Wenn du Baba Ganoush magst, wirst du Borani Bademjan – Persischer Auberginen-Dip بورانی بادمجان lieben. Er schmeckt als Brotaufstrich, zum Dippen für Gemüsesticks und am Besten mit frisch gebackenem Brot, z. B. Nan-e Barbari, Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon – Pfannenbrot oder mit meinem Rustikalen Baguette. Borani Bademajn gehört zu den beliebtesten persischen Vorspeisen, die wir Mazeh nennen. Die Basis aller Borani Gerichte bildet ein sahniger griechischer Joghurt, hinein kommen unterschiedliche Gemüsesorten. In meinem Borani Bademjan sind gegrillte Auberginen aus dem Ofen, eine Tomaten-Minze-Mixtur und getoppt habe ich ihn mit gehackten Walnüssen. Der Auberginen-Dip ist vegetarisch und schmeckt würzig lecker. Borani Rezepte sind auch in der Türkei und in Afganistan beliebt.
MAST-O BADEMJAN ODER BORANI BADEMJAN?
In manchen Gebieten von Persien wird dieser Dip nicht Borani genannt, sondern Mast-o Bademjan, genauso wie Mast-o Khiyar, Mast-o Laboo oder Mast-o Esfenadj. Mast bedeutet Joghurt und das Gemüse z. B. Bademjan (Aubergine), Khiyar (Gurke), Laboo (Rote Beete) und Esfenadj (Spinat), wird einfach dran gehängt. Somit heisst es übersetzt, z. B. Joghurt mit Aubergine usw. Typischerweise werden die Auberginen für diesen Dip über offenem Feuer gegrillt. Dafür sticht man einige Löcher in die Auberginen und hält sie über das Feuer. Das sorgt für einen besonders rauchigen Geschmack. Ich habe aber die Auberginen im Backofen gegrillt.
AUBERGINEN SALZEN
Auberginen müssen nicht unbedingt vor der Zubereitung gesalzen werden. Durch das Salzen wird ihnen jedoch Wasser entzogen und sie saugen sich beim braten nicht zu sehr mit Fett voll. Ausserdem wird durch das Salzen die Bitterstoffe aus der Aubergine geschwemmt. Dafür zunächst Auberginen salzen, eine halbe Stunde stehen lassen, danach abwaschen und dann gut abtrocknen. In Persien glaubt man, dass die nussig schmeckende Schale nicht essbar ist, deshalb wird sie immer geschält. Ich schäle die Aubergine selten, denn gerade die Schale enthält alle gesunden Stoffe, ausserdem schmeckt der Dip etwas kräftiger. Du kannst natürlich die Auberginen schälen, dann wird dein Dip etwas milder im Geschmack. Die Walnüsse wasche ich unter klarem Wasser und weiche sie in Wasser ein, so schmecken sie frischer und verlieren auch ihren leicht bitteren Geschmack.
AUBERIGINEN IN TEB-E SONATI
In Teb-e Sonati eine persische traditionelle Medizin, haben Auberginen warme und trockene Eigenschaften. Der Joghurt hingegen hat kalte und feuchte Eigenschaften, so gleichen sie sich aus und werden für unseren Körper verträglicher. Auberginen enthalten viel Vitamin C, einige B-Vitamine, Vitamine A, E und Folsäure. An Mineralstoffe enthalten sie viel Kalium, Chlorid, Phosphor, Magnesium und Calcium. Ausserdem enthalten sie Solanin, die beim Kochen ihre giftige Wirkung verlieren. Ihre Dosis ist jedoch sehr gering und soll sogar antientzündlich, fieber- und chloresterinsenkend sein. Zudem hat Solanin eine antipilz, -bakterielle und -karzinogene Wirkung..
LECKERES FÜR JEDEN TAG
In diesem Monat machen wir eine kulinarische Reise in den Orient, denn das Thema beim Blogevent „Leckeres für jeden Tag“ ist „MEZZE“. Also wenn ich hier nicht dabei bin, wo dann! Bei Mezze handelt es sich um kleine feine Vorspeisen, die bei geselligem Zusammenkommen serviert werden. Der Ursprung des Wortes kommt sogar aus dem Persischen Mazeh, das Geschmack bedeutet. Typisch Mezze sind Sabzi Khordan- Kräuterwrap mit Schafskäse, Dolmeh- gefüllte Weinblätter, Falafel, Fattoush- Brotsalat, Hummus, Tabouleh und unterschiedliche Borani. Schau dir auch mal diese Mezze Rezepte an.
Sylvia von Brotwein mit Linsen Aufstrich – Rezept für Dip und Brotaufstrich
Simone von zimtkringel mit Garten-Cacık
Tanja von Liebe&Kochen mit Kartoffel-Pide
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfaches Fladenbrot zur Mezze
Volker von Volkermampft mit Mini-Lahmacun – türkische Pizza mit Hack oder vegan
ZUTATEN AUBERGINEN DIP
3 Auberginen
400 g griechischer Joghurt
ZUTATEN TOMATEN-MINZE-MIXTUR
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma*
3 EL getrocknete Minze*
TOPPING
2 EL Walnüsse*
ZUBEREITUNG AUBERGINEN DIP
Backofen auf 220° vorheizen.
Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit gutem Olivenöl beträufeln und kräftig salzen. Für 10 Minuten auf die mittlere Schiene geben. Danach den Backofen auf Grill einstellen, die Auberginen in die oberste Schiene stellen und für weitere 30 – 35 Minuten grillen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG TOMATEN-MINZE-MIXTUR
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauchzehen durch eine Presse dazu pressen und ca. 2 Minuten braten, sie dürfen nicht dunkel werden. Kurkuma, Tomatenmark zufügen und 5 Minuten mit anbraten. Minze zufügen und für 3 weitere Minuten fertig braten. Beiseite stellen.
AUBERGINEN DIP VORBEREITUNG
Einige Auberginen und einen TL von der Tomaten-Minze-Mixtur für später als Topping aufbewahren.
Gegrillte Auberginen mit einem Pürierstab mixen.
Walnüsse grob hacken, ebenfalls einige für das Topping Beiseite stellen.
Joghurt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Jetzt alle Zutaten in den Joghurt geben und gut vermischen.
TOPPING
Mit den restlichen Auberginen, Tomaten-Minze-Mixtur und gehackte Walnüsse toppen.
Dazu passt Nan-e Barbari, Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon oder mein Baguette.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Borani Bademjan – Persischer Auberginen-Dip بورانی بادمجان
Zutaten
ZUTATEN AUBERGINEN DIP
- 3 Auberginen
- gutes Olivenöl
- 400 g griechischer Joghurt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUTATEN TOMATEN-MINZE-MIXTUR
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL Minze getrocknet
TOPPING
- 2 El Walnüsse
Anleitungen
ZUBEREITUNG AUBERGINEN DIP
- Backofen auf 220° vorheizen.
- Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit gutem Olivenöl beträufeln und kräftig salzen. Für 10 Minuten auf die mittlere Schiene geben.
- Danach den Backofen auf Grill einstellen, die Auberginen in die oberste Schiene stellen und für weitere 30 – 35 Minuten grillen.
- Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG TOMATEN-MINZE-MIXTUR
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
- Knoblauchzehen durch eine Presse dazu pressen und ca. 2 Minuten braten, sie dürfen nicht dunkel werden.
- Kurkuma, Tomatenmark zufügen und 5 Minuten mit anbraten.
- Minze zufügen und für 3 weitere Minuten fertig braten. Beiseite stellen.
AUBERGINEN DIP VORBEREITUNGEN
- Einige Auberginen und einen TL von der Tomaten-Minze-Mixtur für später als Topping aufbewahren.
- Gegrillte Auberginen mit einem Pürierstab mixen.
- Walnüsse grob hacken, ebenfalls einige für das Topping Beiseite stellen.
- Joghurt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Jetzt alle Zutaten in den Joghurt geben und gut vermischen.
TOPPING
- Mit den restlichen Auberginen, Tomaten-Minze-Mixtur und gehackte Walnüsse toppen.
Notizen
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RECIPE IN ENGLISH!
Borani Bademjan - Persian Eggplant Dip بورانی بادمجان
Zutaten
INGREDIENTS EGGPLANT DIP
- 3 eggplants
- Quality olive oil
- 400 g Greek yogurt
- Salt, pepper freshly grounded
INGREDIENTS TOMATO-MINT MIXTURE
- 1 onion
- 3 cloves of garlic
- 3 tbsp tomato paste
- 1 tsp turmeric
- 3 tbsp dried mint
TOPPING
- 2 tbsp walnuts
Anleitungen
PREPARATION EGGPLANT DIP
- Preheat oven to 220°.
- Slice eggplants and spread on a baking sheet lined with parchment paper. Drizzle with good olive oil and salt well. Place on the middle rack for 10 minutes.
- Then set the oven to grill, place the eggplants on the top rack and grill for another 30 - 35 minutes. Remove from oven, let cool and set aside.
PREPARATION TOMATO-MINT MIXTURE
- In the meantime, peel, cut in half and slice the onion. Heat some oil in a pan and fry the onions until golden.
- Add the garlic cloves through a squeezer and fry for about 2 minutes, they may not darken.
- Add turmeric, tomato paste and fry for 5 minutes.
- Add mint and fry for 3 more minutes until done. Set aside.
EGGPLANT DIP PREPARATION
- Save some eggplant and a tsp of the tomato-mint mixture for topping later.
- Blend grilled eggplant with a blender.
- chop walnuts roughly reserving some for topping as well.
- Season yogurt heavily with salt and pepper.
- Now add all ingredients to the yogurt and mix well.
TOPPING
- Top with remaining eggplant, tomato-mint mixture and chopped walnuts.
Notizen
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