karamellisierten Pistazien

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN KARAMEILLISIERTE PISTAZIEN

• 50 g Pistazien
• 3 EL Rohrzucker
• 1 TL Butter

ZUTATEN FÜR DEN SALAT

• 100 g Feldsalat 
• 150 g Blattsalatmischung 
• 1 grüner Apfel
• 1 roter Apfel 
• 1 Karotte 

ZUTATEN TOPPING

• 50 g Rosinen 
• 2 EL Apfelsaft
• 100 g Fetakäse
• 50 g Granatapfelkerne

ZUTATEN FÜR HONIG-SENF-DRESSING

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 2 TL Zitronensaft
• 1/4 TL Dijon-Senf
• 1 EL Akazien-Honig 
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG KARAMELLISIERTE PISTAZIEN

• Butter in einer Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, Zucker und Pistazien zufügen. Für höchstens 5 Minuten bei ständigem rühren karamellisieren.
• Pistazien auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. 

ZUBEREITUNG HERBST-SALAT

• Feldsalat und Blattsalatmischung in eine Schüssel geben.
• Äpfel in feine Scheiben schneiden. 
• Karotte fein reiben. 
• Alle Zutaten zum Feldsalat geben

ZUBEREITUNG TOPPING

• Rosinen in Apfelsaft quellen lassen, dann abseihen. 
• Fetakäse in grobe Stücke brechen. 
• Granatapfel entkernen. 

ZUBEREITUNG HONIG-SENF-DRESSING 

• Alle Zutaten für das Dressing vermischen, über den Salat geben und gut vermischen.
• Mit Granatapfelkerne, Rosinen, Feta und karamellisierten Pistazien verzieren. 

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Meygoo Polo – Garnelen-Reis mit frischen Kräutern میگو پلو vereint alle Aromen von Bandar Abbas, Bushehr und Khuzestan im Süden Persien. Meygoo bedeutet in Farsi Garnelen und Polo Reis, somit handelt es sich um ein Garnelen Reis. Die Küche des Südens am Persischen Golf ist bunt, vielfältig und geprägt durch unterschiedliche Einflüsse aus Indien, Afrika und Arabien. Sie alle kamen in den Süden Persiens und hinterließen ihren unverwechselbaren kulturellen Fußabdruck. Meygoo Polo ist ein fester Bestandteil der südpersischen Küche, wird auch Havari Polo genannt und zählt für mich zu den leckersten Reisgerichten in Persien. Knackig feste Garnelen, frische Kräuter und warme orientalische Gewürze werden zwischen duftendem Basmati-Reis geschichtet.

FISCH- UND MEERESFRÜCHTE IN DER PERSISCHEN KÜCHE

Fisch- und Meeresfrüchte werden in Persien hauptsächlich im Norden am Kaspischen Meer und im Süden am Persischen Golf zubereitet. Bandar Abbas ist im Winter ein beliebtes Reiseziel der Perser, hier herrschen dann immer noch angenehme Temperaturen zwischen 25 bis 28 °C.  Im Sommer können diese durchaus bis auf 45 °C ansteigen, hinzu kommt dann auch noch eine unerträgliche Schwüle. Wir sind oft ans Meer gefahren und haben dort natürlich auch Fischgerichte gegessen, denn nirgends schmeckt Fisch so gut wie direkt am Meer. Ein Besuch auf dem Fischmarkt ist obgaltorisch um frischen Fisch zu kaufen und Zuhause zuzubereiten.

Wenn du Fisch- und Meeresfrüchte magst, dann schau hier habe ich weitere Rezepte für dich Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste, Valak Polo ba Mahi – Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs oder Ghalieh Meygoo – Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße. Weitere nicht persische Fischgerichte auf dem Blog Riesengambas mit Spaghetti Aglio e Olio oder Hot Pot  – Asiatisches Fondue in Gemüsebrühe. Erfahre auch mehr über Seafood in meinem Beitrag über Hummer Nummer – Seafood Orgie im FrischeParadies. Und wenn du Reisgerichte magst, dann schau hier habe ich jede Menge Rezepte für dich.

GARNELEN IN TEB-E SONATI

In Teb-e Sonati, eine persisch traditionelle Medizin, gehören Garnelen zu warmen und feuchten Lebensmittel. Garnelen sind reich an Eiweiss (Proteine) und sind das Perfekte Futter fürs Gehirn und die Muskeln. An Vitamine enthalten sie Vitamin A, B, C, D und E. An Mineralien Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Ausserdem enthalten sie jede Menge gesunde Omega 3 Fette. Ideal sind sie auch für stillende Mütter, denn sie liefern wertvolles Jod. Jod ist auch wichtig für eine gute Funktion der Schilddrüse. Der extrem niedrige Fettgehalt hilft sogar beim Abnehmen. Auch die Proteine in Garnelen sorgen für gute Sättigung. Sie enthalten viel Cholesterin und sollten bei erhöhten Blutfett-Werte eher selten gegessen werden.

Entscheide dich lieber für Garnelen die naturbelassen sind und aus Wildfängen oder nachhaltigen und ökologischen Aqualkulturen stammen. Die Kaltwassergarnelen haben eine deutlich bessere Qualität und schmecken somit auch viel besser. Nur diese sind sehr gesund. Achte beim Kauf auf das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) aus nachhaltigem Fang, dann enthalten sie auch weniger Schadstoffe als die Billigware.

ZUTATEN FÜR MEYGOO POLO BANDARI

ZUTATEN ZUM MARINIEREN VON GARNELEN

1 TL Safranfäden*
500 g Garnelen
1 Zwiebel
1 Zitrone
Salz, Pfeffer

ZUTATEN

400 g Basmati-Reis*
1 TL Salz

ZUTATEN KRÄUTERMISCHUNG

100 g Koriander
100 g Petersilie

WEITERE ZUTATEN

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma*
1 TL Kreuzkümmel*
1 EL Bockshornkleeblätter*
Salz, Pfeffer
1 große Kartoffel
25g Ghee* und 10 ml Öl

ZUBEREITUNG MEYGOO POLO

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 50 ml heissem Wasser übergiessen. Mörser bedecken, damit die Aromen erhalten bleiben. Ich benutze hierfür eine Untertasse.

GARNELEN IN SAFRAN MARINIEREN

Garnelen säubern, den Darm entfernen. Zwiebel reiben, Zitrone auspressen. Garnelen mit Zwiebeln, Zitronensaft, 20 ml vom gebrühten Safran, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 4 -5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

VORBEREITUNG BASMATI-REIS

Zunächst den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis für 2 Stunden in lauwarmem Wasser mit 1 TL Salz einweichen. Danach in einem Sieb abseihen.

VORBEREITUNG KRÄUTER

Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Jeweils 2 EL Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN GARNELEN

Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten, Knoblauchzehen dazu pressen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter, Tomatenmark, jeweils 2 EL von den Kräutern, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Garnelen samt Marinade zufügen und alles für 3 – 5 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

ZUBEREITUNG KRÄUTER-REIS IM REISKOCHER

Einen Reistopf mit 10 ml Wasser, Ghee oder Öl im Reiskocher erwärmen. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Topfes gleichmässig verteilen. Eine Lage abgeseihten Reis darüber verteilen, mit eine Lage Kräuter weiter führen und eine Lage Garnelen-Mischung obendrauf geben. So weiter schichten und mit der Garnelen-Mischung beenden. Ghee-Öl-Mischung erwärmen und mit dem restlichen gebrühten Safran über den Reis verteilen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren. Reiskocher auf Crispy einstellen und für 45 minuten dämpfen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Meygoo Polo Bandari - Garnelen-Reis mit frischen Kräutern میگو پلو

Knackig feste Garnelen, frische Kräuter und warme orientalische Gewürze werden zwischen duftendem Basmati-Reis geschichtet.

Gericht Aus dem Reiskocher, Glutenfrei, Hauptgericht, Reisgericht

Land & Region Iran, Persien, persische Küche

Keyword Meygoo Polo – Garnelen-Reis mit frischen Kräutern میگو پلو

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR MEYGOO POLO BANDARI

ZUTATEN ZUM MARINIEREN VON GARNELEN

• 1 TL Safranfäden
• 500 g Garnelen
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

ZUTATEN REIS

• 400 g Reis
• 1 TL Salz

ZUTATEN KRÄUTERMISCHUNG

• 100 g Koriander
• 100 g Petersilie

WEITERE ZUTATEN

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Bockshornkleeblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 große Kartoffel
• 25 g Ghee  
• 10 ml Öl

Anleitungen

ZUBEREITUNG MEYGOO POLO

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

• Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 50 ml heissem Wasser übergiessen. Mörser bedecken, damit die Aromen erhalten bleiben. Ich benutze hierfür eine Untertasse.

GARNELEN IN SAFRAN MARINIEREN

• Garnelen säubern, den Darm entfernen. Zwiebel reiben, Zitrone auspressen. Garnelen mit Zwiebeln, Zitronensaft, 20 ml vom gebrühten Safran, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 4 -5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

VORBEREITUNG BASMATI-REIS

• Zunächst den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis für 2 Stunden in lauwarmem Wasser mit 1 TL Salz einweichen. Danach in einem Sieb abseihen.

VORBEREITUNG KRÄUTER

• Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Jeweils 2 EL Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN GARNELEN

• Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten, Knoblauchzehen dazu pressen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter, Tomatenmark, jeweils 2 EL von den Kräutern, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen.
• Garnelen samt Marinade zufügen und alles für 3 – 5 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

ZUBEREITUNG KRÄUTER-REIS IM REISKOCHER

• Einen Reistopf mit 10 ml Wasser, Ghee oder Öl im Reiskocher erwärmen.
• Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Topfes gleichmässig verteilen.
• Eine Lage abgeseihten Reis darüber verteilen, mit eine Lage Kräuter weiter führen und eine Lage Garnelen-Mischung obendrauf geben. So weiter schichten und mit der Garnelen-Mischung beenden.
• Ghee-Öl-Mischung erwärmen und mit dem restlichen gebrühten Safran über den Reis verteilen.
• Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren
• Reiskocher auf Crispy einstellen und für 45 minuten dämpfen.

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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

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Der Beitrag Meygoo Polo Bandari – Garnelen-Reis mit frischen Kräutern میگو پلو erschien zuerst auf Labsalliebe.

Heute habe ich eine persische Version von Milchreis für dich –  Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom شیربرنج. Es handelt sich um eine der ältesten Speisen in Persien, früher wurde es „Shirba“ genannt. Shir bedeutet Milch und Berenj Reis, so heisst es bei uns auch ganz einfach Milchreis. Shir Berenj ist ein glutenfreier, cremiger, süßer Milchreis, verfeinert mit orientalischen Aromen wie Kardamom und Rosenwasser. Wir servieren Milchreis gerne als Vorspeise oder Nachtisch, sowohl kalt als auch warm. In mein Milchreis kommen nur Milch, wenig Zucker, Kardamom und Rosenwasser. Du kannst den Zucker auch gänzlich weg lassen, da in Persien Shir Berenj meist ohne Zucker gekocht wird. Für die Süße wird Shir Berenj gerne mit Nüssen, Früchten oder Sirup getoppt. Mir persönlich schmeckt dazu ein selbst gemachter süßer Traubensirup und Walnüsse, wie es die Azari in Persien gerne servieren. 

OMAS WELTBESTER MILCHREIS 

Meine liebe Oma hat den Reis für ein intensiveres Aroma über Nacht in Rosenwasser eingeweicht und dann mit Rosensirup serviert. Für die Gäste nur das Beste, so wurden sie wirklich sehr verwöhnt, manchmal hat sie auch noch etwas Safran zugefügt. Milchreis ist überall auf der Welt beliebt und jedes Land hat seine eigene Version. Shir Berenj wird nicht nur in Persien gerne gegessen, sondern auch in Afghanistan, Pakistan, Tajikistan und Libanon. Da Reis die wichtigste Zutat im Milchreis ist, passt am Besten ein Rundkornreis. Dieser enthält viel Stärke und lässt den Milchreis beim Kochen schön sämig werden. Der Reis wird zunächst für einige Stunden eingeweicht. Dann wird er mit Wasser weich gekocht bis er eine sämige Konsistenz hat. Schließlich wird er dann in Milch oder auch gerne in Sahne fertig gekocht. Natürlich ist auch die Auswahl der Milch sehr wichtig. Für einen perfekten Shir Berenj passt eine Bio-Vollmilch mit 3,8 % Fettgehalt am Besten. 

Wenn du süße Nachspeisen mit Reis magst, dann habe ich hier weitere Rezepte für dich.

Shole Zard – ein süßer Safran Reispudding ohne Milch und

Fereni – Reiscreme mit Himbeerpüree und Pashmak das mit Reismehl zubereitet wird.

MILCHREIS IN TEB-E SONATI

In Teb-es Sonati, die persische traditionelle Medizin, gehört Milchreis zu den kalten Lebensmitteln. Egal ob er nun warm oder kalt serviert wird, da sowohl der Reis als auch die Milch kalte Eigenschaften haben. Um einen Ausgleich zu schaffen wird gerne eine Zimtrinde, die warme Eigenschaften hat, mit gekocht. Ich habe diese jedoch weg gelassen, da Kardamom bereits warme und trockene Eigenschaften hat. Mit der Zugabe von Kardamom und Rosenwasser wird Milchreis dann auch noch zum Soulfood. Der fertige Milchreis hat dann eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das Nervensystem. Milchreis enthält zudem Vitamine B1, B2 und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Ausserdem sorgt er für gesunde Knochen, da er durch die Zugabe von Milch Calcium enthält. Die Milch liefert noch zusätzlich Vitamin A, B, D, E und K, sowie Zink, Phosphor und Jod.

Für eine gesunde und faltenfreie Haut sorgt Milchreis ebenfalls, da er die körpereigene Kollagenbildung anregt. Milchreis mit Zugabe von Kardamom stärkt den Magen und unterstützt die Verdauung. Damit Milchreis auch wirklich gesund ist, solltest du allerdings nicht den Weg zum Kühlregal wählen. Die fertigen Produkte aus dem Supermarkt enthalten Konservierungsstoffe und unnötig viel Zucker. Die gesundheitlichen Aspekte gelten somit nur für die hausgemachte Version mit Bio-Zutaten. Wegen seine stärkenden Eigenschaften wird er besonders gerne für den Fastenmonat Ramadan zubereitet, aber auch für schwangere Frauen, magersüchtige, Kinder und Senioren. Aber Hey Milchreis schmeckt doch jedem! 

ZUTATEN FÜR SHIR BERENJ

200 g Rundkornreis*

800 ml Milch

50 g Zucker

1/4 TL Kardamom gemahlen * 

50 ml Rosenwasser*

ZUBEREITUNG SHIR BERENJ

Rundkornreis gut waschen und mit 200 ml Wasser für 2 Stunden einweichen. Meine Oma hat den Reis sogar über Nacht in Rosenwasser einweichen lassen. Rundkornreis mit Einweichwasser (oder Rosenwasser) aufkochen, Temperatur auf mittlere Hitze herunter drehen und weiter köcheln bis das Wasser verkocht. Sobald das Wasser verdampft ist, 200 ml von der Milch zufügen, rühren und aufkochen lassen. So weiter machen bis die Milch aufgebraucht ist, also noch weitere 3x 200 ml zufügen und dabei immer schön rühren!  Sobald die ganze Milch eingerührt ist Kardamom und Zucker zufügen und auf der niedrigsten Stufe weitere 15 Minuten quellen lassen. Ganz zum Schluss Rosenwasser zufügen. 

HERZ <3 LICHT

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Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom شیربرنج

Shir Berenj ist ein glutenfreier, cremiger, süßer Milchreis, verfeinert mit orientalischen Aromen wie Kardamom und Rosenwasser.

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, Glutenfrei, Nachtisch, vegetarisch

Land & Region Iran, persian, Persien, persische Küche

Keyword Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom شیربرنج

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 6 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 200 g Rundkornreis
• 800 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1/4 TL Kardamom gemahlen  
• 50 ml Rosenwasser

Anleitungen

ZUBEREITUNG SHIR BERENJ

• Rundkornreis gut waschen und mit 200 ml Wasser für 2 Stunden einweichen. Meine Oma hat den Reis sogar über Nacht in Rosenwasser einweichen lassen.
• Rundkornreis mit Einweichwasser (oder Rosenwasser) aufkochen, Temperatur auf mittlere Hitze herunter drehen und weiter köcheln bis das Wasser verkocht.
• Sobald das Wasser verdampft ist, 200 ml von der Milch zufügen, rühren und aufkochen lassen. So weiter machen bis die Milch aufgebraucht ist, also 4x und dabei immer schön rühren!  
• Sobald die ganze Milch eingerührt ist Kardamom und Zucker zufügen und auf der niedrigsten Stufe weitere 15 Minuten quellen lassen.
• Ganz zum Schluss Rosenwasser zufügen. 

Notizen

Je nach Geschmack entweder warm oder kalt servieren. Für die Süße mit Nüssen, Früchten oder mit Rosen-, Dattel- oder Trauben-Sirup geniessen.

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ENGLISH RECIPE

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Shir Berenj - Rice Pudding with Rosewater and cardamom شیربرنج

Shir Berenj is a gluten-free, creamy, sweet rice pudding, flavoured with oriental aromas like cardamom and rosewater.

Gericht Breakfast, Brinner, Dessert, easy recipe, Glutenfree, vegetarian

Land & Region Iran, persian cuisine, persian food

Keyword Shir Berenj - Rice Pudding with rosewater and cardamom شیر برنج

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 6 Portions

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 200 g round grain rice
• 800 ml Milk
• 50 g sugar
• 1/4 tsp cardamom ground
• 50 ml Rosenwater

Anleitungen

• Wash round grain rice well and soak in 200 ml water for 2 hours. My grandma even let the rice soak overnight in 200 ml rose water.
• Bring the rice together with water (or rose water) to a boil, turn down to medium heat and continue cooking until the water has evaporated.
• Once the water has evaporated, add step by step 200 ml of the milk, stir and bring to the boil. Continue 3 times until the milk is finished and keep on stirring well!
• Once all the milk is stirred in, add the cardamom and sugar and let it sit on the lowest heat for another 15 minutes.
• Add the rose water at the end.

Notizen

Serve either hot or cold, as desired. For sweetness, enjoy with nuts, fruits or with rose, date or grape syrup.

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Der Beitrag Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom شیربرنج erschien zuerst auf Labsalliebe.

Letzte Woche habe ich dir das Rezept für Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom gezeigt und mit Traubensirup serviert. Heute zeige ich dir wie du ganz einfach Traubensirup ohne Zucker selber zubereiten kannst. Shir-e Angoor wird auch Doshab genannt und ist eine Trauben-Melasse mit dickflüssiger Konsistenz, hergestellt aus Traubenmost ohne jegliche Zusätze. Ich habe dafür dunkle Trauben vom Markt verwendet, es klappt aber auch mit hellen Trauben oder einer Mischung aus hell und dunkel. Shir-e Angoor schmeckt fruchtig süß, mit einer leichten Säure ähnlich wie Zuckerrübensirup, aber noch mit einer Karamellnote. In Maßen genossen hat Traubensirup sehr viele gesundheitliche Eigenschaften. Die Zubereitung ist sehr einfach, aber zeitraubend. 

VERWENDUNG VON TRAUBENSIRUP 

Traubensirup schmeckt sehr lecker über Milchreis, Reisbrei, Pfannkuchen, Pancakes, French Toast und Waffeln. Beim Backen kann er auch statt Zucker verwendet werden. In Persien wird Shir-e Angoor mit Ardeh (Tahini) gemischt und als Brotaufstrich zum Frühstück gegessen. Ich gebe gerne Traubensirup in mein Joghurt, Frühstücksbrei, Müsli oder Granola. Als kleines Kind hat meine Oma sauberen Schnee mit Traubensirup beträufelt und wir haben es als Eis gegessen. Mmmh das war richtig lecker! Oder bereite eine leckere Trauben-Limonade zu. Ich verwende es auch gerne in Salat-Dressing oder über Käse. Traubensirup eignet sich auch perfekt als ein Geschenk aus der Küche. Alternativen zur Traubensirup sind bei uns Shir-e Khorma (Dattelsirup) oder auch Shir-e Toot (Maulbeerensirup).

TRAUBENSIRUP AUS PERSIEN

In jedem persischen Garten wachsen Trauben Seite an Seite mit Dattel-, Granatapfel-, Oliven- und Feigenbäume. In Khorasan Razavi im Nordosten von Persien wird Traubensirup von hoher Qualität produziert. Auch bei uns liegt die Traubensaison zwischen August und November. In Khorasan wird der Saft der Trauben gekocht und eine kalkhaltige Erde darunter gemischt, das nimmt die Säure der Trauben. Die besten Biotrauben sind die Baherestan Trauben aus Khorasan aus denen Traubensirup hergestellt wird. Aber auch der Traubensirup aus Malayer in Hamadan ist von guter Qualität. In vielen persischen Familien wird Traubensirup noch selbst Zuhause zubereitet. Ich selbst besitze zwei Wein-Stöcke im Garten, die bisher sehr spärlich Trauben abgegeben haben. Dieses Jahr habe ich sie umgesetzt, die Platzauswahl ist jetzt ideal und ich hoffe auf eine gute Ernte im nächsten Jahr.

TRAUBENSIRUP WELTWEIT

Traubensirup wird in der Türkei Pekmez genannt. In Italien ist er unter Vincotto bekannt und wird sowohl in süßen als auch in deftigen Speisen mit Pasta verwendet. In Griechenland heisst er epsima oder petimezi, was übersetzt einreduzieren bedeutet. Die Griechen haben früher sogar Enten und Schweine mit Traubensirup gefüttert, damit ihr Fleisch besser schmeckt. In Spanien wird es Arrope genannt. Hier habe ich noch weitere Sirup Rezepte für dich.

WEINLESE IN MEINER JUGEND

Als ich vor einigen Wochen mit Rheinhessen geniessen unterwegs war, sind alte Erinnerungen an meine Zeit in Mainz hochgekommen. Als Jugendliche habe ich jedes Jahr in den Herbstferien zwei Wochen lang bei der Weinlese mitgeholfen. Und zwar war ich immer im gleichen kleinen Weingut in Rheinhessen, hier im Weingut waren Kost und Logis inklusive. Ich habe es wirklich geliebt, morgens nach dem kräftigen Frühstück in der Dämmerung mit meinen Kollegen auf den Planwagen zu steigen und bei frischer klarer Luft Richtung Weinberge über die schmalen Wege zu tuckern.

Mit Gummistiefel, dickem Pulli, Parka und eine Schere in der Hand beim Sonnenaufgang am steilen Weinhang zu stehen, Rebe für Rebe die Trauben vom Stock zu schneiden und in den Korb zu legen, war schon was ganz Besonderes. Es war zwar auch anstrengend, aber wir hatten immer eine Menge Spaß, haben viel gesungen, geredet und gelacht. Manchmal schien die Sonne, dann regnete es in Strömen oder ein kalter Wind lies unsere Finger und Nasen erkalten, so merkte ich wie der Natur eine gewisse Kraft innewohnt. Groß war auch die Freude auf das zweite Frühstück auf dem Anhänger und nicht zu vergessen das üppige gemeinsame Abendessen im Weingut. Am Abend fiel ich erschöpft, aber glücklich in mein Bett und lies mein Kopf in das Kissen sinken. Ich wurde damals nicht nur finanziell entlohnt, sondern mit einem herrlichen Ausblick, Naturgewalten, leckeres Essen und tollen Begegnungen. 

SHIR-E ANGOOR IN TEB-E SONATI 

Traubensirup hat in Teb-e Sonati, eine persich traditionelle Medizin, warme und feuchte Eigenschaften. Wähle für die Zubereitung lieber Trauben mit Kerne statt die kernlosen, denn gerade in den Kernen sitzen viele gesunde Eigenschaften. Im Traubensirup stecken viele Nährstoffe der Trauben. Er ist reich an Vitamin B, Eisen, Calcium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium und Kupfer. Aufgrund seiner hohen Konzentration kann bereits ein Löffel die Nährstoffe einer ganzen Traube enthalten und ist somit ein wahrer Kraftspender. Er stärkt das Immunsystem und wird gerne bei Erkältungkrankheiten eingesetzt. 

Sehr gut ist er auch für Kinder in der Wachstumsphase oder nach Operationen.  Bei Anämie hilft Traubensirup ebenfalls, baut den Körper wieder auf und trägt zur schnelleren Genesung bei. Für stillende Frauen, die zu flüssigen Milchfluss haben, hilft Traubensirup die Muttermilch gehaltvoller zu machen. Shir-e Anghoor lindert Gicht und Rheuma, da er den ph-Wert von Blut und Urin basischer macht. 

Das Quercetin in Trauben wirkt gegen Viren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, denn es ist entzündungshemmend, hält das Blut dünnflüssig und senkt den Blutdruck. Das Resveratrol in Trauben hingegen verjüngt die Haut, schützt die Leber und verbessert das Gedächtnis. 

Glaubst du auch noch daran, dass Trauben für Diabetiker nicht geeignet sind? Das trifft auf die kernlosen Trauben zu, da sie sehr süß sind, dementsprechend viel Zucker enthalten. Aber Diabetiker sollten öfters eine Handvoll blaue Trauben mit Kernen essen, denn diese regulieren sogar den Insulinspiegel. Wichtig ist dabei, die Kerne und die Haut gründlich zu kauen.

ZUTATEN FÜR SHIR-E ANGOOR 

4 kg dunkle Trauben

ZUBEREITUNG VON SHIR-E ANGOOR

Trauben entrappen, waschen und gut abtrocknen.

In einem Entsafter entsaften. Ich habe aus 4 kg Trauben 2 1/2 Liter Traubensaft erhalten.

Traubensaft durch ein Sieb seihen oder durch ein Mulltuch filtern. 

Traubensaft in einen Topf geben und aufkochen, den Schaum immer wieder mit einem Schöpflöffel abschöpfen.

Temperatur herunter stellen und für 2 -3 Stunden langsam einkochen bis er dickflüssig wird. Aber nicht zu dick werden lassen, da er nach dem Abkühlen noch dickflüssiger wird.

Abkühlen lassen und in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren. Nach 3 Stunden köcheln sind ca. 300 ml Traubensirup heraus gekommen.

Hält luftdicht an einem kühlen Ort ca. 1 Jahr lang.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Shir-e Angoor - Sugar free Grape Syrup شیره انگور

Sugar free Grape Syrup is a delicous Topping for Pancakes and Rice Pudding

Gericht Breakfast, Brinner, canned, easy recipe, spread

Land & Region Iran, persian, persian cuisine, persian food

Keyword Shir-e Angoor - Sugar free Grape Syrup شیره انگور

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 3 Stunden

Portionen 300 ml

Autor Labsalliebe

Zutaten

INGREDIENTS

• 4 kg dark grapes

Anleitungen

PREPARATION

• Strip, wash and dry the grapes well.
• Juice in a juicer. I received 2 1/2 liters of grape juice from 4 kg grapes.
• Strain the grape juice through a colander or filter it through a muslin cloth. 
• Put the grape juice into a pot and bring it to the boil, scoop off the foam again and again with a skimmer.
• Lower the temperature and boil down slowly for 2 - 3 hours until it thickens. But do not let it get too thick, as it will become even more thick after it has cooled down.
• Let it cool down and store in a glass jar with screw cap. After 3 hours of simmering, about 300 ml of grape syrup has extracted.

Notizen

Keep airtight in a cool place it will last for about 1 year.

 

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Safran Latkes sind ganz einfache Kartoffelpuffer, die ich mit Safran verfeinert habe. Latkes ist der Jiddische Begriff für salzige kleine Pfannkuchen, dabei handelt es sich um Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Rösti oder wie immer du es auch bei dir Zuhause nennst. Für die Safran Latkes – Safran-Kartoffelpuffer benötigst du auch nur ganz wenige Zutaten, somit sind sie einfach, preiswert, schnell zubereitet und unglaublich lecker. Roh geraspelte Kartoffeln werden mit Ei, Safran, Matze und geriebene Zwiebeln zu einer Masse gerührt und in Öl oder Butter ausgebacken. Dazu wird entweder Apfelmus oder Räucherlachs und saure Sahne serviert. Latkes muss nicht zwingend mit Kartoffeln zubereitet werden, du kannst sie mit jeglichem Gemüse ersetzen. Wir mögen sie auch sehr gerne mit Süßkartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten, Pastinaken oder Sellerie. 

KARTOFFELPUFFER WELTWEIT

Latkes ist eine traditionelle Jiddische Speise, die auch als Levivot bekannt ist und gerne am Pessach Fest und Chanukka zubereitet wird. Jede Familie hat ihre eigene Lieblingsversion, manche mögen sie eher flach und knusprig, andere wiederum dick und saftig. In Deutschland sind sie eher unter Reibekuchen, Reiberdatschi, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelpuffer bekannt und werden gerne mit Apfelmus serviert. In Persien bereiten wir neben Latkes auch Kuku Sibzamini zu, dass dem Kartoffelpuffer etwas ähnelt, nur bei uns sind sie fluffiger. Bei unseren Nachbarn in Niederlande hingegen heissen sie Aardappelpannenkoek, Reifkoeken oder Feifjes. Gromperekichelcher werden sie in Luxemburg genannt und als Beilage serviert.

Raggmunk, Potatisplättar, Rårakor oder Potatisbullar, so heissen sie in Schweden und werden gerne mit Speck und Preiselbeermarmelade gegessen. Deruny heissen sie in der Ukraine und werden mit saure Sahne und Schnittlauch serviert. In Irland kennt man sie unter Boxties und sie werden gerne mit Spiegelei und Speck gegessen. Schweizer Rösti hingegen werden ohne Ei und Mehl gebacken und in der Schweiz werden sie gerne mit Zürcher Geschnetzeltes gegessen. Die Hasch Brown Potatoes aus USA enthalten ebenfalls weder Mehl noch Ei und werden gerne zum Frühstück gegessen.

PERSISCHE JUDEN

Wusstest du dass es im Iran neben moslemischen Einwohnern, auch zoroastrische, bahai, christliche und jiddische gibt? Vor vielen Jahrhunderten führte die Seidenstrasse (جاده ابریشم) durch Persien und Kaufleute, Gelehrte und Armeen nutzten diese Route. Auf diesem Wege wurden auch Ideen, Traditionen und Religionen ausgetauscht. Auch Musik, Literatur, Essenskulturen und Kleiderstil haben sich auf den Routen von Ost nach West und umgekehrt verändert. So ist Persien heute noch eine bunte Mischung aus verschiedenen Kulturen, dazu gehören eben auch die Juden.

Die größte jüdische Gemeinde der islamischen Welt lebt heute übrigens im Iran. Vor der Revolution lebten zwar zehnmal so viele Juden im Iran, aber auch heute noch leben sie friedlich Seite an Seite mit den Moslems. Sie geniessen auch Privilegien, z. B. dürfen sie trotz Alkoholverbot für den Schabbat ihren eigenen Wein keltern und trinken. Es gibt um die 30 Synagogen nur in Tehran, 10 davon sind noch aktiv, im Viertel Yusef Abad steht die größte Synagoge Persiens.

MATZENBROT  

Statt die Kartoffel-Ei-Masse mit Mehl zu binden werden Latkes typischerweise mit Matzenmehl (Mazze, Matzen oder Mazzen) verwendet. Dafür habe Ich eine Scheibe Matzebrot in der Küchenmaschine fein gemahlen. Wir essen das Matzen Brot sehr gerne, es handelt sich um ein flaches knuspriges Cracker-ähnliches ungesäuertes Brot. Als Erinnerung an den Auszug der Israeliten aus Ägypten wird Matze an Pessach gegessen. Matze entsteht, wenn Weizen mit Wasser ganz ohne Hefe zu einem Teig vermischt, geknetet, ausgerollt, mit kleinen Löchern versehen und schnell gebacken wird.

Der gesamte Herstellungsvorgang sollte genau 18 Minuten dauern, denn danach setzt ein Säurungsprozess ein, was strikt verboten ist. Die Herstellung von Matze verlangt somit Einsatz und Tempo, damit das Brot genauso erhalten bleibt wie es ist. Für die Herstellung kommen mehrerer Personen zusammen, damit die Zeit eingehalten werden kann. Matze symbolisiert Bescheidenheit, Hilfsbereitschaft und Authentizität. Es möchte nicht auf seine Äußerlichkeiten reduziert werden und verlangt so akzeptiert zu werden wie es ist, nicht so ansehnlich dafür aber gehaltvoll. 

LECKERES FÜR JEDEN TAG HAUSMANNSKOST 

Jeden ersten Sonntag im Monat ist Zeit für das Blogevent Leckeres für jeden Tag. Diesen Monat geht es bei unsere Foodblogparty Rund um das Thema Hausmannskost. Für mich ist Hausmannskost typische Speisen wie sie meine Mama oder meine Oma zubereitet haben. Eigentlich fast alle Rezepte aus meiner Kindheit, die ich auch auf meinem Blog vorstelle. Mit Hausmannskost verbinde ich Gefühle wie Heimat und Geborgenheit. Schau mal bei den anderen vorbei und lass dich von ihren Ideen ebenfalls inspirieren.

Volker von Volkermampft mit Königsberger Klopse – der Hackbällchen Klassiker aus Deutschland
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Serviettenknödel mit Pilzsoße
Sylvia von Brotwein mit Spinat mit Ei
Stephie von kohlenpottgourmet mit Wirsingeintopf mit Kartofflen und Kassler
Silke von Blackforestkitchen mit Schwarzwälder Reissuppe
Tina von Küchenmomente mit Zwiebelkuchen ohne Hefe
Frances von carry on cooking mit Vegetarisch gefüllte Paprika mit Reis & Nüssen

ZUTATEN FÜR 8 LATKES

1/4 TL Safranfäden*

1 Ei

3 EL Matzenmehl (selbstgemacht aus Matzen)

500 g Kartoffeln

1/2 Zwiebel

1 TL Salz

Frittierfett (Rapsöl*)

TOPPING

100 g geräucherter Lachs 

200 g saure Sahne 

Oder 

Apfelmus* 

ZUBEREITUNG SAFRAN-LATKES

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen. Das Ei aufschlagen und die Safranfäden zugeben und alles gut verquirlen. Beiseite stellen. 

Eine Scheibe Matze in der Küchenmaschine fein mahlen. Beiseite stellen.

Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine grob reiben. In einem Mulltuch geben und alles gut ausdrücken bis die Flüssigkeit ausgepressst ist. Dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und für einen Moment stehen lassen bis die Stärke sich am Boden der Schüssel gesammelt hat. Jetzt die Flüssigkeit vorsichtig weg schütten, damit die Stärke am Boden der Schüssel erhalten bleibt.

Safran-Ei-Mischung zur Stärke geben und alles gut verquirlen.  Kartoffeln, Zwiebeln, Matzenmehl, Salz zufügen und alles vermischen . Aus der Masse Kugeln formen und dann flach drücken. 

Fett in einer Pfanne erhitzen, sobald es heiß ist Latkes in hinein geben und nochmals etwas andrücken. Von beiden Seiten ca. 4 – 5 Minuten goldbraun anbraten. Auf ein Küchentuch geben um das überschüssige Fett aufzusaugen. 

TOPPING ZUBEREITEN

Entweder mit geräuchertem Lachs und saurer Sahne oder mit Apfelmus servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Safran-Latkes - Safran-Kartoffelpuffer

Safran Latkes sind ganz einfache Kartoffelpuffer, die ich mit Safran verfeinert habe.

Gericht aus der Pfanne, Einfache Rezepte, Hauptgericht, Pfannkuchen, schnelle Küche, vegetarisch

Land & Region Iran, Levante, persische Küche

Keyword Safran-Latkes - Safran Kartoffelpuffer

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 8 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 1/4 TL Safranfäden
• 1 Ei
• 3 EL Matzenmehl (selbstgemacht aus Matzen)
• 500 g Kartoffeln
• 1/2 Zwiebel
• 1 TL Salz
• Frittierfett (Rapsöl)

TOPPING

• 100 g geräucherter Lachs 
• 200 g saure Sahne oder
• Apfelmus 

Anleitungen

• ZUBEREITUNG SAFRAN-LATKES
• Safranfäden in einem Mörser fein mahlen.
• Eine Scheibe Matze in der Küchenmaschine fein mahlen. Beiseite stellen.
• Das Ei aufschlagen, die Safranfäden zugeben und alles gut verquirlen. Beiseite stellen. 
• Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine grob reiben. In einem Mulltuch geben und alles gut ausdrücken bis die Flüssigkeit ausgepressst ist. Dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und für einen Moment stehen lassen bis die Stärke sich am Boden der Schüssel gesammelt hat.
• Jetzt die Flüssigkeit vorsichtig weg schütten, damit die Stärke am Boden der Schüssel erhalten bleibt.
• Safran-Ei-Mischung zur Stärke geben und alles gut verquirlen.
• Kartoffeln, Zwiebeln, Matzenmehl, Salz zufügen und alles vermischen .
• Aus der Masse Kugeln formen und dann flach drücken. 
• Fett in einer Pfanne erhitzen, sobald es heiß ist Latkes in hinein geben und nochmals etwas andrücken. Von beiden Seiten ca. 4 – 5 Minuten goldbraun anbraten. Auf ein Küchentuch geben um das überschüssige Fett aufzusaugen. 

TOPPING ZUBEREITEN

• Entweder mit geräuchertem Lachs und sauerer Sahne oder mit Apfelmus servieren. 

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Safran Latkes - Safran Hash Browns

Saffron Latkes are very simple Hash Brown Potatoes , which I seasoned with saffron.

Gericht After Work Cooking, easy recipe, Pancake, Quick & Easy, Quick Recipe, vegetarian

Land & Region Iran, Israel, Levante, persian cuisine, persian food

Keyword Safran Latkes - Safran Hash Browns

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 8 Pieces

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 1/4 tsp saffron threads
• 1 Egg
• 3 tbsp. matzo flour (homemade from matzo)
• 500 g 500 g potatoes
• 1/2 onion
• 1 tsp salt
• canola

TOPPING

• 100 g smoked salmon
• 200 g 200 g sour cream or
• Applesauce

Anleitungen

PREPARATION SAFFRON LATKES

• Grind the saffron threads very fine in a grinder.
• Crack the egg and add the saffron threads and whisk everything well. Set aside.
• In the blender grind a slice of matzo finely. Set aside.
• Peel the potatoes and onion, grate them roughly on a grater or in a food processor. Place them in a muslin cloth and squeeze until the liquid is squeezed out. Collect the liquid in a bowl and let it sit for a moment until the starch has collected at the bottom of the bowl. Now gently pour the liquid away so that the starch remains at the bottom of the bowl.
• Add the saffron and egg mixture to the starch and whisk well.
• Add potatoes, onions, matzo flour, salt and whisk well again.
• Form balls from the dough and then press down until flat.
• Heat the oil in a frying pan as soon as it is hot, add the latkes and gently press again. Fry on both sides for about 4 - 5 minutes until golden brown.
• Put them on a kitchen towel to absorb the excess fat. 

TOPPING

• Serve either with smoked salmon and sour cream or with apple sauce. 

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Ghelgheli Esfenadj – Spinatklösse nach persischer Art  قلقلی اسفناج ist ein typisches Rezept aus der Region Ramsar am Kaspischen Meer. ٍDie Spinatklösse haben hier eine lange Tradition und sind so wohl bei klein als auch bei groß sehr beliebt. Sie sind lecker, sättigend und geben ein schönes Wohlgefühl im Bauch. Die Zubereitung ist zudem noch sehr einfach, denn du benötigst nur frischen Spinat, Kartoffeln, Ei, selbstgemachte Röstzwiebeln und für die Würze etwas Kurkuma, Salz und Pfeffer. Die Spinat-Kartoffel-Klösse sind vegetarisch, glutenfrei und werden mit einer Spinat-Zwiebel-Sauce serviert. Ausserdem sind sie im Handumdrehen fertig, also das perfekte Gericht, wenn es schnell gehen muss! Ganz ehrlich, wer isst nicht gerne Spinatklösse!

HAUPTDARSTELLER SPINATKLÖSSE

Wir lieben Südtirol, die Menschen, die Natur und natürlich das Essen sind einfach traumhaft. Letztes Jahr waren wir hier und haben geschlemmt wie die Könige. Obwohl wir oft im Sommer hier Urlaub machen, gönnen wir uns jedes mal die Südtiroler Spinatknödel, sie sind einfach zu köstlich, egal wie heiß es draussen ist 😉 Sicher wunderst du dich warum ich die Spinatklösse nicht mit Brot zubereitet habe. Ganz einfach in Persien verwenden wir für unsere Spinatklösse tatsächlich Kartoffeln.

Am Besten verwendest du dafür mehligkochende Kartoffeln, da sie mehr Stärke enthalten als festkochende. Die Stärke ist besonders wichtig für die Bindung, damit sie dir später beim anbraten nicht auseinander fallen. Meine handgerollten Spinatklösse gehören in die Mitte des Tellers und sind deswegen auch die Hauptdarsteller. Auf keinen Fall kommen sie an den Rand des Tellers, denn sie sind keine klassische Beilage. Spinat enthält auch noch eine Menge Betacarotin, Vitamin C und Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Also ziemlich gesund!

SEHENSWÜRDIGKEITEN IN RAMSAR

Ramsar ist eine atemberaubende Stadt am Kaspischen Meer. Sie ist wunderschön eingebettet zwischen dem Elborz Gebirge und dem Kaspische Meer. Strand, Meer und Berge sind ganz dicht beieinander und können bei einem Spaziergang an der Promenade bewundert werden. Daher kommt auch meine Liebe zu Mallorca, denn die Insel errinert mich sehr an das Kaspische Meer. Sehenswert ist auf jeden Fall der prunkvolle Palast, das Urlaubsdomizil vom ehemaligen Shah von Persien. Ausserdem sprudeln in Ramsar einige schwefelhaltige heiße Quellen aus dem Boden, deren Heilkräfte sehr geschätzt werden.

Die Beste Aussicht auf Ramsar und das Meer hast du bei einer Fahrt mit dem Telecabin bis auf 2000 meter Höhe. Mit dem Telecabin auf den Berg hoch fahren und die traumhafte Aussicht beim Sonnenuntergang geniessen ist einfach unvergesslich. Mein Vater war ein leidenschaftlicher Jäger und oft sind wir hier her in die jungelartige Berge auf Wildschwein und Fasan Jagd gegangen. Ich kann mich daran erinnern, wie uns mal ein Leopard, ein anderes mal ein Bär und sogar Wölfe und Wildkatzen auf der Pirsch im dichten Wald begegnet sind. In Ramsar gab es früher ein Casino, diese haben meine Eltern gelegentlich besucht, heute beherbergt es glaube ich ein Hotel. Wann immer wir in Ramsar waren, haben wir uns kulinarisch mit Spinatklösse verwöhnen lassen.

ALL YOU NEED IST KNÖDEL/KLÖßE

Liebst du Knödel oder Klöße? Ich auch, egal ob aus rohen oder gekochten Kartoffeln, als Semmel-, Servietten-, Spinat- oder Specknödel oder Thüringer Klösse, mir schmecken sie alle. Auch in die süßen Variationen wie Germknödel und Zwetschgenknödel könnte ich mich reinlegen. Ich freue mich, dass heute so einige neue Variationen bei unserem All you need is Knödel/Klösse Blogevent zusammen gekommen sind. Schau doch mal selbst nach und lass dich inspirieren.

Applethree Serviettenknödel Rezept vegan

Foodistas Rote Bete Knödel mit Stielmus und einer Senfrahmsauce

foodundco.de Semmelknödel mit Speck mit Schmorkraut

evchenkocht Polentaknödel mit Käse und Speck

Möhreneck Knödel mit Räuchertofu auf Kraut

Küchentraum & Purzelbaum Grießklößchen – einfach selber machen

Langsam kocht besser Spinat-Semmelknödel mit Waldpilzrahm

Jankes*Soulfood Süße Schupfnudeln aus dem Ofen

Brotwein Brezenknödel Rezept

SavoryLens Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce

Küchenmomente Quarkknödel mit Nougatfüllung

Lebkuchennest Käse-Hefeknödel auf gebackenen grünen Speckbohnen

Küchenliebelei Oma Ernas Kartoffelklöße

ZUTATEN FÜR SPINATKLÖSSE 

500 g frischer Spinat 

2 mehligkochende Kartoffeln 

1 Ei

1 EL selbstgemachte Piaz Dagh (Röstzwiebeln)

1 TL Kurkuma*

Salz, Pfeffer 

ZUTATEN SPINAT-ZWIEBEL-SAUCE

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma*

500 g frischer Spinat

Salz, Pfeffer

TOPPING

1 EL selbstgemachte Piaz Dagh (Röstzwiebeln)

ZUBEREITUNG SPINAT-KLÖSSE 

VORBEREITUNG 

Spinat gut waschen, für 10 Minuten dämpfen und anschliessend abkühlen lassen. Nach dem sie ausgekühlt sind gut ausdrücken. 

Kartoffeln weich kochen, ebenfalls etwas abkühlen lassen und auf einer Reibe fein reiben.

SPINATKLÖSSE ZUBEREITUNG

Gekochten Spinat, geriebene Kartoffeln, aufgeschlagenes Ei, Röstzwiebeln und Gewürze in einer Schüssel gut vermischen und anschliessend kleine Klösse formen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klösse von allen Seiten gut anbraten. 

SPINAT-ZWIEBEL-SAUCE

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten und mit Kurkuma bestreuen. Spinat gut waschen, abtrocknen und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben, Kurkuma, etwas Wasser dazu geben und kurz gar kochen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer zufügen.

ANRICHTEN

In einer Schüssel etwas Spinat-Zwiebel-Sauce hineingeben und einige Spinatklösse darauf geben. Mit Röstzwiebeln garnieren.

Die kleinen Spinatklösse lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf im Backofen wieder aufbacken.

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Susan

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Ghelgheli Esfenadj – Spinatklösse nach persischer Art قلقلی اسفناج

Ist ein typisches Rezept aus der Region Ramsar am Kaspischen Meer.

Gericht Abendessen, aus der Pfanne, Einfache Rezepte, Glutenfrei, Hauptgericht, schnelle Küche

Land & Region Iran, Persien

Keyword Ghelgheli Esfenadj – Spinatklösse nach persischer Art قلقلی اسفناج

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 18 Stück (klein)

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN SPINATKLÖSSE

• 500 g Spinat frischer
• 2 Kartoffeln  mehligkochende
• 1 Ei
• 1 EL Piaz Dagh (Röstzwiebeln) selbstgemachte
• 1 TL Kurkuma
•  Salz, Pfeffer  nach Geschmack

ZUTATEN-SPINAT-ZWIEBEL-SAUCE

• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 500 g Spinat frischer
• Salz, Pfeffer

TOPPING

• 1 EL Röstzwiebeln (Piaz Dagh) selbstgemachte

Anleitungen

ZUBEREITUNG SPINAT-KLÖSSE  

VORBEREITUNG SPINAT-KLÖSSE

• Spinat gut waschen, für 10 Minuten dämpfen und anschliessend abkühlen lassen. Nach dem sie ausgekühlt sind gut ausdrücken. 
• Kartoffeln weich kochen, ebenfalls etwas abkühlen lassen und auf einer Reibe fein reiben.

SPINATKLÖSSE ZUBEREITUNG

• Gekochten Spinat, geriebene Kartoffeln, aufgeschlagenes Ei, Röstzwiebeln und Gewürze in einer Schüssel gut vermischen und anschliessend kleine Klösse formen. 
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klösse von allen Seiten gut anbraten. 

SPINAT-ZWIEBEL-SAUCE

• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten und mit Kurkuma bestreuen.
• Spinat gut waschen, abtrocknen und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben, Kurkuma, etwas Wasser dazu geben und kurz gar kochen
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer zufügen.

ANRICHTEN

• In einer Schüssel etwas Spinat-Zwiebel-Sauce hineingeben und einige Spinatklösse darauf geben. Mit Röstzwiebeln garnieren.

Notizen

Die kleinen Spinatklösse lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf im Backofen wieder aufbacken.

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RECIPE IN ENGLISH!

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Ghelgheli Esfenadj - spinach dumplings persian style قلقلی اسفناج

A typical recipe from Ramsar along the Caspian Sea.

Gericht After Work Cooking, easy recipe, Quick & Easy, Quick Recipe, vegetarian

Land & Region Iran, persian cuisine, persian food

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 18 small pieces

Autor Labsalliebe

Zutaten

INGREDIENTS FOR SPINAT DUMPLINGS

• 500 g spinach  fresh
• 2 2 potatoes  floury
• 1 egg
• 1 tbsp. Piaz Dagh (fried onions) homemade
• 1 tsp. turmeric*
• salt, pepper 

INGREDIENTS SPINACH-ONION SAUCE

• 1 onion
• 1 tsp. turmeric*
• 500 g spinach fresh
• salt, pepper

TOPPING

• 1 tbsp. Piaz Dagh (fried onions) homemade

Anleitungen

PREPARATION SPINACH DUMPLINGS 

PREEPARATION 

• Wash spinach well, steam for 10 minutes and then let them cool down. After they have cooled down, press them out thoroughly. 
• Boil the potatoes until soft, let them cool down a bit and grate them finely on a grater.

SPINACH DUMPLINGS PREPARATION

• Mix boiled spinach, grated potatoes, beaten egg, fried onions and spices in a bowl and then form small dumplings. 
• Heat the oil in a pan and fry the dumplings well on each side. 

SPINACH AND ONION SAUCE

• Heat some oil in a pan, fry the onions until golden and sprinkle with turmeric.
• Wash the spinach well, drain it and add it to the onions in the pan, add turmeric, some water and cook it shortly. Add salt and pepper as you like.

SERVING

• In a bowl add some spinach-onion sauce and place a few spinach dumplings on top. Garnish with fried onions.

Notizen

The small spinach dumplings can also be easily frozen and baked in the oven as required.

 

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Kannst du auch nicht genug von Zitronenkuchen bekommen und liebst auch Pistazienkuchen? Dann bereite doch mal meinen saftigen Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Pistazien und einem fruchtigen Zitronenguss zu. Für einen zusätzlichen Knack-Moment, verziere ihn noch mit gehackten Pistazien. Die Kombination aus fruchtigen Zitronen, salzig gerösteten Pistazien und abgetropftem griechischen Joghurt ist einfach unglaublich köstlich! Für meinen Gugelhupf habe ich die Meyer-Zitrone verwendet, aber das Rezept klappt natürlich auch mit jeder anderen Zitronensorte. Wenn du mehr zum Thema abgetropften griechischen Joghurt erfahren möchtest, habe ich hier darüber berichtet. Mein Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Pistazien ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Das Beste daran ist, dass er jeden mit seinem saftigem, nussigem und fruchtigem Geschmack begeistert. Probiere ihn unbedingt aus!

TAG DES GUGELHUPFS 

Alle Gugelhupf Fans hergehört, heute ist der Tag des Gugelhupfs oder National Bundt Cake Day. Tina von Foodundco organisiert schon seit Jahren das Blogevent „Tag des Gugelhupfs“. Ich war schon bereits hier dabei und auch dieses Jahr bin ich wieder am Start. Schau dir auch die anderen Gugelhupf Rezepte meine lieben Blogger Kollegen an, denn es sind unglaublich viele abwechslungsreiche und köstliche Ideen zusammen gekommen. Sicher ist auch für dich etwas dabei! 

foodundco.de Orangen-Gugelhupf mit Zimtglasur

Linal’s Backhimmel Amarenakirsch-Gugelhupf

Ina Is(s)t Saftiger Gugelhupf mit Schokostückchen und Schokoglasur

krimiundkeks Pflaumen-Rotwein-Gugelhupf

SalzigSüssLecker Orangen-Brioche Gugelhupf

Jahreszeit Gugelhupf mit Maronencreme

zimtkringel Erdnuss-Marmor-Gugelhupf

evchenkocht Marmor-Gugelhupf mit Kastanien

Meine Torteria Schoko-Walnuss-Gugelhupf

1x umrühren bitte aka kochtopf Bananen-Erdnuss-Schoko-Gugelhupf mit Karamellsauce

Cookie und Co Marzipan Gugelhupf | Marzipankuchen mit Gewürzen

Kleid & Kuchen Lebkuchen-Guglhupf

Lindenthalerin.com Rote-Bete-Walnuss-Gugelhupf

ninamanie Apfel-Schoko-Gugelhupf

Küchenmomente Orangen-Gugelhupf mit Pistazien

Mein wunderbares Chaos Minigugel mit Grapefruit und Rosmarin

kohlenpottgourmet Super saftige Mini-Guglhupfe

Whatinaloves glutenfreier-Marzipan-Nuss-Gugelhupf

Gernekochen Spekulatius Gugelhupf

Jessis Schlemmerkitchen Apfel Gugelhupf mit Walnüssen und Karamellglasur

Coffee2Stay Zitronen-Hupf mit Rosmarin

Jankes*Soulfood Gewürzkuchen-Gugel mit Birnen

USA kulinarisch Cranberry-Orangen-Gugelhupf

Turbohausfrau Zitronen-Olivenöl-Gugelhupf

Loui Bakery Weihnachtlicher Stollen-Gugelhupf

Volkermampft Klassischer Gugelhupf mit süßem Sauerteig

food for the soul Schokoladen-Eierlikör-Gugelhupf

Wienerbrød Klassischer Elsässer Kougelhopf mit Blaubeeeren

Küchenliebelei Kaffee-Schokoladen-Gugelhupf

Homemade & baked Walnuss Birnen Gugelhupf mit weißer Schokoglasur

Obers trifft Sahne Mini-Gugelhupfe

spiceundice Marmorgugelhupf mit Rumkirschenfüllung und dunklem Schokoüberzug

Tinnis Zuckerwelt Schoko Mandel Guglhupf

Backmaedchen 1967 Orangen-Frischkäse Gugelhupf mit Schokoglasur

Holladiekochfee Saftiger Nutella Gugelhupf

CorumBlog 2.0 Fluffige Schoko-Yuzu-Gugelhupfe

Pearl’s Harbor Kreativblog Zuckersüßer Minigugel als Geschenk aus meiner Küche

Küchenjungs Zimtschnecken Gugelhupf mit Apfel

MEYER-ZITRONE SORGT FÜR GUTE LAUNE

Wenn du die Meyer-Zitrone ergattern kannst, dann empfehle ich dir dringend zuzugreifen. Ich hatte das Glück und hab gerade noch auf dem Markt 2 Stück bekommen. Die Meyer-Zitrone ist die mildere der herkömmlichen Zitronen, aber viel saftiger. Gerade jetzt im Winter hat sie nur für eine kurze Zeit Saison, schmeckt ganz fein nach Honig und Thymian und hat eine milde Säure. Die dünne Schale gehört fein gerieben unbedingt mit in den Gugelhupf und verfeinert somit den Geschmack. Sie ist natürlich wie jede andere Zitrone eine Vitamin C-Bombe. Sicher kennst du den Spruch „Sauer macht lustig!“ Ja Vitamin C stärkt nicht nur unser Immunsystem, sondern steigert auch unsere Laune. Somit ist sie ein wahrer Stimmungsaufheller und Muntermacher. Klar, dass sie unbedingt in meinen Kuchen reingehört.

PISTAZIE –  NUSS DER KÖNIGE ODER KÖNIG DER NÜSSE

In Persien steht als Zeichen der Gastfreundschaft immer eine Schale mit Pistazien auf dem Tisch. Es gibt sie in Natur, gesalzen, mit Limonen oder mit Safran und anderen Gewürzen verfeinert. Wenn du in Persien bist, solltest du unbedingt mal zum Tavazo gehen und die Nuss- und Trockenfrüchte Auswahl probieren. Aber, die Pistazie ist keine Nuss, denn ihre Schale geht ganz von alleine auf. Somit gehört sie zu den Steinfrüchten und ist mit Mangos, Pfirsische, Oliven und Kirschen verwandt.

Die Delikatesse war früher nur dem König vorbehalten, zum Glück hat sich das aber verändert und heute kann sich fast jeder die teuere Nuss leisten. Pistazienproduktion hat in Persien eine lange Tradition und die Erntezeit ist von September bis November. Etwa die Hälfte der weltweiten Pistazien-Ernte stammt aus Persien und die andere aus Kalifornien. Die persischen Pistazien gelten als besonders aromatisch und nährstoffreich – wer echte persische Pistazien probiert hat, wird vom Geschmack begeistert sein. Wenn du Pistazien magst, dann schau hier habe ich einige Rezepte für dich. Natürlich habe ich auch ein Rezept für unseren Lieblings Zitronen-Thymian-Lemonies.

ZUTATEN ZITRONEN-JOGHURT-GUGELHUPF MIT PISTAZIEN

Saft und Abrieb von 2 Bio Zitronen

120 g weiche Butter

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe L)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

150 g abgetropfter griechischer Joghurt oder labneh

150 g geröstete salzige Pistazien, ohne Schale

FÜR DIE FORM 

10 g Butter

Mehl

FÜR DEN GUSS  

250 g Puderzucker

5 -6  EL Zitronensaft 

ZUBEREITUNG ZITRONEN-JOGHURT-GUGELHUPF MIT PISTAZIEN

VORBEREITUNG

Backofen auf 180° vorheizen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale auf einer Reibe fein reiben. Zitrone auspressen und Saft auffangen.

ZUBEREITUNG GUGELHUPFTEIG

Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel für 5 min. cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Joghurt, Zitronensaft und -abrieb in die Rührschüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Drei Viertel der Pistazien fein hacken und unterheben. 

GUGELHUPFFORM EINFETTEN

Butter in einem Topf schmelzen und dünn mit einem Pinsel in deiner Gugelhupf Form verteilen. Mit Mehl bestäuben. 

GUGELHUPF IN DIE FORM FÜLLEN

Den Teig in die gefettete Gugel-Backform* füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C bei Unter und Oberhitze für 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG ZITRONENGUSS 

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, Puderzucker mit 6 EL Zitronensaft zu einem Guss verrühren und den Gugelhupf sofort damit überziehen. Die restlichen Pistazien grob und fein hacken und darauf verteilen.

Bitte beachte den echten griechischen Joghurt zu verwenden, da er fester und besser im Geschmack ist als der „Joghurt nach griechischer Art“. 

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

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Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Pistazien

Die Kombination aus fruchtigen Zitronen, salzig gerösteten Pistazien und abgetropftem griechischen Joghurt ist einfach unglaublich köstlich!

Gericht Einfache Rezepte, Gugelhupf, Kuchen

Land & Region Cross Kitchen, Fusion Food

Keyword Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Pistazien

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Autor Labsalliebe

Equipment

• Backform Durchmesser 22.9

Zutaten

Zutaten Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Pistazien

• 2 Zitronen Saft und Abrieb   Bio
• 120 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe L)
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 150 g abgetropfter griechischer Joghurt
• 150 g geröstete salzige Pistazien, ohne Schale

FÜR DIE FORM

• Etwas Butter
• Mehl

Für den Guss 

• 250 g Puderzucker
• 5-6 EL Zitronensaft

Anleitungen

VORBEREITUNG

• Backofen auf 180° vorheizen.
• Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale auf einer Reibe fein reiben.
• Zitrone auspressen und Saft auffangen.

ZUBEREITUNG GUGELHUPFTEIG

• Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel für 5 min. cremig schlagen.
• Eier nacheinander unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Joghurt, Zitronensaft und -abrieb in die Rührschüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
• Dreiviertel der Pistazien fein hacken und unterheben. 

BACKFORM EINFETTEN

• Butter in einem Topf schmelzen und dünn mit einem Pinsel in deiner Gugelhupf Form verteilen. Mit Mehl bestäuben. 

GUGELHUPF IN DIE FORM FÜLLEN

• Den Teig in die gefettete Gugel-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C bei Unter und Oberhitze für 40 - 45 Minuten backen.
• Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG ZITRONENGUSS 

• Sobald der Kuchen abgekühlt ist, Puderzucker mit 6 EL Zitronensaft zu einem Guss verrühren und den Gugelhupf sofort damit überziehen.
• Die restlichen Pistazien grob und fein hacken und darauf verteilen.

Notizen

Bitte beachte den echten griechischen Joghurt zu verwenden, da er fester und besser im Geschmack ist als der „Joghurt nach griechischer Art“. TE

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ENGLISH RECIPE!

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Lemon-Yoghurt-Bundt Cake with Pistachios

The combination of fruity lemons, salty roasted pistachios and drained Greek yogurt is incredibly delicious!

Gericht Bundt Cake, easy recipe

Land & Region Cross Kitchen, Fusion Food

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Autor Labsalliebe

Zutaten

Ingredients Lemon-Yoghurt-Gugelhupf with Pistachios

• 2 organic lemons Juice and grind
• 120 g soft butter
• 180 g sugar
• 1 pinch salt
• 3 eggs (size L)
• 250 g flour
• 2 tsp baking powder
• 150 g drained Greek yogurt or labneh
• 150 g roasted salty pistachios, without shell

INGREDIENTS FOR THE MOULD 

• 10 g butter
• Flour

INGREDIENTS FOR THE FROSTING

• 250 g powdered sugar
• 5-6 tbsp lemon juice

Anleitungen

PREPREPARATION

• Preheat oven to 180°.
• Wash lemon with hot water, wipe dry and grate the peel finely on a grater. Squeeze the lemon and collect the juice.

PREPARATION DOUGH

• Beat butter, sugar and salt in a mixing bowl for 5 minutes until creamy.
• Stir in eggs one after another.
• Mix flour and baking powder and add it to the mixing bowl together with yoghurt, lemon juice and grated lemon and stir everything to a smooth dough.
• Finely chop 2/3 of the pistachios and fold in. 

GREASE A BUNDT CAKE MOULD

• Melt butter in a pot and brush it thinly into your cake mould. Dust with flour. 

FILL THE CAKE INTO THE BUNDT MOULD

• Pour the dough into the greased mould and bake in a preheated oven at 180°C with bottom and top heat for 40-45 minutes.
• Take out and let cool down for about 5 minutes. Carefully turn the Bundt cake out of the mould and let it cool down completely.

PREPARATION FROSTING 

• As soon as the cake has cooled down, mix powdered sugar with 6 tbsp. lemon juice to a glaze and immediately cover the cake with the glaze.
• Chop the remaining pistachios roughly and finely and spread on top.

Notizen

Please note to use the real Greek yogurt, because it is more solid and has a better taste than the "Greek style yogurt".

 

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In den nächsten Tagen zeige ich dir einige persische Plätzchen Rezepte, die wir normalerweise für Nowrooz, unser persisches Neujahrsfest im Frühling zubereiten. Aber Hey! Plätzchen gehen doch immer und da wir kurz vor Weihnachten stehen sowieso. Heute fange ich mit dem Rezept für Nan-e Par zarte Federplätzchen an. Sie sind so zart, leicht, schmecken dezent nach Kardamom und schmelzen geradezu auf der Zunge. Neben den Rosenplätzchen sind sie meine Lieblinge, denn sie sind gelingsicher und wirklich einfach und Ruck Zuck zubereitet. Du benötigst nur etwas Puderzucker, Palmin Soft, Eigelbe, Weizenmehl und Kardamom, mehr braucht es nicht. Die Plätzchen sind ein Dauerbrenner ob zu Nowrooz, Muttertag, Ostern, Weihnachten oder einfach zum Afternoon Tea, sie passen einfach zu jeder Gelegenheit. Am liebsten geniesse ich sie mit einer Tasse Chai (persischen Tee), nicht zu verwechseln mit dem indischen Chai. 

NAN-E PAR – ZARTE FEDERPLÄTZCHEN AUS KERMAN

Nan-e Par – Federplätzchen sind eine Spezialität aus der Stadt Kerman in Persien. Ihren Namen haben sie aus früheren Zeiten, als die persischen Frauen eine Feder benutzen um die Plätzchen zu verzieren. Ich habe diese Schreibfeder* und diese Lilien Ausstecher* verwendet und finde sie sind toll geworden. Das Rezept habe ich von dem wundervollen Blog von Fariba aka Zozo Baking. Fariba lebt in den USA, kommt aber ursprünglich aus der Stadt Kerman in Persien. Ich muss zugeben, ich habe diese Plätzchen in keiner Bäckerei in Tehran gesehen. Es scheint sich um ein Hausrezept zu handeln, die nur Frauen aus Kerman zubereiten. Es ist nicht nach vollziehbar warum die Bäckerein sie nicht zum Verkauf anbieten, denn sie schmecken einfach göttlich. Die Plätzchen werden in Persien mit reinem Pflanzenfett gebacken. Ich habe für die Plätzchen Palmin Soft verwendet, es handelt sich hierbei um 100 prozentigem Kokosfett. Probier es unbedingt aus, ich bin schon sehr gespannt was du dazu sagst.

ZUTATEN NAN-E PAR

150 g Puderzucker 

200 g Palmin Soft

2 Eigelbe 

375 g Weizenmehl Typ 405

2 TL Kardamompulver*

TOPPING 

4 TL gebrühter Safran*

50 g gemahlene Pistazien* 

ZUBEREITUNG NAN-E PAR

Backofen auf 170° vorheizen. 

Puderzucker und Palmin solange in der Küchenmaschine* mixen bis eine homogene Masse entsteht, bei mir hat es ca. 5 – 10 Minuten gedauert. Eigelbe hinzufügen und weiter rühren. Mehl löffelweise zufügen und zum Schluß Kardamompulver zugeben und weiter rühren bis alles gut gemixt ist. 

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zunächst gut durch kneten, dann ausrollen. Plätzchen mit einem Ausstecher* ausstechen und mit eine Schreibfeder oder einer Gabel Löcher um den Rand herum einstechen. 

Mit gebrühtem Safran kleine Tupfer auf die Mitte der Plätzchen geben und mit gemahlene Pistazien garnieren. 

Plätzchen im Backofen für 10 min. backen bis die Ecken goldbraun sind. Auf jeden Fall auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, bevor du sie anfasst, ansonsten zerfallen sie sofort. 

Sobald sie komplett ausgekühlt sind, in eine Blechdose geben. 

Die Kekse halten luftdicht verpackt ca. 2 Wochen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Nan-e Par - zarte Federplätzchen

Nan-e Par – Federplätzchen sind eine Spezialität aus der Stadt Kerman in Persien. 

Gericht Einfache Rezepte, Gebäck, Kekse, Plätzchen, schnelle Küche

Land & Region Iran, Persien

Keyword Nan-e Par - zarte Federplätzchen

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN NAN-E PAR

• 150 g Puderzucker 
• 200 g Palmin Soft
• 2 Eigelbe
• 375 g Weizenmehl Typ 405
• 2 TL Kardamompulver

TOPPING 

• 4 TL gebrühter Safran
• 50 g gemahlene Pistazien 

Anleitungen

ZUBEREITUNG NAN-E PAR

• Backofen auf 170° vorheizen. 
• Puderzucker und Palmin solange in der Küchenmaschine* mixen bis eine homogene Masse entsteht, bei mir hat es ca. 5 – 10 Minuten gedauert.
• Eigelbe hinzufügen und weiter rühren.
• Mehl löffelweise zufügen und zum Schluß Kardamompulver dazugeben und weiter rühren bis alles gut gemixt ist. 
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zunächst gut durch kneten, dann ausrollen.
• Plätzchen mit einem Ausstecher* ausstechen und mit eine Schreibfeder oder einer Gabel Löcher um den Rand herum einstechen. 

TOPPING ZUBEREITEN

• Mit gebrühtem Safran kleine Tupfer auf die Mitte der Plätzchen geben und mit gemahlene Pistazien garnieren.

PLÄTZCHEN BACKEN

• Plätzchen im Backofen für 10 min. backen bis die Ecken goldbraun sind.
• Auf jeden Fall auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, bevor du sie anfasst, ansonsten zerfallen sie sofort. 
• Sobald sie komplett ausgekühlt sind, in eine Blechdose geben. 

Notizen

Die Kekse halten luftdicht verpackt ca. 2 Woche.

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Nan-e Par - Feather Cookies

Nan-e Par is a famous sweet in Kerman

Gericht Christmas Cookies, Cookies, Cookies for Nowrooz, easy recipe, Quick & Easy

Land & Region Iran, persian, persian cuisine

Keyword Nan-e Par - Feather Cookies

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

• 150 g powdered sugar
• 200 g Palmin Soft (vegetable shortening)
• 2 egg yolks
• 375 g wheat flour
• 2 tsp cardamom powder

TOPPING

• 4 tsp brewed saffron
• 50 g ground pistachios

Anleitungen

• Preheat the oven to 170° (330 Fahrenheit).
• Mix powdered sugar and palmin soft or vegetable shortening in a food processor* for 5 - 10 minutes until smooth.
• Add the egg yolks and continue mixing.
• Add flour spoon by spoon, at the end ad cardamom powder and mix to a smooth dough.
• Put dough on a floured work surface and knead well at first, then roll out.
• Cut out cookies with a cookie cutter* and punch little holes around the edge with a feather or a fork. 
• Using brewed saffron, place small dots on the center of the cookies and garnish with ground pistachios. 
• Bake cookies in oven for 10 min until edges are golden brown. Be sure to let them cool completely on a cooling rack before you touch them, otherwise they will fall apart immediately. 
• Once they are completely cool, place them in a sheet pan. 

Notizen

The cookies will last about 2 weeks when packed airtight.

 

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